Мясо птицы
13 Декабря 2010 в 18:18, реферат
Мясо птицы — важная составляющая здорового питания, признанный во всем мире фаворит среди мясных блюд. Мясо птицы считается постным и диетическим, это полезный и вкусный источник легкоусвояемых белков, витаминов и жирных кислот, и сегодня оно доступно всем. В продаже имеются куры, утки, индейки; есть также дичь, которую в последнее время стали разводить на фермах. О разновидностях мяса птицы читайте в нашей статье.
Виды порчи мяса
13 Ноября 2009 в 19:50
В процессе хранения и переработки мясо может подвергаться различным видам порчи: загару, ослизнению, плесневению, гниению, изменению цвета при хранении.
Морфология мяса
14 Марта 2011 в 03:55, практическая работа
морфология мяса. понятие о мясе, его пищевое и биологическоей значение. структура мяса различных видов животных. характеристика мышечной, соединительной, жировой и костной тканей.
Мировой рынок мяса
26 Февраля 2015 в 18:33, курсовая работа
Целью курсовой работы стал анализ тенденций и перспектив развития мирового рынка мяса и разработка рекомендаций по повышению эффективности его функционирования и международной конкурентоспособности.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) анализ современной структуры мирового рынка мяса и прогноз его развития;
2) изучение особенностей мясного рынка в США;
Мясо и мясопродукты
12 Декабря 2017 в 23:13, контрольная работа
Задание 1. Описать гигиенические и санитарно-эпидемиологические нормативы (загрязняющие факторы с указанием ПДК), согласно ГОСТов и других нормативных документов на выбранную группу продуктов:
Значение мяса в питании
30 Марта 2015 в 00:10, доклад
В рационе питания человека входит множество разнообразных продуктов: это хлеб и хлебобулочные изделия, молочные продукты и кондитерские изделия, жиры, овощи, картофель, плоды, ягоды, грибы, рыба и продукты моря, консервы, концентраты, напитки и многое другое. Однако у нас принято мясо и мясопродукты ставить на одно из первых мест в питании.
Мясо рыбный цех столовой
21 Декабря 2010 в 16:46, курсовая работа
Выполнение предприятиями общественного питания своей основной функции предполагает наличие ряда условий, а именно: они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвентарем и, конечно, продуктами питания. Для реализации основной функции предприятий общественного питания должны:
•изучать запросы и требования потребителей;
•определять потребности в продуктах питания;
•устанавливать и поддерживать связи с поставщиками;
•создавать условия для приема пищи;
•готовить пищу, порционировать и отпускать ее;
•осуществлять расчеты с клиентами за оказанные услуги;
•рекламировать услуги.
Блюда из рубленного мяса
23 Марта 2011 в 17:59, курсовая работа
Мясо животных разных пород существенно различается по белковому составу. Так, в состав мяса специализированных мясных пород казахской белоголовой, абердин-ангусской, герефордской входит больше полноценных белков по сравнению с мясом алатауской, черно-пестрой (аулиеатинской) и шароле.
Рынок мяса и мясопродуктов
24 Февраля 2016 в 21:15, реферат
Рынок мяса и мясопродуктов - один из основных секторов продовольственного рынка. Пищевая ценность мяса обусловлена содержанием в нем основных, необходимых для организма человека, белков животного происхождения (11,4% - 20,8%), жиров и липоидов, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Наиболее ценным в данном составе являются белки - они имеют не только хорошо сбалансированный аминокислотный состав, но и наиболее близкий к составу аминокислот белков человека.
Термическая обработка мяса
14 Декабря 2012 в 12:12, курсовая работа
Усиление интенсивности фотосинтеза активизирует и дыхание, но без всякого вреда для урожая. А снижение фотосинтеза при неизменном темпе дыхания сразу отрицательно отражается на урожае. Это бывает при затенениях растений (особенно светолюбивых), загущенном размещении, завядании и перегреве листьев. У тепличных культур процессы дыхания усиливаются в период цветения и начала плодоношения. При нарушении процессов дыхания в корнях всему растению грозят неприятности, вплоть до гибели. Это может случиться при резком снижении температуры почвы, ее повышенной кислотности, избытке влаги и недостатке кислорода, калия и цинка.
Взаимозависимая система фотосинтез–дыхание подтверждает единство растительного организма.
Хранилища для хранения мяса
25 Апреля 2012 в 12:45, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение технологии и сооружений для хранения мяса.
Из данной цели следует ряд задач:
Ознакомиться с существующими способами хранения мяса и типами хранилищ.
Выбрать наиболее оптимальный тип конструкции и рассчитать основные параметры хранилища.
Микробиология мяса животных
25 Февраля 2011 в 08:54, контрольная работа
Рассматриваются вопросы обсеменения мяса, изменения при хранении, микробиологическая порча мяса
Производство яиц и мяса птицы
30 Марта 2015 в 20:09, курсовая работа
Яйца – питательная и здоровая пища. Белок яйца по своему составу отвечает потребности организма человека в незаменимых аминокислотах. Одно куриное яйцо удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в белке на 10%, жире – на 7%, фосфолипидах (лецитине) – более чем на 50%, в витаминах (А, D, K, B12, B4, B2) – на 5-100%, йоде – на 15-20%, цинке и меди – на 8-10%, селене – максимум на 50%.
Значение мяса в питании человека
07 Июня 2015 в 19:51, реферат
Мясо — источник важнейших пищевых веществ, необходимых для нормального развития и жизнедеятельности человеческого организма. Усвояемость его значительно выше, чем продуктов растительного происхождения. Из мяса можно приготовить широкий ассортимент блюд, отличающихся высоким качеством и большим разнообразием вкуса.
Состав мяса птицы и классификация
25 Января 2015 в 13:31, реферат
Птицеводство и птицеперерабатывающая промышленность являются весьма эффективными отраслями народного хозяйства, снабжающими население ценным мясом и яйцами.
Хозяйственное значение имеют куры, индейки, цесарки, гуси и утки.
Блюда из мяса (Жаркое по-домашнему)
16 Декабря 2011 в 10:43, курсовая работа
Питание является одним из основных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях. Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни. Состав пищи, способы её приготовления и потребления, определяемые главным образом хозяйственной деятельностью людей, постепенно сложились в устойчивую традицию.
Расчет производства по молоку и мясу
01 Апреля 2011 в 13:27, курсовая работа
Ускорение развитие мясной индустрии требует решения ряда экономических проблем, связанных с координацией межотраслевых связей технологически сопряженных отраслей и производств. Решение этих проблем возможно лишь при условии привлечения значительных инвестиционных ресурсов, гарантии их защиты, целевого использования на обновление основного капитала.
Пищевая ценность мяса. Биохимия крови
11 Марта 2015 в 23:11, реферат
В зависимости от вида животного различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей, верблюдов, буйволов, оленей и кроликов.
Мясо крупного рогатого скота по упитанности делится на I и II категорию. Говядина I категории от взрослого скота - мышцы развиты удовлетворительно, подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм, на остальной поверхности туши допускается отложение жира отдельными участками.
Товароведение мяса и мясных продуктах
06 Сентября 2013 в 14:42, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента мясных консервов, физико-химические и органолептические исследования качества, а также её выявление современного состояния и перспективы развития рынка мясных консервов.
Задачами курсовой работы являются:
Изучение литературы по избранной теме;
Изучение свойств и ассортимента товаров;
Работа с нормативными документами, определяющими качество, маркировку, упаковку и хранение товаров;
Изучение факторов, формирующих потребительские свойства и качество товаров;
Изучение факторов, сохраняющих качество товаров;
Изучение показателей качества;
Анализ рынка изучаемых товаров.
Пищевое и биологическое значение мяса
24 Апреля 2016 в 01:20, курсовая работа
Пищевая ценность – общее понятие, включающее энергоценность продукта, содержание в нем пищевых веществ и степень их усвоения организмом, органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность). Биологическую ценность продукта определяют путем изучения химического состава (содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и активность), степени усвоения их с точки зрения способности удовлетворять потребности организма в незаменимых отдельных пищевых веществах, обеспечивающих нормальный обмен веществ и функциональную деятельность организма.
Блюда из мяса и птицы в китайской кухне
24 Марта 2011 в 18:27, курсовая работа
В блюдах традиционно используется баранина, а также кунжут (масло, зерна, тесто), заимствованный из монгольской кухни. Лапша и булочки на пару часто заменяют рис (в северных областях выращивают зерновые). Самый распространенный овощ - так называемая китайская капуста, нечто среднее между капустой, салатом-латуком и сельдереем. Здесь предпочитают приправлять пищу острым рисовым уксусом и готовить овощи в кисло-сладком соусе.
Бизнес-план производство мяса свинины
12 Января 2011 в 21:08, курсовая работа
Цель проекта: открытие своего дела.
Инициатор проекта: Квасов Валерий Сергеевич, проживающий по адресу: 3…… Орловский область…………………………… зоотехник по профессии, имеющий опыт работы с животными. Для реализации проекта имеется производственное помещение – ферма на 200 голов свиней, кормоцех для хранения и приготовления кормов, летний лагерь для содержания свиней, 9 га земли - для выращивания дополнительных сочных кормов (сенажа, кормовой свеклы, картофеля и т.д.).
Бизнес план разработан с целью обоснования прибыльности и рентабельности производства мяса свинины, своевременности и полноты возврата привлекаемых заемных средств за счет прибыли от производственной и реализационной деятельности хозяйства.
Продукция: мясо свинины, молодняк свиней.
Анализ затрат и себестоимость мяса КРС
12 Апреля 2012 в 19:17, курсовая работа
Сельскохозяйственные предприятия, перешедшие на новые условия работы, самостоятельно планируют величину ежегодного снижения себестоимости продукции в рублях и процентах к себестоимости, сравниваемой товарной продукции, а также в копейках на рубль всей товарной продукции. Это, однако, не означает, что показатель себестоимости потерял свое прежнее значение. Систематическое снижение затрат на производство единицы продукции является предметом заботы всего коллектива сельскохозяйственного предприятия, так как при этом происходит рост прибыли и соответствующих источников дальнейшего развития предприятия и повышения благополучия коллектива. Этим и объясняется выбор темы курсовой работы.
Конъюнктура рынка мяса и мясопродуктов
01 Декабря 2010 в 23:17
Скотоводство является одной из важных и сложных отраслей сельского хозяйства. Эта отрасль дает ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырье. Незаменима роль отрасли как источника органиче-ских удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства (в дей-ствующих ценах) на долю животноводства приходится 48%, из них на ското-водство – 28%. Мясо – важнейший продукт питания, источник белка. В мяс-ном балансе на долю говядины и телятины приходится 40%. Мясное ското-водство позволяет производителю использовать трудовые и материальные ресурсы в течение всего года.
Ассортимент и характеристика блюд из мяса
21 Июня 2014 в 15:44, курсовая работа
Особое место среди них занимают мясная и мясоперерабатывающая отрасли, так как обеспечивают население страны одним из основных продуктов питания. За 10 лет наблюдался общий спад производства сельскохозяйственной продукции, это характерно и для производства мяса.
Такая ситуация была вызвана рядом причин:
- импорт дешевых мясопродуктов;
-переориентация на производство более рентабельной продукции растениеводства;
- резкое сокращение продукции животноводства;
Шпаргалка по "Технология мяса и мясопродуктов"
10 Ноября 2015 в 22:55, шпаргалка
1.Аппаратурное оформление тепловой обработки мясных консервов.
2.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности мясных и мясорастительных консервов
3.Дефекты и виды брака мясных консервов
4.Закатка,маркировка и проверка герметичности банок в консервном произв-ве
5.Замораживание мяса и субпродуктов.Сущность процесса кристаллообразования...и т.д.
37 вопросов и ответов на них
Микробиология молока мяса и молочных продуктов
08 Апреля 2011 в 00:50, курсовая работа
первичная обработка молока, закваски сухие и жидкие, микробиология мяса
Блюда из мяса жаренного крупным и мелким куском
15 Марта 2011 в 19:58, курсовая работа
Религиозные традиции во все времена и у всех народов накладывали отпечаток на употребление мясной пищи. Мусульманским народам Коран запрещает, есть свинину, в Индии избегают, есть телятину, поскольку корова считается священным животным.
Мясо-молочное производство в Твери и Нечерноземье
05 Апреля 2011 в 00:07, реферат
Животноводство—совокупность отраслей, занимающихся разведением сельскохозяйственных животных с целью производства продуктов (молоко, мясо, яйца и др.) и сырья для перерабатывающей промышленности (шерсть, пух, натуральный щелк и др.).
Морфологическое строение и химический состав мяса
15 Декабря 2015 в 12:52, курсовая работа
Для улучшения торговли и обеспечения населения мясными продуктами в стране расширяется сеть специализированных магазинов. Приняты дополнительные меры по оснащению торговых предприятий необходимым холодильным оборудованием. В предприятия торговли и общественного питания во все возрастающем количестве поступают охлажденное мясо и полуфабрикаты, намечается создание торгово-
промышленных павильонов для выработки и продажи в них сосисок, пельменей,
пирожков и котлет из готового фарша.
Ассортимент и оценка качества фарша из мяса курицы
19 Февраля 2015 в 16:20, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является анализ характеристики, ассортимента и оценка качества фарша из мяса курицы, поступающего на реализацию в магазин «Мир еды» от разных производителей.
Для решения поставленной цели в работе рассмотрены следующие задачи:
− раскрыть литературный обзор структуры ассортимента и качества фарша из мяса курицы;
− анализировать структуру ассортимента фарша из мяса курицы по торговым маркам;
− изучить особенности химического состава и пищевой ценности фарша из мяса курицы;
Пути совершенствования программы по развитию рынка мяса
15 Января 2017 в 17:13, курсовая работа
Исходя из актуальности данной проблемы, целью работы является анализ современного состояния рынка мяса Республики Калмыкия. Для выполнения цели поставлены задачи:
- рассмотреть основные проблемы и направления мясного производства
- проанализировать современное состояние рынка мяса в мире и в РФ
-рассмотреть и проанализировать данные по производству мяса в РК
- рассмотреть пути повышения эффективности производства мяса в РК.
Объектом исследования является рынок мяса РК.
Мясо и мясные продукты. Алкоголь и безалкогольные напитки
03 Апреля 2013 в 06:51, контрольная работа
Мясо – это туша убойного животного, с которой снята шкура, отделены голова, нижние части конечностей и внутренние органы. Мясо представляет собой комплекс различных тканей. Для организма человека оно является поставщиком полноценным белков.
Мясные продукты подразделяются на следующие группы:
мясо домашнего скота;
мясо домашней птицы;
субпродукты;
полуфабрикаты;
колбасные изделия;
копчености;
мясные консервы.
Способы увеличения сроков хранения мяса и мясных продуктов
02 Ноября 2017 в 20:01, реферат
Все пищевые продукты при хранении и транспортировке подвергаются значительным изменениям, причем эти изменения, в зависимости от состава продукта и условий окружающей его среды, происходят с большей или меньшей скоростью и имеют последствием снижение пищевых достоинств продукта.
Мясо и мясопродукты в обычных условиях хранятся сравнительно недолго. Чаще всего причинами порчи мяса являются микрофлора (особенно гнилостная) и воздействие ферментов, содержащихся в тканях. С целью предохранения от порчи и увеличения срока хранения мясо и мясопродукты консервируют, т. е. создают такие условия, при которых микрофлора не развивается или погибает, деятельность тканевых ферментов прекращается или существенно замедляется.
Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой
29 Января 2011 в 10:51, курсовая работа
Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания
Способы охлаждения сырья животного происхождения (рыба, мясо)
18 Марта 2011 в 19:29, контрольная работа
Охлаждение заключается в искусственном быстром снижении температуры сырья до минус 1°С в центре тупи, рыбы, блока масла и т.п. и последующем хранении при температуре 0-минус 1°С, близкой к криоскопической (начало замерзания тканевого сока).
Анализ организации производства мяса в СПК “Прогресс-Вертилишки”
28 Июня 2016 в 20:20, курсовая работа
Цель данной курсовой: проанализировать организацию производства мяса в СПК “Прогресс-Вертилишки” произвести расчеты показателей эффективности производства мясной продукции и спланировать мероприятия по увеличению объемов.
В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:
- Изучить теоретические основы экономической эффективности производства мяса.
- Проанализировать экономическую эффективность производства мяса КРС в СПК “Прогресс-Вертилишки”
- Проанализировать динамику производства продукции мяса КРС.
- Наметить резервы повышения эффективности производства мяса КРС.
Характеристика предприятия общественного питания. Мясо- рыбный цех
22 Декабря 2011 в 14:55, курсовая работа
Основными направлениями развития общественного питания на современном этапе предусматривают: обеспечение в соответствие с научно обоснованными нормами потребностей трудящихся в питании по месту работы, развитие сети предприятий питания в общеобразовательных школах, училищах, высших и средних специальных учебных заведениях, сети диетических столовых, предприятий быстрого обслуживания, магазинов кулинарии для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организация досуга.
Технико-экономическое обоснование производства изделий из мяса птиц
19 Февраля 2011 в 18:23, курсовая работа
Цена – это денежное выражение стоимости товара, т.е то количество денег, которые покупатель платит за товар.
Существуют различные виды цен. Так, в зависимости от характера обслуживаемого оборота цену подразделяют на:
1. оптовые (отпускные), цены устанавливаются на промышленную продукцию для производителей, т. е. это цены, по которым сельскохозяйственные предприятия и организации продают государству произведённую ими сельскохозяйственную продукцию
Микробиологические процессы; Микробиология мяса и зерномучных товаров
19 Июня 2012 в 17:21, реферат
Известный специалист по изучению микроорганизмов В. Бежина в одном из своих выступлений сказала: ≪Если бы какая-нибудь катастрофа уничтожила на нашей планете человечество, постепенно исчезло бы все, что создал человек, но природа продолжала бы существовать. Всю планету заполнила бы богатая флора и фауна. Но если бы катастрофа коснулась только бактерий, постепенно стали бы увядать и отмирать растения, а вслед за ними погибли бы животные, включая и человека, и Земля превратилась бы в бесплодную пустыню≫.
Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств мяса
08 Декабря 2010 в 18:17, курсовая работа
Цель: определить товарную характеристику и ассортимент потребительских свойств мясных товаров
Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд
10 Декабря 2014 в 18:47, отчет по практике
В состав помещений для потребителей входит зал, вешалки, туалетная комната с помещением для мытья рук. Зал оформлен в светло-розовых тонах. Используются декоративные элементы, создающие единство стиля. Также присутствует система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности. Мебель стандартная, соответствующая интерьеру.
Технологiя виробництва мяса бройлерiв у фермерських i присадибних господарствах
11 Июля 2012 в 02:16, курсовая работа
Розведення та вирощування курчат-бройлерів – важливе джерело збільшення виробництва м’яса в нашій країні та розширення його асортименту. Відгодовувати курчат-бройлерів в промислових умовах економічно вигідно.
Розвиток бройлерної промисловості пов’язаний як з високою дієтичною, харчовою якістю, так і з економічними перевагами порівняно з виробництвом інших видів м’ясної птиці.[
Рентабельность производства продукции и пути ее повышения на примере ОАО «Мясо»»
06 Ноября 2010 в 23:17
Показатели финансовых результатов характеризуют абсолютную эффективность хозяйствования предприятия. Важнейшим из них является прибыль, которая в условиях рыночной экономики составляет основу экономического развития предприятия. Прибыль характеризует конечный финансовый результат предпринимательской деятельности предприятия. Она является показателем, наиболее полно отражающим эффективность производства, объем и качество произведенной продукции, состояние производительности труда, уровень себестоимости. Показатели прибыли являются важнейшими для оценки производственной и финансовой деятельности предприятия. Они характеризуют степень его деловой активности и финансового благополучия.
Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой на 200 посадочных мест
24 Декабря 2009 в 08:25
1. Введение
2. Характеристика проектируемого предприятия.
3. Характеристика проектируемого цеха.
4. Технологические расчеты.
5. Расчет производственной программы.
5.1 Определение количества посетителей
5.2 Определение количества блюд и напитков
5.3 Разбивка блюд по ассортименту.
5.4 Составление плана-меню.
5.5 Расчет необходимого количества сырья в соответствии с планом меню.
6. Расчет численности работников.
7. Составление графика выхода на работу.
8. Подбор механического оборудования и инвентаря с учетом производственной программы.
9. Расчет немеханического оборудования.
10. Расчет полезной и общей площади цеха.
11. Организация снабжения предприятия сырьем.
12. Заключение. Перечень используемой литературы.
Графическая часть:
1. График загрузки торгового зала.
2. График выхода на работу.
3. Схема организации рабочих мест в проектируемом цехе.
Технология приготовления блюд из жареного мяса. Приготовление блюда Шашлык из баранины
27 Октября 2015 в 03:59, дипломная работа
Во время Второй Пунической войны происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки - великий повар Апиций. Поэтому не удивительно, что некоторые императоры были настоящими обжорами. При Вителлии, например, готовилось кушанье, стоившее целое состояние - миллион сестерций. Его делали из мозгов фазанов, павлинов, языков фламинго, печени и селезенки редчайших и по тому времени рыб.
Разработка ассортимента и приготовления горячей сложной продукции из мяса диких животных
02 Марта 2015 в 05:14, курсовая работа
Охота – не только удовлетворение инстинкта добытчика, активный вид досуга, возможность посоперничать с природой. Многие охотятся, прежде всего, ради продуктов охоты: шкур, меха, рогов, пантов, жира, целебных компонентов.
Во-первых, дикие животные питаются натуральными кормами, к тому же вдали от промышленных зон. Во-вторых, они ведут подвижный образ жизни, что положительно сказывается на консистенции их мяса - оно достаточно плотное и не особенно жирное. В силу этих факторов мясо диких животных одновременно имеет высокие питательные и диетические свойства.
Проектирование холодильной камеры для хранения мяса птицы, свинины, субпродуктов и рыбы в городе Хабаровске
23 Января 2011 в 20:17, курсовая работа
Целью данного курсового проекта является подбор и расчет холодильных камер, для определенных видов используемого заготовочным предприятием сырья.