3. Обоснована необходимость разработки стратегии предприятий ресторанного бизнеса: оптимизация внутренней деятельности предприятия, являющейся базой для привлечения инвесторов и партнеров. С учетом особенностей ресторанных услуг были уточнены компоненты стратегии маркетинга, а именно: определение потенциальной группы клиентов, путей установления контактов, необходимого качестве услуг, ценовой политики и методов стимулирования сбыта и рекламы.

    4. Результаты маркетинговых исследований, проведенных автором, позволили выявить основные факторы, влияющие на потребителя при выборе предприятия общественного питания. Анализ показал, что для достижения эффективности деятельности ресторанов необходимо повышать качество услуг, учитывая такие факторы, как качество питания и приемлемые цены.

    5. Выяснено, что исследование типов предприятий возможно при условии выделения таких признаков, как стоимость среднего заказа и объемы продаж, в соответствии с этим проанализированы потребительские преимущества и характеристики двух сегментов рынка сегмента предприятий ресторанного бизнеса быстрого обслуживания («Доступный» и «Смешанный») и сегмента премиум («Элитный» и «Избранный»).

    Успешной  реализации маркетинговых стратегий  препятствуют такие факторы как: отсутствие инфраструктуры по созданию ресторанных (и сопутствующих) проектов,  профильных и узко специализированных компаний подрядчиков, осуществляющих проект запуска ресторана, отечественного производства профессионального и торгового оборудования, а также проблемы с гарантийным обслуживанием и запасными частями и наличием оборудования импортного производства.

    К тому же не всегда имеется возможность  расширить ассортимент блюд предприятий  массового питания в Казахстане в связи с отсутствием или  слабостью развития сырьевой базы, а также со сложностью транспортировки и географическим месторасположением республики. В результате сокращения поголовья скота Казахстана и перехода на импортное мясо существенно сократилась загрузка мощностей по забою скота, что негативно отразилась на деятельности предприятий массового питания.  Так, например, блюда, приготовленные из рыбы и морепродуктов, в современных условиях пользуются большим спросом у потребителей. Но многие морепродукты (устрицы, лангусты, лягушачьи лапки, акульи плавники) в Казахстане не производятся, а перевозка их сопряжена с определенными трудностями.

    Успешному развитию ресторана «Кореан Хауз»препятствуют отсутствие законодательной и нормативной базы, отечественных продуктов программного обеспечения. В связи с этим необходимо разработать и внедрить продукты программного обеспечения, учитывающие специфику сферы массового питания, совершенствовать существующую нормативную базу, принять законы, способствующие цивилизованному регулированию деятельности субъектов данного рынка, учитывающие их интересы. Необходимо развивать инфраструктуру для полноценного развития ресторанного бизнеса путем создания ее структурных элементов (транспорт, образование, профильных проектных и строительных организаций).

 
 
 

    Список  использованной литературы 

1. Березин И.С Маркетинг и исследования рынков. – М.: Русская деловая литература,1999.

2. Питер Р. Диксон. Управление маркетингом / Пер. с англ. – М.: ЗАО «Издательство БИНОМ»,1998

3. Богомолова Н.Н, Фоломеева Т.В. Фокус- группы как метод социально- психологического исследования.- М.,1997

4. Лжечкина Н. Раздаточные материалы курса «Маркетинговые исследования».- Алматы: КИМЭП,1997

5. Голубков Е.П Маркетинговые исследования: теория, методология и практика.- М.: Издательство «Финпресс»,1998.

6. Галицкий Е.Б  Методы маркетинговых исследований. – М.: Институт фонда «Общественное мнение»,2004.

7. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент- СПБ: Питер Ком,1998

8. Черчиль Г.А Маркетинговые исследования – СПб.: Питер, 2003

9. Пешков Е.П Маркетинговый анализ в деятельности фирмы.- М.: «Ось-89»,1997.

10. Дюсембекова Ж.М Маркетинговые исследования: Учебное пособие – Алматы: Экномика,2005.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Приложение  А

Анкета

Уважаемый гость ресторана! Просим Вас принять участия в анкетном опросе, улучшения качества услуг.  Все вопросы анкеты относятся только к одному лицу, заполняющему этот бланк. 

1. Как вы думаете,  зачем люди посещают  рестораны?

____________________________________________________

2. Вам нравиться  посещать рестораны?

____________________________________________________

3. Как часто вы  посещаете рестораны?

 А)  1 - 5 раз  в месяц;

 Б)  6 –  10 раз в месяц;

В)  11 – 15 раз  в месяц;

Г)  более 15 раз  в месяц.

4.   Откуда вы узнали о нашем ресторане «Кореан Хауз»?

  А)  Интернет;

  Б)  TV;

  В)  газета, журнал;

  Г)  Знакомые, друзья, родственники;

  Д)  Наружная  реклама.

  5.  Объясните выбор нашего ресторана «Кореан Хауз»?

  А)  кухня

  Б)  сервис

  В)  расположение а городе

  Г)  обстановка  в зале

  Д) другое __________________________________________

  6.  Укажите, пожалуйста, по мере снижения важности влияющие на выбор ресторана, где 6 – самый важный фактор, 1 – наиболее меньший.

 

7.  Что, по-Вашему мнению, должен сделать ресторан , чтобы получить более высокие оценки по критерию отношения персонала к клиентам?

_________________________________________________________ 

8.  Что, по-Вашему мнению , является самой сильной стороной ресторана ?

  А)  кухня

  Б)  сервис

  В)  расположение а городе

  Г)  обстановка  в зале

  Д) другое __________________________________________ 
 

9.  Что, по-Вашему мнению , является самой слабой стороной ресторана ?

  А)  кухня

  Б)  сервис

  В)  расположение а городе

  Г)  обстановка  в зале

  Д) другое __________________________________________

10.  Ваш пол ?

  А)  Муж

  Б)  Жен 

11.   К какой возрастной  категории Вы относитесь?

  А)  18 – 25 лет

  Б)   26 –  36 лет

  В)   37 –  47 лет  

  Г)   48 –  58 лет

  Д)   боле 58 лет

12.  Ваше Ф.И.О.

___________________________________________________

13.  Ваша национальность?

  А)  Казах

  Б)  Кореец

  В)  Русский

  Г)  Уйгур

  Д)  другое  _____________ 

14.   Какое у Вас образование?

А)    Высшее или неоконченное высшее

      Б)   Среднее

      В)  Среднее специальное

      Г)   Неполное среднее

      Д)   Вы заняты в настоящее время самостоятельным бизнесом или      работаете по найму (контракту)?

      Е)  Занят самостоятельным бизнесом (предприниматель, ИТД)

      Ж)  Работаю по найму (контракту, трудовому соглашению)

       З)  Не занят (а) в настоящее время

15.  Укажите Ваш социальный статус:

      А)  Руководитель предприятия, заместитель руководителя предприятия

       Б)  Специалист

       В)  Рабочий

       Г)  Студент

       Д)  Учащийся

       Е)  Безработный

      Ж)  Домохозяйка /временно неработающий

       З)  Зарегистрированный безработный

       И)  Пенсионер

16.  Укажите ваш ежемесячный заработок  в долларах США

       А)  200 – 300

       Б)   301 – 400

       В)  401 – 500

       Г)  500 – 600

       Д)  от 600 и выше