Термическая обработка мяса
14 Декабря 2012 в 12:12, курсовая работа
Усиление интенсивности фотосинтеза активизирует и дыхание, но без всякого вреда для урожая. А снижение фотосинтеза при неизменном темпе дыхания сразу отрицательно отражается на урожае. Это бывает при затенениях растений (особенно светолюбивых), загущенном размещении, завядании и перегреве листьев. У тепличных культур процессы дыхания усиливаются в период цветения и начала плодоношения. При нарушении процессов дыхания в корнях всему растению грозят неприятности, вплоть до гибели. Это может случиться при резком снижении температуры почвы, ее повышенной кислотности, избытке влаги и недостатке кислорода, калия и цинка.
Взаимозависимая система фотосинтез–дыхание подтверждает единство растительного организма.
Обработка мяса
Сайт-партнер: myunivercity.ru
30 Ноября 2013 в 10:19, реферат
При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происходят, размягчение продукта, изменения формы, объема, массы, цвета, пищевой ценности, структурно-механических характеристик, а также формирование вкуса и аромата. Характер происходящих изменений зависит в основном от температуры и продолжительности нагрева.
Тепловая обработка мяса
Сайт-партнер: referat911.ru
27 Января 2014 в 07:37, реферат
В зависимости от цели характер и режим тепловой обработки могут быть различными: поверхностная тепловая обработка; шпарка, опалка, обжарка; нагревание с целью предотвращения микробиальной порчи продукта; пастеризация, стерилизация; нагревание на всю глубину; бланшировка, варка, запекание, жарение; нагревание для выделения из сырья тех или иных его составных частей-выплавка жира, выварка желатина и клея.
Обработка мяса диких животных
Сайт-партнер: referat911.ru
20 Апреля 2012 в 16:24, реферат
Блюда из мяса диких животных считаются деликатесом. Не смотря на своеобразный вкус и запах, их ценят настоящие гурманы. Классифицировать мясо следует по видам животных, от которых оно было получено. Из диких животных наилучшим мясом обладают лоси, дикие козы, кабаны. Дикие кабаны - с доисторических времен мясо этих быстроногих и свирепых животных считалось деликатесом.
Мясо птицы и виды его обработки
Сайт-партнер: yaneuch.ru
13 Января 2014 в 16:31, доклад
В этой работе представлены рецепты приготовления различных блюд, а также некоторые полезные рекомендации и советы, необходимые для того, чтобы результат радовал вас и ваших близких.
Обработка мяса и мясопродуктов
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
05 Июня 2013 в 21:13, лекция
Мышечная (мускульная) ткань состоит из отдельных волокон, покрытых полупрозрачной оболочкой (сарколеммой). Основным белком мышечной ткани является миозин. Белки мышечной ткани животных являются полноценными – они содержат аминокислоты, близкие по составу к белкам мышечной ткани человека, поэтому легко усваиваются организмом. Внутренние мышцы, находящиеся у костей, мышечные ткани, расположенные вдоль позвоночника, наиболее ценные, так как имеют нежное мелковолокнистое мясо.
Обработка мяса и мясопродуктов
Сайт-партнер: yaneuch.ru
14 Декабря 2012 в 14:30, реферат
Поступает мясо на предприятия в охлажденном и мороженом состоянии. Говядина поступает целыми тушами, полутушами и четвертинами, баранина и телятина – целыми тушами, свинина – целыми тушами и полутушами. Многие ПОП получают крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленые мясные полуфабрикаты. По упитанности, говядина и баранина бывают 1 и 2 категории, телятина – 1 категории, свинина – жирная, мясная и обрезная.