Блюда из мяса жаренного крупным и мелким куском

Религиозные традиции во все времена и у всех народов накладывали отпечаток на употребление мясной пищи. Мусульманским народам Коран запрещает, есть свинину, в Индии избегают, есть телятину, поскольку корова считается священным животным.

Введение………………………………………………………………………….2

Глава 1. Блюда из мяса жаренного крупным и мелким куском.

1.1 Характеристика мяса……………………………………………..3
1.2 Первичная обработка мяса…………………………………….....8
1.3 Разруб туш………………………………………………………...9
1.4 Приготовление полуфабрикатов………………………………..14
1.5 Технология приготовления блюд из мяса жаренного
крупным и мелким куском……………………………………...16
1.6 Требования к качеству блюд…………………………………....25
1.7 Правила подачи блюд…………………………………………...26

Глава 2. Организация рабочего места по приготовлению блюд из мяса.

2.1 Организация работы мясного цеха…………………………….27
2.2 Техника безопасности при работе в мясном цехе…………….28
2.3 Организация работы горячего цеха……………………………29
2.4 Техника безопасности в горячем цехе………………………....30

Глава 3. Санитарные требования.

3.1 Требования к перевозке мясных полуфабрикатов…………...31
3.2 Требования к хранению мясных продуктов………………….33
3.3 Требования к обработке мяса и приготовлению мясных
блюд……………………………………………………………..34
3.4 Личная гигиена повара…………………………………………36

Заключение……………………………………………………………………...38
Библиография…………………………………………………………………..40
Приложение……………………………………………………………………..41