Отчет по технологической практике в ресторане «Флюорит»

 
 

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ

РОССИЙСКОЙ  ФЕДЕРАЦИИ

 
Московский институт открытого образования

Кафедра профессионального  обучения

Кафедра экономики 
 
 

ОТЧЕТ

ПО  ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ  ПРАКТИКЕ 
 
 
 
 

База практики: ГОУ СПО ТК №28, ресторан  «Флюорит» 

Начало  практики 01.08.2011г.              Окончание практики 29.08.2011г.

Студент

Руководитель  от МИОО к.э.н. ТОПЕШКИНА Наталья Владимировна.

Руководитель  от  предприятия  или  организации д.т.н. СНОПКО Наталья Михайловна 
 
 
 
 
 
 
 

Москва - 2011 

План

-введение……………………………………………………..   3

-основная часть………………………………………………   4

-заключение…………………………………………………. 22

-список использованной литературы………………………. 23

-приложения…………………………………………………. 24

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ.

     Место прохождения практики – ГОУ СПО  ТК №28 и созданное при нем в рамках внебюджетной деятельности предприятие общественного питания «Флюорит». Предприятие открыто в рамках внебюджетной деятельности колледжа после того, как его бизнес-план, разработанный сотрудниками колледжа, занял третье место на проведенном в 2010 году конкурсе Департамента образования города Москвы на лучший предпринимательский проект учащейся и студенческой молодежи города Москвы. Созданное предприятие общественного питания пока еще только в начале пути, оно ищет варианты дальнейшего развития. Моей задачей на производственной практике, стало получение навыков практической работы в области экономической деятельности предприятия.  

     ОСНОВНАЯ  ЧАСТЬ.

     Организационная структура управления предприятия  имеет следующий вид:

 

     Рисунок 1. Организационная структура управления кафе «Башня». 

     Представленная  структура является линейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства  малого предприятия общественного  питания.

     Основные функции управленческого персонала определяются действующим законодательством РФ, Учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными обязанностями. 

     Директор подчиняется непосредственно Совету учредителей общества и реализует следующие функции как оперативный исполнительный орган Общества:

• организует всю работу предприятия;
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
• распоряжается имуществом предприятия;
• заключает договора;
• осуществляет поиск поставщиков сырья, полуфабрикатов и услуг;
• разрабатывает и реализует сбытовую и ценовую политику предприятия;
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия.

     Технолог подчиняется непосредственно Директору и выполняет следующие функции:

• отвечает за выпуск высококачественной продукции и качество ассортимента;
• осуществляет разработку новых видов продукции;
• отвечает за внедрение в производство новейших достижений науки и техники;
• отвечает за механизацию и автоматизацию производственных процессов;
• следит за соблюдением установленной технологии;
• осуществляет оперативный контроль над ходом производства;
• разрабатывает календарные графики работы;
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;
• осуществляет контроль над комплексностью и качеством готовой продукции;
• организует контроль над качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов.

     Бухгалтер подчиняется непосредственно Директору, является его заместителем по экономическим вопросам и отвечает за следующие функции:

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом;
• организует и ведет на предприятии бухгалтерский и налоговый учет в соответствии с требованиями действующего законодательства и утвержденной учетной политикой предприятия.

 

     Режим работы кафе с 8.00 до 22.00 ежедневно без выходных дней. Таким образом, в соответствии с КзоТ, режим работы барменов, официантов и поваров установлен следующий: два рабочих дня через два выходных дня, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы менеджера мероприятий с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, ненормированный. Уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) предприятия. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:  
 

     Квалификационные  требования к производственному  и иному неуправленческому  персоналу

 

     Найм  сотрудников проводится на конкурсной основе, с учетом действующих требований.  

     Предприятия общественного питания «Флюорит» согласно ГОСТ Р 50762-95 попадает под тип: "кафе" и "закусочные". Оно создавалось для предоставления населению качественных услуг по организации быстрого питания и продажи сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе. Параллельно с этой задачей решался вопрос о базе для получения студентами колледжа навыков практической работы.

     Сумма инвестиций в проект составила 850 000 рублей. Она покрыла потребность проекта как в инвестиционных ресурсах, так и в оборотном капитале. Предприятие, созданное на базе Ресурсного центра  ГОУ СПО ТК №28 действует на нескольких обучающих площадках, предоставляя различные виды услуг по выпуску и реализации продукции общественного питания. Очень важным показателем деятельности является экономическая эффективность. Расчет ее проводился с использованием международных стандартов экономической оценки инвестиций UNIDO. Расчетный годовой объем реализации продукции и услуг составлял более 20 млн. руб. Чистый дисконтированный доход (NPV) предполагался в объеме 15507855 рублей, срок окупаемости проекта – 5,5 месяца. Также в результате реализации проекта создано 15 новых рабочих мест, в том числе 13 – с полной занятостью и 2 – с частичной.

     В составе  предприятия есть кафе, площадью в 150 кв. м. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания. Оно укомплектовано новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприятия.  
 

Организация производства и оказание услуг на предприятии осуществляется с учетом следующих принципов:

-постоянный мониторинг конкурентоспособности ассортимента и работа над его совершенствованием;

-предложение максимально широкого ассортимента сопутствующих товаров;

-комбинирование самостоятельного приготовления отдельных блюд и использования полуфабрикатов, поставляемых другими предприятиями общественного питания;

-размещение кафе в районе проживания среднего слоя населения с уровнем ежемесячного дохода 17 – 30 тысяч рублей;

-использование комплекса мер по формированию спроса и стимулированию сбыта, формированию имиджа и закреплению постоянных клиентов.

     
 

     Кафе  расположено в Москве на пересечении улиц Шоссейная и Полбина. Внешний вид в виде башни обеспечивает внимания проезжающих по этим двум улицам. Остановка общественного транспорта в непосредственной близости способствует привлечению посетителей без автотранспорта.  В целом в прилегающих районах не так много уютных кафе, в которых можно пообедать, провести вечер или банкет, так что это заведение после нескольких лет работы сможет рассчитывать на высокий спрос.

     Для обеспечения конкурентоспособности  на созданном предприятии общественного питания обеспечено высокое качество приготовления пищи и обслуживания клиентов при среднем уровне цен. Одним из преимуществ стала обстановка уюта. Красивый интерьер, качественная посуда. Плюс к этому широкий ассортимент блюд традиционной кухни. 
 

     Большим преимуществом можно считать функционирование предприятия в рамках внебюджетной деятельности Технологического колледжа №28 – заведения, в котором в числе прочих специалистов готовят поваров-кондитеров. Там где учат профессии, нетрудно найти реальных профессионалов своего дела.

     В качестве основных слабых сторон можно  назвать:

• Отсутствие сформированного положительного имиджа.
• Отсутствие опыта совместной работы членов нового коллектива.

     На  этапе выхода на рынок целью предприятия  должно стать формирование устойчивого спроса на услуги.

     На  первый месяц функционирования кафе в бюджет было заложено 72500 рублей для организации следующих мероприятий:

• Организация публикаций в районной и городской печати. Выпуск и распространение листовок в прилегающей местности. Сумма затрат – 32500 рублей.
• Проведение презентации кафе с приглашением руководителей предприятий и представителей СМИ: 40000 рублей – расходы на организацию приема.

     Со  второго месяца проекта ежемесячно инвестировалось в рекламную деятельность 19000 рублей по следующим направлениям:

• реклама в печатных СМИ – 9700 рублей;
• реклама на радио – 5300 рублей;
• распространение рекламных буклетов – 4000 рублей.

     В качестве не рекламных методов продвижения  предприятия на рынке используются следующие виды: