Маркеинговые исследоваия поведения потребителей ресторанных услуг

КАЗАХСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМ. Т. РЫСКУЛОВА 

Факультет «Управления» 

Кафедра «Маркетинг и коммерция» 
 
 

Курсовая  работа 

на тему: «МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОВЕДЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ»

(на  материалах города  Алматы) 

по дисциплине «Маркетинговые исследования» 
 
 
 

  Выполнил: студент 2 курса 3г.о.(з.о.)

                                                                  Ким А.Г.

                                                 Проверила: к.э.н., доцент

                                      Дюсимбекова Ж.М. 
 
 
 

Алматы, 2011

Содержание 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

    Важнейшая цель реформирования экономики Казахстана – устойчивое развитие на основе диверсификации отраслей и создания условий для  перехода в долгосрочной перспективе  к сервисно- технологической экономике.  Особую роль в достижении этой цели играет эффективное развитие сферы услуг, которая обеспечивает занятость населения страны и вносит существенный вклад во внутренний национальный продукт. Доля сферы услуг в общем объеме ВВП Республики Казахстан в 2010 году составила 52,5%.

      Отрасль общественного питания,  являющаяся частью сферы услуг,  создает рабочие места, обеспечивает  качество жизни людей, посредством  удовлетворения их физиологических,  социальных, эмоциональных и эстетических  потребностей.

    Предприятия общественного питания стремительно развиваются и опережают в  динамике своего роста многие другие отрасли экономики Казахстана. По официальным статистическим данным, годовой оборот заведений ресторанного бизнеса Казахстана в 2010 г. составил 0,7 млрд.тг, а ежегодный рост оборота до кризисного периода составлял около 37%. Срок окупаемости инвестиций в этом сегменте в среднем составляет 3-4 года.

    Ресторанный бизнес в Казахстане за годы становления  рыночной экономики подвергся значительным изменениям. Рост уровня жизни населения  повлиял на повышение спроса на услуги сферы культурно - досугового характера, в том числе и ресторанного бизнеса, что способствовало увеличению количества кафе, ресторанов, ночных клубов. Для рынка услуг общественного питания характерна дифференциация предлагаемых продуктов, услуг и цен, сильная конкуренция, высокая степень локализации объектов питания из-за неотделимости услуги от ее производителя. Произошли качественные изменения в предпочтениях потребителей, дифференцирующиеся не только в социально-экономическом, но и в региональном разрезе.

    Указанные изменения обусловили необходимость  разработки и применения эффективных  маркетинговых стратегий, учитывающих  влияние, как внешних факторов, так  и внутренних ресурсов и особенностей, связанных с организационными и  экономическими аспектами деятельности предприятий ресторанного бизнеса. Вместе с тем, у большинства отечественных  ресторанов наблюдается недостаточный  уровень маркетингового управления, отсутствуют комплексный подход к выбору и обоснованию стратегических направлений развития, методики разработки маркетинговых стратегий, отвечающие современным требованиям.

    Цель  курсовой работы - исследовать качество услуг ресторана «Кореан Хауз»  разработать рекомендации по его решению.

    Исходя  из цели курсовой работы, ставятся и  решаются следующие задачи:

    - изучить теоретические аспекты  исследования поведения потребителей  ресторанных услуг;

    - дать общую характеристику ресторану  «Кореан Хауз»;

    - провести маркетинговое исследование  поведения потребителей ресторанных  услуг;

    - разработать рекомендации по  повышению качества ресторана  «Кореан Хауз».

    Объект  исследования - ресторан «Кореан Хауз», работающий на рынке Казахстана.

    Предмет исследования - поведение потребителей ресторанных услуг.

    Научная новизна курсовой работы заключается  в следующем:

    - дана авторская трактовка понятию  «поведения потребителей ресторанных услуг»;

    - разработана методика исследования  поведения на рынке ресторанных  услуг;

    - предложена модель поведения  потребителей ресторана «Кореан Хауз».

    Методы  исследования - кабинетный метод, анкетный опрос, ранжирование.

    Практическая  значимость курсовой работы – результаты исследования могут быть использованы в маркетинговом исследовании ресторана  «Кореан Хауз», и позволит повысить качество услуг.

    Структура курсовой работы – работа состоит  из введения, трёх разделов, заключения, списка используемой литературы и приложения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1 Теоретические аспекты  исследования поведения  потребителей ресторанных  услуг

1.1 Сущность, роль и принципы маркетинговых исследований

    Маркетинговые исследования - фактически это деятельность, направленная на анализ и сбор информации, которые необходимы для проведения маркетинговой политики. Эти исследования начинают и завершают целостный  цикл маркетинговых мероприятий. Благодаря  маркетинговым исследованиям, предприятие  уменьшает риски в своей деятельности.

    Согласно  определению Ф.Котлера, маркетинговые исследования представляют собой сбор, запись, составление и изучение информации, которая относится к потребностям, поведению, мотивам как отдельных людей, так и различных учреждений и предприятий, применительно к их экономической, предпринимательской и общественной деятельности.

    Маркетинговые исследования позволяют собрать  данные по множеству частностей, связанных  с рынком. В отличие от исследований рынков, маркетинговые исследования более емкое понятие, которое  включает в себя исследования потребностей потребителей, исследования деятельности возможных конкурентов, и, в том  числе, включает в себя исследования рынка.

    В современных условиях, практически  все субъекты предпринимательской  деятельности занимаются проведением  маркетинговых исследований. К сожалению, не все это делают постоянно, планомерно и объективно. Однако, обработка  и сбор данных о рынке, на котором  компания работает, о его развитии и перспективах, а также данных о конкурентах, и потребителях продукции, товаров и услуг, осуществляется в различных формах практически  всеми.

    Своевременность и полнота данных - один из залогов  успеха на современном этапе развития экономических отношений. 
Правильные и своевременные решения невозможны без маркетинговых исследований. Без этих исследований невозможно “войти” на новые рынки или упрочить свои позиции на существующих рынках. Маркетинговые исследования дают возможность не только тактического, но и стратегического планирования.Проведение маркетинговых исследований позволяет принимать научно обоснованные и объективные решения провести работу по изучению предпочтений и потребностей покупателейизучить перспективы продукта на рынкепроанализировать и оценить работу предприятия по продаже товаров или услуг и повысить при этом эффективность средств по продвижению продукциивыявить и оценить плюсы и минусы конкурирующих структур, уточнить собственные слабые и сильные сторонывыработать политику противостояния политике конкурентов.

    В условиях все более возрастающей конкуренции, вес и значимость маркетинговых  исследований еще более возрастают. Причины этого в том, что изменения  в среде маркетинговых исследований происходят очень быстро, многие компании стремятся работать на физически удаленных от них рынках, покупатели становятся более требовательными и разборчивыми.

    Действующие лица рынка испытывают потребность  в достоверной, оперативной и  четкой информации. Исследования в  области маркетинга должны основываться на профессиональном подходе и опираться  на научные методы проведения исследований.

    Маркетинговые исследования, как правило, проводят отделы маркетинга. Именно эти подразделения  занимаются работой по продвижению  продукта, подбором и анализом разнообразной  информации о ситуации на рынках, о  конкурентной политике и т.п. Кроме  того, на рынке работают специализированные фирмы, предлагающие услуги по проведению маркетинговых исследований. Их преимуществом  является тот факт, что эти компании более объективны и более профессиональны. Однако, некоторые региональные предприятий производят маркетинговых исследования самостоятельно, либо не проводят серьезных маркетинговых исследований.

    Маркетинговое исследование это функция, которая  связывает фирму и рынок ее продукции или услуг посредством  информации. Эта информация используется для выявления и определения  маркетинговых возможностей и проблем; для генерирования, уточнения и  оценки маркетинговых мероприятий; для выполнения маркетингового мониторинга; а также для улучшения понимания  маркетинга как процесса. Маркетинговое  исследование определяет информацию, которая требуется для решения  этих задач; находит метод сбора  информации; управляет и осуществляет процесс сбора данных; интерпретирует результаты; и показывает их значение.

    Маркетинговое исследование включает в себя такие  элементы как количественный обзор; качественный анализ; исследование информационных ресурсов и рекламы; исследование производства и производственных связей; исследование меньшинств и обособленных групп  населения; исследование общественного  мнения; кабинетное исследование.

    Развитие  стратегии - на этой стадии необходимо сосредоточиться на решении трех важных вопросов. Маркетинговое исследование оказывает существенную помощь при поиске ответов на эти вопросы:м бизнесом стоит заняться? В частности, какие продукты или услуги можно и нужно предлагать? Какие технологии при этом используются? Какие рыночные сегменты необходимо выделить? Какие каналы товародвижения должны быть использованы? Ответы на эти вопросы имеют высокую значимость и определяют контекст всех последующих решений.

    Какова  конкурентоспособность компаннка необходимо для получения ответов на три ключевых вопроса: Какие качественные характеристики продукта или услуги создают ценность для потребителя? Какие характеристики являются наиболее важными? Каковы позиции компании в конкуренции на рынке? Понимание конкурентоспособных преимуществ также требует детального знания возможностей, стратегий и намерений существующих и потенциальных конкурентов. При этом реализация маркетингового исследования помогает выявить собственные конкурентоспособные преимущества, и собрать детальную информацию по каждому конкуренту.