Отчет по практике в ООО « 1с – Рарус МСК » ресторан «Рарус»

Резервный капитал выступает в качестве страхового фонда для возмещения возможных убытков. По его величине судят о запасе финансовой прочности. Основным источником пополнения собственного капитала является нераспределенная прибыль.

Финансовые ресурсы предприятия подразделяются в зависимости от источника их получения.

Финансовые ресурсы ООО «1с- Рарус» формируются за счет прибыли от производственной деятельности.

Они направляются на осуществление расходов и отчислений, необходимых для производственного и социального развития.

Основные показатели ресторана «Рарус» в отчетном периоде складывались из:

 

Расчета цены продукции.

Исходя из себестоимости блюд, рассчитаем их цену

Цена = себестоимость  + НДС + наценка

НДС составляет 18% стоимости блюда

Наценка на каждую группу блюд различается и приведена в таблице 1

Таблица 1

Вид продукции	Себестоимость	Наценка		НДС 18% (руб.)	Цена
		%	руб.
Салат из помидоров с моццареллой и базиликом	65,98	200%	131,96	35,62	203,56
Суп-пюре с грибами	72,08	200%	144,16	38,92	235,16
Кролик со сладким перцем	145,13	150%	194,69	45,31	328,135
Каунтро яблочный	66,45	200%	132,9	35,88	180,23
Кофе на молоке	22,69	250%	56,72	14,29	93,705

 

 

Расчета выручки.

Таблица 2

Наименование	Цена, руб.	Кол-во в день, шт.	Товарооборот в день, руб.	Товарооборот в месяц, руб.	Товарооборот в год, руб.
Салат из помидоров с моццареллой и базиликом	203,56	123	25 037,88	751 136	9 013 637
Суп-пюре с грибами	235,16	19	4 468,04	134 041	1 608 494
Кролик со сладким перцем	328,135	221	72 517,84	2 175 535	26 106 421
Каунтро яблочный	180,23	50	9 011,50	270 345	3 244 140
Кофе на молоке	93,705	74	6 934,17	208 025	2 496 301
Итого				Плановая выручка за год	39 972 692

 

 

Продуктового баланса.

При расчете продуктового баланса нужно учитывать, что мы рассматриваем лишь те продукты, которые у нас в блюдах из укрупненных групп.

Таблица 3

Сырье	Стоимость шт./кг	Количество в день	Затраты на сырье в день, руб.	Затраты на сырье в месяц, руб.	Затраты на сырье в год, руб.
Майонез	136	6,44	875	26 260	230038
Свекла	15	5,76	86	2 591	22696
Капуста свежая	16	4,32	69	2 073	18157
Курица	140	21,74	3 087	92 615	811304
Картофель	20	3,86	66	1 969	17249
Огурцы свежие	95	3,58	340	10 191	89272
Яйца	4,5	6,87	3 090	92 700	812052
Салат	90	2,00	180	5 406	47359
Маргарин столовый	130	2,06	268	8 036	70398
Помидоры свежие	80,5	25,76	2 073	62 205	544912
Лук зеленый	112	7,98	894	26 829	235023
Лимон	60	4,64	278	8 345	73106
Осетр	690	71,09	49 053	1 071 582	9241057
Яблоки	78	45,53	3 551	106 544	933329
Сахар	34	22,50	765	22 950	201042
Желатин	510	0,86	438	13 144	115142
Кофе натуральный	142	3,44	489	14 665	128463
Молоко	42	32,27	1 097	32 918	288363
Морковь	19	1,44	27	820	7187
Петрушка (корень)	85	0,37	32	954	8360
Лук репчатый	15	7,56	113	3 404	29816
Уксус	33	0,46	15	456	3995
Итого					13 928 321

 

Исходя из данной таблицы, мы видим, что затраты на сырьё за год составят 13 928 321 рублей.

Характеристики помещения и затрат на него

Площадь ресторан «Рарус» составляет 170 м2., из  которых: 90м2 – площадь обеденного зала на 60 посадочных мест из расчёта 1.6 м2 на одного посетителя; 15м2 – площадь для барной стойки; остальные 65 м2 – это кухня и складские помещения.

Помещение ресторана берется в аренду. Аренда в месяц составит 212 500 рублей

В год аренда составит 2 550 000 рублей

Электроэнергия за месяц = 46 000 рублей

Электроэнергия за год = 552 000 рублей

Расчета амортизации

Амортизацию мы начисляем линейным способом. Линейный способ относится к самым распространенным. Его используют примерно 70% всех предприятий.

Проведем расчет по линейному способу. Годовую сумму амортизации определяем по формуле:4

A=

A- ежегодная сумма амортизационных отчислений

С- первоначальная стоимость объекта

Н –норма амортизационных отчислений

Норма амортизации, может быть установлена следующим образом:

Н=1/Т*100

Т- срок полезного использования

Таблица 4

Наименование	Стоимость	СПИ	Норма амортизации, %	Сумма в год
Плита электрическая	93 800	10	10	9380
Универсальный привод	76 800	5	20	15360
Посудомоечная машина	104 000	5	20	20800
Холодильный шкаф	89 000	5	20	17800
Кофеварка	43 066	3	33	14355
Жарочный шкаф	41 250	10	10	4125
Компьютер	50 000	3	33	16666
ИТОГО				98487

 

 

Затраты на связь, телефон, интернет

Таблица 5

Наименование	Сумма в месяц	Сумма в год
Телефон	500	6000
Интернет	650	7800
ИТОГО		13800

 

 

2.4. Планирование финансовой деятельности

Финансовое планирование — это планирование финансовых ресурсов и фондов денежных средств предприятия.

Объектом финансового планирования являются финансовые ресурсы.

Цель финансового планирования — прогнозирование платежеспособности и финансовой устойчивости предприятия. Планирование финансовых ресурсов обеспечивает финансирование предпринимательской деятельности.

Задачей финансового планирования являются контроль за образованием и расходованием денежных средств.

Финансовый план — составная часть бизнес-плана предприятия. При разработке бизнес-плана предусматривается исходить из того, что определение средств, необходимых для финансирования развития предприятия, предполагает оценку этого плана как инвестиционного проекта. Это означает, что предусмотренные планом затраты предприятия должны быть обоснованы их экономической эффективностью5.

Бизнес План - это определение целей и путей их достижения, посредством каких-либо намеченных и разработанных программ действий, которые в процессе реализации могут корректироваться в соответствии с изменившимися обстоятельствами. Он предусматривает решение стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием, независимо от его функциональной ориентации, в том числе: организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка состояния предприятия; выявление потенциальных возможностей бизнеса, анализ сильных и слабых его сторон; формирование инвестиционных целей на планируемый период.

В бизнес-плане различают два вида финансового планирования: стратегическое и тактическое.

Стратегический (перспективный) финансовый план — это форма реализации целей и задач предприятия, стратегии инвестиций и предполагаемых накоплений. Основа стратегического финансового планирования, являющегося одной из коммерческих тайн предприятия, — определение потребности в капитале для осуществления предпринимательской деятельности. 

Тактический финансовый план — это годовой баланс доходов и расходов предприятия. В условиях инфляции финансовые планы составляются на квартал.

Цель составления финансового плана — сопоставление доходов предприятия с необходимыми расходами. При превышении доходов над расходами сумма превышения направляется в резервный фонд; при превышении расходов над доходами определяется сумма недостатка финансовых ресурсов.

В финансовом плане производится конкретное сопоставление каждого вида вложений или фонда и источника их финансирования.

Основными доходными статьями финансового плана являются прибыль, амортизационные отчисления и другие доходы и поступления; основными статьями расходов — налоговые отчисления, расходы на капитальные вложения и прирост оборотных средств, отчисления в целевые фонды и другие расходы и отчисления.

Практически финансовые планы предполагают какими должны быть цели предприятия и что при этом должно делать руководство, чтобы в итоге достичь этих целей.  В конечном итоге финансовое планирование направлено на обеспечение рационального и эффективного использования имеющихся у предприятия финансовых ресурсов.

 

 

 

Расчет издержки ресторана «Рарус».

Таблица 6

Наименование	Сумма в год
Реклама	1 520 000
Затраты на сырье	13 928 321
Аренда	2 550 000
Фонд оплаты труда	8 252 400
Затраты на связь	13800
Затраты на электроэнергию	552 000
ИТОГО	28 426 316

 

 

Расчет чистой прибыли за текущий год

Выручка – НДС – себестоимость =валовая прибыль

Валовая прибыль – коммерческие расходы – управленческие расходы = убыток или прибыль от продаж

Прибыль до налогообложения – налог на имущество (2%) – налог на прибыль (20%) = чистая прибыль.

Выручка = 39 972 692

НДС = = 6 097 529 руб.

Сырьё = 13 928 321 руб.

Валовая прибыль =39 972 692 - 6 097 529 - 13 928 321 = 19 946 842

Валовая прибыль – коммерческие и управленческие расходы +- операционные и внереализационные расходы = прибыль до налогообложения = 19 946 842

Прибыль до налогообложения – налог на прибыль– налог на имещество = чистая прибыль

Налог на прибыль (20%) = = 3 989 368 руб.

Налог на имущество (2%) = = 27 416 руб.

Чистая Прибыль = 19 946 842 - 3 989 368 - 27 416 = 15 930 058

Годовые показатели

Таблица 7

Выручка	39 972 692
Чистая прибыль	15 930 058
Издержки	28 426 316
амортизация аренда	98487 2 550 000
Переменные издержки	5 227 760
затраты на электроэнергию затраты на связь	552 000 13 800