Организация обслуживания в баре-ресторане «Кофейня»
Курсовая работа, 17 Января 2012
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная посуды.
К административным помещениям причисляют кабинет управляющего, бухгалтерию, кабинет зав. производством.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.
К техническим помещениям относятсявентиляционная, щитовая, тепловой узел.
Бар-ресторан имеет световую неоновую вывеску, при входе расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны. Зал имеет сцену и перед ней площадку для танцев.
Современные тенденции развития ресторанного бизнеса
Курсовая работа, 16 Января 2015
На данный момент, ресторанный рынок России является в достаточной мере молодым и относится к раннему этапу своего развития. Однако его динамический рост в последнее время, позволяет говорить об определенных тенденциях и направлениях свойственных данному виду бизнеса и его развитию. Ресторанный рынок пока еще не сформировался окончательно и имеет много свободных ниш.
Развитие ресторанного бизнеса на региональном уровне
22 Октября 2010
проблемы развития ресторанного бизнеса в Алтайском крае
Основные фонды гостиничных и ресторанных предприятий
Курсовая работа, 23 Сентября 2011
Основные фонды гостиниц представляют собой средства труда, которые участвуют не в одном обороте, а многократно используются в производственно-эксплуатационном процессе, не изменяя при этом свою натурально-вещественную форму, переносят стоимость на услуги по частям по мере износа и возмещают ее по мере реализации услуг.
Внедрение диетических линий в ресторане, как инновация
Курсовая работа, 27 Марта 2015
Метою даної роботи являється розробка концепції закладу ресторанного господарства при санаторії, а також виявлення переваг та недоліків закладу на ринку ресторанних послуг.
Завданням роботи являється розробка та впровадження інноваційних технологій для підвищення конкурентоспроможності закладу на ринку та обґрунтування їхньої ефективності.
Об’єктом дослідження обрано фітобар при санаторії.
Разработка и внедрение инноваций в ресторанном бизнесе
Курсовая работа, 12 Апреля 2012
Как и в материальном производстве, в индустрии сервиса новая продукция представляет собой важный источник выживания и роста. В этом смысле разработка инноваций превратилась в стратегическое оружие ресторанных цепей и независимых предприятий. Для помощи в разработке подобных средств управления необходимо провести исследования представлений менеджеров в отношении того, что можно рассматривать в качестве ключевых факторов успеха при разработке новых услуг.
Онлайн-бронирование столов в ресторанах и ночных клубах
Контрольная работа, 07 Апреля 2013
Онлайн-бронирование — бронирование через Интернет, в интерактивном режиме. Термин применяется по отношению к бронированию номеров в гостиницах, билетов (авиа, железнодорожных, автобусных и т.п), мест в ресторанах и театрах, прокату автомобилей и т.
Общие принципы онлайн-бронирования:
Поиск доступных предложений. Пользователь на сайте системы бронирования выбирает маршрут, даты, стоимость, количество человек, расположение, и другие параметры, в зависимости от предмета онлайн-бронирования. Например, для бронирования отелей характерны следующие основные критерии отбора: страна, город, отель, дата заезда, дата выезда, количество человек, количество и возраст детей.
Контрольная работа по «Ресторанно-гостиничный бизнес»
Контрольная работа, 06 Декабря 2011
Организация банкетного обслуживания.
Показатель revPAR (доход с доступного номера).
Роль стандартов в развитии гостиничных цепей.
Контрольная работа по технологии ресторанной продукции
05 Апреля 2010
Содержание контрольной работы:
Полуфабрикаты из мяса
Крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, рубленные
Классификация полуфабрикатов
Производство полуфабрикатов
- крупнокусковые полуфабрикаты
- порционные и мелкокусковые полуфабрикаты
- полуфабрикаты из рубленного мяса
Технология приготовления мучных изделий
Список используемой литературы
Ресторанный бизнес: развитие, концепция, классификация
04 Апреля 2010
В процессе обслуживания туристов ресторанный бизнес играет особо важную роль, приобретая ряд специфических черт, что позволяет считать этот бизнес составной индустрии туризма.
Ресторанный бизнес создает условия для достижения социальных целей развития туризма. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом. Рестораны – одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.
Планирование фонда заработной платы в ресторане «Халиф»
Курсовая работа, 18 Октября 2012
Целью данной курсовой работы является проведение исследования состояния оплаты труда на конкретном предприятии, проанализировать действующие системы и формы оплаты труда, выяснить их недостатки. Учитывая результаты исследований разработать рекомендации и мероприятия по совершенствованию организации оплаты труда на предприятии.
Для осуществления этой цели необходимо выполнить следующие задачи:
Необходимо определить сущность, функции и принципы заработной платы, рассмотреть формы и системы оплаты труда, а также состав фонда заработной платы, источники его образования на обследуемом предприятии;
Определить основные принципы организации заработной платы;
Изучить систему организации оплаты труда.
Собственные возможности в развитии ресторанного бизнеса
05 Декабря 2010
Теоретические основы организации современного предприятия
Ресторан как звено системы общественного питания.
Отчет по практике в ООО « 1с – Рарус МСК » ресторан «Рарус»
Отчет по практике, 16 Июня 2014
В ходе прохождения производственно-профессиональной практики были поставлены следующие цели и задачи:
• ознакомление с работой предприятия – уставом, учредительными документами, правовой формой и формой собственности;
• ознакомление с технико-экономическими показателями предприятия;
• ознакомление с организационно - технологическими аспектами деятельности предприятия;
• анализ обеспечения качества продукции и услуг;
• рассмотреть основные аспекты менеджмента на предприятии;
• ознакомится с производственно-торговой деятельностью предприятия;
• рассмотреть работу отдела маркетинга.
Отчет по технологической практике в ресторане «Флюорит»
Отчет по практике, 07 Сентября 2011
Место прохождения практики – ГОУ СПО ТК №28 и созданное при нем в рамках внебюджетной деятельности предприятие общественного питания «Флюорит». Предприятие открыто в рамках внебюджетной деятельности колледжа после того, как его бизнес-план, разработанный сотрудниками колледжа, занял третье место на проведенном в 2010 году конкурсе Департамента образования города Москвы на лучший предпринимательский проект учащейся и студенческой молодежи города Москвы.
Отчёт по производсвпенной практике в ресторане «Сковорода»
Отчет по практике, 26 Марта 2011
Разрабатывать новые виды продукции, технологические процессы и технологическая документация на них; Студент-практикант во время прохождения практики по профилю специальности (технологической) отрабатывает предложенные задания, согласно программе и оформляет отчет. При выполнении заданий студент знакомится с различными видами деятельности предприятия и овладевает навыками приготовления и отпуска кулинарной продукции, при этом он дает краткое описание последовательности и порядка выполнения предложенных заданий в отчете.
Отчет по производственной практике в "Кафе-ресторан Studio Coffee"
Отчет по практике, 09 Сентября 2011
Цель практики:
Целью практики, с одной стороны, является закрепление теоретических знаний и получение навыков их практического применения, с другой стороны – личностно-ориентированная профессиональная подготовка, включающая формирование профессиональной мотивации, освоение разнообразных моделей поведения для самовыражения личности в профессиональной деятельности.
Обслуговування груп та індивідуальних туристів в ресторанах
Реферат, 27 Ноября 2014
Якість обслуговування — це сукупність властивостей і ступеню корисності послуг, що обумовлює здатність усе повніше задовольняти потреби туристів.
Комплексний підхід до визначення якості туристичних послуг викликає необхідність класифікувати послуги за кількома групами:
1. Інформаційні послуги.
2. Послуги транспортних перевезень.
3. Послуги розміщення.
Анализ рынка ресторанной индустрии в Украине и городе Одессе
Реферат, 16 Ноября 2017
Сегодня немало стран мира признают,что туризм занимает важное место в структуре хозяйства государства.Именно сфера туризма входит в тройку наиболее экспортных отраслей. Кроме того,эта отрасль одна из самых важных и самых перспективных работодателей в мире.
В современных условиях индустрия питания является одной из наиболее развивающихся отраслей экономики, благодаря росту уровня жизни населения, вследствие чего происходит увеличение числа отечественных ресторанов. Например, на 3 города - миллионера в Украине с общим числом жителей в 5,5 млн. человек приходится около 20 000 предприятий общественного питания коммерческого типа (данная статистика не включает предприятия социального питания).
Особливості організації ресторанного господарства в Німеччині
Реферат, 03 Октября 2017
Метою роботи є вивчення досвіду та сучасного стану становлення ресторанної справи в Німеччині.
Об’єктом дослідження є заклади харчування в Німеччині.
Предметом дослідження в роботі особливості розвитку закладі в харчування в Німеччині.
Маркетинговое исследование "Конкуренция в ресторанном бизнесе"
Реферат, 15 Февраля 2011
Актуальность данной работы заключается в том, что развитие ресторанного рынка является одним из перспективных направлений деятельности в приморском крае. Открытие новых предприятий общественного питания позволит не только разнообразить ассортимент предоставляемых на рынке услуг, но и увеличить конкуренцию на рынке, что приведет к повышению качества услуг.
Производство сложной кулинарной продукции в ресторане на 120 мест
Курсовая работа, 10 Декабря 2015
Введение условно можно разделить на несколько частей:
Актуальность курсовой работы; степень разработанности исследуемой темы
Объект и предмет исследования
Цель и задачи (они раскрывают путь к достижению цели)
Научная новизна и практическая значимость исследуемой темы
От кабака к ресторану: формирование ресторанного сервиса в России
04 Апреля 2010
Глава I «Исторический аспект формирования и развития предприятий питания в России».
1.1. Первые предприятия питания в России
1.2. Краткая характеристика некоторых исторических предприятий питания
Глава II «Современное определение комплекса услуг предприятий питания»
Услуги, предоставляемые предприятиями общественного питания
Типы ресторанного обслуживания (сервиса)
Глава III «Состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий питания»
3.1. Рынок услуг предприятий питания в России сегодня
3.2. Основные проблемы и потребности рынка услуг предприятий питания
3.3. Ситуация на ресторанном рынке после финансового кризиса 1998 г
Глава IV. «Услуги предприятий питания как составная часть туристской индустрии
4.1. Определение индустрии туризма. Обобщенная классификация туристских предприятий питания
4.2. Дополнительные требования к услугам предприятий питания
4.3. Специальные формы организации питания в ресторанах
Заключение
Библиография
Совершенствования системы управления персоналом в ресторане La Miason
Курсовая работа, 16 Июня 2013
Целью курсовой работы является исследование систем управления персоналом в организациях.
Задачи курсовой работы
1.Рассмотреть теоретические аспекты системы управления персоналом
2. Проанализировать систему управления персоналом на примере предприятия общественного питания
3. Предложить рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «LA MIASON»
Объект исследования – управление персоналом ресторана La Miason
Предмет исследования – система управления персоналом на предприятии.
Маркеинговые исследоваия поведения потребителей ресторанных услуг
Курсовая работа, 03 Апреля 2011
Цель курсовой работы - исследовать качество услуг ресторана «Кореан Хауз» разработать рекомендации по его решению.
Исходя из цели курсовой работы, ставятся и решаются следующие задачи:
- изучить теоретические аспекты исследования поведения потребителей ресторанных услуг;
- дать общую характеристику ресторану «Кореан Хауз»;
- провести маркетинговое исследование поведения потребителей ресторанных услуг;
- разработать рекомендации по повышению качества ресторана «Кореан Хауз».
Особенности трудовой мотивации в ресторанном и гостиничном бизнесе
Курсовая работа, 01 Июля 2013
Мотивация — соотношение между поведением человека и факторами, которые обусловливают это поведение; совокупность психологических явлений, в которых отображается наличие в человеческой психике определенной готовности, обращающей к достижению цели. При этом мотив и цель не совпадают: в зависимости от обстоятельств один и тот же мотив может реализовываться в разных по своим целям действиях, а внешне однообразные действия могут иметь разные мотивы. К примеру, у человека может возникнуть цель поменять место работы, мотивы этому могут быть различными:
• получить более высокооплачиваемую должность;
• найти место работы ближе к дому и т.д.
Организация работы кондитерского цеха в ресторане «Прага» на 118 мест
Курсовая работа, 04 Февраля 2011
Содержит теоретическую часть и расчеты по составлению меню,площади цеха, торгового зала, технико-технологические карты, сырьевая ведомость,численности производства,Технологический расчет оборудования.
Развитие ресторанного бизнеса в российской (международной) практике
Курсовая работа, 05 Апреля 2011
Тема моей курсовой работы «Развитие ресторанного бизнеса в российской (международной) практике». Я выбрала ее, потому что считаю, что эта тема очень актуальна в наше время. Развитие индустрии питания в нашей стране сейчас развивается довольно быстрыми темпами, но до мирового уровня еще не доросла. Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания – удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться.
Специфика работы референта в ресторанном бизнессе на примере Mercedes bar
Курсовая работа, 24 Марта 2015
Актуальность. Каждый новый ресторан или кафе превращает свое открытие в медиатеррор, завлекая красивыми слоганами, вывесками, рекламой.
Рестораторы в желании завлечь народ в своё заведение расходуют море средств и фантазии. Над оформлением зала внутри работают лучшие дизайнеры, программу открытия готовят ведущие, ди-джеи, артисты. А главное, шеф-повар должен постараться на славу: его блюда должны буквально оставить клиентов в этом заведении. Официанты в день открытия обслуживают молниеносно, улыбаясь каждому посетителю вежливой улыбкой.
Управління якістю послуг на підприємствах ресторанного господарства
Курсовая работа, 06 Февраля 2012
Метою даної роботи є аналіз управління якістю в галузі ресторанного господарства. Для досягнення поставленої мети необхідно розглянути наступні питання:
сутність поняття якості, якість послуг та продукції;
послуги ресторанного господарства та вимоги до них;
тенденції розвитку закладів ресторанного господарства в Україні та місті Харкові.
Отчет по практике в ОАО «Гостинично-Ресторанный Комплекс «Юбилейная»»
Отчет по практике, 13 Декабря 2012
Целью учебной ознакомительной практики является подготовка к осознанному и углубленному изучению обще-профессиональных и специальных дисциплин и работе на предприятиях сервиса. Изучение должностных инструкций экономиста, экономиста-менеджера, бухгалтера и др. с целью получения представления о должностных обязанностях и функциях экономиста-менеджера на предприятии сервиса; его роли в управлении предприятием.
Ознакомительную практику проходила в ОАО «Гостинично-Ресторанном Комплексе «Юбилейная»». Ознакомительная практика позволила мне изучить политику гостиницы, ознакомиться с организацией работ и обеспечением экономической эффективности деятельности гостиницы.
Ресторанный бизнес в Украине окончательно перерос в профессиональный
Реферат, 07 Марта 2011
Один из известных киевских рестораторов, приехав в начале 1990-х годов из США в Киев, проголодавшись, зашел в ресторан "Украина", считавшийся одним из лучших заведений в стране. В свое время он очень любил здешнее жаркое в глечиках и сытный домашний борщ. Только вот на этот раз ему принесли мясо в железной миске, судя по всему, в ней же разогретое, и остывший борщ. "Раньше было однообразно, но хотя бы вкусно. Теперь же и вовсе обедать негде", - отметил про себя гурман.Прошло чуть больше десяти лет, а быль эта уже кажется легендой.
Направления совершенствования управления сферой ресторанного бизнеса
Курсовая работа, 09 Апреля 2015
Целью данной работы является разработка рекомендаций для дальнейшего развития услуг ресторанного бизнеса России на основе его анализа. В соответствии с целью в работе должны быть решены следующие задачи:
1. Выделить особенности ресторанного бизнеса как специфического вида предпринимательской деятельности
2. Проанализировать современное состояние, проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса в России
Гостинично-ресторанная деятельность и перспективы её развития в России
Курсовая работа, 20 Марта 2011
Цель курсовой работы является определить перспективы развития гостинично - ресторанного бизнеса.
Исходя из поставленной цели вытекают следующие задачи:
1) Рассмотреть индустрию гостеприимства гостиничной и ресторанной деятельности;
2) Изучить проблемы и перспективы развития гостиничного и ресторанного бизнеса в стране;
3) Описать современное состояние гостиничного и ресторанного бизнеса в России;
4) Описать особенности гостинично - ресторанной деятельности.
Особенности формирования себестоимости в ресторанно-гостиничном бизнесе
Курсовая работа, 26 Апреля 2016
Цель данной работы – изучить особенности формирования себестоимости в ресторанно-гостиничном бизнесе и предложить пути ее снижения.
Поставленная цель предполагает решение следующих задач:
рассмотреть сущность и состав себестоимости услуг ресторанно-гостиничного бизнеса;
изучить факторы оказывающие влияние на себестоимости услуг ресторанно-гостиничного бизнеса;
ознакомиться с методами оптимизации себестоимости услуг ресторанно-гостиничного бизнеса;
Культура общения как основа сервисной деятельности в ресторанном бизнесе
Курсовая работа, 15 Марта 2011
Цель исследования – изучение темы культуры как одного из факторов сервисной деятельности, как с российской, так и с зарубежной точек зрения.
Задачи исследования:
1. Рассмотреть теоретические подходы к культуре как к одному из факторов сервисной деятельности;
2. Рассмотреть основную проблему «культура как один из факторов сервисной деятельности» в современных условиях;
3. Показать пути решения выявленных проблем и сделать расчет путей их решения культура как один из факторов сервисной деятельности;
4. Обозначить тенденции развития тематики культуры как одного из факторов сервисной деятельности
Бренд как фактор конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса
Автореферат, 25 Марта 2011
Актуальность темы диссертационного исследования. В настоящее время ресторанный бизнес г. Москвы динамично развивается. Вместе с тем, рынок ресторанного бизнеса находится на стадии роста. В то же время потребительский спрос на сегодняшний день не удовлетворен, темпы роста сокращаются, объем продаж приближается к пиковому значению, что способствует усилению конкурентной борьбы между ресторанными предприятиями, особенно в среднеценовом сегменте рынка.
Организация снабжения доготовочного предприятия открытого типа - ресторан
01 Ноября 2010
Курсовая работа
Организация обслуживания банкета на 52 человека в гриль-ресторане на 52 места
Контрольная работа, 19 Апреля 2012
Планируется разработка проекта гриль-ресторана на 52 места при автостраде Саратов-Москва. Данное предприятие планируется разместить вблизи города Балашов.
Пассажиропоток при автостраде Саратов-Москва вблизи города Балашов составляет около 1000 человек в час. Общее количество мест в сети предприятий общественного питания определяем по формуле:
Р= 1000*8%/100%= 80 мест потребное.
Отчет о прохождении учебно-ознакомительной практики в ресторане «Усадьба»
Отчет по практике, 09 Июля 2012
Основными целями учебно-ознакомительной практики, являются приобретение практических навыков работников предприятия; формирование представления о внутреннем устройстве, протекающих внутри компании, процессов; а также сбор полезной информации.
Задачи практики:
- изучение вида деятельности предприятия, его организационно-правовой формы, количественных параметров, принадлежности капитала;
- изучение истории создания и дальнейшего развития предприятия;
- ознакомление с практическими методами, навыками и приёмами работы основных служб предприятия;
Организация работы мясного цеха в ,ресторане «Михалыч» на 120 посадочных мест
Курсовая работа, 05 Февраля 2011
Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ночной клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрел, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов.
Анализ фирменного стиля в гостинично-ресторанном комплексе Татарская Усадьба
Курсовая работа, 20 Декабря 2017
Целью курсовой работы является анализ фирменного стиля в гостинично-ресторанном комплексе Татарская Усадьба.
Для достижения цели работы были поставлены следующие задачи:
изучить понятие и классификацию предприятий общественного питания;
изучить особенности создания фирменного стиля на предприятиях общественного питания;
рассмотреть понятие «фирменный стиль», его виды и роль на предприятиях общественного питания.
дать характеристику ГРК Татарская Усадьба;
Проблемы развития инфраструктуры ресторанного бизнеса в народнохозяйственном
Курсовая работа, 15 Сентября 2011
Цель исследования – выявить проблемы развития инфраструктуры ресторанного бизнеса в народнохозяйственном комплексе региона ( на примере Республики Башкортостан и Краснодарского края ).
Необходимо отметить, что тема явно недостаточно разрабатывается на страницах учебных пособий и специальных переодических изданиях, что обусловило серьезные трудности при написании настоящей работы.
Анализ процесса принятия решения о покупке в ресторанном комплексе "Отель Минск"
Курсовая работа, 19 Февраля 2011
Целью работы является: рассмотреть и проанализировать факторы различного характера, влияющие на поведение потребителей, для принятия верных и своевременных управленческих решений по совершенствованию деятельности ресторанного комплекса «Отель «Минск» и повышению его конкурентоспособности.
Для достижения указанной цели в работе были поставлены и решены следующие задачи:
◦Дать характеристику объекту исследования;
◦Выявить недостатки в деятельности ресторанного комплекса;
◦На основании проанализированных данных предложить план мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторанного комплекса.
Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания клиентов в ресторане
Курсовая работа, 26 Сентября 2015
Цель работы - анализ реализации этических стандартов обслуживания в ресторане на примере конкретного заведения. Для этого последовательно будут решены следующие задачи:
-провести теоретический анализ проблематики;
-проанализировать его реализацию на практике (на примере заведения);
-выявить с помощью опроса возможные проблемы в реализации этических стандартов обслуживания;
-проанализировать и предложить эффективные мероприятия по совершенствованию организации обслуживания клиентов в ресторане.
Организация производства на предприятиях гостиничного и ресторанного хозяйства
Курсовая работа, 14 Декабря 2011
Целью данной работы является изучение вопросов организации производства на предприятиях гостиничного и ресторанного хозяйства. Достижение поставленной цели требует решения следующих задач:
1)изучить роль и значение гостиничной индустрии в структуре туризма,
2)выполнить анализ деятельности организации на материалах ООО «Гостиница «Фрегат»»,
3)изучить особенности организации ресторанного хозяйства,
4)сделать выводы.
Менеджер, его деятельность, личность, профессиональная этика в ресторанном бизнесе
Курсовая работа, 23 Июня 2016
Целью курсовой работы является изучение деятельность менеджера ресторанного бизнеса и определение его основных характеристик и функции. Для достижения цели были определены следующие задачи:
- раскрыть понятие, сущность и особенности управления предприятиями ресторанного типа;
- определить основные функции управления рестораном
- определить значение расстановки кадров в системе управления рестораном
- изучить сущность деятельности менеджера в ресторанном бизнесе
- проанализировать личностные качества менеджера в ресторанном бизнесе
Организация обслуживания банкета «День Рождения» на 15 человек в ресторане «Охота»
Курсовая работа, 26 Марта 2011
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих, для всего народного хозяйства, принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно- гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.
Информационные компьютерные системы и технологии в ресторанно-гостиничном бизнесе
04 Ноября 2010
Отчет по практике