Проектирование столовой

При проектировании предприятия общественного питания учитываются все особенности – в первую очередь, какого характера заведение. Если это столовая, то проектирование столовой, хоть и должно быть оригинальным, индивидуальным, может быть выполнено на основании стандартного образца.

Введение
1.Расчетная часть
1.1 Расчет количества потребителей
1.2 Ассортимент кулинарной и кондитерской продукции
1.3 Расчет количества блюд и напитков
1.4 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции
1.5 План-меню предприятия
1.6 Выбор эффективных технологий производства
2. Разработка технологической документации
2.1Характеристика используемого сырья
2.2 Технико-технологические карты
2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности блюд
2.4 Технологические схемы
3. Система контроля качества кулинарной продукции
3.1 Методы контроля вырабатываемой продукции
3.2 Контроль производственных процессов и качества выпускаемой продукции
3.3 Анализ эффективности производственного процесса и расширения ассортимента реализуемой продукции
Заключение
Список используемой литературы
Приложение