Отчет по практике в ООО « 1с – Рарус МСК » ресторан «Рарус»

 

 

Основные финансовые показатели

1. Рентабельность  т/о =

Далее рассчитываем рентабельность инвестиций. Рентабельность инвестиций - показатель эффективности инвестиций; чистая прибыль, деленная на объем инвестиций. Значение данного показателя характеризует, какую отдачу ваш бизнес получит из вложенных средств.

2. Рентабельность  инвестиций =

Затем, срок окупаемости нашего предприятия. Он определяется как время, требуемое для покрытия начальных инвестиций за счет чистого денежного потока, генерируемого инвестициями.

3. Точка безубыточности =

Запас финансовой устойчивости предприятия выступает важнейшим показателем степени финансовой прочности. Расчет этого показателя позволяет оценить возможности дополнительного снижения выручки от реализации продукции в границах точки безубыточности. Показывать на сколько может снизится объем выручки предприятия, без ущерба для его рентабельности.

4. Запас финансовой устойчивости =

Затем находим чему равен производственный рычаг. Определяется степенью использования постоянных расходов предприятия найденные значения показывают во сколько раз темпы изменения прибыли от продаж превышают темпы изменения выручки от продаж.

5. Производственный рычаг = *100%= *100%= 205%

Теперь найдем чистый приведенный доход (NPV). Он представляет собой итоговую сумму доходов и расходов на всех этапах проекта (потока платежей), приведения к текущей стоимости.

6. Чистый приведенный доход (NPV) – абсолютная величина дохода от реализации продукта с учетом ожидаемого изменения стоимости денег в зависимости от нормы дисконта.

 

NPV= = ( ) - 28 426 316 = (6 965 559 + 6 385 095+ + 5 108 076+ 4 788 821+ 4 256 730) - 28 426 316 = 31 098 215- 28426 316 = 2 671 899

NPV>0

2.5. Анализ экономических показателей ресторана «Рарус»

Анализ показателей и заработной плате

Штатное расписание – это организационно-распорядительный документ, отражающий структуру организации. В нем содержится полный перечень должностей с указание их количества и размеров окладов, различных премий и надбавок которые существуют в данной организации по отношению к той или иной должности.6

Таблица 8

Должность	Заработная плата в месяц 1 работника	Количество человек	Сумма в месяц
Директор	60 000	1	60 000
Заместитель директора	40 000	1	40 000
Главный бухгалтер	35 000	1	35 000
Кассир	15 000	1	15 000
Менеджер зала	20 000	2	40 000
Хостесс	12 000	4	48 000
Официант	10 000	7	70 000
Помощник официанта	8 000	3	24 000
Шеф-повар	40 000	1	40 000
Су-шеф	25 000	2	50 000
Повар	15 000	4	60 000
Инженер	20 000	1	20 000
Мойщик посуды	8 000	2	16 000
Уборщик	8 000	2	16 000
ИТОГО		32	534 000

 

Таким образом затраты в месяц на оплату труда составляют – 534 000 рублей. Также нужно учитывать, что данные месячные оклады меняются в связи с тем , что некоторые занимаемые должности имеют почасовую оплату труда, плюс возможны премии.

Фонд оплаты труда

Расчету фонда заработной платы.

Таблица 9

Расчету фонда заработной платы.

Должность	Заработная плата в месяц 1 работника	Количество человек	Сумма в месяц	Сумма в год	Премии	СН (30%)	Фонд оплаты труда за год
Директор	60 000	1	60 000	720000	-	216 000	936 000
Заместитель директора	40 000	1	40 000	480000	-	144 000	624 000
Главный бухгалтер	35 000	1	35 000	420000	-	126 000	546 000
Кассир	15 000	1	15 000	180000	-	54 000	234 000
Менеджер зала	20 000	2	40 000	480000	-	144 000	624 000
Хостесс	12 000	4	48 000	576000	-	118 800	694 800
Официант	10 000	7	70 000	840000	-	252 000	1 092 000
Бухгалтер	8 000	3	24 000	288000	-	86 400	374 400
Шеф-повар	40 000	1	40 000	480000	-	144 000	624 000
Су-шеф	25 000	2	50 000	600000	-	156 000	756 000
Повар	15 000	4	60 000	720000	-	216 000	936 000
Инженер	20 000	1	20 000	240000	-	72 000	312 000
Мойщик посуды	8 000	2	16 000	192000	-	57 600	249 600
Уборщик	8 000	2	16 000	192000	-	57 600	249 600
ИТОГО		32	534 000	6408000			8 252 400

 

СН = З/п в год * 30% / 100%.

Рассмотрев таблицу, мы видим, что фонд оплаты труда за год составил            8 252 400  руб.

Оценку производительности труда в ресторане «Рарус» можно представить в виде таблицы за 2012-2013 гг.

Таблица 10.

Показатели.	2012 год	2013 год	Отклонение 2013 г. От 2012 г., тыс.руб.	Отклонение 2013 г. От 2012 г.,%	Темп роста или снижения, %
Товарооборот. тыс. руб.	36375	39973	3598	109,1	9,1
Среднесписочная численность. чел.	22	32	10	145,4	45,4
Производительность труда, тыс.руб./чел.	1653,4	1249,1	-469,20	-75	-25
Затрата на оплату труда в год, тыс.руб.	6684	8252	1568	119,1	19,1
Средняя заработная плата тыс. руб.в год на 1 сотрудника	25	21,5	-3,5	86	-12

 

Анализ производительности труда показал, что товарооборот увеличился на 3598 тыс. руб. или на 9,1 %, однако произошло снижение производительности труда, это свидетельствует о менее эффективной работе сотрудников. Возможно это связано с тем что средняя заработная плата сотрудников сократилась на -3,5 тыс. руб. в месяц или на (-12) %. Рост затрат на оплату на 1568 тыс. руб. или на 19% вызван увеличением численности сотрудников на 10 чел.

 

 

Анализ товарооборота ресторана «Рарус»

Товарооборот ресторана «Рарус» состоит из двух основных частей: реализации продукции собственного производства; продажи покупных товаров.

Структура и динамика товарооборота ресторана  «Рарус» представлены в таблице 10.

Таблица 11.

Показатели	2012 год	2013 год	Отклонение, тыс. руб.	Темп изменения, %
Товарооборот, в тыс. руб.	36375	39973	3598	109,1
Товарооборот по продукции собственного производства, в тыс. руб.	30634	31859	1225	104,2
Товарооборот по покупным товарам, в тыс. руб.	5741	6057	315	105,5

 

 

В период с 2012 по декабрь 2013 года товарооборот предприятия показал тенденцию к росту. В 2013 году. За год он увеличился на 9.1 % и составил 39973 тыс. рублей. Товарооборот по продукции собственного производства увеличился на 4,2% и составил 31859 тыс. руб. Товарооборот по покупным товарам увеличился на 5,5% и составил 6057 тыс. рублей. Задачей ресторана на 2014 год является сохранить тенденцию  роста товарооборота по продукции собственного производства. Плановым показателем на 2014 год установлена планка в 10 % роста.

Издержки их состав, структура, и динамика изменения

Издержки производства представляют собой расходы на производство, которые должны понести организаторы предприятия с целью создания товаров и последующего получения прибыли (затраты на зарплату, сырье и материалы, амортизация средств  труда и т.д.).

Рассмотрим структуру затрат ресторана «Рарус» за 2012-2013 (по декабрь) г.г. в таблице.

Таблица 12.

Наименование статьи	2012 год, тыс.руб.	2013 год, тыс. руб.	Изменение 2013 год от 2012 год, тыс. руб.	Отклонение 2013 г. От 2012 г.,%	Темп роста или снижения, %
Расхода на транспорт	507	524	17	103,2	3,2
Расходы на  оплату труда	6684	8252	1568	119,1	19,1
Обязательные платежи в государственные внебюджетные фонды	2426	2476	49	102,1	2,1
Расходы на аренду и содержание зданий,  сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.	1785	2550	765	130,2	30,2
Расходы на ремонт основных средств	256	213	-43	20,1	-20,1
Амортизация	100	99	-	-	-1
Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстро изнашиваемых приборов.	102	150	48	132.1	32,1
Расходы на газ, электроэнергию для производственных нужд	531	565	34	106	6
Расходы на рекламу	161	161	0	100,0	0,0
Прочие расходы	150	150	48	-	0,0
Всего затрат	12552	15140	2588	120,61	20,61

 

 

Общая сумма издержек за 2013 год составила 12552 тыс. руб., а в 2013 году составила 15140  тыс. руб. Наибольшее изменения произошли по следующим статьям затрат: на 30,2 % увеличились затраты на аренду помещения т.к. был перезаключен истекающий договор арены, затраты на рекламу и прочие расходы не изменились, расходы на ремонт основных средств сократились на 20 %, , амортизационные отчисления Остались на том же уровне. Увеличение издержек на  2552 тыс. руб. связано с увеличение прожиточного минимума и переподпиание договора аренды.

Анализ показателей по труду

Структура трудовых ресурсов ресторана  «Рарус» за 2012-2013 г.г.

Таблица 13.

Должность	Число рабочих 2012 г.	Число рабочих 2013 г.	Отклонение 2012-2013 г.г, чел.
Директор	1	1	_
Заместитель директора	1	1	_
Главный бухгалтер	1	1	_
Кассир	1	1	_
Менеджер зала	1	2	1
Хостесс	2	4	2
Официант	4	7	3
Бухгалтер	3	3	_
Шеф-повар	1	1	_
Су-шеф	1	2	1
Повар	2	4	2
Инженер	1	1	_
Мойщик посуды	1	2	1
Уборщик	2	2	_
ИТОГО	22	32	10