Отчет по технологической практике в ресторане «Флюорит»

 

     Организация работы кафе осуществлена на площадях, арендуемых в ГОУ СПО ТК №28. Общая площадь помещений кафе составляет 150 кв. м., в том числе 85 кв. м. – площадь клиентского зала и 65 кв. м. – площади служебных помещений и санитарный узел. Таким образом, существенной статьей текущих расходов являются платежи по аренде: 200000 рублей в месяц. Кроме того, существенные расходы приходятся на аренду транспортного средства с водителем для доставки сырья и полуфабрикатов. Формирование и динамика общих издержек предприятия приведены в следующей таблице.

     Структура и динамика общих издержек предприятия, руб.

 

     Прямые  производственные издержки предприятия  формируются из затрат на сырье и материалы и затрат на оплату труда сотрудников предприятия. Суммарные затраты на сырье и материалы по позициям ассортимента составляют следующие суммы.

     Затраты на сырье и материалы

 

     Существенной  статьей затрат предприятия является оплата труда персонала.

     Общая численность персонала кафе составляет 15 человек, в том числе, 3 – управленческий персонал, 11 человек – производственный персонал и 1 человек – специалист по маркетингу / менеджер мероприятий. Размер заработной платы определен исходя из уровня оплаты соответствующих специальностей на рынке труда. В перспективе предполагается включить в трудовые договора персонала пункт об участии в прибылях. По итогам функционирования кафе к концу года планируется принять решение о создании премиального фонда (в процентах от чистой прибыли предприятия за календарный месяц), распределение которого будет осуществляться на основе введения коэффициента трудового участия.

     Общая сумма отчислений по налогам и сборам составляет более 3,8 млн. руб. в год. Для расчета экономической эффективности приняты следующие ставки налогообложения, определенные действующим законодательством Российской Федерации:

     Налоги  и обязательные сборы, уплачиваемые ООО  «Флюорит»

 
 

     Точка безубыточности (предел безубыточности) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю.

     Расчет  точки безубыточности, на декабрь 2011 года

 

     Таким образом, точкой безубыточности для  предприятия является объем реализации в 651 тыс. рублей в месяц. Данный объем существенно был превышен уже на второй месяц реализации проекта и поддерживается на определенном уровне все это время.

     Чтобы рассчитать перспективность инвестиционного  процесса возьмем следующие показатели (базой для расчета являются данные денежного потока, представленные в Приложении 3):

     1.NPV (Net Present Value) – чистый дисконтированный доход (ЧДД)- разность между дисконтированными результатами и затратами за весь расчетный период. Это эффект от проекта, приведенный к настоящей стоимости денежных поступлений. Это превышение интегральных результатов над затратами.

       

     где Ф₁(t) – кэш-фло от операционной деятельности; Ф₂(t) – кэш-фло от инвестиционной деятельности; S_Л – дисконтированная ликвидационная стоимость предприятия.

     Ликвидационная  стоимость предприятия может  определяться различными методами: на основе балансовой стоимости акционерного капитала по бухгалтерской отчетности; на основе рыночных сравнений, по стоимости замещения и др. Рекомендуется использовать так называемую модель Гордона. Она предполагает, что поток реальных денег Ф₁(t)+Ф₂(t) за пределами инвестиционного проекта растет на g процентов в год. Тогда дисконтированная ликвидационная стоимость предприятия равна дисконтированной стоимости будущих потоков реальных денег за пределами проекта. В нашем случае:

       

     где Ф₁(Т), Ф₂(Т) – соответствующие потоки реальных денег в последний год проекта.

     В курсовой работе будем полагать, что  g=0.

     Если  NPV<0, то проект не эффективен. Чем NPV больше, тем эффективнее проект.

     2. IR – индекс доходности (ИД) - отношение суммы приведенных эффектов к величине капитальных вложений (инвестиций). Это соотношение между всеми дисконтированными доходами от проекта и всеми дисконтированными расходами на проект

       

     где К – дисконтированные инвестиции,

       

     Если  IR<1 – проект не эффективен. Если IR³1, проект рентабелен.

     3. IRR (Internal Rate of Return) – внутренняя норма доходности (ВНД) представляет собой ту ставку дисконта е, при которой величина NPV равна 0.

     Экономический смысл - это максимальная ставка платы  за привлеченные источники инвестирования.

       

     Если  IRR³ е, то проект считается эффективным.

     4. PP (Payback Period) – cрок окупаемости инвестиций. - минимальный период времени, в течение которого чистый дисконтированный доход становится положительным, (или интегральные дисконтированные инвестиции по проекту возмещаются интегральными дисконтированными доходами от реализации проекта).

     Срок  окупаемости характеризует период времени, в течение которого сделанные инвестором вложения в проект возместятся доходами от его реализации.

       
 
 

     Показатели  экономической эффективности

 

     В детализированном виде отчет о прибылях и убытках, отчет о движении денежных средств и интегральные финансовые показатели проекта в Приложениях 1-3. Они наглядно показывают, что в целом деятельность предприятия можно считать экономически эффективной.