Дисциплина  «Экономика Гостиничного и Ресторанного хозяйства»

 
 
КУРСОВАЯ  РАБОТА

 
 

        На   тему : «Основные  фонды гостиничных и ресторанных              предприятий »

 
 
   

                                                    Выполнила : 

                                                                                                                        

                                                     Проверил: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

Глава 1. Сущность и анализ основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства 

1. Экономическая сущность основных фондов гостиничного предприятия

 

Основные  фонды гостиниц представляют собой  средства труда, которые участвуют  не в одном обороте, а многократно  используются в производственно-эксплуатационном процессе, не изменяя при этом свою натурально-вещественную форму, переносят стоимость на услуги по частям по мере износа и возмещают ее по мере реализации услуг.

В соответствии с действующим учетом к основным фондам относятся средства труда, срок службы которых составляет более одного года и имеющие стоимость свыше 100 минимальных размеров оплаты труда. Основные фонды гостиниц составляют основу их материально-технической базы. Не относятся к основным фондам спецоснастка, спецодежда и обувь независимо от их стоимости и сроков службы.

Основные  фонды классифицируются по различным  признакам.

По роли в производственно-эксплуатационном процессе основные фонды подразделяют на производственные и непроизводственные. К производственным основным фондам относятся средства труда, которые либо участвуют в производственно-эксплуатационном процессе, либо способствуют его осуществлению (здания гостиниц, оборудование). Производственные основные фонды создают материальные условия для оказания гостиничных услуг. К непроизводственным основным фондам относятся фонды, которые служат для удовлетворения бытовых и социально-культурных потребностей работников.

В зависимости  от функционального назначения применяется  типовая классификация объектов основных фондов:

--- здания;

--- сооружения;

--- передаточные  устройства;

--- машины  и оборудование;

--- транспортные  средства;

--- жилища;

--- инструмент;

--- производственный  и хозяйственный инвентарь; 

--- другие. 

Здания  и сооружения занимают наибольший удельный вес в составе основных фондов гостиничного предприятия. Здания подразделяются на основные (гостиницы в комплексе и отдельно стоящие спальные корпуса, рестораны, спортивные комплексы и др.)и вспомогательные (котельные, прачечные, склады, гаражи, овощехранилища и др.).

К сооружениям  в гостиничных хозяйствах относятся  водоподъемные станции, артезианские скважины пресной и минеральной  воды, бассейны, включая их фундамент, обогревательные устройства и арматура, фонтаны, канализационные сооружения и другие коммунальные сооружения, спортивные площадки, теннисные корты, аттракционы, парковые дорожки, лодочные станции, скульптуры, заасфальтированные дворы и тротуары, дороги со всеми вспомогательными пристройками и дорожными знаками, ограждения и др.

К передаточным устройствам принадлежат трансмиссии, электросети, передатчики тепловой энергии, телефонные сети, радио, сети внешнего освещения территории, трубопроводы для отопления, водоснабжения, канализации  гостиничных и других корпусов.

К машинами оборудованию относят силовые рабочие машины и оборудование к ним, трансформаторы, распределительные щиты, генераторы, паровые котлы, электродвигатели, оборудование коммунального хозяйства, прачечных, телефонной связи, пожарное оборудование, средства связи, вычислительной техники и оргтехники и др.

Жилища  — это здания, предназначенные  для временного проживания (щитовые  домики), используемые в летний период

К транспортным средствам относят средства передвижения, предназначенные для перемещения  людей и грузов.

К основным фондам гостиниц принадлежат также  мебель, инвентарь, в том числе  пылесосы, полотеры, поломоечные машины, кондиционеры, предметы хозяйственного и культурного назначения (ковры, телевизоры, холодильники, спортинвентарь, пианино, видеомагнитофоны, картины), а также многолетние насаждения всех видов, живая природа и др.

В зависимости  от конкретной роли в процессе оказания услуг основные фонды гостиницы  подразделяются на активные и пассивные. К активной части относятся жилые  комнаты с мебелью и другими предметами хозяйственного и культурного назначения, машины, оборудование, инструмент; к пассивной части — передаточные устройства, некоторые виды сооружений, гостиничные корпуса, средства коммуникации. 

По степени  использования основные фонды подразделяют на находящиеся:

----в  эксплуатации;

--- в  запасе (резерве),

--- в  стадии достройки, дооборудования, реконструкции и

частичной ликвидации;

--- на  консервации. 

В зависимости  от прав на объекты основных фондов их подразделяют:

--- на  принадлежащие гостинице на праве собственности (в том числе сданные в аренду или переданные в безвозмездное пользование);

--- находящиеся  у гостиницы в оперативном  управлении или хозяйственном  ведении; 

--- полученные  гостиницей в аренду.

По формам собственности основные фонды подразделяют на государственные и частные.

Соотношение стоимости отдельных групп основных фондов в их общей стоимости, выраженное в процентах, называется структурой основных фондов. Различают производственную, технологическую и другую структуру  основных фондов. Производственная структура определяется соотношением активной и пассивной частей основных фондов в их общей величине. Технологическая структура представляет собой соотношение отдельных видов основных фондов в их общей стоимости.

Особенность основных фондов состоит в том, что они многократно участвуют в производственном процессе и в процессе эксплуатации обесцениваются и физически изнашиваются. Различают два вида износа: физический и моральный.

Физический  износ основных фондов — это постепенная утрата ими потребительной стоимости в результате их использования в процессе труда и под влиянием естественных сил природы. На физический износ зданий и (или) сооружений влияет ряд факторов, связанных с их технической эксплуатацией и обслуживанием. К ним относятся стоимость строительно-монтажных работ и материалов, которые используются во время ремонта зданий, период пребывания здания в эксплуатации, качество и своевременность текущего и капитального ремонта, правила эксплуатации объекта и др.

Моральный износ основных фондов означает старение и снижение производительности отдельных элементов основных фондов под влиянием технического прогресса. Появляются гостиничные комплексы, превосходящие прежние по технико-экономическим характеристикам (мощности, надежности, экономичности, комфортабельности) и делающие дальнейшую эксплуатацию устаревающих фондов нецелесообразной задолго до их физического

износа . 

2. Анализ  основных фондов гостиничного хозяйства

 

Анализ  основных фондов гостиничного хозяйства  предполагает последовательное  осуществление ряда этапов:

1)Анализ  структуры основных фондов предприятия  и изменений, произошедших в  их составе.

2)Анализ  движения основных фондов и  оценка состояния  основных  фондов

3)Анализ  использования номерного  фонда  предприятия

4)Анализ  экономической эффективности   использования  основных фондов  и факторов влияющих на нее

5)Определение  резервов повышения эффективности   использования основных фондов  предприятия

По данным табл.1(Приложение 1) проведем анализ стуктуры основных фондов гостиницы.

На анализируемом  предприятии  стоимость основных фондов за год увеличилась в 3,1 раза или на 1273 млн.руб. и составила  на конец года 1874,2 млн.руб.В сотимости  основных фондов гостиницы преобладат доля зданий и сооружений -60,4% и 65,4% на начало и конец года соответственно.

      Показатели оценки состояния  основных фондов предприятия  изучаются  по данным  приложения  к балансу предприятия.На данном  предприятии  коффициент обновления  составляет 0,68(1277.6/ 1874,2,коффициент выбытия  равен 0,01(4,6/601,2),коффициент прироста составил 0,67( 0,68-0,01),что показывает высокие темпы обновления основных фондов.

Коффицент износа  на начало  года 0,38(228,9/601,2),на конец года 0,39( 728,3/1874,2) ,коффицинт  годности составил на начало и конец  года 0,62 и 0,61 соответственно,что свидетельствует о невыской степени изношенности основных фондов.

      На эффективность использования  основных фондов  влияют такие  факторы как,разряд гостиницы,структура  номерного фонда,коффициент загрузки,пропускная  способность и коффициент использования пропускной способности и,не  в последнюю очередь,качество оказываемых услуг.

Поэтому при сравнении показателей эффективности  использования основных фондов различных  гостиниц необходимо выбирать  сопоставимые по типу гостиницы.

По данным таблицы 2(Приложение2) проведем  анализ основных показателей ,характеризующих эффективность  использования основных фондов гостиницы.

В отчетном году фондоотдача основных фондов снизилась  на 0,72 руб. и составила 1,8 руб.,в то время фондоемкость возросла на 0,15 руб и составила 0,55 руб.,что указывает на снижение эффективности использования основных фондов.Величину фондоотдачи определяет  ценовой фактор,который влияет на объем реализованных услуг.В сопоставимом виде объем услуг гостиницы составил 392,3 млн.руб.Следовательно фондоотдача в сопоставимом виде равна о,52 руб.по сравнению с базисным годом она снизилась на  на 2,0 руб.

Если  фондоотдача гостиницы увеличилась  в результате воздействия  цценового  фактора,то следует определить долю прироста засчет цен в общем приросте фондоотдачи.Прирост фондоотдачи за счет ценового фактора

Где  ФО отч.-фондоотдача отчетного год,ФО с.в.-фондоотдача в сопоставимом виде.

Доля  ценового фактора в проценте к  общему увеличению фондоотдачи определяется следующим образом.

Где  - прирост фондоотдачи в отчетном году по сравнению с базисным годом.

Положительным моментом  в деятельности гостиницы  является небольшой  рост коффициента  эффективности  использования основных фондов.(с 0,30 до 0,31 или на 3,3 %).Поскольку  наблюдается равнонаправленное изменение показателей ,в качестве обобщающего показателя эффективности рассчитаем интегральный показатель как корень квадратный произведения фондоотдачи и  коффициента эффективности  использования основных фондов.Интегральный показатель  за рассматриваемый  период уменьшился с 0,76 до 0,56 или на 13% ,что указывает на снижение эффективности  использования основных фондов.

    В процессе анализа рекомендуется  установить ,какие факторы повлияли  на изменение фондоотдачи и  рентабельности  основных фондов гостиницы.

Факторами влияющими на фондоотдачу основных фондов,является изменение доли активной части  основных фондов в их общей  величине и изменение фондоотдачи  активной части основных фондов.