- привлечение дополнительных
групп посетителей
- открытие сети кафе
4. Угрозы
- изменение потребностей
или вкусов потребителей
- нестабильность экономической
ситуации в стране
- усиление государственного
регулирования
После проведения SWOT-анализа
мы будем более четко представлять себе
преимущества и недостатки своего предприятия,
а также ситуацию на рынке. Это позволит
нам выбрать оптимальный и правильный
путь развития, избежать опасностей
и максимально эффективно использовать
имеющиеся в нашем распоряжении ресурсы,
попутно пользуясь предоставленным рынком
возможностей.
SWOT - анализ
Таблица 25
Конкурентные преимущества |
Кафе «Бенджамин» |
Кафе «Якитори» |
Кафе
«Френдс» |
Кафе «Бионис» |
Кафе
«Рарус» |
Сильные стороны |
Близость к метро, наличие финансовых
ресурсов, эффективность менеджмента. |
Удобное расположение, постоянные
клиенты |
Высокое качество обслуживания |
Долгое пребывание на рынке,
клиентская база |
Удобное расположение, широкий
ассортимент, высокое качество, адекватные
цены, спец предложения ввиду новизны,
индивидуального подхода к потребностям
каждого клиента. |
Слабые стороны |
Торговый зал оборудован не
лучшим образом |
Отсутствие квалицированных
работников, специфическая кухня |
Довольно высокие цены |
Ослабление интереса клиентов |
Не известность, отсутствие
имиджа, недостаточный управленческий
опыт. |
Возможности |
Переоснащение зала |
Улучшение качество обслуживания
и качества продукции |
Изменение стратегии |
Разработка более интересных
рекламных компаний |
Наладить поставки и привлечь
инвесторов |
Угрозы |
Снижение общего уровня покупательской
способности |
Недовольный клиент |
Снижение общего уровня покупательской
способности |
Возможность появления новых
конкурентов |
Неблагоприятные демографические
изменения, рост инфляции. |
Заключение
Производственно-профессиональная
практика была пройдена в ресторане «Рарус».
Прохождение практики было организовано
в соответствии с заданиями по практике.
В процессе прохождения практики
были выполнены следующие задачи:
- ознакомление с предприятием
– объектом практики и режимом
его работы, организационной структурой,
численностью;
- ознакомление с основными
технико-экономическими показателями
предприятия;
- ознакомление с организационно-технологическими
аспектами деятельности предприятия;
- анализ обеспечения качества
продукции и услуг;
- ознакомление с особенностями
производственно-торговой деятельности
предприятия;
- ознакомление со службой
маркетинга.
В заключении хочу отметить
минусы и плюсы работы ресторана «Рарус».
Минусы:
1. Не высокая квалификация
сотрудников ресторана.
2. Не все менеджеры
имеют высшее образование, так
как компания сама воспитывает
кадры и подняться до менеджера
можно уже в 20 лет.
3. Плохая информированность
сотрудников.
4. Возлагается очень большое
количество работы на менеджеров, не имеющих
возможность её выполнить.
Методы решения данных проблем,
по моему мнению:
1. Лучше обучать сотрудников
и менеджерский состав при
продвижении их по служебной
лестнице.
2. При повышении на
управленческую должность учитывать
образование сотрудника и его
цели.
3. Лучше информировать сотрудников,
для того, чтобы улучшить работу ресторана.
4. При распределении работы
между менеджерским составом (управляющего)
учитывать опыт работы менеджера или сотрудника,
его индивидуальные способности (так как
работник, который стажируется на менеджера,
не способен выполнить работу, предназначенную
для опытного менеджера). А также привлечение
специалистов для решения важных вопросов.
Плюсы в работе ресторана «Рарус».
1. Мотивация сотрудников.
2. Продвижение по служебной
лестнице.
3. Льготы работникам (бесплатное
питание, оплачиваемые отпуска и
т.д.)
4. Интересная и активная
работа.
5. Индивидуальный подход
к каждому сотруднику и ценность
каждого сотрудника.
6. Оплачиваемая стажировка.
7. Удобный график работы
(восьмичасовые смены, несколько
смен), что приветствуется современными
работниками.
Мной были отмечены все плюсы,
минусы и методы решения проблем ресторана
с моей точки зрения.
Содержание
1. Гражданский кодекс Российской Федерации.
2. Шепеленко Г.И., «Экономика,
организация и планирование производства
на предприятии», Москва, Феникс, 2010.
3. ГОСТ Р 50762–95 «Общественное
питание. Классификация предприятий».
4. Ушаков И.И., «Бизнес-план»,
Питер, 2011.
5. Морган Г., «Имидж организации:
Восемь моделей организационного
развития», Москва, Вершина, 2011.
6. http://ru.wikipedia.org
7. Кожевников Николай, «Основы
антикризисного управления предприятием»,
Москва, Академия, 2010.
8. Егорова С.Е., Мельник
М.В., «Маркетинговый анализ», Москва,
Рид Групп, 2009.
9. http://tourism-book.com
10. http://science-bsea.bgita.ru
1 п. 1 ст.87
ГК РФ
2 Шепеленко Г.И., «Экономика, организация
и планирование производства на предприятии»,
Москва, Феникс, 2010.
3 ГОСТ Р
50762–95 «Общественное питание. Классификация
предприятий»
4 Ушаков И.И., «Бизнес-план», Питер,
2008.
5 Шепеленко Г.И., «Экономика, организация
и планирование производства на предприятии»,
Москва, Феникс, 2010.
6 Ушаков И.И., «Бизнес-план», Питер,
2011.
7 Морган Г., «Имидж организации:
Восемь моделей организационного развития»,
Москва, Вершина, 2011.
8 http://ru.wikipedia.org
9 Кожевников Николай, «Основы
антикризисного управления предприятием»,
Москва, Академия, 2010.
10 Егорова С.Е., Мельник М.В., «Маркетинговый
анализ», Москва, Рид Групп, 2009