Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой на 200 посадочных мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Декабря 2009 в 08:25, Не определен

Описание работы

1. Введение
2. Характеристика проектируемого предприятия.
3. Характеристика проектируемого цеха.
4. Технологические расчеты.
5. Расчет производственной программы.
5.1 Определение количества посетителей
5.2 Определение количества блюд и напитков
5.3 Разбивка блюд по ассортименту.
5.4 Составление плана-меню.
5.5 Расчет необходимого количества сырья в соответствии с планом меню.
6. Расчет численности работников.
7. Составление графика выхода на работу.
8. Подбор механического оборудования и инвентаря с учетом производственной программы.
9. Расчет немеханического оборудования.
10. Расчет полезной и общей площади цеха.
11. Организация снабжения предприятия сырьем.
12. Заключение. Перечень используемой литературы.
Графическая часть:
1. График загрузки торгового зала.
2. График выхода на работу.
3. Схема организации рабочих мест в проектируемом цехе.

Скачать архив (14.25 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Proektir.doc

— 57.00 Кб (Скачать файл)
          УТВЕРЖДЕНО

решением совета торгово-технологического факультета Чебоксарского кооперативного института (филиала)

АНО ВПО ЦС РФ  «Российский университет 

кооперации»

от «  23  » мая   2008 г., протокол № 10

председатель  совета  _______________ Н.А. Исмуков

решением совета факультета подготовки

специалистов в сокращенные сроки

от «  28 » мая   2008 г., протокол № 7

председатель  совета ____________Е.В.Красильникова 

 

ТЕМАТИКА (ПРИМЕРНАЯ) КУРСОВЫХ РАБОТ

по дисциплине

  «Проектирование предприятий общественного питания»

для студентов специальности 260501

 «Технология продуктов общественного питания»

 очной и заочной (на базе СПО) форм обучения  

  1. Проектирование  овощного цеха в столовой при производственном предприятии 
    на 300 посадочных мест
  2. Проектирование овощного цеха в столовой при банке на 60 мест
  3. Проектирование овощного цеха в столовой при ВУЗе на 130 посадочных мест
  1. Проектирование овощного цеха в столовой при доме отдыха на 150 
    посадочных мест
  1. Проектирование овощного цеха в столовой при школе на 70 посадочных мест
  2. Проектирование овощного цеха в общедоступной столовой на 100 посадочных 
    мест
  3. Проектирование овощного цеха в ресторане на 150 посадочных мест
  1. Проектирование овощного цеха в кафе с самообслуживанием на 120 
    посадочных мест
  1. Проектирование овощного цеха в детском кафе на 40 посадочных мест
  2. Проектирование овощного цеха в кафе с обслуживанием официантами на 50 
    посадочных мест
  3. Проектирование горячего цеха в ресторане «Нарспи» на 90 посадочных мест
  4. Проектирование горячего цеха в кафе «Хуран кукли» на 80 посадочных мест с 
    обслуживанием официантами
  5. Проектирование горячего цеха в шашлычной на 30 посадочных мест
  6. Проектирование горячего цеха в закусочной «Ханара» на 30 посадочных мест
  7. Проектирование горячего цеха в столовой при производственном предприятии 
    на 300 посадочных мест
  8. Проектирование горячего цеха в столовой при банке на 60 посадочных мест
  9. Проектирование горячего цеха в столовой при ВУЗе на 130 посадочных мест
  10. Проектирование горячего цеха в столовой при колледже на 50 посадочных 
    мест
  11. Проектирование горячего цеха в столовой при доме отдыха на 250 посадочных 
    мест
  12. Проектирование горячего цеха в общедоступной столовой на 100 посадочных 
    мест
  13. Проектирование горячего цеха в кафе с самообслуживанием на 120 посадочных 
    мест
  14. Проектирование горячего цеха в детском кафе на 40 посадочных мест
  15. Проектирование горячего цеха в кафе с обслуживанием официантами на 50 
    посадочных мест
  16. Проектирование горячего цеха в блинной на 60 посадочных мест
  17. Проектирование горячего цеха в «пельменной» на 120 посадочных мест
  18. Проектирование горячего цеха в ресторане при вокзале на 50 посадочных мест
  19. Проектирование горячего цеха в ресторане при гостинице на 70 посадочных мест
  20. Проектирование холодного цеха в ресторане «Нарспи» на 90 посадочных мест
  21. Проектирование холодного цеха в кафе «Хуран кукли» на 80 посадочных мест с обслуживанием официантами
  22. Проектирование холодного цеха в шашлычной на 30 посадочных мест
  23. Проектирование холодного цеха в закусочной «Ханара» на 30 посадочных мест
  1. Проектирование холодного цеха в столовой при производственном 
    предприятии на 300 посадочных мест
  1. Проектирование холодного цеха в столовой при банке на 60 посадочных мест
  2. Проектирование холодного цеха в столовой при ВУЗе на 130 посадочных мест
  1. Проектирование холодного цеха в столовой при доме отдыха на 220 
    посадочных мест
  1. Проектирование холодного цеха в столовой при школе на 70 посадочных мест
  2. Проектирование холодного цеха в общедоступной столовой на 100 посадочных 
    мест
  1. Проектирование холодного цеха в кафе с самообслуживанием на 120 
    посадочных мест
  1. Проектирование холодного цеха в детском кафе на 40 посадочных мест
  2. Проектирование холодного цеха в кафе с обслуживанием официантами на 50 
    посадочных мест
  3. Проектирование холодного цеха в блинной на 60 посадочных мест
  4. Проектирование холодного цеха в «пельменной» на 120 посадочных мест
  5. Проектирование холодного цеха в ресторане при вокзале на 50 посадочных 
    мест
  6. Проектирование холодного цеха в ресторане при гостинице на 70 посадочных 
    мест
  7. Проектирование мясного цеха в ресторане «Нарспи» на 90 посадочных мест
  8. Проектирование мясного цеха в кафе «Хуран кукли» на 80 посадочных мест с 
    обслуживанием официантами
  9. Проектирование мясного цеха в шашлычной на 30 посадочных мест
  10. Проектирование мясного цеха в закусочной «Ханара» на 30 посадочных мест
  11. Проектирование мясного цеха в столовой при производственном предприятии 
    на 300 посадочных мест
  12. Проектирование мясного цеха в столовой при банке на 60 посадочных мест
  13. Проектирование мясного цеха в столовой при ВУЗе на 130 посадочных мест
  14. Проектирование мясного цеха в столовой при доме отдыха на 150 посадочных 
    мест
  15. Проектирование мясного цеха в столовой при школе на 70 посадочных мест
  16. Проектирование мясного цеха в общедоступной столовой на 100 посадочных 
    мест
  17. Проектирование мясного цеха в кафе с самообслуживанием на 120 посадочных 
    мест
  18. Проектирование мясного цеха в детском кафе на 40 посадочных мест
  19. Проектирование мясного цеха в кафе с обслуживанием официантами на 50 
    посадочных мест
  20. Проектирование мясного цеха в блинной на 60 посадочных мест
  21. Проектирование мясного цеха в «пельменной» на 120 посадочных мест
  22. Проектирование мясного цеха в ресторане при вокзале на 50 посадочных мест
  23. Проектирование мясного цеха в ресторане при гостинице на 70 посадочных 
    мест
  24. Проектирование рыбного цеха в столовой при производственном предприятии 
    на 600 посадочных мест
  25. Проектирование рыбного цеха в ресторане на 300 посадочных мест
  26. Проектирование рыбного цеха в столовой при доме отдыха на 130 посадочных 
    мест
  27. Проектирование рыбного цеха в столовой при колледже на 90 посадочных мест
  28. Проектирование рыбного цеха в столовой при школе на 70 посадочных мест
  29. Проектирование рыбного цеха в общедоступной столовой на 100 посадочных 
    мест
  30. Проектирование рыбного цеха в кафе с самообслуживанием на 120 посадочных 
    мест
  31. Проектирование рыбного цеха в детском кафе на 50 посадочных мест
  32. Проектирование рыбного цеха в кафе с обслуживанием официантами на 50 
    посадочных мест
  33. Проектирование рыбного цеха в столовой при доме отдыха на 200 посадочных 
    мест
  34. Проектирование кондитерского цеха в ресторане «Нарспи» на 130 посадочных 
    мест
  35. Проектирование кондитерского цеха в закусочной «Ханара» на 100 посадочных 
    мест
  1. Проектирование кондитерского цеха в столовой при производственном 
    предприятии на 300 посадочных мест
  1. Проектирование кондитерского цеха в столовой при банке на 80 мест
  2. Проектирование кондитерского цеха в столовой при ВУЗе на 130 посадочных 
    мест
  1. Проектирование кондитерского цеха в столовой при колледже на 150 
    посадочных мест
  1. Проектирование кондитерского цеха в столовой при школе на 130 посадочных 
    мест
  1. Проектирование кондитерского цеха в общедоступной столовой на 150 
    посадочных мест
  1. Проектирование кондитерского цеха в кафе с самообслуживанием на 120 
    посадочных мест 
  2. Проектирование кондитерского цеха в детском кафе на 60 посадочных мест
  3. Проектирование кондитерского цеха в кафе с обслуживанием официантами на 
    140 посадочных мест
  1. Проектирование кондитерского цеха в ресторане при вокзале на 120 
    посадочных мест
  1. Проектирование кондитерского цеха в ресторане при гостинице на 70 
    посадочных мест
  1. Проектирование мучного цеха в ресторане «Нарспи» на 90 посадочных мест
  1. Проектирование мучного цеха в кафе «Хуран кукли» на 80 посадочных мест с 
    обслуживанием официантами
  2. Проектирование мучного цеха в закусочной «Ханара» на 30 посадочных мест
  3. Проектирование мучного цеха в столовой при производственном предприятии 
    на 300 посадочных мест
  4. Проектирование мучного цеха в столовой при банке на 70 посадочных мест
  5. Проектирование мучного цеха в столовой при ВУЗе на 130 посадочных мест
  6. Проектирование мучного цеха в столовой при доме отдыха на 250 посадочных 
    мест
  7. Проектирование мучного цеха в столовой при школе на 120 посадочных мест
  8. Проектирование мучного цеха в общедоступной столовой на 100 посадочных 
    мест
  9. Проектирование мучного цеха в кафе с самообслуживанием на 130 посадочных 
    мест
  10. Проектирование мучного цеха в детском кафе на 50 посадочных мест
  11. Проектирование мучного цеха в кафе с обслуживанием официантами на 90 
    посадочных мест
  12. Проектирование мучного цеха в блинной на 60 посадочных мест
  13. Проектирование мучного цеха в «пельменной» на 120 посадочных мест
  14. Проектирование мучного цеха в ресторане при вокзале на 100 посадочных мест

100. Проектирование мучного цеха в ресторане при гостинице на 80 посадочных 
мест 
 
 
 

Тематика  курсовых работ обсуждена и рекомендована к утверждению

решением  заседания кафедры технологии продуктов общественного питания

«30»  апреля 2008 г, протокол № 9

Зав. кафедрой                          __________________ А.Д. Димитриев      
 

Информация о работе Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой на 200 посадочных мест