Отчет о прохождении учебно-ознакомительной практики в ресторане «Усадьба»

2

Министерство образования и науки Российской Федерации

   Государственное образовательное учреждение  высшего профессионального образования

            Российский государственный торгово-экономический университет

                    Факультет ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг

Кафедра технологии  и  организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе

ОТЧЕТ

о прохождении  учебно-ознакомительной практики

студента (ки)                                              

специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)».

Место прохождения практики Ресторан «Усадьба»

Срок практики

Руководитель практики от предприятия (организации)

________________

                         (Ф.И.О., должность)                                                                                      (подпись)                                                                                                

Руководитель практики от Университета

________________

       (Ф.И.О., должность)                                                                                                     (подпись)

________________

         (Ф.И.О., должность)                                                                                                      (подпись)

г. Москва 2011

СОДЕРЖАНИЕ

1.      Введение …………………………………………………………………...…2                                                                                                                                                              

2.      Ресторанный комплекс «Усадьба» ………………………………………….4

3.      История создания …………………………………………………………….8

4.      Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ...9

5.      Цели и задачи ресторана. Права и обязанности …………………………..11

6.      Организационная культура ресторана «Усадьба» ………………………..13

7.      Технологии и оборудование, применяемые в ресторане «Усадьба» ……14

8.      Заключение ………………………………………………………………….17

9.      Список используемой литературы ………………………………………...18

Введение

При прохождении учебно-ознакомительной практики в ресторане «Усадьба», мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе учебно-ознакомительной практики, подробно изучить деятельность организации, провести анализ, а также сделать собственные выводы по ее деятельности. Учебно-ознакомительная практика является одним из важнейших этапов в подготовке будущих специалистов, так как является максимально приближённой моделью реальных условий будущей сферы деятельности студента, и требует максимальной отдачи и внимания.

Основными целями учебно-ознакомительной практики, являются приобретение практических навыков работников предприятия; формирование представления о внутреннем устройстве, протекающих внутри компании, процессов; а также сбор полезной информации.

Задачи практики:

              - изучение вида деятельности предприятия, его организационно-правовой формы, количественных параметров, принадлежности капитала;

              - изучение истории создания и дальнейшего развития предприятия;

              - ознакомление с практическими методами, навыками и приёмами работы основных служб предприятия;

              - знакомство с различной нормативно-технической документацией и организацией обслуживания гостей в предприятии РГБ;

              - сбор информационного материала;

              - анализ основных экономических показателей деятельности предприятия и определение уровня её эффективности;

              - определение конкурентоспособности предприятия и перспектив развития.

В жизни человеческого общества рестораны играют большую роль. Посещение ресторана выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении пищей, но и общении друг с другом. Рестораны – одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана, объединяются вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения.

Ресторанный бизнес в наше время – дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход.

Выбор объекта и предмета исследования обусловлен спецификой отрасли общественного питания, когда степень удовлетворения клиента напрямую зависит не только от качества изготовления продукции, но и от сервиса, причем обе составляющие являются взаимосвязанными и играют равную роль в общественном питании.

1.      Ресторанный комплекс «Усадьба».

ООО «Миловида – 3» (ресторан «Усадьба»), осуществляет свою деятельность в соответствии с Гражданским кодексом РФ, на основании Законов РФ «О предприятиях», «О предпринимательской деятельности», действующим законодательством РФ и Устава предприятия.

Предприятие создано для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

                            Ресторан «Усадьба» является обществом с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

Юридический адрес предприятия: г. Москва, ул. Дольская, д.10

              Ресторан «Усадьба» находится в живописном уголке Царицыно, расположенный напротив отреставрированного комплекса усадьбы Царицыно. Названию заведения «подыгрывает» прекрасный вид: вековые деревья, зеркальная гладь прудов с узорными мостами, журчание фонтана, постройки той эпохи, яблоневые сады. Появляется ощущение, что Вы попали в волшебный мир русской старины.

              Помещения, в которых расположился ресторан, восстановлены мастерами-реставраторами и полностью воссоздают атмосферу русских помещичьих усадьб 18 века. Даже церковь здесь рядом. По преданию дом принадлежал Екатерине II, которая подарила его управляющему дворцами.

              Здесь во всем барский размах и великолепие того времени. Ноги утопают в пышных коврах, в хрустале бокалов отражается блеск свечей, на окнах – тяжелые портьеры. Остается только совершить прогулку по парку, полюбоваться прудами и фонтанами, нагулять аппетит, а там и отужинать можно.

              В ресторане есть четыре зала. В каминном зале расположены два домашних настоящих камина, которые являлись неотъемлемой частью интерьера тех времен. Каминный зал отлично подходит для различных празднований, а также проведения свадеб в усадьбе Царицыно.

                                          «Усадьба» поделена на несколько  залов:

   Большой «Каминный» (на 85 мест), в вишневых тонах, со старинной изразцовой печью и застекленным эркером-фонарем;

   Уютный «Зеленый» (на 24 места);

   Роскошный «Красный» (на 16 мест);

   Два VIP-зала (каждый на 8-10 мест);

Зал «Охотничий» (на 40 мест), расположенный в отдельном домике, с аванзалом, камином и антикварной мебелью.

              С мая по сентябрь гостей принимает летнее кафе на 600-700 мест.

              Гостям предлагается масса развлечений: рыцарский турнир, различные шоу, карнавалы с клоунами и сказочными персонажами. Молодоженов встречают у ворот парка на русской тройке и под залихватский звон колокольчиков везут к праздничному столу. Здесь имеется своя конюшня с породистыми скакунами. Летом у вас есть отличная возможность прокатиться в фаэтоне по живописным окрестностям, а зимой — в санях. А еще можно спеть с цыганским хором или русским фольклорным ансамблем, заказать воздушный шар или грандиозный фейерверк и даже устроить состязания по пейнтболу. После хорошей прогулки аппетит отличный — самое время садиться за стол, а кухня в «Усадьбе» — русская. Многие блюда готовятся по рецептам екатерининских времен.

              Ужины здесь проходят, конечно же, с русским размахом. Есть и холодная разварная телятина с солеными сливами (любимое блюдо Екатерины II), и кулебяка – традиционное русское блюдо с семужкой и осетриной в сливочном соусе с кетовой и зернистой икрой, и нагульные маринованные перепела в брусничном соусе, и курята «по-Баженовски», запеченные с антоновскими яблоками, черносливом, курагой, предварительно замаринованные в красном вине с гвоздикой и можжевеловыми ягодами. Рецепты блюд, которые подавались на столы Российских императоров и знатных вельмож, собирались и продолжают собираться. В меню постоянно появляется что-нибудь новое.

              Но, как известно, кроме традиционных блюд русская знать того времени любила и европейские изыски. Поэтому обед в настоящей усадьбе не может обойтись без лобстеров, морских гребешков и тигровых креветок. Здесь вам предложат и нежнейший миль-фей из фуа-гра с ежевично-малиновым соусом и дольками апельсина, и лягушачьи лапки со сливочно-чесночным соусом, и голубых мидий в мини ананасе под французским соусом с лимоном, зернами граната и зелени.

              На десерт можете заказать русские блины с медком, теплый яблочный слоеный тортик или клубнику со сливками.

Винная карта «Усадьбы» не менее изыскана, чем меню. Выбрать из лучших сортов вин Франции, Италии и Испании вам поможет профессиональный сомелье.

              Конечно, сюда можно просто прийти вечером и посидеть с друзьями, но лучше всего отметить в «Усадьбе» какое-нибудь памятное событие. Праздник, который вам могут устроить здесь, точно запомнится на всю жизнь.

              В двухэтажном особняке и пристройках разместились четыре банкетных зала и два VIP-кабинета. Вы можете разместиться в пышном «Екатерининском» зале. Здесь совершенно вольготно размещаются до 110 гостей. Чуть поменьше зал «Каминный» – на 80 человек. Есть красный зал на 18 человек и зеленый – на 25. На втором этаже есть зал для особо важных гостей, небольшой на 25 человек, с камином, у которого так приятно греться зимними вечерами, попивая горячий грог и наслаждаться дорогой сигарой. И зал с балконом, с которого летом открывается изумительный вид на зеленый парк, гладь озер, голубое небо. Чуть в стороне от основного дома стоит охотничий домик – здесь соответствующую атмосферу создают медвежьи шкуры на стенах, обилие дерева и треск поленьев в камине. Во дворе работает летняя веранда, так что вам будет из чего выбирать подходящий интерьер для праздничных фотографий.

                            В «Усадьбе» можно устраивать все – строить вигвамы и играть в индейцев на детских днях рождения, устраивать представления с музыкантами и ряжеными на корпоративный новый год, привезти на банкет львов или даже слонов. Ресторан Усадьба, единственный ресторан в Москве, где условия позволяют запускать фейерверки на высоту до 250 метров. И все это в атмосфере подлинной старины парка Царицыно.

Ресторан «Усадьба» является малым предприятием, т.к численность работающего персонала не превышает 50 человек, относится к классу "Люкс".

Основные задачи - делать все возможное, чтобы доставить удовольствие гостям, повышать уровень персонала, перевыполнять задачи, поставленные инвесторами. Главная задача - делать все, чтобы гость получил от еды удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться в ресторан снова и снова.

2. История  создания.

Павильон «Миловида» построен в 1756-1814 гг. на правом берегу Верхнего Царицынского пруда архитектором И. В. Еготовым. По преданию прозван так самой императрицей Екатериной за прекрасный вид, который открывается от стен «Миловиды» на Покровскую сторону и глубокий залив Царицынского пруда у Лазаревой плотины. Первоначально павильон был обильно украшен скульптурой. На кровле находились три статуи, четыре бюста и две вазы, у входа — скульптуры дельфинов и сфинксов.

В 1870-х гг. он был приспособлен под чайный домик. Близлежащую местность современники называли «Миловидовой рощей».  В XIX веке здесь располагался чайный домик, а в соседней роще играл духовой оркестр. К началу XX века павильон утратил скульптурное убранство. В 1992 году павильон был сильно поврежден пожаром, затем отреставрирован в 2006 году.

По одной из версий, дом вместе с оранжереей были перевезены из усадьбы «Коньково».

C 1776 по 1917 — волостное управление («Дом удельного ведомства») и местный суд. После революции — Канцелярия Совета и земельный комитет (Волостное управление). C 1918 по 1925 в нём работал глава совета Ф. Шкулёв. Некогда на этом доме висела табличка с надписью «Здесь жил автор песни “Мы кузнецы” Ф. Шкулев». В 1980-х годах — войсковая часть. После реконструкции здания в нём разместились ресторан «Усадьба» и школа верховой езды.

3. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия.

1. Как и большинство подобных предприятий, ресторан «Усадьба» планирует бюджетные расходы на неделю и на месяц вперед, а также прогнозирует сбыт и расходы текущего года, учитывая количество посетителей и средний размер счета.

2. Для обеспечения работы ресторана необходимо не только своевременно закупать и получать продукты, но и хранить их надлежащим образом. Эти обязанности выполняет Заведующий складом.

3. Количество производимой пищевой продукции определяется прогнозируемым на ближайшие дни уровнем деловой активности. Кухня обустроена так, что может обеспечить любой объем продаж, который можно ожидать.

4. Важность хорошего обслуживания не подлежит сомнению. Официанты, должны не только принимать заказы, но и действовать как опытные продавцы своего товара. Также они должны быть всегда вежливы и обходительны с клиентами, независимо от их настроения.

5. Финансовая смета предприятия предусматривает постоянные затраты и регулируемые, которые включают в себя расходы на зарплату служащим, бесплатное обслуживание, стимулирование сбыта и т.д.

6. Бухгалтерский учет прихода и расхода необходим для обеспечения прибыли. Рестораны пользуются унифицированной системой бухгалтерского учета, главными элементами которой являются балансовый отчет и отчет о прибылях и убытках.

7. Для определения степени коммерческого успеха ресторана рассчитываются коэффициенты издержек: процент рентабельности продукции, доля продукции в валовом доходе предприятия, доля зарплаты в общих расходах, прямые затраты.

8. В ресторане используется автоматизированная система управления «R-Keeper», которая является очень удобной и универсальной в предприятиях подобного типа.

4. Цели и задачи ресторана. Права и обязанности.

Целью деятельности ресторана является удовлетворение потребительских потребностей населения Российской Федерации (в частности г. Москвы), в услугах и товарах в сфере общественного питания.

Основными задачами ресторана являются организация розничной торговли.

Для реализации указанных задач ресторан осуществляет следующие
виды деятельности:

-       организация общественного питания;

-       виды деятельности, подлежащие лицензированию и осуществляющиеся после получения соответствующих лицензий.

При осуществлении своей деятельности ресторан имеет право:

•              Осуществлять   реализацию   различных   товаров,   в   том   числе, переданных ему Учредителем в порядке, установленном действующим законодательством РФ;

•       Закупать по доверенности Учредителя товары у предприятий и
организаций различных форм собственности и населения;

•       По согласованию с Учредителем, определять условия реализации и устанавливать цены на товары и услуги;

  При осуществлении своей деятельности ресторан обязан:

•       Осуществлять свою деятельность в соответствии с действующим законодательством РФ, Уставом Учредителя и настоящим Положением;

•       Выполнять обязательства, вытекающие из заключенных договоров и контрактов;

•       Систематически отчитываться перед Учредителем по результатам финансово-хозяйственной деятельности,  обеспечить  учет движения товарно-материальных ценностей в ресторане;

•       Обеспечить сохранность и надлежащее содержание, а при  необходимости ремонт, находящегося в его распоряжении имущества;

• Проводить ежедневную инкассацию согласно правилам, установленным Центральным Банком РФ;

• Выполнять требования соответствующих государственных органов, основанных на действующем законодательстве РФ.

Ресторан несет полную ответственность за соблюдение интересов учредителя и за сохранность имущества, находящегося в его ведении, а также за исполнение всех принятых на себя обязательств.

Согласно положениям  "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и услуг" деятельность предприятия независимо от форм собственности по предоставлению услуг общественного питания подлежат обязательной сертификации. Ответственность за предоставление услуг без сертификатов, подтверждающих их безопасность, предусмотрена ст. 43 п. 2 закона "О защите прав потребителей".

Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации услуг питания внесённых в "Номенклатуру продукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации" разработаны и введены в действие основополагающие стандарты.

ГОСТ Р 50762-95. "Общественное питание. Классификация предприятий";

ГОСТ Р 50763-95. "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению";

ГОСТ Р 50764-95. "Услуги общественного питания. Общие требования".

5. Организационная культура ресторана «Усадьба».

В каждой организации существуют свои сложившиеся с течением времени убеждения о том, как необходимо осуществлять управление, то есть как организовать работу управленческого и производственного персонала, мотивировать и контролировать его.

Совокупность этих убеждений представляет собой организационную культуру, которая зачастую не осязается и может не декларироваться. Только столкнувшись с культурой другой организации (при смене места работы или при объединении двух предприятий), люди начинают понимать, что в организации, в которой они работали, существует определенная культура.

Ресторан «Усадьба» - это не место, где посетитель может просто поесть, туда люди приходят насладиться необычным вкусом и ароматом хорошо знакомых и любимых русских блюд во дворце с трельяжными колоннами, легкой цветовой гаммой деталей, фоновой классической музыкой.

Официант, подходя к столику, приветствует гостей в зависимости от времени посещения словами «Доброе утро», «Добрый день» или «Добрый вечер».

Потребителей обслуживает персонал прошедший специальную подготовку. При приеме заказа официант стоит возле гостя с правой стороны от него, не касаясь при этом стола, стула, не наклоняясь близко к гостям. Меню предлагается в раскрытом виде на первой странице слева левой рукой. Качество обслуживания во многом зависит от правильного распределения обязанностей между официантами и их слаженной совместной работы.

Большое психологическое воздействие оказывает на человека музыка. Она имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная обстановка в зале и красивый интерьер. В ресторане «Усадьба» играет только классическая музыка, которая несет положительный заряд посетителям.

6. Технологии и оборудование, применяемые в ресторане «Усадьба».

Основное условие эффективного управления любым бизнесом сегодня - это глобальный, по возможности, учет, требующий контроля на всех этапах технологической цепочки работы предприятия. Современные информационные технологии предлагают решения, которые помогают эффективно организовать бизнес и искусно управлять им. Улучшить качество и скорость обслуживания посетителей, осуществить полный контроль над деятельностью всех подразделений, значительно уменьшить риск злоупотреблений - все эти возможности даёт информационная система управления рестораном.

В ресторане «Усадьба» используют следующую технику:

○ тепловое оборудование (плита, жарочная поверхность, печь для пиццы, котлы пищеварочные, фритюрницы, шкафы жарочные, микроволновые печи, гриль, кипятильники, водонагреватели);

○ электромеханическое оборудование (мясорубка, миксер, куттер);

○ барное оборудование (соковыжималка, блендер, миксер, кофемашины, кофемолки, ледогенераторы);

○ холодильное оборудование (шкафы холодильные, шкафы шоковой заморозки, лари морозильные, винные шкафы, холодильные камеры);

○ посудомоечное оборудование.

Обучение персонала является важнейшим средством достижения стратегических целей организации. Успех на пути реализации важнейших стратегических целей организации во многом зависит от того, в какой степени персонал осведомлен о содержании стратегических целей и насколько он подготовлен к работе по их достижению. Необходимость быстрых изменений структуры и принципов управления, повышения способности организации к выживанию в условиях конкурентной борьбы вынуждает руководство все большего числа компаний переходить от краткосрочного планирования, которое было уместно в условиях неопределенности в экономических условиях России 90-х годов, к выработке долгосрочных стратегий организационного развития. Реализация этих стратегий требует более высокого уровня профессиональной подготовки как руководителей, так и рядового персонала.

Обучение является важнейшим средством повышения ценностей человеческих ресурсов организации. Многие организации не занимаются обучением своего персонала, так как не рассматривают эту статью расходов как необходимую трату финансовых средств, считая, что без этого можно с легкостью обойтись. Однако рано или поздно руководству любой организации неизбежно придется столкнуться с тем, что если не вкладывать деньги в повышение уровня знаний и навыков своих работников, то отдача от человеческих ресурсов организации с каждым годом будет все меньше.

Выгоды, получаемые организацией в результате обучения персонала, выражаются в том, что:

                   обучение работников позволяет организации успешно решать проблемы, связанные с появлением новых направлений деятельности, и поддерживать необходимый уровень конкурентоспособности.

                   более полное использование организацией знаний, навыков и умений работников, полученных в результате их обучения, позволяет достаточно быстро окупать инвестиции, направленные на эти цели.

                   через обучение руководство получает возможность повышения способности персонала адаптироваться к изменяющимся социально-экономическим условиям и к все более жестким требованиям рынка.

                   обучение позволяет не только сохранять и распространять среди сотрудников основные ценности и приоритеты организационной культуры, но и пропагандировать новые подходы и ориентиры.

Кассовая система R-Keeper - это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы.

Ресторан широко использует в своей работе компьютеры. С помощью компьютеров администраторы и менеджер могут обмениваться информацией между собой, использовать местную базу данных и сеть для поиска информации. Менеджер может узнавать информацию о конкурентах, давать рекламу, общаться на предмет улучшения качества и ассортимента предоставляемых рестораном услуг.

На терминал официанта (или КПК, заменяющий бумажный блокнот) устанавливается модуль "Официант". Он позволяет сформировать заказ и отправить его на кухню, распечатать для клиента предварительный счет, отменить блюда и напитки (если менеджер даст ему полномочия на это действие), сделать дополнительный заказ и т. д. Последовательность действий официанта заложена в систему таким образом, чтобы предотвратить махинации со счетом, столиками и отказами от блюд. Официант имеет право открыть стол только на свое имя, что исключает возможность возникновения случайных ошибок.

Кассир регистрирует барменов и официантов в начале рабочего дня и оплачивает их счета. Он получает от официанта деньги, которые вручает ему клиент, и пробивает фискальный чек. Кассир выбирает способ оплаты заказа (наличные, кредитные карты или другой платеж) или комбинирует в одном платеже несколько типов сразу.

Пока чек не будет пробит, заказ будет "висеть" в системе, и рабочий день закрыть нельзя. В момент завершения операции со складов автоматически списывается то количество продуктов, которое израсходовано на изготовление блюд согласно калькуляционным картам.

Ну и, наконец, R-Keeper известен на рынке своей надежностью. От навороченной системы с кучей функций мало толка, если ее стабильность под вопросом. Ресторанный бизнес не терпит простоев, поэтому система должна быть максимально устойчива к сбоям — не «виснуть», не «падать», не терять данных. В R-Keeper реализовано несколько степеней защиты, что гарантирует сохранность ценной информации. Программа терпима к ошибкам пользователя, который не сможет нанести ей серьезного вреда случайными действиями. Во многом от надежности, гарантии бесперебойной работы и зависит степень удовлетворенности работой системы.

Заключение

В данной работе были рассмотрены механизмы управления хозяйственной деятельностью ресторана, изучены особенности экономической деятельности предприятия общественного питания, комплексно рассмотрены экономические категории, используемые в ресторанном бизнесе, методика анализа и планирования показателей в этих сферах коммерческой деятельности.

Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела на мой взгляд самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе.

Ресторан «Усадьба» является рентабельным предприятием с достаточно высокой прибылью и большим экономическим потенциалом.

За время своего существования ресторан сумел создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на большую конкуренцию большинство из них остаются верны ресторану. Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом.

В заключение моей работы я пришла к следующим выводам:

1.      Ресторан предоставляет людям возможность отлично поесть и пообщаться друг с другом. Практическая философия людей, работающих в ресторане, направлена на вежливое и умелое обслуживание.

2.      Для того чтобы преуспевать, ресторан привлекает к себе внимание обширного рынка своим местоположением, пищей и атмосферой.

3.      Ресторан находится в живописном уголке Царицыно, расположенный напротив отреставрированного комплекса усадьбы Царицыно. До него очень удобно доехать.

4.      Меню и цены ресторана отвечают требованиям рынка, а также возможностям поваров и мощностям кухонного оборудования.

Список используемой литературы.

1.      Усов В.В. "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания": Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2008. – 416 с.

2.      Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания".- Р.: Феникс, 2008. – 168 с.

3.      Ефимова О. П. "Экономика гостиниц и ресторанов". – М.: Новое издание, 2008. – 352с.

4.      Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н.  – М. –  ФЦГСЭН. 2006. – 24с.

5.      Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. – М.: Финансы и статистика, 2009. - 288 с.

6.      Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 3-е изд., переработан. и доп. - Мн.: Новое знание, 2010.

7.      Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. - М.: Новое издание, 2009.

8.      Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 2009.

9.      Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: Учебник. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 648 с.