Маркеинговые исследоваия поведения потребителей ресторанных услуг

    Традиционно корейцы обедают палочками, хотя к любому обеду сервируется и  ложка, ибо в рационах непосредственно  корейской кухни немало разнообразных супов. Сама ложка для корейцев считается знаком жизни. И раз в советской семье было четверо ребят, то мы бы заявили - четверо ртов, а корейцы заявят - четверо ложек. Про покойного у нас имеют все шансы заявить что «он склеил ласты», ну а в Корее - «он положил собственную ложку».

    Излюбленная пища корейцев - пульгоги - кусочки говядины, зажаренные в особой жаровне, и разложенные посередине стола. На эту пищу приглашают высокопоставленных постояльцев на званый ужин. К слову, прогрессивные корейцы не часто приглашают постояльцев к себе в дом, а раз есть предлог что-нибудь отпраздновать - идут в ресторан.

    Мастерство  корейских поваров объясняется во-первых их опытным мастерством сочетать различные специи и превращать в том числе и самую простенькую пищу в реальный кулинарный шедевр. Модная в Казахстане корейская морковь считается великолепной тому иллюстрацией.

    Вывод: Зайдя в ресторан «Кореан Хауз» можно по чувствовать себя в маленьком уголке кореи, куда не надо лететь на самолете. 

2.2 Маркетинговые исследования поведение потребителей ресторана «Кореан Хауз» и его результаты 

      Для того, чтобы  выявить поведение потребителей ресторана «Кореан Хауз», были проведены маркетинговые исследования, которые проводились с помощью анкетирования среди посетителей ресторана. В последнее время гости ресторана стали уходить не совсем довольными , спрашивая их они говорят что что-то не так и мы провели анкетирование. Анкета содержит  16 вопросов ( приложение А). По данной анкете был проведен пилотный опрос. По результатам пилотного опроса был выбран ключевой вопрос, по которому мы рассчитали дисперсию – разработанную для дальнейшего подсчета объема выборки , с помощью которого было установлено количество респондентов, которое не обходимо опросить для получения полной, качественной и достоверной информации.

Таблица 1- Расчет по дисперсии по ключевому вопросу «Объясните выбор нашего ресторана?»

   
 
 

Расчет  объема по выборке производился по формуле:

   

                                                                            (1) 

Согласно  этой формуле известны коэффициент  доверия (t), генеральная совокупность (N), предельная ошибка выборки (∆). Неизвестным остается лишь дисперсия изучаемого признака ( σ² ).Она вычисляется по формуле:    

                                                                    (2) 

Где     х – балльная оценка, данная отдельным респондентом;

          - средняя балльная оценка, данная всеми респондентами;

           m- количество вариантов ответов на вопрос.

Средняя балльная оценка рассчитывается по формуле: 

                                                                               (3)

  
 

≈4 

        Далее подставляем следующие  значения в формулу (1) коэффициент доверия t=2 при вероятности P=0,954, дисперсия σ²= 4 предельную ошибки задаем в размере ∆ = 0,3 (или 30 %); число единиц в генеральной совокупности N = 3750 человек. Отсюда численность выборки (n) составила:

 

                                
 

Эту величину округляем  до 170 человек, т.е. установлена 4,5%-ная  выборка.

Исследования  по разработанной нами анкете мы повели среди клиентов ресторана «Кореан Хауз». Результаты исследования представлены в таблице 2. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 2- Результаты анкетного опроса клиентов ресторана  «Кореан Хауз» 
 

 
 

  

 
 
 
 
 
 
 
 

    Анализ  опроса

    На  основание этого анкетного опроса можно сделать вывод о том, что большинство более 76,8% или 130 человека выбрали наш ресторан по тому что им нравится  кухня, удобно расположение в городе 17,5% или 30 человек , сервис 1,7% или 3человека, Обстановка в зале 0,5% или 1 человек и другое 3,5% или 6 человек. 
 
 
 
 
 
 
 

    3 Совершенствование  маркетинговой деятельности  ресторана «Кореан Хауз»

    3.1 Разработка стандарта обслуживания клиентов 

    Основные  правила которые официант должен знать.                    Требования к внешнему виду официантов:

    1.Одежда  должна быть однотипна, чиста,  аккуратно выутюжен, обувь была начищена.

    2.Состояние  личной гигиены каждого работника  должно быть безукоризненно.

    3.Состояние  лица приветливо, улыбающийся И должен гармонировать с взвешенным состоянием внутренним, толерантным и таким, что располагает посетителя к общению.

    Требования  к профессиональным навыкам официантов:

    1.Безукоризненно  знать меню и описание всех  блюд меню.

    2.Морально  быть готовым в дорогую минуту  прислужиться посетителю, гостю  ресторана.

    3.Обстоятельно  знать сроки приготовления кушаний  меню кухней, Предлагать аперитив  из напитков и кушанья бесплатного  угощения "от шефа".

    4.Безукоризненно  выполнять сервировку столов, уметь  предложить гостю где ему будет удобно сидеть в ресторане (окно, уют при глухой стене, звучание пианино, арфы).

    6 Сервировать стол только безукоризненно чистыми приборами, стеклянной и фарфоровой посудой, салфетками и скатертями.

    7.После  использования стола гостем на  нем все без исключения заменяется (скатерти, салфетки, посуда, прибори).

    8.Передвижение  по залу ресторана должно быть  плавным, целеустремленным, без лишней  суетливости, а также внимательным  к окружению.

    9.Знание  английского языка на уровне, что позволяет общение с посетителем  на уровне расчета при услуге  и ресторанной информации.