Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Апреля 2012 в 22:24, курсовая работа
Столовые при производственных предприятиях, учреждениях, высших и средних учебных учреждениях выпускают в основном обеденные блюда в в сравнительно ограниченном ассортименте, но разнообразят их по дням недели. Столовые при промышленных предприятиях, учреждениях в часы, свободные от обслуживания основного контингента, могут быть открыты для населения соседних районов.
Введение
1.Производственная программа предприятия
1.1 Расчет количества потребителей
1.2 Ассортимент кулинарной и кондитерской продукции
1.3 Расчет количества блюд и напитков
1.4 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции
1.5 План-меню предприятия
1.6 Выбор эффективных технологий производства
2. Разработка технологической документации
2.1Характеристика используемого сырья
2.2 Технико-технологические карты
2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности блюд
2.4 Технологические схемы
3. Система контроля качества кулинарной продукции
3.1 Методы контроля вырабатываемой продукции
3.2 Контроль производственных процессов и качества выпускаемой продукции
3.3 Анализ эффективности производственного процесса и расширения ассортимента реализуемой продукции
Заключение
Список используемой литературы