Отчет по практике в ООО « 1с – Рарус МСК » ресторан «Рарус»

Оглавление

 

 

Введение

Учебная практика является одной из составляющих учебного процесса по специальности  - Экономика и управление на предприятии РГБ. Она проводится в соответствии с государственным образовательным стандартом.

Практика проводилась на материально-технической базе – ООО « 1с – Рарус МСК » ресторан «Рарус».

В ходе прохождения производственно-профессиональной практики были поставлены следующие цели и задачи:

•  ознакомление с работой предприятия – уставом,  учредительными документами, правовой формой и формой собственности;

•  ознакомление с технико-экономическими показателями предприятия;

•  ознакомление с организационно - технологическими аспектами деятельности предприятия;

•  анализ обеспечения качества продукции и услуг;

•  рассмотреть основные аспекты менеджмента на предприятии;

•  ознакомится с производственно-торговой деятельностью предприятия;

•  рассмотреть работу отдела маркетинга.

В ходе прохождения преддипломной практики мной были собраны данные о деятельности предприятия (предоставляемых им товарах и услугах); были получены практические знания, методы, навыки и приемы работы ряда профессий в условиях реально действующего предприятия; был собран необходимый для написания отчета по практике материал.

 

Глава 1. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана  «Рарус».

1.1. Общая характеристика ресторана  «Рарус».

Ресторан «Рарус»  рассчитан на работников близлежащих офисов и студентов «Академии народного хозяйства при Правительстве РФ», «Российско-Немецкой Высшей школы Управления», «Московского педагогического государственного университета (МПГУ)».  Местонахождение ресторана: г.Москва, улица 26 Бакинских Комиссаров.  Специализация ресторана " Рарус " – русская кухня.

Предметом деятельности ресторана " Рарус " является:

1. Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации  потребления продукции общественного  питания, пищевой продукции (обеденной  продукции, горячих, холодных, десертных  блюд, закусок и напитков).

2. Розничная торговля  пивом, прохладительными напитками, винами, крепкими спиртными напитками, а также табачными изделиями  и шоколадом в установленном  законодательством порядке.

3. Организация досуга  людей.

4. Оказание сервисных  услуг по заказам населения (выезд).

5. Осуществление внедрения  новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения  качества продукции общественного  питания.

Структура управления рестораном - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

Ресторан «Рарус» рассчитан на 100 посадочных мест. В состав здания входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала.

Ресторан «Рарус» работает с 09-00 до 23-30 (до последнего посетителя)

Средняя стоимость счета в ресторане составляет 700-1500р.

Студентам и работникам офисов имеющих договоренность с рестораном в обеденные часы предоставляется скидка 50%.

          В состав производственных помещений  входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, моечная  кухонной посуды, моечная посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством, в целях экономии пространства все три рабочих места расположены в одном помещении.

         К бытовым помещениям относят  раздевалку для персонала, душевую  и туалетные комнаты. Предусмотрен, гардероб, туалетные комнаты, пост  охраны.

         В качестве основной системы  расчётов используется система R-Keeper.

1.2. Организационная структура ресторана  «Рарус».

Ресторан «Рарус» имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью ООО « 1с – Рарус МСК».

Обществом с ограниченной ответственностью (ООО) признается учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли, размеры которых определены учредительными документами. Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью ООО, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Участники общества с ограниченной ответственностью, внесшие вклады не полностью, несут солидарную ответственность по обязательствам ООО в пределах стоимости неоплаченной части вкладов каждого из участников. Участник общества с ограниченной ответственностью вправе в любое время выйти из данного общества независимо от согласия других его участников, при этом ему должна быть выплачена стоимость части имущества, соответствующей его доле в уставном капитале ООО. Он может также продать или уступить свою долю в уставном капитале общества или ее часть одному или нескольким участникам данного общества, а также третьим лицам. В случае несостоятельности (банкротства) общества с ограниченной ответственностью по вине его участников или по вине других лиц, которые имеют право давать обязательные для общества указания (или другим образом определять его действия), на указанных участников или других лиц в случае недостатка имущества ООО может быть возложена субсидиарная ответственность по его обязательствам1.

Учредители ООО заключает между собой учредительный договор. Принятые в дальнейшем в ООО участники учредителями данного ООО не становятся ни при каких обстоятельствах, и это рождает возможность существенного разграничения прав учредителей и участников в учредительном договоре.

Кроме учредительного договора учредители общества с ограниченной ответственностью в обязательном порядке утверждают устав ООО. И в уставе, и в учредительном договоре общества с ограниченной ответственностью, помимо других сведений, обязательно должно быть указано на условия

•  о размере уставного капитала общества с ограниченной ответственностью;

•  о размере долей каждого из участников общества с ограниченной ответственностью;

•  о размере, составе, сроках и порядке внесения ими вкладов в уставный капитал ООО, а также об ответственности их за нарушение обязанностей по внесению указанных вкладов;

•  о составе и компетенции органов управления обществом с ограниченной ответственностью и порядке принятия ими решений, в том числе о вопросах, решения по которым принимаются единогласно или квалифицированным большинством голосов.

В своей деятельности организация руководствуется всеми законами и нормативными актами федерального и регионального значения, регулирующими деятельность предприятий сферы индустрии гостеприимства.

ООО « 1с – Рарус МСК » ресторан «Рарус» имеет:

•  лицензию МЧС России «О Соблюдении на объектах требований пожарной безопасности»

•   Санитарно-эпидемиологическое заключение от СЭС

•   Лицензию на розничную торговлю алкоголем.

1.3. Конкурентные преимущества и  перспективы ресторана «Рарус».

За последние годы сектор общественного питания в Москве достаточно сильно менялся. Правительство стимулировало развитие ресторанно –гостиничного бизнеса, что привело к большому количеству открывшихся заведений общественного питания. Тем не менее заведения как открываются так и закрываются с одинаковой частотой, и не редко причиной успеха или неудачи заведения служит территориальный выбор места для него. Территориально ресторан «Рарус» расположился достаточно удачно, так как имеет постоянную публику в лице студентов близко расположенных вузов и бизнес центра имеющего привилегии при посещении ресторана.

Отличительная особенность обстановки в «Рарус» - здесь ничто не отвлекает от еды и общения – собственно, двух главных целей похода в ресторан. Лаконичный интерьер без лишних деталей – только мягкие кожаные диваны, деревянные столики, невесомые прозрачные стулья у окон, шкафы для вина и посуды, просторный зал, в зале расположена барная стойка, где можно заказать прохладительные и горячие напитки, бесплатный Wi-Fi, ненавязчивая музыка и добрая атмосфера.

Посетители ресторана: люди, проживающие в данном районе, студенты близлежащий университетов («Российская академия Народного Хозяйства и Государственной службы при президенте Российской Федерации», «Академия народного хозяйства при Правительстве РФ», «Российско-Немецкая Высшая школа Управления», «Московский педагогический государственный университет (МПГУ)»), так же станция метро юго-западная является одной из самых загруженных станций метрополитена т.к. является ближайшей станцией от районов Солнцево, Переделкино, Ново-Переделкино, и подмосковных поселков Нарофоминского направления, и в дополнение ко всему через м. юго-западная проезжают порядка 80% работников и посетителей огромного бизнес центра «Румянцево», а так же посетители и работники «международного рынка оптовой торговли». Это все потенциальные посетители.

Дополнительные услуги, предоставляемые рестораном: живая музыка, организация праздников, банкетов.

Основная  перспектива развития ресторана – это сохранение качества и возможность расширения, т.к. спрос превышает предложение.

 

Глава 2. Основные технико-экономические показатели ресторана  «Рарус».

2.1. Организационная структура ресторана  «Рарус»

Для ресторана «Рарус» характерна линейно-функциональная организационная структура.

Многолетний опыт использования линейно-функциональных структур управления показал, что они наиболее эффективны там, где аппарату управления приходится выполнять множество рутинных, часто повторяющихся процедур и операций при сравнительной стабильности управленческих задач и функций: посредством жесткой системы связей обеспечивается четкая работа каждой подсистемы и организации в целом.

К достоинствам линейно-функциональной структуры управления можно отнести:

•   более глубокая подготовка решений и планов, связанных со специализацией работников;

•       освобождение главного линейного менеджера от глубокого анализа проблем;

•       возможность привлечения консультантов и экспертов.

К недостаткам линейно-функциональной структуры управления относятся:

•  отсутствие тесных взаимосвязей между производственными отделениями;

•      недостаточно четка ответственность, так как готовящий решение, как правило, не участвует в его реализации;

•      чрезмерно развитая система взаимодействия по вертикали, а именно: подчинение по иерархии управления, то есть, тенденция к чрезмерной централизации2.

Для ресторана «Рарус» данная структура наиболее удобна, так как дирекция осведомлена обо всем происходящем из двух главных источников, это менеджер ресторана и бухгалтерия. Дирекция сама решает вопросы с кухней, так как считает, что это наиболее выгодное решение, которое помогает контролировать качество продукции, подачу блюд и т. д. В свою очередь менеджер ресторана решает такие вопросы, как организация банкетов, составления графика работы рабочего персонала зала, контроль за работой сотрудников в течении рабочего дня, чистоту и порядок на рабочих местах барменов и официантов.

Каждый выполняет свою функцию:

1. Отдел бухгалтерского  учета: учет и контроль на предприятии  за расходом денежных средств, материалов, контроль отгрузки продукции, организация финансовой деятельности  на предприятии и т. д.

2. Менеджер: организация  производства, контроль за ходом  и сроком изготовления продукции, проверка качества выпускаемых  изделий.

3. Зал обслуживания: реализация  продукции.

4. Цеха: осуществляют изготовление  продукции.

Немаловажную роль в процессе управления предприятием играют организационно-распорядительные методы управления, основанные на дисциплине, ответственности, власти, принуждении.

Сущность организационного регламентирования состоит в установлении правил, обязательных для выполнения и определяющих содержание и порядок организационной деятельности (положение о предприятии, устав фирмы, внутрифирменные стандарты, положения, инструкции, правила планирования, учета и т.д.).

Распорядительные методы реализуются в форме:

•      приказа,

•      постановления,

•      распоряжения,

•      инструктажа,

•      команды,

•      рекомендаций.

Поскольку участниками процесса управления являются люди, то социальные отношения и отражающие их соответствующие методы управления важны и тесно связаны с другими методами управления.

Графически организационная структура ресторана «Рарус» представлена на графике № 1.

 

График №1. Организационная структура ресторана «Рарус»

 

2.2. Тип и класс ресторана «Рарус».

Классификация предприятий, утвержденному Постановлением Госстандарта - установлена следующая классификация3 типов предприятий общественного питания:

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

Классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как:

•     ассортимент реализуемой продукции и сложность ее приготовления;

•     техническая оснащенность предприятия общественного питания;

•     квалификация персонала;

•     качество и методы обслуживания;

•     виды предоставляемых услуг.

Нужно отметить, что такие виды предприятий общепита как рестораны подразделяются еще и на классы.

Класс предприятия общественного питания - это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Согласно ГОСТ Р 50762–95 «Общественное питание. Классификация предприятий» 000 «Рарус» относится к типу предприятия – ресторан.

 

2.3. Формирование финансовых ресурсов  и капитала ресторана «Рарус».

Основным источником финансовых ресурсов действующего предприятия служат доходы от основной деятельности.

Уставный капитал формируется в процессе первоначального инвестирования средств. Вклады учредителей в уставный капитал могут быть внесены в виде денежных средств, нематериальных активов, в имущественной форме.