Отчет по практике в ООО « 1с – Рарус МСК » ресторан «Рарус»

 

 

 

Численность персонала за год увеличилась на 10 человек. Это увеличение связано с увеличением количеством клиентов. Таким образом, численность официантов увеличилась на 3 чел., менеджера зала – на 1 чел.,  хостесс – на 2 чел., поваров- на 2 чел. ,су-шеф- на 1 чел. и прибавился 1 мойщик посуды.

Структура кадров ресторане «Рарус» с течением времени меняется. Эти изменения обусловливаются такими факторами, как:

•     изменение количества посетителей

•     изменения в товарной структуре, введение дополнительных видов деятельности;

•     изменение формата предприятия (количество товарных позиций в ассортименте, режим работы, ценовую стратегию)

•     внедрение современных технологий.

Для повышения эффективности использования труда на предприятии необходимо добиваться оптимального соотношения между численностью и составом работников по категориям, должностям и уровню квалификации, объемом выполняемых работ, производительностью труда и расходованием заработной платы.

Рациональное использование персонала предприятия – непременное условие, обеспечивающее бесперебойность производственного процесса и успешное выполнение производственных планов. Для того чтобы охарактеризовать изменчивость количественных и качественных свойств персонала, ресторан  необходимо провести анализ движения персонала. Суть анализа состоит в характеристике изменчивости количественных и качественных свойств рабочей силы.

Исходные данные для анализа движения персонала «Рарус»

Таблица  14.

Показатель	2012 год	2013 год	Отклонение 2013 г. от 2012 г.
Среднесписочная численность, том числе персонала, чел.	22	32	7
Количество принятых на работу, чел.	6	11	_
Количество уволенных, чел. В том числе	4	1	-3
- по собственному  желанию, чел.	3	1	-2
- за нарушение  трудовой дисциплины, чел.	1	-	- 1

 

 

Используя данные таблицы № 13 произведем расчет коэффициентов движения трудовых ресурсов и сведем их в одну таблицу.

Методика расчета коэффициентов  движения трудовых ресурсов  «Рарус»  за 2012-2013 г.г.

Таблица  15.

Наименование коэффициента	Формула для расчета	Расчет 2012 год, %	Расчет 2013 год, %
Коэффициент приема кадров (Кпд)	Кпд = количество принятых на работу / среднесписочная численность работников	Кпд = 6/22 = 0,27	Кпд = 11/32=0.34
Коэффициент выбытия (Кв)	Кв = количество выбывших работников / среднесписочная численность работников	Кв = 4/22= 0.18	Кв = 1/32= 0.03
Коэффициент текучести кадров (Ктп)	Ктк = ((численность работников, уволенных по собственному желанию + численность работников, уволенных за нарушение трудовой дисциплины) / среднесписочная численность работников) =	Кв = 4/12= 0.18	Кв = 1/16= 0.03
Коэффициент постоянства кадров (Кпк)	Кпк = Средняя списочная численность работников-Ктп	Кпк = 22-0.18= 21.82	Кпк = 32-0.03=31.97

 

 

Коэффициенты движения кадров в ресторане «Рарус» за 2012-2013 г.г.

Таблица  16.

Наименование коэффициента	2012 год,  %	2013 год, %	Отклонение 2013 г. от 2012 г., %
Коэффициент приема кадров, %	0,27	0,34	0,07
Коэффициент выбытия, %	0,18	0,03	-0,15
Коэффициент текучести кадров равен, %	0,18	0,03	-0,27
Коэффициент постоянства кадров, %	11,67	15,94	10,15

 

 

Исходя из проведенных расчетов следует, что:

В 2013 году коэффициент постоянства кадрового состава увеличился на 10,15 по сравнению с 2012 годом, т. е постоянных сотрудников на предприятие стало больше.

Коэффициент выбытия кадров показывает, какая доля рабочих перестала работать на предприятии по той или иной причине. Коэффициент текучести кадров выражает, какая доля кадров находиться в движение снизился (-0,15). Это в свою очередь положительно сказывается на деловой атмосфере в коллективе, повышении уровня производительности труда и стимулирование персонала.

Анализ прибыли и рентабельности

Под прибылью предприятия понимается его способность приносить доход на вложенные в текущую деятельность средства. Анализ прибыли необходим для выявления способности предприятия приносить доход на вложенные в текущую деятельность средства, и выполняется на основании отчета о финансовых результатах. Анализ прибыли будем проводить на основе отчета о прибылях и убытках (приложение 1).

 Анализ прибыли ресторана  « Рарус» за период 2012-2013 год

Таблица 17

Показатели	2012 год	2013 год	Отклонение 2013 года от 2012 года, тыс.руб.	Отклонение 2013 года от 2012 года, %	Темп изменения, %
Выручка от реализации товаров и услуг, тыс. руб.	36375	39973	3598	109,1	9,1
Себестоимость реализованных товаров, продукции, услуг, тыс.руб.	12395	13928	1532	111,4	11,4
Валовая прибыль, тыс.руб.	16157	19946	3789	115,5	15,5
Коммерческие расходы, тыс. руб.	5420	6204	784	114,46	14,46
Управленческие расходы, тыс.руб.	4439	2976	-1463	67,04	-33
Прибыль (убыток) от продаж, тыс.руб.	2284	3029	745	132,6	32,6
Прочие доходы	98	102	4	104,08	4,08
Прочие расходы	120	59	-61	49,17	-50,83
Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи	320	565	245	176,56	76,56
Чистая прибыль, тыс.руб.	13859	15930	2070	113,1	13,1

 

На анализируемом предприятии абсолютная сумма выручки выросла в отчетном году по сравнению с прошлым на    3598 тыс.руб. и темп прироста составил 9,1%.

Себестоимость продукции также увеличилась на 1532 тыс.руб. и темп ее прироста составил 11,4 %.

 Ситуация на предприятии  улучшилась в отчетном году  по сравнению с прошлым, так  как чистая прибыль от продаж  увеличилась на 13,1 %.

Анализ прибыли позволяет выявить основные факторы ее роста, эффективное использование ресурсов, потенциальные возможности предприятия, а также определить влияние внешних и внутренних факторов на размер прибыли, порядок ее распределения.

 

 

Динамика прибыли ресторана «Рарус» за 2012-2013 г.г.

Таблица  18.

Показатель	2012 год	2013 год	Отклонение 2013 года от 2012 года, тыс.руб.	Отклонение 2013 года от 2012 года, %	Темп изменения, %
Выручка	36375	39973	3598	109,1	9,1
Валовая прибыль	16157	19946	3789	115,5	15,5
Чистая прибыль	13859	15930	2070	113,1	13,1

 

 

Проанализировав таблицу, можно сделать вывод, что в период с 2012-2013 г.г. наблюдается устойчивый рост прибыли. Это связано в первую очередь с ростом оборота предприятия. Валовая прибыль к декабрю 2013 году увеличилась на 3789  тыс.руб. или на 15.1% по сравнению с дкабрем 2012 годом. Можно говорить о том, что ресторан пользуется спросом. В свою очередь чистая прибыль также имеет тенденцию к увеличению.

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Чем больше величина прибыли и выше уровень рентабельности, тем эффективнее функционирует предприятие, тем устойчивее его финансовое состояние. Поэтому поиск резервов увеличения прибыли и рентабельности – одна из основных задач в любой сфере бизнеса.

Следующими после прибыли составляющими показателями эффективной деятельности предприятия являются показатели рентабельности. Они характеризуют эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности, окупаемость затрат и т.д., и являются, обязательными элементами сравнительного анализа и оценки финансового состояния предприятия.

Данные для расчета показателей рентабельности в ресторане  «Рарус»  за 2011-2012 г.г.

Таблица 19.

 

Показатели	2012 год, тыс.руб.	2013 год, тыс.руб.
Чистая прибыль	13859	15930
Выручка	36375	39973

 

Произведем расчет показателей рентабельности:

Анализ показателя рентабельности ресторана «Рарус» за 2012-2013 г.г.

Таблица  20.

Показатели	Способы расчета	2012 год, %	2013 год, %	Изменение 2012 года от 2013  %.
Чистая рентабельность продаж	Р ч.пр. =(Чистая прибыль / выручка) * 100 %	38,1	39,8	1.7

 

 

Чистая рентабельность продаж в 2012 году составляла 38,1%, а в 2013 году 39,8%.

Глава 3. Организационно-технологические аспекты деятельности ресторана  «Рарус»

3.1. Встреча посетителей в ресторане  «Рарус».

Положительное впечатление от заведения формируется у посетителя не только от вкусной кухни, но и от доброжелательного и правильного обслуживания. Рассмотрим последовательность работы официанта с гостями.

•     Этап первый - встреча и приветствие гостей

Встреча гостей начинается с располагающей и привлекательной вывески, которая всем своим видом демонстрирует, что здесь ждут именно вас. Если посетитель уже зашел в заведение, то первым его встречает широкая улыбка администратора/хостес. Радушное приветствие, помощь гардеробщика в сдаче верхней одежды - и гостя можно проводить в зал. Необходимо осведомиться - заказан столик или нет, курящий зал или некурящий, сколько будет человек и т.д.

•     Этап второй - подача меню и предложение аперитива

Официант должен представиться гостям и незамедлительно подать меню - открытым на первой странице. Пока гости определяются с выбором, можно предложить напитки для возбуждения аппетита. Разумеется, подать их нужно как можно быстрее.

•     Этап третий - прием заказа

Нужно общаться с гостями, выясняя их предпочтения в блюдах и напитках и рекомендовать меню. Подсказать, посоветовать, проинформировать об акциях и новинках - не слишком навязчиво - и гость будет чувствовать, что ему здесь рады.

Необходимо сообщить время приготовления блюд и уточнить порядок подачи. Заказ обязательно записывается в блокнот и дублируется вслух для того, чтобы избежать недоразумений.

•     Этап четвертый - выполнение заказа