Анализ организации производства мяса в СПК “Прогресс-Вертилишки”

 

      СОДЕРЖАНИЕ  
 

ВВЕДЕНИЕ           3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ  ОСНОВЫ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ  ПРОИЗВОДСТВА МЯСА         

1.1. Народнохозяйственное  значение мясного скотоводства   6

1.2. Современный  уровень производства мяса в  РБ      9

1.3. Современный  уровень производства мяса в мире             13

2.  АНАЛИЗ  ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА 

2.1 Методика оценки  эффективности работы отрасли           19

2.2. Показатели  эффективности производства мяса  КРС в СПК “Прогресс-Вертилишки”                 22

2.3. Динамика  основных показателей эффективности производства мяса     25

3. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ  ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА 

МЯСА                  31

ВЫВОДЫ                  33

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ           35

ПРИЛОЖЕНИЯ  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
 

ВВЕДЕНИЕ 

 

      Животноводство - вторая важнейшая отрасль сельского хозяйства, занимающаяся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов. Животноводство  обеспечивает  население продуктами  питания (молоко, масло, мясо, сало, яйца и др.) Мясо, молоко, яйца представляют основные продукты питания населения характеризуются высокими питательными свойствами. Без них невозможно обеспечить высокий уровень питания. Мясо и мясопродукты являются неотъемлемыми элементами структуры стратегической продовольственной безопасности страны. Легкую промышленность снабжает сырьем  (шерсть, кожа, щетина и др.) Из шкур крупного рогатого скота выделывают высококачественную подошвенную и техническую кожу, а из шкур телят - хром, юфть и другие сорта кожи, используемые для изготовления обуви; дает живую тягловую силу  (лошади,  волы, ослы) и органическое удобрения – навоз. Из  продуктов и отходов животноводства  получают  некоторые корма (обрат,  мясокостная, костная мука и др.), а также различные лекарственные препараты  (лечебные сыворотки, гормональные препараты и др.)

 

      Наиболее распространенными направлениями специализации животноводческих хозяйств в настоящее время по-прежнему остаются: в скотоводстве - молочное, мясное, молочно-мясное; в свиноводстве - мясное, беконное, полусальное; в птицеводстве - яичное, мясное, бройлерное, смешанное.

 

      Положение дел в аграрном секторе напрямую затрагивает интересы практически каждого гражданина республики и в решающей степени определяет продовольственную безопасность страны. Агропромышленный комплекс Беларуси имеет высокий уровень концентрации производства в животноводстве (более 80% свинины и 100% яиц и мяса птицы производится на комплексах, основные объемы молока и мяса КРС на комплексах и крупных фермах). Это позволяет применять современные технологии, развивать животноводческую отрасль, формирующую более 60% доходов в аграрной сфере, на инновационной основе. Приоритетное значение в обеспечении продовольственной безопасности страны принадлежит и таким продуктам, как зерно, льноволокно, сахар, растительное масло, молочные и мясные продукты, яйца, картофель, овощи, плоды, ягоды.

 

      Стратегическими задачами сельского хозяйства Республики Беларусь являются обеспечение продовольственной безопасности страны и экспорт важнейших продуктов питания для приобретения энергоресурсов и других материально-технических средств, не производимых отечественными предприятиями. Республика располагает благоприятными природно-климатическими, географическими, экологическими, экономическими условиями для развития животноводства. 

 

      Цель  данной курсовой: проанализировать организацию производства мяса в СПК “Прогресс-Вертилишки” произвести расчеты показателей эффективности производства мясной продукции и спланировать мероприятия по увеличению объемов. 

 

      В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

 

      - Изучить теоретические основы  экономической эффективности производства  мяса.

 

       - Проанализировать экономическую  эффективность производства мяса  КРС в СПК “Прогресс-Вертилишки”

 

      -  Проанализировать динамику производства продукции мяса КРС.

 

      - Наметить резервы повышения эффективности  производства мяса КРС. 

 

      Предмет исследования – экономика производства мяса в СПК “Прогресс-Вертилишки”

 

      В курсовой были использованы следующие  методы исследования и анализа: диалектический, метод сравнительного анализа, статистический.

 

      При написании и оформлении курсовой  были использованы: учебные пособия, справочные материалы, годовые отчеты СПК “Прогресс-Вертилишки” 2005-2009 гг., годовые отчеты Гродненского и Щучинского района  2009, программа Word, Excel.  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
 

1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ  ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА  МЯСА 

1. Народнохозяйственное  значение животноводства

 

      Животноводство  является важной отраслью сельского  хозяйства, дающей более половины его  валовой продукции. Значение этой отрасли определяется не только высокой долей ее в производстве валовой продукции, но и большим влиянием на экономику сельского хозяйства, на уровень обеспечения важными продуктами питания. Мясо, молоко, яйца представляют основные продукты питания населения характеризуются высокими питательными свойствами. Без них невозможно обеспечить высокий уровень питания. Животноводство дает ценные виды сырья для промышленности: шерсть, кожу, смушки и т.п. Развитие животноводческих отраслей позволяет производительно использовать в сельском хозяйстве трудовые и материальные ресурсы в течение года. В отраслях животноводства потребляются отходы растениеводства, создаются ценные органические удобрения - навоз и навозная жижа.

 

      В животноводстве выделяют более узкие отрасли - по видам животных, составу продукции и другим признакам.

 

      Скотоводство. Крупный рогатый скот по сравнению  с другими видами животных обладает наивысшей молочной продуктивностью. Молоко молочные продукты являются продовольственными товарами первой необходимости. От этого вида скота поступает основная масса мясной продукции. От скотоводства получают также ценное кожевенное сырье. Потребляет же крупный рогатый скот наиболее дешевые растительные корма.

 

      Свиноводство  является одной из наиболее продуктивных и скороспелых отраслей животноводства. Основная продукция свиноводства - мясо и сало. По скороспелости, плодовитости животных, выходу мяса и сала свиноводства занимает первое место среди отраслей животноводства.

 

      Птицеводство  обеспечивает население высокопитательными диетическими продуктами питания, а легкую промышленность - ценным сырьем.

 

      Мясной подкомплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры аграрнопромышленного комплекса Республики Беларусь. В подкомплексе занято 17 % общей численности работников всего агропромышленного комплекса и 19 % совокупной стоимости основных производственных фондов АПК. На долю мяса и мясопродуктов приходится 30-32 % всех затрат на производство продовольствия в республике. В структуре розничного товарооборота мясной продукции принадлежит 11-13 %. Значительное место мясного подкомплекса обусловлено высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения республики.

 

      Основное  значение мяса как продукта питания - наличие в нём сбалансированного количества незаменимых аминокислот, без которых в организме человека невозможен синтез белка, поскольку в нём отсутствует депо аминокислот. Известно, что до 30% суточного белкового рациона человека должны составлять полноценные белки. Дефицит незаменимых аминокислот в питании может привести к тяжёлым последствиям.  Пищевая ценность мяса характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью усвоения этих веществ организмом человека. Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань и наименьшей - соединительная. Лучше усваивается и обладает хорошими вкусовыми качествами мясо, содержащее в одинаковом соотношении белки и жиры. Части мяса, содержащие значительное количество соединительной ткани, имеют меньшую пищевую ценность. Белки соединительной ткани имеют в своем составе коллаген и эластин, содержащие избыточное количество отдельных заменимых аминокислот (в частности, оксипролина). Наиболее высокой усвояемостью обладают белки телятины и говядины, особенно полно и легко усваиваются белки печени и почек. Усвояемость говядины организмом человека в среднем составляет 83%, а усвояемость белков мышечной ткани достигает 96%. Усвояемость животных жиров колеблется в пределах от 92,4 до 97,5%. Полнее усваивается свиной и говяжий жир, несколько хуже - бараний жир. Следует отметить, что сочетание в рационе мяса с овощами способствует лучшему усвоению белков. Это объясняется тем, что овощи содержат значительное количество экстрактивных веществ, которые усиливают выделение пищеварительных соков; кроме того, наличие витаминов, а, вероятно, и минеральный состав овощей также способствуют лучшей усвояемости пищи.

 

      Научно  обоснованная норма потребления мяса и продуктов из него для жителей нашего региона составляет 80-82 кг на душу населения в год. В структуре питания по калорийности (в соответствии с физиологическими нормами) на долю мяса и мясопродуктов должно приходиться 11-12 %, а фактически приходится 8-9 %.

 

      Рациональная  структура потребления мяса для жителей республики имеет следующий состав: 43-45 % говядины, 36-37 свинины, 17-18 мяса птицы и 1-3 % мяса других видов животных. Фактическая структура производства мяса по основным видам в Беларуси в последние годы такова: доля свинины (в убойной массе) - 47 %, говядины - 40, птицы - 11 и прочие виды мяса - 2 % . Прослеживается тенденция к увеличению удельного веса мяса птицы и свинины при снижении доли говядины. Говядина производится преимущественно в общественном секторе (более 90 %), свинина - приблизительно в равных пропорциях на сельскохозяйственных предприятиях (55) и в частном секторе (45), птица - в размере 80 % на крупных сельскохозяйственных предприятиях.

2. Современный уровень производства мяса в РБ

 

      На 1 апреля 2011 г. численность крупного рогатого скота  в организациях, осуществляющих сельскохозяйственную деятельность, составила 4047,9 тыс. голов и по сравнению с соответствующей датой предыдущего года увеличилась на 70,1 тыс. голов (на 1,8%), в том числе коров – на 56,8 тыс. голов (на 4,5%) и составила 1309,7 тыс. голов. Поголовье  свиней  за этот период возросло на 165,7 тыс. голов (на 5,8%) и составило 3012,5 тыс. голов. Динамика поголовья основных видов скота в  организациях, осуществляющих сельскохозяйственную деятельность, характеризуется данными, приведенными в таблице: 

 

 

 

      В I квартале 2011 г. в хозяйствах всех категорий реализовано скота и птицы на убой (в живом весе) 378,2 тыс. тонн, что на 4,7% больше, чем за аналогичный период 2010 года, произведено молока - 1467 тыс. тонн (на 2,9% больше), яиц получено 883,8 млн. штук (на 8,8% больше). Производство основных видов продукции животноводства в хозяйствах всех категорий представлено следующими данными:

 

      В  хозяйствах  всех  категорий  в I  квартале 2011  г.  по  сравнению  с I  кварталом 2010  г.  производство  мяса,  молока  и  яиц  увеличилось  во всех областях. В организациях, осуществляющих сельскохозяйственную деятельность, производство (выращивание) скота и птицы по сравнению с I кварталом 2010 г. увеличилось на 8%, молока – на 4,6%, яиц – на 11,7%.

 

      Реализация  продукции. В организациях, осуществляющих  сельскохозяйственную деятельность,  в  январе-марте 2011 г. по сравнению с соответствующим  периодом предыдущего года  реализация скота и птицы на убой (в живом  весе) увеличилась на 6,4%, молока – на 7,9%. Удельный  вес молока, поставленного потребителям, в объеме его производства составил 85,4% (в I квартале 2010 г. – 82,8%). Данные об  объеме  реализации  основных  видов скота  и  птицы  на  убой  (в  живом  весе)  организациями,  осуществляющими сельскохозяйственную деятельность, представлены в таблице:

 

      Объем производства мяса и субпродуктов в  Беларуси, включая субпродукты первой категории, в январе-ноябре 2010 года составил 520,1 тыс. т и увеличился по сравнению с январем-ноябрем 2009 года на 7,6%. В том числе производство говядины возросло на 2,6% до 182,3 тыс. т, свинины – на 4,1% до 156,7 тыс. т, мяса птицы – на 18,4% до 165,9 тыс. т.

 

      По  данным Белстата, объем выпуска колбасных  изделий за январь-ноябрь 2010 года по сравнению с январем-ноябрем 2009 года увеличился на 7% до 232 тыс. т. В том числе выпуск вареных колбас составил 73,3 тыс. т (на 0,7% больше уровня января-ноября 2009 года), сосисок и сарделек 56,66 тыс. т (на 7,5% больше). Полукопченых колбас было произведено 13 тыс. т (на 9,7% больше), сырокопченых и сыровяленых колбас – 11,6 тыс. т (на 12,7% больше), копченостей – 35,4 тыс. т (на 14,4% больше), варено-копченых колбас – 11,1 тыс. т (на 20,1% больше). Производство продуктов из шпика выросло на 6,2% до 3,71 тыс. т, продуктов в желе сократился на 11,9% до 1 тыс. т. Выпуск прочих видов колбасных изделий увеличился на 8,1% до 26,2 тыс. т.

 

 Объем производства мясных полуфабрикатов в  январе-ноябре 2010 года составил 67 тыс. т и увеличился по сравнению с  январем-ноябрем 2009 года на 9,4%. Выпуск мясных консервов увеличился на 6,9% до 36,3 млн условных банок, пищевых животных жиров – на 3,5% до 13,7 тыс. т.

 

      Запасы  мяса и субпродуктов на складах предприятий  на 1 декабря 2010 года составили 17,7% к  среднемесячному объему производства, колбасных изделий – 7,2%, полуфабрикатов – 25,3%, пищевых жиров – 32,3%. Остатки мясных консервов были в 2,7 раза больше среднемесячного объема производства.

 

      Закупки.  В I квартале 2011  г. всеми заготовительными  организациями  в  хозяйствах населения  закуплено 31,1  тыс.  голов  крупного  рогатого  скота,  что на 4,4% меньше, чем было  закуплено в I квартале 2010  г. Объемы  закупок крупного  рогатого  скота  у  населения  сократились  в Могилевской (на 22,5%), Гомельской (на 12,4%)  и  Минской  области (на 6,8%).  Закупки  крупного  рогатого  скота увеличились в  Витебской (на 5,1%),  Гродненской (на 2%)  и Брестской области (на 0,4%).  Закупки  молока  в  январе-марте 2011  г.  в  хозяйствах  населения  по  сравнению  с  аналогичным  периодом 2010  года  увеличились на 9,7%  и составили 48,6  тыс.  тонн. Объемы  закупок молока  у населения увеличились во всех областях, в том числе в Могилевской – на 17,2%, Брестской – на 11,3%, Гомельской – на 11%,  Витебской – на 8,7%,  Гродненской – на 7,1%,  Минской области – на 5,5%. На 1 апреля 2011  г. задолженности  перед  населением  за  принятый крупный  рогатый  скот  и закупленное молоко заготовительные  организации  не имели.    
 

3. Современный уровень производства мяса в мире