Отчет по технологической практике в ресторане «Флюорит»

• введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов с целью закрепления постоянного круга пользователей,
• заключение договоров с предприятиями на организацию комплексных обедов для загрузки мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.
• заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий на обслуживание. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.

     Плановые  значения объемов в разрезе укрупненных  позиций ассортимента приведены  в таблице.  

     Объемы  реализации в разрезе  укрупненных позиций  ассортимента, руб.

     Более детально меню корректируется в процессе деятельности кафе. Приведенное представление ассортимента предприятия позволяет оценить экономическую эффективность отдельных его составляющих. Все дальнейшие расчеты производятся с учетом ежегодной инфляции (по данным Федеральной службы государственной статистики).

     Кафе  вышло на запланированный объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы произошел на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составил 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств, потребовал наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей). Объемы сбыта в натуральном выражении в течение 2009 года.

     Прогноз объемов реализации на 2009 год в натуральных показателях

     При формировании цен были учтены следующие  особенности рынка общественного  питания:

• относительно невысокий уровень доходов населения;
• недостаточное количество в данном районе учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества;
• расположение кафе вблизи от жилого массива, железнодорожных платформ, и промышленной зоны.

     Формирование  цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении  позиций ассортимента по критерию цена-качество. Цены, использованные при проведении расчетов, приведены в следующей таблице

     В отношении организации производственного  процесса приняты следующие решения:

     Особенности производственного  процесса по позициям ассортимента

Общая сумма затрат непроизводственного характера при организации данного предприятия составила 617500,00 рублей. График реализации проекта имел следующую структуру:

     График  реализации проекта

     Основная  статья инвестиционных затрат «Приобретение  и установка основного и вспомогательного оборудования» сформирована из расчета  комплектации клиентского зала на 60 посадочных мест и производственных помещений и имеет следующую  структуру:

     Детализация затрат на приобретение и установку основного  и вспомогательного оборудования