Расчёт основных показателей рабочей столовой

Автономное  учреждение

Среднего  профессионального образование

Ханты –  Мансийского округа – Югры

Сургутский  профессиональный колледж

Структурное подразделение – 4 
 
 
 

Курсовая  работа по

Экономике отрасли

Тема  : Расчёт основных показателей

Рабочей столовой 
 
 
 
 
 
 

                                          Студента: Старцев Я.В.

                                          Специальность: «260502 Технология

                                          Продукции Общественного  питания»

                                          Курс 3, группаТП-78

                                          Руководитель: Синявская  Н. И. 
 
 
 
 

Г. Сургут

2010

Задание по курсовой работе 

По предмету «Экономика отрасли » 

Студента: Старцева Я.В. 

Группы ТП 78 
 
 
 

Тема: расчёт основных показателей столовой при СГМУП

«Сургутский ХлебоЗавод» 
 
 
 

Исходные данные: 

1. Товарооборот  в год – 1200000 руб.
2. Количество посадочных мест – 35
3. Количество работников- 5
4. Площадь зала-  своя

 
 
 
 
 
 
 

Дата выдачи:

Руководитель: Синявская Н. И. 

Содержание

Введение…………………………………………………………………………3 

1.Определение  продукции общественного производства……………………4 

2. Определения  числа работников предприятия………………………………4 

3. Расчёт полезного  фонда рабочего времени…………………………………6 

4. Расчёт опускного фонда……………………………………………………..9 

5. Расчёт отчисления………………………………………………………....…9 

5.1. Расчёт отчисления  по единому социальному налогу……………………9 

6.  Издержки производства и обращения…………………………………..…9 

а) Расход на аренду и содержание основных средств…………………….….9 

Б) Износ спец одежды, столового белья, малоценных и 

быстроизнашивающихся  предметов……………………………………….…9 

в) Расходы на столовую посуду и приборы……………………………..…. 9 

г) Расход на торговую рекламу …………………………………………..…..9 

д) Потери товаров  и продуктов при перевозки и хранении…………….….9 

е) Расходы на тару…………………………………………………………....10 

ж) Прочие расходы……………………………………………………….…..10 

7. Расчёт полной  себе способности……………………………………….…11 

8. Расчёт прибыли………………………………………………………….....11 

Заключение………………………………………………………………...….11 

Список используемой литературы……..........................................................12

 

Введение

   Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятие, выпускающее кулинарную продукцию, характеризующееся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающееся по типам, специализации, наценочным категориям.

   Под предприятием общественного питания понимается торгово-производственная единица, выполняющая функции по обеспечения населению питания, а также организацией досуга населения.

В зависимости  от характера торгово-производственной деятельности предприятия питания  подразделяется на рестораны, кафе, бары, буфеты, столовые.

В данном курсе  работы я буду рассчитывать основные показатели столовой при заводе СГМУП «Сургутский хлебозавод».

   Столовая – общедоступная или обслуживающая определённый контингент потребителей предприятия общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии по дням недели меню. Столовая, по которой я произвожу расчёты, является столовой для работников СГМУП "Сургутский хлебозавод".

   Коллектив работников столовой состоит из пяти человек:

Заведующий столовой- 1

Повара 5 разряда-1

Повара 4 разряда-1

Кассир-1

Мойщик кухонной посуды-1

   Столовая работает с понедельника по пятницу – с 11-00 до 14-00 часов, режим работы поваров 9-00 до 14.00 
 
 
 
 
 
 
 

1. Определение продукции собственного производства.

   Продукция собственного производства составляет 87,3%  от товарооборота за год:

1200000*(87,3/100)=1047600руб.

Продукция собственного производства составляет 1047600руб. в год. 
 

2.определение числа работников предприятия при плановой среднегодовой выработке на одного работника.

   Определяем общее число работников предприятия путём деления планового объёма производства на среднегодовую выработку одного работника:

В=1200000/5=240000руб.

Ч_раб=120000/240000=5

   На основе существующего порядка определение штатов предприятия общественного питания, определяем численность поваров, которая составляет 0,71 % от общей численности работников:

Ч_пов=5*0,71=3,55

   На указанном предприятии работают : один повар 5 разряда и один повар 4 разряда.

Потребность работников зала определяем по количеству рабочих мест с учётом режима работы предприятия, учитывая при этом коэффициент подмены – 1,15.

Работа предприятия  с-11,00 до 14,00 рабочая смена поваров- с 9-00 до 12-00

   В столовой два Работника зала: 1 Кассир,  1 посудомойка. 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Таблица 1.

Определить  число работников предприятия.

 
 
 

3.Расчёт полезного фонда рабочего времени.

   Календарный фонд рабочего времени, количество выходных и праздничных дней рассчитываются  по текущему году.

Количество календарных  рабочих дней в году представляет собой разницу между календарным  фондом рабочего времени и количеством выходных и праздничных дней. Неявка на работу определяется как сумма всех неявок на работу (очередной отпуск, отпуск по болезни, прочие неявки разрешённые законом). Полезный фонд рабочего времени находят произведением числа рабочих дней в году на среднею продолжительность дня в часах.

 

 

Таблица 2.

Расчёт  полезного фонда  рабочего времени  одного работника.

 

 

Таблица 3.

2. Определение фонда оплаты труда по штатной ведомости.