Отчет по практике в ООО «Люкс»

Целью практики по технологии отраслевого производства является
- углубление и закрепление теоретических знаний студентов;
- получение дополнительной информации от специалистов Учебного цен¬тра и других гостиничных комплексов, а также туристских предприятий;
- изучение инфраструктуры индустрии туризма и гостеприимства, функ¬циональных обязанностей персонала.
Задачей практики является:
- овладение практическими методами, навыками и приемами работы ряда профессий в ресторанно-гостиничном бизнесе и туризме в условиях реально действующего предприятия;
- приобретение конкретных практических навыков в управлении техно¬логическими

1. Характеристика 2
2. Содержание 3
3. Введение 4
4. Юридические основы образования и функционирования фирмы
«Люкс» 5
5. Глава 1. Организация производства
1.1 Ознакомление с предприятием общественного питания. 9
1.2 Составление меню. 10
1.3 Организация труда в ресторане пивоварня «Beer Berry» 15
1.4 Организация производства и работа цехов 19
1.5 Составление производственной программы. 26
1.6 Организация работы заведующего производством. 28
6. Глава 2. Организация обслуживания на предприятии.
2.1 Обслуживание посетителей 33
2.2 Организация работы администратора 36
2.3 Организация работы официантов 38
2.4 Подготовка зала к обслуживанию 42
2.5 Правила подачи блюд 45
7. Глава 3. Организация управления на предприятии.
3.1Методы управления в пивоварни «BeerBerry» 53
3.2Выявление проблем в управлении. 58
3.3 Обеспечение товаром пивоварни «BeerBerry» . 62
3.4 Рекомендации по стимулированию персонала 65
3.5 Порядок проведения сертификации услуг общественного питания 68 Выводы 71
Список использованной литературы 72