Термическая обработка мяса

Аннотация

Работа посвящена определению  интенсивности дыхания проростков ячменя по убыли сухого вещества.

Работа состоит из теоритической  части, в которой была изучена  литература, самостоятельно изучены  биологические и ботанические признаки ячменя  и технология его возделывания, а также зависимость интенсивности  дыхания от внешних факторов.

В практической части работы был заложен опыт, в результате которого определили интенсивность дыхания на свету и в темноте. Также были изучены влияние условий освещенности на рост, развитие и на накопление сырой и сухой массы растениями.

Работа содержит:

-листов 

-таблиц 

Введение

Дыхание — процесс универсальный. Оно является неотъемлемым свойством  всех организмов, населяющих нашу планету, и присуще любому органу, любой  ткани, каждой клетке, которые дышат  на протяжении всей своей жизнедеятельности. Дыхание всегда связано с жизнью, тогда как прекращение дыхания — с гибелью живого.

Дыхание охватывает все части  растений: листья, стебли, цветки, плоды, корни. При дыхании тратятся образовавшиеся при фотосинтезе углеводы. При недостатке основного дыхательного вещества – сахаров – распаду начинают подвергаться белки, жиры и органические кислоты. Дыхание самым непосредственным образом влияет на процессы роста, поглощение питательных веществ из почвы и воздуха, образование высокоактивных ростовых веществ и общий обмен веществ внутри самих растений и с внешней средой. Освобождающаяся при дыхании химическая энергия служит источником для процессов, происходящих в растительных клетках, образования новых органов растений. У растений, прекративших ростовые процессы в конце вегетации, дыхание поддерживает все то, что образовано к данному моменту, т. е. массу урожая. Молодые растущие листья тратят на дыхание больше, чем те, что закончили свой рост. Затраты на дыхание ставят предел бесконечности роста отдельных органов и всего растения целиком.

Фотосинтез является процессом  образования органических веществ из неорганических элементов и соединений. Он присущ только зеленым растениям. 
При этом процессе в листовых клетках растений, содержащих зеленое вещество (пигмент хлорофилл), органические вещества образуются из элементов питания и воды, подаваемых корнями, углекислого газа, поглощаемого из воздуха, и с помощью энергии солнечного (или искусственного) света. 
В естественных условиях фотосинтетическая деятельность растений протекает только в светлое время суток. В ночные часы накопленные продукты оттекают из листьев в другие органы растений. Продуктами фотосинтеза являются углеводы (сахара, крахмал). Первый из образующихся сахаров – сахароза. Кроме этого при фотосинтезе образуются и белки. Заметное влияние на фотосинтез оказывает температура воздуха. Оптимум температуры для прохождения процесса лежит в пределах 20...25°C; при приближении к 35°C фотосинтез замедляется и далее постепенно прекращается. С недостатком воды в листьях (даже до завядания) закрываются устьица, через которые поступает углекислый газ. Фотосинтез от этого ухудшается или вовсе не происходит. В состав хлорофилла, посредством которого поддерживается фотосинтетическая деятельность, входят азот, фосфор, магний и сера. Значительно влияют на накопление хлорофилла калий, железо, марганец. Действие калия проявляется в поддержании водного баланса листьев, скорости их освобождения от продуктов фотосинтеза и превращении в более сложные соединения, крайне необходимые растениям. Поэтому так важно постоянное и своевременное обеспечение растений всеми этими элементами.

Усиление интенсивности  фотосинтеза активизирует и дыхание, но без всякого вреда для урожая. А снижение фотосинтеза при неизменном темпе дыхания сразу отрицательно отражается на урожае. Это бывает при затенениях растений (особенно светолюбивых), загущенном размещении, завядании и перегреве листьев. У тепличных культур процессы дыхания усиливаются в период цветения и начала плодоношения. При нарушении процессов дыхания в корнях всему растению грозят неприятности, вплоть до гибели. Это может случиться при резком снижении температуры почвы, ее повышенной кислотности, избытке влаги и недостатке кислорода, калия и цинка. 
Взаимозависимая система фотосинтез–дыхание подтверждает единство растительного организма.

1.1.Ботаническое  описание культуры

Ячмень относится к роду  Гордеум, который включает много видов  дикого и один вид культурного  ячменя – Гордеум – сативум. Культурный ячмень – однолетнее растение с  яровым или озимым типом развития. Известно три подвида ячменя: многорядный, двухрядный и промежуточный, различающиеся строением колоса (по числу плодоносящих колосков на каждом уступе колосового стержня). У многорядных ячменей все колоски плодоносны. У двурядного ячменя из трех колосков на каждом уступе колосового стержня только один центральный дает зерно, а два боковых бесплодны. У большинства форм двурядного ячменя боковые колоски развиты слабо, цветочные чешуи представлены в виде небольших узких чешуй или пленок. У промежуточного подвида ячменя на уступах колосового стержня находиться различное количество плодоносных колосков - от одного до трех.

Растение ячменя состоит из подземной (корни первичные и вторичные) и надземной (стебель, листья, соцветие, плод ) частей. Корневая система ячменя, как и других злаков не имеет главного стержневого корня. Она мочковатая, состоит из множества мелких нитевидных корней. При прорастании зерна в начале появляются первичные или зародышевые корни (от четырех до семи и более ), которые начинаются непосредственно от зародыша. Они играют важную роль в снабжении молодых растений влагой и питательными веществами. В засушливые годы зародышевые корни проникают в глубокие слои почвы, остаются живыми до конца вегетации и выполняют основные функции по снабжению растении элементами питания и влагой.

В период кушения из подземных стеблевых  узлов образуются вторичные (узловые) корни. При оптимальных условиях увлажнение и питания растений вторичные корни более развиты, чем первичные.

Зародышевые и узловые корни  покрыты корневыми волосками, через  которые к растению поступают из почвы влага и питательные вещества.

Развитие корневой системы тесно  связано с общим ростом вегетативной надземной массы. У мощных растений, как правило, большая корневая система. При благоприятных условиях интенсивный рост корневой системы начинается с фазы кущения до начала колошения и заканчивается в период налива зерна.

Стебель ячменя – соломина (полая) разделенная поперечными перегородками - стеблевыми узлами. Цвет этих узлов зависит от фазы роста растений до созревания ячменя, узлы зеленые или фиолетовые, после созревания – соломенно или красновато – желтые. На стебле обычно бывает 5-7 узлов, междоузлия неодинаковой длины. Нижнее междоузлие стебля самое короткое, а верхнее самое длинное. По мере роста растений длина всех междоузлий увеличивается.

Длина стебля ячменя зависит от условий  его выращивания и от сорта. При  благоприятных условиях выращивания  стебель ячменя достигает длины 50-100см и более толщины –2, 5-4мм. Толщина уменьшается от основания  к вершине стебля.

Лист состоит из влагалища листовой пластинки и язычка. Длина листьев  второго яруса (сверху) 12-25см, а ширина – 8-22мм. Листовое влагалище взрослых растений покрывает междоузлие, образуя трубку с не срастающимися по длине краями. Листья образуются из стеблевых узлов, которые располагаются на стебле поочередно в двух рядах. На месте перехода влагалища в листовую пластинку находиться язычок (лигула), который плотно облегает стебель. В зависимости от биологических особенностей сорта и условий выращивания длина язычка составляет 1 5- 5мм, кроме того, по краям и на месте изгиба листового влагалища находятся роговидные, широкие ушки, которые охватывают стебель. Длина их 2-5мм. По этим ушкам ячмень можно легко отличить от пшеницы и овса.

Соцветие у ячменя – колос который состоит из коленчатого стержня и одноцветковых колосков расположенных на выемках стержня. Колосовой стержень у ячменя сравнительно прочный при созревании, не распадается на отдельное колоски. Сбоку стержень напоминает ступенчатую зигзагообразную линию. Он составлен как бы из отдельных члеников длина каждого 2-5мм. Чем короче членики колосового стержня, тем колос плотнее и наоборот, чем они длиннее, тем рыхлее. Боковые поверхности члеников колосового стержня бывают неопушенные или покрытые волосистым или войлочным опушением. На каждом выступе колосового стержня расположены три одноцветковых колоска. При полном созревании растений цвет колоса у разных форм и разновидностей ячменя бывает соломенно-желтый, редко оранжевый, черный, темно-серый и фиолетовый.

Цветок ячменя характерен тем, что в отличие от многоцветковых колосков пшеницы и овса или парных цветков у ржи, каждый колосок у ячменя одноцветковый и образует одну зерновку. Колосок ячменя имеет две колосковые и две цветочные чешуи (наружная и внутренняя) одну завязь, три тычинки и две лодикулы.

Колосковые чешуи расположены  у основания наружной цветочной  чешуи и прочно прикреплены к  колосовому стержню. Они защищают цветок и сохраняются на колосовом стержне после удаления зерновки.

Внутренняя цветочная безостоя чешуя прилегает к колосовому стержню. Наружная в верхней части  переходит в ость, зазубренную  или гладкую, длинную или короткую. (рис)

Если у ячменя вместо остей имеются  лопастные трехвильчатые придатки – фурки ячмень называется фуркатным. Иногда у цветочной чешуи нет  ни остей, ни фурок, завязь ячменя одногнездная, внутри нее находиться полость занятая  одной семяпочкой яйцевидной формы. Из верхней части завязи выходят два перисто-образных рыльца, покрытых многочисленными волосками.

Плод ячменя – зерновка длиной 7-10мм шириной и толщиной 2-3мм. Она может быть пленчатая и голая. У пленчатого ячменя цветочная чешуя срастается с зерновкой и при обмолоте зерно остается в цветочных чешуйках. У голозерных форм этого явления не наблюдается и при обмолоте зерно легко освобождается от цветочных чешуй.

1.2.Биологические  особенности

Ячмень включен в Госреестр  по Западно- Сибирскому (10) региону. Рекомендован для возделывания в алтайском  крае и омской области. Разновидность медикум. Куст полупрямостоячий. Влагалища нижних листьев без опушения . Антощиановая окраска ушек флагового листа средняя, восковой налет на влагалище очень сильный. Растение среднерослое. Колос пирамидальный, рыхлый, со слабым восковым налетом. Ости по длине равны колосу, гладкие,  сочень сильной антоцианной окраской кончиков. Первый сегмент  колосового стержня короткий, со средним изгибом, без горбинки. Стерильный колосок от параллельного до слегка отклоненного, с округлым кончиком. Зазубренность внутренних боковых нервов наружной цветковой чешуи отсутствует. У среднего колоска колосовая  чешуя  с остью по длине равна зерновке. Опушение основной щетинки зерновки длинное.  Антоциановая окраска нервов наружной цветковой чешуи слабая. Зерновка очень крупная, с неопушенной брюшной бороздкой и  охватывающей лодикулой. Масса 1000  зерен 47-56 г. Средняя урожайность  в регионе составила 29,8 ц/га, на уровне средних стандартов. Максимальная урожайность  61,2 ц/га  получена  Новосибирской области в 2000 г. Среднеранний, вегетационный период 67-85 дней, созревает на 2-4 дня раньше сорта Омский  87.  Устойчивость  к полеганию  выше средней. Засухоустойчивость  на уровне стандартных сортов Омский 87 и Омский 88. Содержание белка 10,5-15,9 %.  Включен  в список ценных по качеству сортов. Восприимчив  к пыльной головне и бурой ржавчине, сильно восприимчив  гельминтоспориозу, стеблевой ржавчине и корневым гнилям.

Растения ярового ячменя проходят следующие фазы роста: прорастание  семян, всходы, кушение, выход в трубку, колошение, цветение, формирование и созревание зерна.

Прорастание. Для прорастания требуется воды 48-70% от массы сухих семян. В благоприятных условиях фаза прорастания длится 2-5дней. В этот период ячмень чувствителен к неблагоприятным факторам среды, недостатку влаги, низким температурам, избыточному увлажнению высокой плотности почвы и другие.

Всходы. Продолжительность этого периода может колебаться от 5 дней до 2-3 недель. Глубокая заделка семян и почвенная корка вредно отражаются на всхожести ячменя. Если в почве мало кислорода, семена могут погибнуть. При прорастании, вначале появляются зародышевые корни, затем первый зародышевый лист, защищенный со всех сторон бесцветным колеоптиле.

Кушение. Следующая после всходов фаза роста растений - появление новых побегов из узла кушения (кушение). Главный узел кушения расположен в зависимости от типа и влажности почвы на глубине 1-3 см. Начало кушения у ячменя обычно совпадает с появлением третьего листа. В дальнейшем часть стеблей нормально развиваются (особенно первые побеги), другая часть из-за неблагоприятных факторов остается бесплодной.

Выход в трубку. Фаза выхода в трубку наступает примерно через 3-4 недели после появления полных всходов. У основания главного стебля образуется небольшая выпуклость - бугорок первого стеблевого узла. В этот период заканчивается формирование колоса, колосков и цветков, недостаток влаги и света приводит к частичной стерильности и уменьшению числа зерен в колосе.

Колошение. Фаза колошения наступает с появлением колоса из влагалища листа. В засушливые годы начало колошения отмечают при появлении остей колоса. К началу колошения ячмень полностью сформировывает генеративные органы - пыльники и пестик с рыльцами.

Цветение и оплодотворение. Ячмень относится к самоопыляющимся растениям, но иногда опыляется перекрестно. В каждом развитом цветке находится мужские и женские органы. Цветение ячменя чаще всего совпадает с началом колошения и реже (через 1-3 дня) после него. В засушливые годы цветение ячменя происходит по влагалище листа.

Созревание зерна. В процесс созревания зерна у ячменя различают три фазы: спелости, молочную, восковую и полную. Влажность спелого зерна не должна превышать 14-16%.

Вегетативный период. Длина вегетативного периода ячменя (от всходов до созревания) зависит от сорта и условий выращивания. Из злаковых культур ячмень созревает раньше всех. Раннеспелые сорта ярового ячменя созревают в течение 53-60 дней, а позднеспелые за 100-120 дней.