Маркеинговые исследоваия поведения потребителей ресторанных услуг

    Каковы  цели бизнеса? Целью бизнеса является желательный результат его функционирования, который может быть количественно  определен и проконтролирован. Обычно целями являются рост дохода, увеличение доли рынка, повышение рентабельности.

    Анализ  ситуации - эффективные стратегии маркетинга построены на глубоком понимании рыночного окружения бизнеса и определенных характеристик рынка. Макросреда включает в себя политические, экономические и социальные тенденции, а также тенденции в технологии. Маркетологи стараются сосредотачиваться на тех тенденциях, которые оказывают воздействие на спрос. Пример: демографические изменения Существенные изменения в структуре семьи Изменения, происходящие в нравственных и культурных ценностях общества.

    Главной задачей маркетингового исследования является обеспечение информацией, которая поможет обнаружить проблемы и возможности, а затем, если это  необходимо, с целью принятия оптимальных  решений изучить ситуацию на рынке, чтобы выбранная программа маркетинга реализовалась бы с наилучшими результатами.

    Возможно, самый простой подход исследования состоит в том, чтобы систематизировать  информацию, которая уже была получена в ходе предшествующих исследований, из журнальных статей, а также из комментариев клиентов компании. Другой подход состоит в организации  небольших групп клиентов, так  называемых, фокус-групп, для обсуждения преимуществ использования того или иного продукта.

       Вывод: С помощью маркетингового исследования можно провести очень много операций, выявить проблемы. Без маркетингового исследования трудно определить что нужно потребителю в наше время.      
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.2 Специфика исследования  поведения потребителей  ресторанных услуг

Особенности исследования маркетинга сферы общественного питания заключаются в следующем.

    1. Маркетинг в сфере массового  питания складывается из семи  элементов,  к ним относятся  товар/услуга, цена, сбыт, коммуникации, процесс оказания услуг, персФонал и физическое окружение. В структуре и содержании этих элементов имеются свои особенности, характерные для индивидуальных предприятий,  сетевых структур, отраслевых организаций сферы массового питания.

    2. Неразрывность производства и потребления услуг массового питания. Как и во многих секторах сферы услуг, в общественном питании процессы производства и потребления совпадают. В этой сфере происходит соединение процесса производства, продажи и потребления товаров и услуг. К тому же, потребителям оказываются различного рода услуги, которые в совокупности с качественным продуктом в современных условиях выступает в виде инновационного товара – впечатления. В связи с этим  учреждения сферы массового питания должны  расширять перечень не только основных услуг, но также дополнительных и сопутствующих.

    Следует отметить, что жизненный цикл заведения  массового питания, по сравнению  с другими сферами экономики, непродолжительный, особенно это касается предприятий элитного сегмента.  В среднем этот срок для элитных  ресторанов и ночных клубов составляет от 12 до 18 месяцев. Менее подвержены этой тенденции пивные кафе, фаст-фуды, столовые, буфеты, закусочные. Следовательно, требуется разработка маркетинговых стратегий, способствующих продлению его функционирования на рынке.

    3. Спрос на услуги массового  питания имеет сезонный характер. Практика показывает, что максимальный  объем продаж в этой сфере  приходится на зимнее время,  минимальный – на летнее. В связи с данной особенностью  проблемой управления маркетингом ресторанных услуг является выравнивание спроса путем использования дифференцированных  цен, скидок, позволяющих равномерно  распределить спрос по времени.

   4. Наиболее важным элементом маркетинга в системе общественного питания является продукт и услуги. Отличительной особенностью ресторанного бизнеса является его  полная зависимость от наличия клиентов, поэтому им должны быть предоставлены качественные продукты и услуги.. Их качество во многом зависит от деятельности различных секторов экономики: сельского хозяйства, производства промышленного оборудования, культуры, индустрии развлечений, образования и др. Качество продукта зависит как от качества сырья, так и от его приготовления. Ассортимент, структура и качество продукта позволяют расширить границы сегментов рынка и разработать маркетинговые стратегии в условиях изменения конкурентной среды ресторана. 

    5. Формирование  цены во многом  зависит от цели и типа заведения.  В связи с этим на рынке услуг массового питания используются преимущественно стратегии дифференцированных и конкурентных цен. Цены могут быть дифференцированы в зависимости от периодов  жизненного цикла предприятия, платежеспособности покупателя, времени предоставления (утро, день, вечер), объема продаж (владельцы дисконтных и накопительных карт, туристические группы, участники групповых мероприятий, семьи) и местонахождения заведения. 

   Особенностью  формирования цены на предприятиях сферы  массового питания является установление высокой торговой наценки, значение которой может варьироваться  в зависимости от типа предприятия в пределах 50-1000 % (столовые – элитные рестораны). Высокий уровень торговых наценок характерен таким заведениям как кафе, рестораны, ночные клубы, кофейни, которые являются высокорентабельными.

    6. Важными составляющими системы сбыта и продвижения в сфере массового питания являются: каналы дистрибуции, формы обслуживания, а также коммуникации. Особенностью системы сбыта сферы общественного питания является то, что продажи осуществляются в основном по прямым каналам, здесь официанты становятся торговыми агентами. Они, как правило, связаны с определенной формой и стилем обслуживания потребителей.            

    Исследованиями  выявлено, что информация о  местонахождении  и имидже предприятий общественного  питания передается через личностные каналы общения. Поэтому в использовании  форм коммуникации и выработке стратегических решений в сфере ресторанного бизнеса важное место отводится  созданию неформальной среды личностного  общения, чем самой рекламе и  другим формам продвижения. 

    7. Изменчивость качества ресторанных  услуг. В их предоставлении важную роль играет квалификация персонала. Это приводит к  необходимости внедрения и разработки  маркетинга персонала,  стандартов обслуживания, системы мотивации и контроля за качеством предоставления услуг. В связи с этой особенностью  осязаемые характеристики предприятий массового питания должны соответствовать требованиям и предпочтениям потребителей (качество продукта, обслуживание, развлекательные мероприятия, прилегающая территория, интерьер помещений, дизайн). 

    В сфере массового питания особая роль принадлежит обслуживающему персоналу. Существующая практика показывает на наличие следующих систем обслуживания: официантская, частичное обслуживание, самообслуживание, каждая из которых  требует разработки соответствующих  стандартов. В деловой практике ресторанов основную роль играет официантская система  обслуживания, которая обеспечивает сервис потребителя и  создает  условия для повышения статуса  потребителя, и, в конечном итоге, выступает  как фактор продвижения услуги.

    8. В сфере массового питания важную роль играют сам процесс  оказания услуг, условия и атмосфера потребления, архитектура и интерьер заведения. Все это влияет на получение клиентом хорошего праздничного настроения и впечатления. В современных условиях потребитель хочет получить удовлетворение не только от вкусной еды, но и от особой праздничной атмосферы, включающей в себе комплекс таких составляющих, как качественный товар и услуга, атмосфера потребления, архитектура и интерьер заведения.

Вывод: Сфера массового питания оказывает важную роль в наше время, люди очень часто во время обеденного периода думают куда бы пойти, вечером где по ужинать но не всегда угадывают с выбором. На желание клиента влияет все от внешнего вида заведения и уюта до обслуживания и кухни.     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2  Маркетинговые исследования  поведения потребителей

ресторана  «Кореан Хауз»

     2.1 Общая характеристика ресторана «Кореан Хауз» 

    Ресторан  «Кореан Хауз» основан в 2005 г. Директорам ресторана является Чин Галина . Ресторан «Кореан Хауз» - один из первых ресторанов Корейской кухни в Алмате. В ресторане очень спокойная обстановка , играет только фоновая музыка . В ресторане как и местные посетители так и иностранные. В ресторане работают от 15 до 20 человек. Шеф-повар в ресторане из Южной Кореи. Ресторан рассчитан на 60 персон. В ресторане Помимо корейской кухни в ресторане подают также блюда японской и европейской кухни, однако отличительной чертой этого заведения, его, можно сказать визитной карточкой, являются именно корейские блюда. Интерьер выполнен в весьма строгом стиле. Ресторан «Кореан Хауз» отличается очень просторным залом, в котором стоят очень красивые массивные столы, выполненные из натурального дерева, 3 Vip кабины. Столы оборудованы специальными печами, что позволяет всем посетителям ресторана «Кореан Хауз» обжаривать мясо самостоятельно. Таким образом, каждый посетитель может почувствовать себя еще и поваром корейской кухни. Такая задумка администрации ресторана «Кореан Хауз» пришлась по вкусу многим алматинцам, именно поэтому ресторан пользуется большим спросом среди горожан. 

    Большим плюсом ресторана «Кореан Хауз» является соблюдение всех традиций трапезы по-корейски, чем не выделяются другие рестораны Алматы. 

    Ресторан  «Кореан Хауз» довольно крупное и солидное заведение, цены здесь не низкие, но и не высокие. 

    Кроме того, расположение ресторана «Кореан Хауз» также очень удобно для горожан, ведь он расположен в центре Южной столицы, неподалеку от ресторана расположены Центральный парк культуры и отдыха имени Горького. 

    Корейская кухня - кухня корейцев. В Казахстане и ближнем зарубежья более востребован измененный вариант корейской кухни корё-сарам (то есть советских корейцев), существенно отличающийся от непосредственно корейской кухни Кореи.

    Корейская кухня в общем довольно острая, использует пряностями и особо наибольшим числом красного перца. Корейские яства имеют характерный красно-оранжевый цвет от того, что их великодушно приправляют острым перцем. Широкое применение перца объясняется тем, что Корея, особо южная - держава с тёплым, влажным климатом, а перец просто может помочь больше сберечь продукты, хотя корейская кухня не была и остается такой. Перцем корейцы начали пользоваться лишь в XVI столетии, как скоро его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда-то и сложился классический прием изготовления корейских яств. Перченая пища ценилась довольно высоко. Любопытно, что в настоящий момент понятия «вкусный» и «острый» стали в корейском языке синонимами. Примечателен тот прецедент, что набор специй корейской кухни небогат: большей частью это как следует нам свои люди чеснок и перец, хотя корейские повара умело орудуют их разными пропорциями и комбинациями, посему получаются различные вкусы. Корейская кухня советских корейцев корё-сарам, если взглянуть под другим углом, как следует узнаваема широким применением кориандра, придающего корейским салатам характерный вкус и запах.

    У корейской кухни много совокупного  с 2 иными более важными восточными кулинариями - китайской и японской. Как и китайцы, корейцы предпочитают и с радостью обедают свинину. Как и японцы, пьют немало рыбы, даже сырой. Характерной чертой корейской кухни, как и китайской, возможно назвать богатое применение красного жгучего перца.

    Как и в кухнях располагающихся рядом  восточных народов, главная пища корейцев - рис. В следствии этого все еще в Корее взамен обычного европейцам «Как дела?» спрашивают: «Вы обедали в настоящее время рис?» Практически для корейцев он таком же обязательная часть стола, как и хлеб для почти всех европейских народов. Рис подают любому в отдельной пиале, а оставшиеся закуски раскладывают в совокупных тарелках.

    К рису подают немало овощей, в большинстве  случаев квашеных и довольно острых. Более знаменитое овощное яство - «кимчхи» Корейцы делают кимчхи фактически из любых овощей, находящихся там на районном рынке.

    Традиционно сервированный корейский стол включает много палочек, тарелок и чашечек. Тут соблюдается чёткий порядок, заведенный ещё некоторое количество столетий тому назад. Сообразно ему пищу подразделяют на ключевую и второстепенную. По количестве закусок (салаты, бутерброды) возможно вычислить и обстоятельства приема еды: будь то выход в свет в семье ребёнка, годовщина у совершеннолетнего или просто обед в семейном кругу. А 12 закусок говорят о так называемой императорской трапезе.