Отчет по товароведно-технологической практике

     Одновременно  с приемкой товаров по количеству товар принимается также по качеству. Так как товар поступает в киоск непосредственно от предприятия-изготовителя, то киоск является единственным звеном, где проверяется качество товара перед продажей его покупателям.

     Приемка по качеству осуществляется в соответствии с требованиями стандартов, договоров, технических условий, а также  по сопроводительным документам, удостоверяющим качество. При выявлении некачественной продукции киоск сообщает об этом изготовителю.

     Принятые  по количеству и качеству товары размещаются  на оборудовании. Так как киоск не имеет помещения для хранения товаров, то хранение товаров не носит затяжной характер, так как хлеб завозится два раза в день, остальная продукция − по мере необходимости, и поэтому товар долго не задерживается. Хранению в холодильниках подлежат торты, пирожное. Хлеб поступает в таре-оборудовании и размещается в этой же таре-оборудовании. В холодильных камерах поддерживается необходимый температурный режим. Пакетированные товары размещают на поддонах и подтоварниках. За каждым видом продукции закреплены постоянные места.

     Подготовка  товара к продаже осуществляется следующим образом: хлеб укладывают в целлофановые мешочки; с пакетированной продукции (пряники, сухари, печенья) удаляют, в случае наличия, пыль; кексы, весовые торты и печенья оборачивают пленкой и взвешивают. Товарный запас, режимы хранения и вид предпродажной подготовки обобщены в таблице 4. 

     Таблица 4. Хранение и подготовка товаров  к реализации

 

      Ответственность за правильное хранение несет продавец, так как после приемки товара ответственность ложиться на продавца. Товар поставляется в небольших партиях, поэтому он храниться в распакованном виде.

      Для удобства покупателей на витрине киоска предусмотрена горизонтальная выкладка товаров − товарные группы расположены вдоль полок: 

          Мука, баранки                                       Печенье

                     ↓                                                         ↓

                 Хлеб                                                  Рулеты

                     ↓                                                         ↓

                Сухари                                               Торты 

                     ↓                                                         ↓

              Пряники                                              Батоны

                     ↓                                                         ↓  

        Булочные изделия                             Суфле, конвертики 

      Над торговым окошком расположены штучные товары (жевательная резинка, вермишель быстрого приготовления «Роллтон», шоколад).

      Все товары внутри киоска расположены таким  образом, чтобы не возникало затруднений  его взятия при обслуживании покупателей.

      Киоск оснащен необходимым оборудованием для более эффективной торговой деятельности и правильного хранения и размещения товара. Обеспеченность торгово-технологическим оборудованием киоска №1 представлена в таблице 5. 
 
 

      Таблица 5. Торгово-технологическое оборудование киоска №1 

 

      В киоске №1 ОАО «Бурятхлебпром» торгово-технологический  процесс  включает все необходимые  операции, которые обеспечивают: разгрузку, приемку по количеству и качеству, предпродажную подготовку и продажу  товаров.

        Разгрузка товаров осуществляется  вручную, так как расстояние от автомашины до помещения приемки очень мало, поэтому использование какого-либо оборудования для разгрузки товара будет не только экономически затратным, но и будет занимать больше времени. 

      Управление  торгово-технологическим процессом 

      Для обеспечения бесперебойной торговли в киоске всегда имеется необходимый  объем товарных запасов. Объем товарных запасов не приводит к затовариванию, он является оптимальным для данного киоска, и к тому же реализуемые товары имеют не длительный срок хранения.

        Завоз хлеба производится два  раза в день как товара, пользующегося  большим спросом у населения. 

      Интенсивность потоков населения колеблется по часам. На рисунке 1 проиллюстрирована интенсивность покупательских потоков по часам. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Рисунок 1. График интенсивности покупательских потоков

      Наибольшая  интенсивность, как видно из рисунка 1, наблюдается в 12-13часов и в 18-19 часов. 

      Организация контроля качества реализуемых товаров 

      Все товары, реализуемые ОАО «Бурятхлебпром»  сертифицированы. Копии сертификатов на некоторую продукцию представлены в приложении В. Предприятие имеет собственную лабораторию по исследованию качества выпускаемой продукции. Ассортимент выпускаемой продукции постоянно обновляется, это в свою очередь требует постоянной проверки соблюдения технологии производства и качества используемого сырья.

      Каждое  торговое предприятие ОАО «Бурятхлебпром»  имеет книгу отзывов и предложений, книгу учета проверок, санитарный журнал, в котором отмечается санитарно-гигиеническое  состояние торгового помещения.

      На  каждом этапе движения товара с момента  производства до пункта реализации отсутствуют  операции расчета, так как ОАО  «Бурятхлебпром» имеет жесткую  финансовую политику, в которой нет  утечки денежных потоков. Все операции купли-продажи осуществляются через банк, что в свою очередь является своеобразным контролем.

      Кроме прохождения практики в киоске №1 ОАО «Бурятхлебпром» еще проходила  практику в отделе продаж. Руководитель давал задание, которое заключалось  в обходе практически всех торговых точек ОАО «Бурятхлебпром» с записью имеющегося ассортиментного перечня. По выполнению данного задания выполняла отчет в письменной форме по всем имеющимся группам товаров по каждой торговой точки в отдельности. По полученным данным делали заключение о полноте торгового ассортимента, о необходимости пополнения ассортимента.

         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Вывод 

          Производственно-товароведная практика помогла закрепить теоретические знания по основам товароведения и экспертизы товаров, технологии продовольственных товаров, управления торговыми предприятиями, стандартизации, метрологии и сертификации, а также помогает формировать профессиональные навыки в области торговли.

      По  результатам проделанной работы можно сделать выводы о том, что  ассортимент киоска достаточно широк и постоянно обновляется, к тому же новинки привлекают покупателей не только доступной ценой, но и тем, что они выпускаются для определенной категории населения (например, хлеб ржаной из сеяной муки для больных сахарным диабетом).

      С 13 до 14 часов в киоске обеденный перерыв, и именно в это время (12−13 часов) наблюдается наибольшая (кроме 18−19 часов) интенсивность покупательских потоков, что в свою очередь ведет к потере денежной выручки. Поэтому целесообразно сократить время обеденного перерыва или перенести его на 14−15 часов, так как в этот период интенсивность покупательских потоков снижается.

      Также недостатком работы киоска №1 является то, что он не имеет подъездных путей, машина разгружается с тротуарной дорожки, что доставляет неудобства и покупателям, и прохожим.

      Наличие таких киосков  − положительная черта. Экономятся средства потребителей, так как покупатель приобретает нужный товар и не приобретает каких-либо импульсных покупок и не тратит время и нервы, стоя в многометровых очередях крупных торговых центров (типа «Абсолют», «Титан»).   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Ситуационные задачи

      Задача  №1.

      В киоск №1 ОАО «Бурятхлебпром»  поступила партия хлебобулочных  изделий. Однако при приемке товара оказалось, что в накладной имеются пряники «Клюквенные» (1 коробка), но в наличии их не оказалось. Как должен поступить в данной ситуации продавец, принимающий товар?

      Решение: при отклонении от данных сопроводительных документов продавец должен приостановить  приемку товаров,  составить акт  о выявлении недостачи с подписью принимающего товар продавца. К акту приемки товаров по количеству, которым предусмотрены расхождения, прилагается пакет документов (копии сопроводительных документов, подлинный транспортный документ, акт о приостановлении приемки и др.). Наименование товара, которого нет в наличии, но есть в накладной, просто вычеркивают, далее заверяют подписью продавца. Продавец обязан сообщить поставщику о выявлении недостачи. 

      Задача  №2.

      В киоск № 1 ОАО «Буряхлебпром» поступила  партия булочек без сопроводительных документов. Имеет ли право продавец принимать данную партию? Какие необходимо составить документы в данном случае?

      Решение: при приемке товаров без сопроводительных документов товар принимают по фактическому наличию, составляют акт, в котором указываются отсутствующие товары. 

      Задача  №3.

      В киоске №1 ОАО «Бурятхлебпром» в  результате неустановки правильного  температурного режима холодильника произошла  порча тортов «Золушка» и «Магдалина». Кто несет ответственность за порчу товаров?

      Решение: после приемки товаров вся материальная ответственность переходит на продавца. В данном случае продавец, зная условия хранения товаров, должен был установить соответствующий температурный режим хранения тортов. Взыскание убытков будет проводиться с продавца.  

        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Список  используемой литературы:

1. Д.Л. Щур, Л.В. Труханович « Основы торговли. Розничная торговля. –3-е изд. Переработка и доп. – М: Депо и Сервис. 2002г. 799с. (Справочник работника торговли)
2. « Организация и технология торговли» под редакцией Виноградовой С. Н.,2-е изд. М, 2002г.
3. М.Бурова «Товароведение продовольственных товаров»,- М, 2002г.
4. Л.И. Рубцова « Продавец» 2003г
5. А.М. Новикова «Товароведение и организация торговли продовольственными  товарами»,-2-е изд. - М, 2002г.
6. Дашков Л.П., Памбухчиянц В. К. «Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших заведений». –4-е изд., перераб. и доп. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2001г. –400с.