Отчет по товароведно-технологической практике

Содержание:

Характеристика  предприятия………………………………………………стр.2

Характеристика  торгового ассортимента…………………………………стр.3

Организация торгово-технологического процесса на предприятии…….стр.5

Управление торгово-технологическими процессами на предприятии….стр.11

Организация контроля качества реализуемых товаров…………………..стр.12

Вывод………………………………………………………………………...стр.14

Ситуационные  задачи……………………………………………………….стр.15

Список используемой литературы…………………………………………стр.17

Приложения………………………………………………………………….стр.18 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Характеристика  предприятия 

      Производственно-товароведная практика была пройдена в киоске 1 ОАО «Бурятхлебпром», расположенного по ул.Столичной,28 поселка Загорск. Полное наименование Открытое Акционерное Общество «Бурятхлебпром», ИНН 0323022315, расположен по адресу: г.Улан-Удэ, ул.Куйбышева, 44.

      Открытое  Акционерное Общество «Бурятхлебпром»  − ведущий производитель хлеба и хлебобулочной продукции в Бурятии. Войдя на рынок республики как небольшой производственный экспериментальный цех, предприятие сумело не только в десятки раз увеличить объем выпускаемой продукции, но и значительно расширить ассортимент и разместить свою сеть магазинов, павильонов и киосков.

      Режим работы киоска с 8.00 до 20.00 часов, перерыв  на обед с 13.00 до 14.00 часов, без выходных дней. В киоске работает два продавца со сменой через неделю. Метод обслуживания покупателей − через прилавок. Форма собственности − ОАО. Руководитель − Цыренов Борис Балданович. Товар в киоск поставляет ОАО «Бурятхлебпром» автомобильным транспортом. Киоск расположен в местности с массовыми потоками населения, рядом расположено две школы, музыкальная школа, плавательный бассейн «Юбилейный», Загорское ОВД, здание суда, вещевой рынок, аптека, Сбербанк России, Азиатско-Тихоокеанский банк.

        Размер обслуживаемой территории около 500 метров. Деятельность киоска − продажа хлеба и хлебобулочных изделий населению. Общая площадь − 6 кв.м. Схема киоска представлена в приложении А. На обслуживаемой территории расположены такие магазины, как «Титан», минимаркет «Продукты», «Абсолют».   
 

      Характеристика  торгового ассортимента 

      Ассортимент магазина представлен продукцией, производимой ОАО «Буратхлебпром». Основной перечень продукции, реализуемой в киоске, представлен в таблице 1.

      Таблица 1.Реализуемый торговый ассортимент киоска №1

      Были  проведены маркетинговые исследования ассортимента конкурирующих торговых предприятий. К ним относится  ООО «Сибирь-хлеб» и собственное производство торгового центра «Абсолют». Результаты исследований приведены в таблице 2.

      Таблица 2. Торговый ассортимент конкурентов

      Выявив  торговый ассортимент конкурентов, провела анализ устойчивости и новизны  ассортимента. Результаты исследований представлены в таблице 3.

      Таблица 3. Анализ устойчивости и новизны  ассортимента.

      Таким образом, анализ показал, что ассортимент  киоска достаточно широк. К тому же предприятие-изготовитель выпускает  огромный перечень продукции(практически не имеет аналогичных по размеру выпускаемой продукции конкурентов), и ассортимент киоска может постоянно пополняться каким-либо новым товаром. 

      Содержание  торгово-технологического процесса 

      Организация торгово-технологического процесса киоска состоит из нескольких операций. Основными  являются продажа и обслуживание покупателей. Вспомогательные же операции обеспечивают постоянное возобновление основных. Содержание торгово-технологического процесса можно представить следующим образом: разгрузка товаров с транспортных средств → распаковка и приемка товаров по количеству и качеств → подготовка товаров к продаже → выкладка(размещение) товаров на витрине для показа покупателям → прием денег покупателя → отпуск товара и выдача сдачи.

      Наряду  с выделением основных и вспомогательных  операций весь технологический процесс можно условно разделить на два этапа:

      І этап. Операции с товарами до предложения  их покупателям: разгрузка транспортных средств; приемка товаров по количеству и качеству; подготовка товара к  продаже; выкладка товаров.

      II этап. Операции непосредственного обслуживания покупателей: выбор товара покупателем; расчеты за выбранный товар.

      Контакт между покупателем и продавцом  возникает на втором этапе технологического процесса. Киоску №1 наиболее приемлема такая схема торгово-технологического процесса, которая предусматривает поступление товаров, разгрузку автомашины, приемку товара по количеству и качеству, подготовку товара к продаже, выкладку товаров на витрину,  процесс продажи и обслуживания покупателей.

     Приемка товаров является важной составной  частью технологического процесса. Она осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с Положением о порядке приемки товаров по количеству и качеству. Правила приемки товаров, установленные этим документом, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен нормативно-технической  документацией, договором или другими обязательными актами. Приемка осуществляется сразу в момент доставки товара в киоск. Сухари, пряники, печенья принимают, подсчитывая количество коробок, взвешивают массу брутто, проверяют наличие маркировки. Продавец вправе потребовать вскрытие тары для проверки массы нетто и количества единиц в каждом тарном месте. Приемка хлеба осуществляется путем подсчета каждой единицы, торты (весовые) и кексы взвешивают.

     Приемка товаров по количеству производиться путем сопоставления данных сопроводительных документов и транспортных документов (товарно-транспортной накладных и др.) с фактическим наличием товара. Если сопроводительные документы отсутствуют, то товары принимаются по фактическому наличию, в случае которого составляется акт, в котором указываются отсутствующие документы. При обнаружении отклонений по количеству продавец останавливает приемку. О выявлении недостачи составляется акт с подписью продавца, принимающего товар. Если в процессе приемки есть излишки, то это также отражается в акте. К акту приемки товаров по количеству, которым предусмотрены расхождения, прилагается пакет документов (копии сопроводительных документов, подлинный транспортный документ, акт о приостановлении приемки и др.). Наименование товара, которого нет в наличии, но есть в накладной, просто вычеркивают, далее заверяют подписью продавца. В накладной должна стоять печать о соответствии стандарту. Накладная заполняется в двух экземплярах, один остается у продавца. Образцы некоторых документов приведены в приложении Б. Хлеб поступает в лотках, булочные изделия в коробках.