Гостинично-ресторанная деятельность и перспективы её развития в России

СОДЕРЖАНИЕ 

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3

1. ГОСТИНИЧНАЯ  ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ……………………………….................5

1.1.Индустрия  гостиничной деятельности……………………………………....5

1.2.Тенденции  развития гостиничной деятельности  и современное состояние в  РФ……………………………………………………………………………….13

2. РЕСТОРАННАЯ  ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ……………………………………...….22

2.1.Индустрия  ресторанной деятельности……………………………………..22

2.2.Развитие  ресторанной деятельности и современное  состояние в РФ........28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….....37

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….41 
 

 

    

    ВВЕДЕНИЕ

    Индустрия  туризма  занимает важное  место  в  экономике  большинства  стран.  Её  развитие  представляет обширный рынок рабочих мест.

    В XXв. туризм превратился  в  одно  из  наиболее  значимых  социальных явлений. Расходы населения  на  туристские  услуги  в  ряде  стран  занимают третье место после затрат на питание и жильё.

    В последние годы в России сфера  услуг динамично развивается  по всем направлениям, в особенности  в плане человеческого сервиса, то есть по обслуживанию населения  услугами личного потребления. Бум  развития характерен и для отрасли гостинично - ресторанной деятельности. Создание современной индустрии туризма невозможно без развитой инфраструктуры по обслуживанию туристов.

    На  практике и в теории широкое распространение  находит понятие «индустрия гостеприимства». В рыночной экономике под индустрией гостеприимства понимается предпринимательская  деятельность на рынке услуг, связанная  с обслуживанием гостей.

    Когда человек путешествует, ему нужен  отдых и соответственно место, где  можно переночевать - для этого  и нужен следующий сегмент  индустрии туризма, которым являются предприятия, предоставляющие услуги по размещению (гостиницы, мотели, пансионаты, дома отдыха и т.д.).

    Размещение  занимает центральное место в  комплексе услуг, предоставляемых  туристам во время путешествия, и  является неотъемлемой частью каждого  тура. Средства размещения, под которыми понимают любой объект, регулярно  или эпизодически предоставляющей  места для ночевки, составляют основу туристской индустрии.

    Так уж сложилось исторически, что первые потребности человека - это ночлег и питание, поэтому индустрия  туризма включает в себя и предприятия, предоставляющие услуги по удовлетворению потребностей туристов в пище. Для  туристкой индустрии характерны такие типы предприятий питания, как ресторан, кафе, бар.

    Актуальность  выбранной темы обусловлена необходимостью тщательного изучения деятельности на предприятии сферы ресторанного – гостиничного бизнеса.

    Проблема: особенности деятельности гостинично - ресторанных предприятий в РФ.

    Объектом  исследования в работе выступает  гостинично – ресторанная деятельность.

    Предмет исследования - развитие гостинично –  ресторанной деятельности в РФ.

    Цель  курсовой работы является определить перспективы развития гостинично - ресторанного бизнеса.

    Исходя  из поставленной цели вытекают следующие  задачи:

    1) Рассмотреть индустрию гостеприимства  гостиничной и ресторанной деятельности;

    2) Изучить проблемы и перспективы  развития гостиничного и ресторанного  бизнеса в стране;

    3) Описать современное состояние  гостиничного и  ресторанного  бизнеса в России;

    4) Описать особенности гостинично - ресторанной деятельности.

    Методологическую  основу курсовой работы составили следующие  понятия: размещение, ресторан, гостиница, индустрия гостеприимства, потребности  человека, гостиничный рынок. Интерпретация  перечисленных понятий позволила  реализовать поставленную цель.

    Теоретическую базу исследования составляют труды  отечественных и зарубежных учёных: Ю.Ф. Волков, Е.А. Джандугазова, В.С. Янкевич, В.С. Сенин, А.В.Денисенко. В работах Волкова И. В. и Папирян Г.А. хорошо освещено развитие ресторанного и гостиничного бизнеса. 

    1. ГОСТИНИЧНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

    1.1.Индустрия  гостиничной деятельности

    Важное  место в индустрии туризма  занимает гостиничный комплекс, широкий  и разнообразный характер которого охватывает и элементы, связанные  с ним секторов индустрии, например питание, отдых и развлечения  и др.

    Исследуя  предприятия гостиничной сферы, следует обратить внимание на основные показатели, характеризующие их деятельность: среднюю заполняемость, доходность, степень износа объектов и некоторые  другие. Относительно благополучным  можно считать состояние региона  Краснодарского края.  Предприятия  гостиничной сферы имеют общие  характеристики, которые определяют природу индустрии гостеприимства.

    Размещение - это самый важный элемент туризма. Нет размещения (ночевки) – нет  туризма. Гостиничная индустрия  составляет суть системы гостеприимства. Она исходит из древнейших традиций, присущих практически любой общественной формации в истории человечества. Есть туристские центры и местности, живущие исключительно за счет транзитных туристов и экскурсионного обслуживания.

    Средства  и система размещения - основные средства - здания различных типов  и видов, приспособленные специально для приема и организации ночевки  временных посетителей с различным  уровнем сервиса. Количество спальных мест в гостиничной сфере - самый  главный показатель, используемый для  оценки потенциала туристского центра или региона для приема туристов. А интенсивность загрузки номерного  фонда адекватно определяет эффективность  деятельности местной администрации  и организаторов туризма.

    Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую  систему хозяйства  региона или туристского центра  и  важную  составляющую  экономики  туризма.   Индустрию   гостеприимства    составляют    различные    средства коллективного  и  индивидуального  размещения:  отели,  гостиницы,   мотели, молодёжные хостели и общежития,  апартаменты,  туристские  приюты,  а  также частный сектор, участвующий  в размещении туристов.

    По  уровню, ассортименту и стоимости  услуг гостиничные предприятия  делятся на несколько типов:

1. дешевые отели или отели с ограниченным сервисом, которые предлагают минимум услуг. При этом предприятия питания при них могут быть, а могут и отсутствовать;
2. отели «люкс» - обладают фешенебельным декором, оснащены высококачественной мебелью, хорошо оборудованными общественными помещениями и должны быть обеспечены большим количеством персонала по отношению к числу номеров.

    ВТО (Всемирная туристическая организация) в зависимости от потребителя  гостиничных услуг на современном  гостиничном рынке рекомендует  выделять следующие типы отелей:

• Отель «люкс» на 100-400 номеров, располагается, как правило, в центре города и предоставляет элитарные условия проживания руководителям самого высокого уровня за очень высокую цену.
• Отель высокого класса имеет от 400 до 2000 номеров, располагается в пределах города и предлагает широкий набор услуг, предоставляемых обученным персоналом, бизнесменам, участникам конференций, индивидуальным туристам; он оснащен дорогой мебелью и оборудованием. Цена проживания - выше средней.
• Отель среднего уровня ориентирован на широкий круг потребителя, может иметь различное число номеров. Стремится использовать современную технологию, снижая эксплуатационные расходы и придерживаясь среднего уровня цен.
• Апарт - отель имеет обычно от 100 до 400 номеров с условиями, аналогичными меблированным комнатам. Цены варьируются в зависимости от сезона и условий размещения. Ориентирован на бизнесменов или туристов, останавливающихся на длительный срок.
• Отель экономического класса может быть небольшим, с числом номеров от 10 до 150. Располагается в черте города, имеет небольшой штат персонала, хорошо оборудованный номерной фонд, но не предоставляет услуг питания. Потребителями являются, как правило, бизнесмены, индивидуальные туристы.
• Мотель - предназначен для туристов, путешествующих на автотранспорте. Может иметь от 150 до 400 номеров, располагается вблизи автотрасс, имеет небольшой штат персонала и предполагает невысокие цены при современных хорошо оборудованных номерах. Без услуг питания.
• Курортная гостиница может иметь от 100 до 500 номеров, обычно отдалена от города и располагается вблизи водоемов, в живописных местах; предлагает полный набор услуг, имеет много спортивных сооружений, детских площадок; цены - выше средних, ориентированы на различные категории туристов.
• Таймшер - от 50 до 250 номеров, возможны отдельные строения. Имеет номера квартирного типа и условия, аналогичные курортным гостиницам. Отдельные квартиры проданы индивидуальным владельцам, однако полная собственность контролируется компанией управления. Цена таймшера зависит от особенностей сезона, а также времени пребывания. Проживание в менее привлекательные периоды времени стоит существенно меньше, чем в сезон наибольшего спроса. Владелец номера имеет возможность пользоваться недвижимостью на протяжении определенного времени, пропорционально внесенному денежному взносу. Обычно «собственность» приобретается на срок от 10 лет до бессрочного пользования. Время пользования измеряется в неделях. Владелец может отдыхать в приобретенных апартаментах в «свои» недели либо обменять место отдыха на аналогичное в рамках «приобретенного сезона».

    В сфере въездного и внутреннего  туризма гостиничный сервис включает  в себя целый  комплекс  услуг  для  туристов  и  является  ключевым  фактором, определяющим перспективы  развития туризма в России,  конкурентоспособного  в мировой системе туристского  бизнеса[23].

    Туристские  услуги, в том числе и в рамках  гостиничного  обслуживания, отнесены  к  социально-культурным  услугам.  Они   строятся   на   принципах  современного гостеприимства, что повышает их роль в развитии  отечественного туризма, а также ставит определённые задачи в системе подготовки кадров  для туристско-гостиничного сервиса.

    Гостиничная индустрия  как  вид  экономической  деятельности  включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания  в  гостиницах, мотелях, кемпингах и в других средствах размещения за вознаграждение[9]

    Основными потребителями гостиничных услуг  являются мужчины (72%)

    Наиболее  часто услугами гостиниц высокой  категории (**** и *****) пользуются мужчины  в возрасте 30-40 лет, гостиницами же более низкого класса – люди более  молодого и более старшего возраста.

    В большинстве случаев выбор гостиницы  зависит от цены и от месторасположения, которое играет особенно большую  роль у иностранных гостей.

    Наиболее  важными гостиничными услугами наличие  удобств в номере, бесплатный завтрак, наличие ресторана в гостинице, ежедневную уборку и смену белья, а также возможность стирки одежды. Важными также считаются наличие  телевизора и телефона в номере и  спортзала в гостинице.

    Основными недостатками гостиничного обслуживания являются высокие цены и не всегда вежливое обслуживание персонала.

    Что же представляет собой гостиничный  рынок? В процессе исследования был  изучен как спрос, так и предложение  на рынке гостиничных услуг.

    Анализ  спроса на услуги мест размещения показывает, что продолжает недоставать недорогих  гостиниц хорошего качества. Т.е. основной проблемой, с которой сталкиваются потребители гостиничных услуг  являются отсутствие крупных дешевых  гостиниц и гостевых домов класса от "одной звездочки" до "трех звездочек" с невысокими ценами и  качественными услугами. Эта ниша на рынке гостиничных услуг свободна. Также напрочь отсутствуют молодежные общежития,  хостели, которые очень популярны за рубежом.