Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Ноября 2011 в 15:04, курсовая работа
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое – либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня…
Введение……………………………………………………………………………...3
1. Характеристика предприятия (кафе-мороженое на 50 мест)………………4
2. Характеристика холодного цеха…………………………………………......6
3. Технологическая часть….................................................................................8
3.1 Расчет пропускной способности торгового зала…………………………..8
3.2 Разработка производственной программы предприятия…………………11
3.3 Составление плана-меню…………………………………………………...15
3.4 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков………....18
3.5 Расчет рабочей силы для холодного цеха……………………………..…..21
3.6 Расчет и подбор технологического оборудования…………………..…....25
3.7 Расчет площади холодного цеха…………………………………………...28
4. Графическая часть…………………………………………………………..29
4.1 График загрузки торгового зала…………………………………………....29
4.2 График выхода на работу……………………………………………….......30
4.3 План холодного цеха. .....................................................................................31
Заключение………………………………………………………………………….32
Список использованной литературы……………………………………………...