Проектирование столовой
Курсовая работа, 02 Февраля 2011
При проектировании предприятия общественного питания учитываются все особенности – в первую очередь, какого характера заведение. Если это столовая, то проектирование столовой, хоть и должно быть оригинальным, индивидуальным, может быть выполнено на основании стандартного образца.
Мясо рыбный цех столовой
Курсовая работа, 21 Декабря 2010
Выполнение предприятиями общественного питания своей основной функции предполагает наличие ряда условий, а именно: они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвентарем и, конечно, продуктами питания. Для реализации основной функции предприятий общественного питания должны:
•изучать запросы и требования потребителей;
•определять потребности в продуктах питания;
•устанавливать и поддерживать связи с поставщиками;
•создавать условия для приема пищи;
•готовить пищу, порционировать и отпускать ее;
•осуществлять расчеты с клиентами за оказанные услуги;
•рекламировать услуги.
Отчет по работе в столовой
Отчет по практике, 23 Марта 2011
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства.
Отчёт по практике в столовой
Отчет по практике, 11 Июля 2015
Целью производственной практики является:
Получение практических навыков разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов;
организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
Отчет по практике в столовой
Отчет по практике, 21 Мая 2012
Пищевая ценность мяса зависит от его химического состава – содержания белков и их биологической ценности, содержания жиров, витаминов, экстрактивных веществ, макро- и микроэлементов. Энергетическая ценность мяса колеблется в пределах 100–500 ккал/100 г в зависимости от его вида, категории и сорта. Содержание белков в мясе составляет примерно 1,5–21% (в жирной свинине – 11,7%). Липиды мяса представлены триглицеридами, фосфолипидами и стеринами, суммарное содержание которых зависит от его вида, упитанности животного, сорта и колеблется в следующих пределах: в говядине и баранине – 1-26%, в свинине – 28–63%. Уровень незаменимых полиненасыщенных жирных кислот в липидах мяса (от 0,3% в баранине до 5,6% в свинине) существенно ниже чем в растительных маслах (в подсолнечном и соевом – 60 %). Содержание холестерина составляет 0,06 – 0,12%. Мясо является существенным источником витаминов группы В, особенно пиридоксина, никотиновой кислоты, фосфора и легкоусвояемого железа.
Отчет по практике в столовой
Отчет по практике, 26 Октября 2013
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. В настоящее время питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.
Общедоступные столовые на 125 мест.
Курсовая работа, 27 Сентября 2011
Основные направления развития общественного питания
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Технологические расчеты столовой
06 Октября 2009
Технологические расчеты столовой на 30 посадочных мест
Отчёт по учебной практике в столовой
Отчет по практике, 01 Декабря 2014
Столовая - разновидность предприятия общественного питания. Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, из предложенных нескольких вариантов первых, вторых и третьих блюд. Обычной формой обслуживания в столовых является самообслуживание. При всех вариантах устройства столовой обязательна санитарно-эпидемиологическая и иная специальная сертификация как помещения, так и работников, составляющих штат столовой. Столовые могут использоваться также для проведения торжественных мероприятий, банкетов и пр., принимая на себя отчасти функции ресторана.
Анализ товарооборота столовой КГАСУ
Контрольная работа, 21 Ноября 2011
Розничный товарооборот –это реализация населению продукции собственного производства и покупных товаров для потребления.
Организация работы столовой на 100 мест
Курсовая работа, 13 Марта 2013
Столовая – это предприятие общепита с линией раздачи, то
есть самообслуживанием, а также довольно полным набором блюд –
начиная с первых и заканчивая напитками, и относительно невысоким
уровнем цен. Согласно ГОСТу Р 50764-2009, «услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции,
разнообразной по дням недели, или специальных рационов питания для
различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии». Часто в столовых осуществляется только доготовка блюд, которые попадают туда с фабрики-кухни.
Организация производства работы столовой
Курсовая работа, 14 Марта 2011
Цель работы – организация работы закрытой столовой при производственном предприятии на 250 мест.
Задачи работы:
-охарактеризовать проектируемое предприятие;
-охарактеризовать проектируемый цех;
-изучить технологические расчеты и их обоснование;
Объект исследования – закрытая столовая при производственном предприятии завода «Прибор».
Организация работы столовой детского сада
Курсовая работа, 04 Декабря 2011
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.
Cтоловый этикет, правила столового этикета
Статья, 25 Марта 2011
Здесь вы найдете много полезной информации о правилах поведения за столом, в кругу друзей, на званом обеде, на свадьбе и за чашкой кофе. Вы узнаете, как приглашать гостей, научитесь сочетать цвет и форму посуды с окружающей обстановкой.
Организация работы столовой КТТПП на 80 мест
Курсовая работа, 19 Февраля 2012
Определенные различия имеют и столовые. По ассортименту они могут быть представлены общего типа или диетическими, по месту расположения – общедоступными или закрытого типа, например, столовая на территории завода, предназначенная для организации питания только своих сотрудников. Кроме того, столовые можно условно разделить на столовые, изготавливающие и реализующие продукцию собственного изготовления и раздаточные столовые, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания.
Расчёт основных показателей рабочей столовой
Курсовая работа, 15 Декабря 2010
Под предприятием общественного питания понимается торгово-производственная единица, выполняющая функции по обеспечения населению питания, а также организацией досуга населения.
В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия питания подразделяется на рестораны, кафе, бары, буфеты, столовые.
В данном курсе работы я буду рассчитывать основные показатели столовой при заводе СГМУП «Сургутский хлебозавод».
Отчет по практике в производственной столовой
Отчет по практике, 14 Декабря 2014
Организация питания в гостиницах - один из основных видов их доходов. Фактически каждая гостиница имеет свой ресторан или кафе, являющимися одним из подразделений гостиничного комплекса. На крайний случай, в самой гостинице или совсем рядом с ней всегда можно найти отдельное от комплекса предприятие общественного питания.
Питание в гостиницах, будь то ресторан, бар, кафе или столовая, также бывает разного уровня. Класс определяется качеством предоставляемых услуг, а также уровнем и условиями обслуживания.
Организация работы школьной столовой на 200 мест
Курсовая работа, 28 Февраля 2012
Столовая - наиболее распространенный тип предприятий общественного
питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент
потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с
разнообразием по дням недели меню.
Столовые различают:
• По ассортименту реализуемой продукции ( общего типа и диетические)
• По обслуживаемому контингенту потребителей ( школьные, студенческие,
рабочие и т.п.)
• По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы)
Характеристика и классификация столовой посуды
07 Октября 2010
Технология и организация обслуживания на предприятии питания в гостинице
Проектирование столовой общедоступной на 60 мест
12 Октября 2010
Целью работы является систематизация, углубление, обобщение и закрепление знаний по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» и применение этих знаний при решении конкретных задач, возникающих в ходе выполнения курсового проекта, а также развитие навыков выполнения самостоятельной работы
Расчеты по столовой общего пользования на 100 мест
02 Октября 2009
Курсовая работа по организации производства
Организация работы овощного цеха столовой на 200 мест
27 Октября 2010
Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню
Научный отчет по иследоваанию меню столовой при ВУЗе
Практическая работа, 21 Марта 2011
Цель и задача: целью данного исследования является анализ предлагаемого меню в столовой при Саратовском Государственном Аграрном Университете; выявить недостатки предлагаемого меню и внести свои коррективы.
Отчет по ознакомительной практике в столовой №1 НГАУ
Отчет по практике, 12 Сентября 2011
Среди предприятий общественного питания основное место занимают столовые, рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в столовую или ресторан для того чтобы вкусно поесть, но и для того чтобы провести деловую встречу, провести время в кругу друзей, отметить какое– либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня
Отчет по производственной практике в столовой на 100 мест
Отчет по практике, 12 Марта 2011
Организация питания в гостиницах - один из основных видов их доходов. Фактически каждая гостиница имеет свой ресторан или кафе, являющимися одним из подразделений гостиничного комплекса. На крайний случай, в самой гостинице или совсем рядом с ней всегда можно найти отдельное от комплекса предприятие общественного питания.
Организация обслуживания посетителей в школьной столовой
Курсовая работа, 02 Декабря 2013
Такое положение общественного питания в общественном производстве определяет его перспективные направления развития. Принадлежность к производственной сфере ставит задачу дальнейшей индустриализации отрасли, а принадлежность к отраслям сферы обслуживания – совершенствования методов и форм обслуживания потребителей и повышения культуры обслуживания.
В настоящее время уделяется большое внимание развитию отраслей сферы обслуживания. Быстрыми темпами растет число занятых работников, существенно расширяется объем услуг, изменяется организация обслуживания, появляются новые виды услуг, совершенствуется их структура.
Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой
Курсовая работа, 29 Января 2011
Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания
Проектирование столовой открытого типа на 65 посадочных мест
Курсовая работа, 18 Января 2011
Целью моей курсовой работы «Проектирование столовой открытого типа на 65 посадочных мест» является изучение проектируемого предприятия – столовой, разработка производственной программы предприятия, организация работы горячего цеха.
Задачи, поставленные в курсовой работе: охарактеризовать проектируемое предприятие – столовую, разработать график загрузки торгового зала, произвести расчёт необходимого сырья по меню, составить план-схему столовой, а также план горячего цеха с расстановкой оборудования, и составить схему организации рабочих мест.
Обеспечение , хранение и доставка сырья для столовой на 150 мест
Курсовая работа, 13 Мая 2017
В данная курсовой работе на тему «Обеспечение , хранение и доставка сырья для столовой на 150 мест» мной будут рассмотрены следующие пункты:
- Произведен анализ предприятия общественного питания на примере столовой «Золушка» , которая является структурным подразделением комбината питания деревоперерабатывающего предприятия «Архангельский ЦБК»,
-Рассмотрена производственная структура данной столовой,
-Составлена таблица загрузки торгового зала,
-Определено количество блюд и напитков , реализуемых в зале,
-Разработан план-меню,
-Рассмотрены формы поставки сырья, определены поставщики,
-Произведен анализ складских помещений.
Организация производства столовой при вузе на 280 посадочных мест
Курсовая работа, 27 Марта 2011
Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:
•Отвечают четко определенным потребностям;
•Удовлетворяют требованиям потребителей;
•Соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;
•Отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;
•Предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;
•Обуславливают получение прибыли.
Бизнес план общедоступной столовой на 50 мест с самообслуживанием
Курсовая работа, 17 Февраля 2011
Данный проект предполагает создание общедоступной столовой на 50 мест.
В соответствии с этим было выбрано название столовой «Трапеза», разработано меню, содержащее 8 разновидностей холодных блюд и закусок, 5 видов супов, около 10 горячих блюд,10 сладких блюд, включая мучные кондитерские изделия, а так же 6 разновидностей напитков.
Организация производства и обслуживания в столовой при бизнес-центре
Курсовая работа, 20 Декабря 2014
Данная курсовая работа направлена на изучение организации производства обслуживания предприятий общественного питания типа «столовая», и решение вопросов связанных с ней.
Актуальность данной темы заключается в организации работы предприятия и оказания производимых услуг. Вследствие правильного анализа и строения предприятия общественного питания, зависит его эффективность, производительность и конкурентно способность.
Бизнес план общедоступной столовой на 50 посадочных мест с самообслуживанием
Курсовая работа, 17 Февраля 2011
Особенно остро это ощущается в Центральном и Октябрьском районах, где сосредоточено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, предприятий торговли, высших учебных заведений, гостиниц и объектов культурного назначения. Офисные работники гораздо охотнее будут посещать то заведение, которое находится ближе к их месту работы. «Спальные» районы меньше всего охвачены предприятиями общественного питания, особенно Индустриальный район.
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске
25 Ноября 2009
Курсовой проект
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске
Курсовая работа, 21 Марта 2011
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает стремительно набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Организация работы столовой при промышленном предприятии на 100 посадочных мест
Курсовая работа, 21 Июня 2015
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спроса населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.
Стеклянная столовая посуда – характеристика факторов, формирующих ассортимент
19 Октября 2010
Контрольная работа
Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой на 200 посадочных мест
24 Декабря 2009
1. Введение
2. Характеристика проектируемого предприятия.
3. Характеристика проектируемого цеха.
4. Технологические расчеты.
5. Расчет производственной программы.
5.1 Определение количества посетителей
5.2 Определение количества блюд и напитков
5.3 Разбивка блюд по ассортименту.
5.4 Составление плана-меню.
5.5 Расчет необходимого количества сырья в соответствии с планом меню.
6. Расчет численности работников.
7. Составление графика выхода на работу.
8. Подбор механического оборудования и инвентаря с учетом производственной программы.
9. Расчет немеханического оборудования.
10. Расчет полезной и общей площади цеха.
11. Организация снабжения предприятия сырьем.
12. Заключение. Перечень используемой литературы.
Графическая часть:
1. График загрузки торгового зала.
2. График выхода на работу.
3. Схема организации рабочих мест в проектируемом цехе.
Формирование представлений о столовом этикете с детьми старшего возраста (детский сад)
Курсовая работа, 23 Октября 2015
Целью нашей работы стало выявление наиболее эффективных методов обучения правилам столового этикета.
Предмет исследования: столовый этикет. Объектом исследования являются дети старшего дошкольного возраста. Гипотеза: обучение детей дошкольного возраста правилам столового этикета будет проходить наиболее эффективно при использовании следующих методов: игрового, практического,наглядного.
Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для общедоступной столовой
Курсовая работа, 17 Апреля 2012
Столовые при производственных предприятиях, учреждениях, высших и средних учебных учреждениях выпускают в основном обеденные блюда в в сравнительно ограниченном ассортименте, но разнообразят их по дням недели. Столовые при промышленных предприятиях, учреждениях в часы, свободные от обслуживания основного контингента, могут быть открыты для населения соседних районов.
Характеристика потребительских свойств и экспертиза (оценка) качества столового белья
Курсовая работа, 07 Февраля 2011
К бельевым тканям относятся полотна и холсты, предназначенные для изготовления столового, постельного и нательного белья. Столовое белье создает необходимые гигиенические условия в местах приготовления и приема пищи. В основе потребительной стоимости данной группы товаров лежат их естественные свойства. Чтобы стать потребительными, эти естественные свойства должны соответствовать потребностям человека.
Технологический проект холодного цеха столовой при промышленном предприятии на 170 мест
Курсовая работа, 09 Марта 2012
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации.
Развитие общественного питания:
дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях;
Оценка эффективности инвестиционного проекта строительства кафе-столовой ООО «Техснаб-кафе»
Курсовая работа, 20 Февраля 2011
1.Общая характеристика инвестиционного проекта. План действий по осуществлению проекта
2.Разработка рабочей методики оценки коммерческой эффективности инвестиционного проекта
2.1. Методика расчета чистого дисконтированного дохода
2.2. Методика расчета индексов доходности
2.3. Методика расчета внутренней нормы доходности
2.4. Методика расчета срока окупаемости
Проект общедоступного кафе на 75 мест, днем работающего как общедоступная столовая в городе Миассе
Курсовая работа, 21 Февраля 2011
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Организация работы диетической столовой на 80 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе
Курсовая работа, 13 Декабря 2017
Неотъемлемым условием для бесперебойной работы организма является сбалансированное и правильное питание, ведь во многом здоровье человеказависит именно от характера и качества принимаемой им пищи. Чаще всегоздоровый человек не особо внимателен к тому, что он ест, и только заболев, он начинает не только искать необходимые медицинские препараты, но и следить за своим рационом.
Говорят, что кулинария -- ключ к здоровью. Диетическое питание считаютсегодня не только одним из эффективных средств комплексного лечения многихнедугов, но и средством, способствующим их профилактике.
Организация работы общедоступной столовой в центре города на 60 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха
Курсовая работа, 03 Марта 2011
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
Подбор технологического оборудования, посуды столовых приборов инвентаря с учетом установленных норм оснащения предприятий
Курсовая работа, 27 Января 2011
В целях повышения профессионального мастерства и обмена опытом в сфере общественного питания регулярно проводятся конкурсы профессионального мастерства среди работников отрасли. Для руководителей предприятий общественного питания ежегодно проводятся семинары по наиболее актуальным вопросам в сфере общественного питания.
Цель работы: рассмотреть организацию работы молодежного кафе на 50 мест.