Организация работы мясного цеха
13 Марта 2011 в 19:59, курсовая работа
Корейская кухня является неотъемлемой частью восточной кухни. Всем известно, что восточная кухня отличается разнообразием экзотических блюд. Теперь не найдешь ни одного крупного и даже среднего города России, где бы не открылся корейский ресторан.
Организация работы кондитерского цеха
18 Марта 2011 в 18:01, курсовая работа
Кафе самостоятельно разрабатывает ассортиментный перечень блюд, изделий, напитков с учетом полного соблюдения санитарных и технологических требований, а также стандартов для данного типа и класса предприятий. К услугам относится изготовление и реализация кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также создание условий для ее реализации и потребления.
Организация работы кондитерского цеха
10 Марта 2011 в 22:15, реферат
В результате перепрофилирования производств многих заготовочных предприятий, которое произошло в последние годы, производство кондитерских и мучных изделий разделилось с образованием кондитерского и мучного цехов.
Организация работы цеха мучных изделий
20 Октября 2010 в 15:01
Введение
1. Общая характеристика предприятия
2. Нормативно- техническая документация, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания
3. Характеристика работы цеха мучных изделий
4. Организация работ по охране труда
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Организация работы ресторана на 100 мест,овощной цех
21 Марта 2011 в 19:26, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Организация работы ресторана на 100 мест,овощной цех
20 Мая 2010 в 19:16
О многообразии предприятий общественного питания дает представление их классификация, основанная на следущих признаках: производственно-торговые функции, тип обслуживаемых контингентов; ассортимент реализуемой продукции; виды и качество услуг для населения, объем и характер услуг; классность предприятия; переодичность функционирования в теччении года; степень мобильности.
Организация работы овощного цеха столовой на 200 мест
27 Октября 2010 в 17:43
Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню
Организация работы холодного цеха трактира «Разгуляй»
09 Марта 2011 в 11:35, курсовая работа
Холодный цех – относится к доготовочным цехам и предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке.
Организацйя работы цеха по ремонту тепловозов в объеме ТР3
21 Декабря 2011 в 18:52, курсовая работа
Железнодорожный транспорт оказывает большее влияние на сокращение производственных запасов и ускорение оборачиваемости оборотных средств. В связи с этим особенно важное значение имеет рост скорости движения на железнодорожном и других видах транспорта. Ускорение всего перевозочного процесса и сокращение времени доставки грузов и пассажиров являются объективными требованиями экономики и важнейшими качественными показателями работы железных дорог.
Организация работы холодного цеха кафе-мороженое на 50 мест
29 Ноября 2011 в 15:04, курсовая работа
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое – либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня…
Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой
29 Января 2011 в 10:51, курсовая работа
Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания
Организация работы холодного цеха кафе на 75 посадочных мест
12 Ноября 2010 в 11:32
Предприятие общественного питания расположены в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных
Организация работы холодного цеха ресторана “Пивная традиция”
19 Октября 2010 в 07:07
Целью данной работы является изучение организации производства в холодном цехе ресторана «Пивная традиция»
Организация работы ресторана. Организация работы мясорыбного цеха
26 Января 2011 в 16:19, курсовая работа
Многие рестораны специализируются на приготовлении национальных блюд. В меню обязательно включаются фирменные блюда, закуски, напитки, которые готовятся только в этом ресторане.
Для изготовления разнообразной кулинарной продукции и кондитерских изделий производственные цеха оснащаются современным высокопроизводительным оборудованием — тепловым, механическим, холодильным.
В качестве дополнительных услуг рестораны организуют реализацию кулинарных и кондитерских изделий через магазины кулинарии, кафе, бары, розничную торговлю, принимают заказы на приготовление блюд для семейных торжеств, а также обслуживание гостей на дому.
Ресторан должен иметь на фасаде вывеску с названием ресторана выполненную накладными буквами и хорошо освещенную в вечернее время.
Организация работы кондитерского цеха кафе на 50 посадочных мест
24 Января 2013 в 20:17, курсовая работа
В условиях современного производства кондитер должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими навыками. Согласно квалификационной характеристике кондитер должен знать: основные свойства сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий; сорта муки и ее свойства; ассортимент выпускаемых изделий; способы органолептической оценки качества сырья и полуфабрикатов; технологию и режим приготовления кондитерских изделий, а также кремов и помады; способы отделки изделий помадой, марципаном, шоколадом и кремом; правила технической эксплуатации оборудования, способы экономного расхода энергии, топлива; порядок пользования сборником рецептур; требования к качеству выпускаемой продукции, виды брака и способы его предупреждения и устранения; передовые приемы работы, рациональные методы организации труда и требования к содержанию рабочих мест; правила безопасности в работе, санитарии и гигиены, а также правила внутреннего трудового распорядка.
Организация работы кондитерского цеха в ресторане «Прага» на 118 мест
04 Февраля 2011 в 17:29, курсовая работа
Содержит теоретическую часть и расчеты по составлению меню,площади цеха, торгового зала, технико-технологические карты, сырьевая ведомость,численности производства,Технологический расчет оборудования.
Организация работы ресторана Лилия , на 100 посадочных мест холодный цех
18 Января 2015 в 18:29, курсовая работа
С 1995 года ассортимент реализованной продукции увеличился в 3 раза и составляет более 80 наименований. Организация ежедневного бесплатного питания (обеды) заняты 85 предприятий питания. В проведении благотворительных акций по предоставлению бесплатного питания заняты более 300 предприятий питания, в том числе крупные рестораны и кафе.
Организация работы ресторана китайской кухни с горячим цехом на 110 мест
09 Мая 2012 в 14:36, курсовая работа
Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.
Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.
Цель данной работы – дать характеристику ресторана китайской кухни на 110 мест, рассчитать горячий цех, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
Организация работы горячего цеха кафе молодежного на 50 посадочных мест
23 Марта 2011 в 15:18, курсовая работа
Тема данной курсовой работы – разработка проекта горячего цеха молодежного кафе на 50 посадочных мест. Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания.
Организация работы ресторана «Лилия», на 100 посадочных мест (холодный цех)
21 Ноября 2010 в 11:45
курсовая работа
Организация работы мясного цеха в ,ресторане «Михалыч» на 120 посадочных мест
05 Февраля 2011 в 00:45, курсовая работа
Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ночной клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрел, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов.
Организация работы кондитерского цеха по производству 2000 шт. изделий в смену
27 Января 2016 в 09:19, курсовая работа
Продукция, изготовляемая на кондитерских фабриках, пользуется большим спросом, ведь на любом празднике должны быть сладости. Кондитерские изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественных продукций, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определённой степени влияют на здоровье человека.
Организация работы структурного подразделения кафе мороженого (холодный цех)
10 Июня 2014 в 11:36, курсовая работа
Цель курсовой работы: изучить структуру работы Кафе-мороженого.
Задачи:
- изучить теорию вопроса;
- рассмотреть организацию работы структурного подразделения кафе-мороженое.
- выявить основные характерные особенности работы кафе.;
-ознакомиться с оборудованием применяемым в работе кафе мороженого;
- изучить ассортимент блюд выпускаемых кафе;
- проанализировать кафе мороженое «Баскин Роббинс».
Объект исследования: Деятельность Кафе Мороженых.
Организация работы кондитерского цеха по производству слоеного и заварного теста
16 Января 2011 в 21:25, курсовая работа
Биологическая ценность пищи определяется содержанием в ней необходимых организму незаменимых пищевых веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей, причем овощи являются основными поставщиками минеральных солей и витаминов.
Овощи положительно влияют на пищевую ценность различных продуктов, дополняют их необходимыми компонентами и способствуют более полному усвоению.
Все пищевые продукты делятся на продукты с высокой, средней и низкой энергетической ценностью. При полном распаде 1 г белков и 1 г углеводов выделяется по 4 ккал энергии, 1 г жиров — 9 ккал, органических кислот (лимонной, яблочной, уксусной и др.) — 3,6 ккал. Овощи характеризуются низкой энергетической ценностью, хотя некоторые из них (бобовые, картофель и др.) достаточно калорийны.
Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой на 200 посадочных мест
24 Декабря 2009 в 08:25
1. Введение
2. Характеристика проектируемого предприятия.
3. Характеристика проектируемого цеха.
4. Технологические расчеты.
5. Расчет производственной программы.
5.1 Определение количества посетителей
5.2 Определение количества блюд и напитков
5.3 Разбивка блюд по ассортименту.
5.4 Составление плана-меню.
5.5 Расчет необходимого количества сырья в соответствии с планом меню.
6. Расчет численности работников.
7. Составление графика выхода на работу.
8. Подбор механического оборудования и инвентаря с учетом производственной программы.
9. Расчет немеханического оборудования.
10. Расчет полезной и общей площади цеха.
11. Организация снабжения предприятия сырьем.
12. Заключение. Перечень используемой литературы.
Графическая часть:
1. График загрузки торгового зала.
2. График выхода на работу.
3. Схема организации рабочих мест в проектируемом цехе.
Организация работы кондитерского цеха ресторана высшего класса при гостинице на 160 мест
18 Марта 2015 в 20:32, курсовая работа
Тема данного курсового проекта является весьма актуальной пока на рынке товаров и услуг фигурируют различные предприятия общественного питания, борющиеся за внимание потребителя к выпускаемой продукции, которая, по сути, является основой их успешности, роста и процветания. Как взаимосвязанное явление, развивающиеся, сильные предприятия становятся поставщиками более качественных, лучших товаров и услуг, при отличающем их работу высоком уровне сервиса и внимания к желаниям и нуждам клиентов.
Организация работы диетической столовой на 80 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе
13 Декабря 2017 в 14:36, курсовая работа
Неотъемлемым условием для бесперебойной работы организма является сбалансированное и правильное питание, ведь во многом здоровье человеказависит именно от характера и качества принимаемой им пищи. Чаще всегоздоровый человек не особо внимателен к тому, что он ест, и только заболев, он начинает не только искать необходимые медицинские препараты, но и следить за своим рационом.
Говорят, что кулинария -- ключ к здоровью. Диетическое питание считаютсегодня не только одним из эффективных средств комплексного лечения многихнедугов, но и средством, способствующим их профилактике.
Организация работы семейного ресторана на 60 посадочных мест. Организация выпуска готовой продукции в холодном цехе
22 Февраля 2010 в 10:18
1. Введение.
2. Характеристика предприятий общественного питания.
3. Характеристика производства предприятий общественного питания.
4. Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчётов.
5. Расчет производственной программы предприятия.
4.1.1. Расчёт количества потребителей.
4.1.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
4.1.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления блюд.
4.1.4. Составления плана меню.
4.1.5. Расчёт потребности в сырье.
4.2. Расчёт численности персонала производственной бригады исследуемого цеха.
4.3. Составление графика выхода на работу работников производства.
4.4. Подбор технологического оборудования.
4.5. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов.
4.6. Организация работы исследуемого цеха. Организация труда.
5. Заключение.
6. Перечень используемой литературы.
Приложение №1. Эскиз цеха с размещением оборудования
Организация и планирование работы кулинарного цеха по производству: "Рыбы фаршированной из мороженого фарша минтая"
13 Февраля 2013 в 21:00, курсовая работа
Разработанный проект программы послужил хорошим фундаментом для последующей работы по выработке конкретных подходов развития рыбной отрасли, в том числе для разработки проекта «Концепция устойчивого развития рыбного хозяйства Российской Федерации до 2015 года.
Главной целью развития рыбного хозяйства России в долгосрочной перспективе является удовлетворение платёжеспособного спроса внутреннего рынка на рыбные товары на основе приоритетного использования отечественного производства и получение максимальной выгоды от реализации на экспорт
Организация работы семейного ресторана на 60 посадочных мест . Организация выпуска готовой продукции в холодном цехе
22 Апреля 2013 в 12:04, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
· дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.
· представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.
· дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Организация работы общедоступной столовой в центре города на 60 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха
03 Марта 2011 в 21:33, курсовая работа
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
Организация работы производства ресторана с русской кухней на 150 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе
27 Ноября 2014 в 17:32, курсовая работа
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно
наиболее полно удовлетворяет потребности человека в питании.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Организация работы ресторана "Полярные Зори" на 125 посадочных мест. Организация производства готовой продукции в горячем цехе
21 Мая 2013 в 00:14, курсовая работа
При такой огромной конкуренции рестораны ведут самую активную маркетинговую политику. Постоянным гостям предлагаются всевозможные скидки, бонусы, подарки, устраиваются розыгрыши и т.д. Очень модно стало приглашать популярных певцов. В целях рекламы проводят различные дегустации, дни национальных кухонь, семейные бранчи, детские праздники, тематические вечеринки (хэлоуин, день Святого Валентина). Но самое главное, для того чтобы ресторан процветал необходимо, чтобы кухня и обслуживание были поистине безупречными. Рекламные мероприятия могут лишь привлечь в заведение большое количество посетителей, а удержать их и сделать постоянными может лишь достойный и качественный сервис, изысканная кухня и дружелюбная атмосфера. Чем и занимаются сотрудники ресторана это и шеф-повара, повара и кондитеры «Полярных Зорей».
Организация работы производства столовой при учреждении на 70 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе
18 Марта 2011 в 18:21, курсовая работа
Цель работы – раскрыть мою тему «организация работы производства столовой при учреждении на 70 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе».
Расширит знание, по специальным дисциплинам используя различные информационные источники.
Задачи:
1.Раскрыть характеристику столовой при учреждении на 70 мест и организацию производства готовой продукции в холодном цехе.
2.Разработать производственную программу для холодного цеха на 70 мест.
3.Рассчитать сырье и т.д.
4.Подобрать оборудование (схема).