Приёмка молока
24 Июля 2013 в 10:36, курсовая работа
Цель данной работы:
1)Определить какие процессы входят в первичную обработку.
2)Что определяется при приёмке молока на перерабатывающем предприятие.
Приемка молока на перерабатывающем предприятии включает : оценка качества принимаемого молока, очистка, охлаждение и хранение.
Молоко и сливки
16 Февраля 2011 в 22:18, реферат
Целью данной работы является рассмотрение свойств основных молочных, яичных товаров и пищевых жиров.
Питьевое молоко
21 Марта 2010 в 13:35
Молоко - это биологически полноценный продукт, значительно отличающийся от других продуктов питания как качественными, так и количественными наборами макро- и микронутриентов особо полезных для здоровья человека всех возрастных категорий
Биохимия молока
03 Марта 2015 в 00:02, реферат
Химия и физика как наука начала свой отсчёт в прошлом веке, в тот период она начинала с изучения химического состава молока. В нашей стране этим вопросом занимались Ильенко (1819-1877), затем Калантар (1859-1937). Химия молока (биохимия) как наука была создана в советское время пр. Иниховым и Зайковским, которые работали в Вологодском молочном комбинате, затем в Московском комбинате мясной и молочной промышленности (МГУБТ). Ими в 20-30-е годы были написаны первые учебники по биохимии молока ( Химия молока, Анализ молока: химия и физика молока и молочной продукции). Большой вклад в развитие науке о молоке внесли великие русские учёные- Павлов и Мечников.
Биохимия молока
28 Февраля 2011 в 09:05, курсовая работа
МОЛОКО - полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных млекопитающихся в целом определяется теми условиями окружающей среды, в которых происходит рост молодого организма. Это особенно чётко проявляется в содержании белка и жира, чем больше их в молоке матери, тем быстрее растёт её дитя.
Микрофлора молока
17 Апреля 2016 в 16:36, реферат
Молоко даже при получении его в хороших санитарных условиях не является стерильным продуктом. Практически оно стерильно только в вымени животного. Уже в момент выдаивания молоко подвергается бактериальному загрязнению, так как в сосковом канале и молочной железе постоянно находятся сапрофитные бактерии. Особенно загрязнены первые струйки молока, а последние порции большей частью стерильны.
Микробиология молока
12 Февраля 2012 в 10:31, контрольная работа
Молоко – секрет молочных желез млекопитающих, физиологически предназначен для вскармливания детенышей. Молоко образуется из составных частей крови эпителиальными клетками альвеол и является ценным пищевым продуктом. В его состав входят жирные кислоты, аминокислоты, белки, минеральные вещества, витамины, молочный сахар и большое количество ферментов. Альвеолы через выходные протоки, молочную цистерну и сосковый канал сообщаются с внешней средой, откуда могут проникать микроорганизмы, поэтому молоко служит хорошей питательной средой для некоторых микроорганизмов.
Рынок молока в России
21 Июня 2012 в 17:56, курсовая работа
Цель данной курсовой работы заключается в анализе пищевой промышленности на примере выбранного мною продукта- молока, так же анализ спроса и предложения по предложенным данным, определение равновесия, и анализ производства и издержек в рыночной экономике.
Поставленные мною задачи были выполнены.
Молоко и пищевые жиры
07 Ноября 2010 в 21:59
1. Потребительские свойства молока
2. Технология производства молока
3. Классификация и ассортимент молока
4. Товароведная характеристика сливок
5. Экспертиза качества молока и сливок
6. Хранение и транспортировка молока и сливок
Список литературы
Белковый состав молока
07 Ноября 2010 в 01:23
Все возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и как сырьевого материала привело к увеличению спроса на него. В результате этого производство молока стало одной из важнейших отраслей сельхозпроизводства. В настоящее время молоко составляет значительную долю в сельскохозяйственном валовом продукте нашей страны.
Анализ себестоимости молока
02 Апреля 2010 в 15:17
Введение
1.Организационно-экономическая характеристика колхоза «Россия».
2. Обзор литературы.
3. Учет затрат на производство молока и исчисление его себестоимости.
3.1. Методологические основы и задачи учёта
3.2. Первичная документация по учету затрат и выхода продукции молочного скотоводства.
3.3. Синтетический и аналитический учет затрат и выхода продукции молочного скотоводства.
3.4. Исчисление себестоимости продукции молочного скотоводства.
3.5. Отчётность по затратам выхода продукции
3.6. Совершенствование учета затрат выхода продукции молочного скотоводства.
4.Анализ себестоимости молока
5.Резервы увеличения производства молока и снижение его себестоимости в колхозе «Россия»
Выводы и предложения.
Список использованной литературы
Приложения
Анализ себестоимости молока
05 Октября 2009 в 10:33
Курсовая работа по дисциплине «Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности»
Минеральные вещества в молоке
30 Июля 2011 в 21:51, реферат
Молоко – биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих и предназначена для вскармливания детеныша и предохранения его от инфекции в первые дни жизни. Это многокомпонентная сбалансированная система, обладающая высокими питательными, иммунологическими и бактерицидными свойствами.
Технология переработки молока
08 Апреля 2010 в 19:14
Сливочное масло - ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок - вода, фосфатиды, белки, молочный сахар, а кислосливочное - также молочная кислоты плазмы. Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С витамины.
Сливочное масло должно обладать специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью и сравнительно высокой хранимоспособностью.
Технология производства молока
11 Октября 2012 в 15:05, курсовая работа
В развитых странах мира животноводство характеризуются стабильным динамичным ростом, освоением интенсивных технологий, что сопровождается повышением производства животноводческой продукции.
По численности крупный рогатый скот занимает первое место среди других видов сельскохозяйственных животных.
Увеличение производства молока и мяса во многом зависит от качества разводимого скота, его потенциальной продуктивности.
Скотоводство является источником получения органического удобрения – навоза, качество и количество которого зависят от условий кормления и содержания животных.
Технология производства молока
28 Сентября 2010 в 23:15
Введение
1. Краткая характеристика производственных показателей
2. Состояние кормовой базы
3. Технология производства продукции скотоводства
4. Организация труда
5. Совершенствование существующей технологии
6. Экономическая оценка предлагаемых мероприятий
Технология приготовления молока
22 Января 2015 в 09:27, курсовая работа
Питьевое молоко подразделяется в зависимости от способа обработки, содержания жира, сухого вещества, введения наполнителей и расфасовки. В зависимости от температурного режима обработки производится пастеризованное, топленое, стерилизованное молоко. Расфасовку молока осуществляют в мелкую тару (бутылки, пакеты).
Пастеризованное молоко полезно для здоровья, но польза его значительно ниже, чем в сыром, особенно парном молоке.
Промышленная переработка молока
06 Мая 2013 в 00:56, курсовая работа
Промышленная переработка молока – это сложный комплекс взаимосвязанных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнических, теплофизических и других специфических технологических процессов.
В производстве питьевого молока и кисломолочных продуктов используются все компоненты молока. Производство сливок, сметаны, кисломолочного сыра, масла, сыра основывается на переработке отдельных компонентов молока. Производство молочных консервов связано с сохранностью всех сухих веществ молока после удаления с него влаги.
Эффективность производства молока
16 Февраля 2011 в 09:12, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение экономической эффективности производства молока в СПК «Донское» . Задачи данной работы: проанализировать современное состояние производства, его эффективность, изучить структуру хозяйства, определить пути повышения экономической эффективности молочного скотоводства в хозяйстве.
Анализ в работе проводится на основе учредительных документов СПК «Донское» , плановой и отчетной документации СПК «Донское», данных первичного и бухгалтерского учета за 2007 – 2009 гг., экономической литературы и др.
Детские сухие смеси на основе молока
08 Декабря 2014 в 00:11, курсовая работа
Правильное питание детей на первом году жизни- залог гармоничного развития и формирования крепкого иммунитета. Поэтому так важно, чтобы суточный рацион питания ребенка включал здоровую и полноценную пищу, богатую витаминами и минералами. Грудное вскармливание- лучшее, что может получить человек в начале жизни. К сожалению, материнское молоко могут получать далеко не все малыши в силу тех или иных причин.
Отчет по практике в ООО «Мир молока»
18 Февраля 2013 в 08:12, отчет по практике
Среди задач прохождения практики были ознакомление с организацией, с организационной структурой предприятия, характеристика основных этапов документооборота.
В ходе прохождения производственной практики для написания отчета по ней я занималась сбором данных о деятельности предприятия ООО «Мир молока», о предоставляемых им товарах и услугах, в результате я провела анализ методов документирования, составила схему службы ДОУ и составила характеристику основных этапов документа оборота ООО «Мир молока». По окончанию производственной практики я также собрала первичный теоретический материал для своей выпускной квалификационной работы.
Расчет производства по молоку и мясу
01 Апреля 2011 в 13:27, курсовая работа
Ускорение развитие мясной индустрии требует решения ряда экономических проблем, связанных с координацией межотраслевых связей технологически сопряженных отраслей и производств. Решение этих проблем возможно лишь при условии привлечения значительных инвестиционных ресурсов, гарантии их защиты, целевого использования на обновление основного капитала.
Экспертиза качества питьевого молока
26 Октября 2009 в 17:32
Товароведная характеристика и анализ ассортимента молока реализуемого в торговой сети г. Нальчика
Отчет по практике в ОАО «Глазов-молоко»
13 Мая 2013 в 00:53, отчет по практике
Основной целью практики является закрепление теоретического материала и приобретение практического опыта.
В результате прохождения практики и подготовки отчета необходимо изучить: цели и задачи бухгалтерского учета; виды бухгалтерского учета и их содержание; существующие виды документов; требования к оформлению документов; порядок составления графика документооборота; правила хранения и уничтожения документов; основные аспекты документирования трудовых отношений.
Объектом исследования отчета служит ОАО «Глазов-молоко».
В отчете будут рассмотрены следующие вопросы:
1. Краткая характеристика ОАО «Глазов-молоко», его структура;
2. Организация бухгалтерского учета и его форм на предприятии, структура учетного аппарата, документация и документооборот;
3. Учет денежных и расчетных операций;
Ассортимент молока и молочные консервы
23 Марта 2011 в 02:18, курсовая работа
В ближайшее десятилетие намечается увеличить объемы производства сгущенных молочных консервов и сухих молочных продуктов за счет расширения ассортимента путем внедрения новых технологий, добавления к продуктам вкусовых наполнителей и добавок, витаминов, биологически активных пищевых добавок и ферментов.
Цель данной работы: дать характеристику ассортимента молока и молочных консервов.
Микрофлора молока и молочных продуктов
01 Июля 2015 в 18:08, доклад
Многие пищевые продукты являются хорошей средой для развития микроорганизмов. Микробиологическая характеристика качества продуктов питания, особенно не подвергнутых перед употреблением тепловой обработке, имеют первостепенное значение. В продуктах могут присутствовать не только возбудители их порчи, но и микробы, опасные для жизни потребителя.
Технология молока и молочных продуктов
30 Сентября 2011 в 07:58, курсовая работа
Молоко, как пищевой продукт, содержит все питательные вещества, необхо-димые для поддержания жизни и развития, особенно, молодого организма.
Высокая питательная ценность обусловлена содержанием в молоке белковых веществ, жира, углеводов, минеральных солей, витаминов, ферментов и их благоприятным соотношением, специфическим свойством указанных компонентов. Нет другого пищевого продукта, который по питательности был бы равен молоку.
Физические и химические свойства молока
25 Октября 2017 в 23:03, реферат
Молоко — полидисперсная система, компоненты которой представляют собой неодинакового размера частицы, находящиеся в различном состоянии (растворенном, коллоидном или взвешенном). Жир в молоке находится в виде эмульсии (в теплом молоке) или суспензии (в охлажденном молоке), включающей жировые шарики размером от 1 до 20 мкм (в среднем 3,5), т.е. частицы жира − самые крупные из всех компонентов молока. Жировые шарики адсорбируют на своей поверхности молекулы белка, которые образуют липопротеиновую оболочку и, выполняя роль эмульгатора, препятствуют слиянию жировых шариков друг с другом.
Ассортимент молока и молочных консервов
08 Сентября 2011 в 22:53, курсовая работа
В ближайшее десятилетие намечается увеличить объемы производства сгущенных молочных консервов и сухих молочных продуктов за счет расширения ассортимента путем внедрения новых технологий, добавления к продуктам вкусовых наполнителей и добавок, витаминов, биологически активных пищевых добавок и ферментов.
Цель данной работы: дать характеристику ассортимента молока и молочных консервов.
Анализ себестоимости производства молока
02 Декабря 2014 в 19:05, курсовая работа
Цель данного курсового проекта заключается в проведении анализа себестоимости молока и выявление резервов ее снижения.
Из цели вытекают следующие задачи:
рассмотрение теоретических основ себестоимости продукции;
анализ хозяйственно-экономической деятельности СХПК «Асаново»;
анализ динамики, структуры себестоимости молока;
Микробиология молока и молочных продуктов
01 Ноября 2010 в 02:13
Введение
1. Дрожжи, встречающиеся в производстве молока и молочных продуктов. Их роль в формировании качества молочных продуктов
2. Характеристика заквасок и бактериальных концентратов, используемых в молочной промышленности
3. Микробиология сгущенных стерилизованных молочных консервов
4. Пороки консистенции, цвета и внешнего вида сыров. Возбудители. Предупреждение этих пороков
Технология производства молока и говядины
11 Апреля 2014 в 18:40, контрольная работа
Основные породы коров молочного направления, разводимые в нашей стране
Породы коров мясного направления
Комбинированные породы коров
Современное состояние производства молока
28 Февраля 2012 в 20:34, курсовая работа
В рыночных условиях коренным образом изменилась система распределения, реализации и использования продукции сельского хозяйства. Сельскохозяйственные товаропроизводители самостоятельно планируют и распоряжаются произведенной продукцией по следующим основным направлениям:
- реализация продукции, в том числе и для государственных нужд;
- обеспечение потребностей собственных работников;
- обеспечение внутрихозяйственных потребностей;
- пополнение запасов.
Товароведная характеристика молока и сливок
26 Апреля 2010 в 01:23
I. ВВОДНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………. 3
1.1. Позиция молока и сливок как товара на рынке продовольственных товаров……………………………………………..
3
1.2 Состояние рынка молочной продукции в современных условиях...
II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ: Товароведная характеристика молока и сливок……………...
2.1. Сырье для производства…………………………………………….. 12
2.2. Производство, факторы формирующие качество молока и сливок………………………………………………………………………
2.3. Классификация и ассортимент (по стандарту)…………………….. 34
2.4. Требования к качеству продукции………………………………….. 37
2.5. Условия и сроки хранения…………………………………………... 48
2.6. Список использованной литературы……………………………….. 50
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………
Бизнес-планирование предприятия ОАО "Молоко"
14 Февраля 2011 в 02:22, курсовая работа
Разработка бизнес-плана является одним из этапов на пути привлечения кредитов или инвестиций. Любая форма использования чужого капитала на собственном предприятии требует определенных гарантий для кредитора и инвестора. Одной из таких гарантий может стать хорошо продуманное, рассчитанное письменное изложение сути дела. Исходя из всего вышесказанного, на современном этапе рыночных отношений планирование является основным фактором, от которого зависит дальнейшая деятельность предприятия. В условиях конкурентной и нестабильной среды предприятиям особенно необходимы планы развития фирмы и маркетинговые исследования, так как в бизнесе нельзя позволить себе неверные шаги и ошибки. Однако на практике многие фирмы отказываются от данных разработок из-за отсутствия времени и средств; отсутствия необходимых знаний; невозможности и неумения применять результаты исследования на практике
Факторы, влияющие на состав и свойства молока
28 Марта 2011 в 14:14, контрольная работа
1. Порода коров
2. Стадия лактации
3. Здоровье коров
4. Режим кормления
5. Другие факторы.
Показатели безопасности реализуемого молока
17 Мая 2012 в 12:48, курсовая работа
Цель данной работы: научиться навыкам проведения товарной экспертизы реализуемого молока, используя знания по органолептическим и физико-химическим свойствам, анализ товарных свойств реализуемого молока в описательной форме, используя обобщение и выводы по качеству на промежуточном и конечном этапах его производства.
Задачи:
- изучение состояния и перспектив развития молочной отрасли;
- изучение молока как продукта питания;
- изучение приемки молока на предприятии СПК «Племзавод Разлив»;
Технология производства и переработка молока
13 Февраля 2011 в 15:31, курсовая работа
В Программе определены основные положения перспективной экономической политики. В частности, повышение роли государства в:
- формировании эффективной конкурентной среды посредством таможенно-тарифного и нетарифного регулирования импорта для устранения тех конкурентных различий, которыми обусловлена импортная продукция в части финансовых субсидий;
- антимонопольном регулировании рынка птицеводческой продукции и ресурсов, создающих условия повышения эффективности производства;
- финансировании структурно-технологической модернизации отрасли;
- инновационном развитии материально-технической базы, посредством увеличения сферы применения субсидированных процентных ставок по кредитам и другой финансовой поддержки сельскохозяйственных предприятий.
Огромная роль в выполнении Программы отведена распространению передового опыта хозяйствования, применению новых технологий.
Технология производства и переработки молока
21 Января 2011 в 21:21, курсовая работа
В результате крупных мер, осуществляемых правительством, заметно изменилась промышленно-экономическая база сельского хозяйства. Все большее значение приобретают углубление специализации и концентрации животноводства, повышения уровня его интенсивности. Главное в осуществлении интенсификации животноводства - создание прочной кормовой базы и рациональное использование кормов. Интенсификация животноводства в значительной степени зависит также от всемирного улучшения продуктивных качеств скота и птицы на основе совершенствования племенного дела, создания новых высокопродуктивных пород, широкого использования промышленного скрещивания.
В нашей стране развитию животноводства, в том числе скотоводства, и повышению продуктивности животных придается большое значение. Создание в совхозах и колхозах прочной кормовой базы, ведение скотоводства на уровне современных научных знаний, его концентрация, специализация и всесторонняя механизация производства будут способствовать дальнейшему развитию и интенсификации этой отрасли.
Технология производства и переработки молока
19 Февраля 2012 в 18:32, курсовая работа
В скотоводстве используется большое количество продукции растениеводства, не идущую в пищу человека: грубые корма, трава пастбищ, технические отходы и др. Луга и пастбища занимают в нашей стране около 60% общей площади сельскохозяйственных угодий. Пастбищный корм - самый дешёвый и оказывает благотворное влияние на здоровье и продуктивность животных. В большинстве районов страны за летний период получают 50% и более общего количества молока. Крупный рогатый скот потребляет много сочных кормов: силоса, сенажа, корнеплодов, клубнеплодов и т.п.
Скотоводство является источником получения органического удобрения - навоза, качество и количество которого зависят от условий кормления и содержания животных. В год от коровы можно получит до 10 тонн навоза.
Микробиология молока мяса и молочных продуктов
08 Апреля 2011 в 00:50, курсовая работа
первичная обработка молока, закваски сухие и жидкие, микробиология мяса
Анализ мотивации на примере ОАО "Молоко Бурятии"
06 Апреля 2011 в 15:25, курсовая работа
Целью курсовой работы является анализ методов мотивации труда персонала.
Анализ трудовых показателей ОАО "Молоко Бурятии"
08 Марта 2012 в 13:54, курсовая работа
Цель данной работы является - исследовать финансовое состояние предприятия, а так же по индивидуальному заданию для защиты дипломного проекта подробнее рассмотреть трудовые ресурсы и провести анализ использования трудовых ресурсов
Исходя из поставленных целей, были сформированы следующие задачи:
- предварительный обзор баланса и анализ его ликвидности;
- характеристика имущества предприятия: основных и оборотных средств и их оборачиваемости, выявление проблем;
- оценка финансовой устойчивости;
- расчет коэффициентов ликвидности;
- анализ рентабельности;
Обоснование перспектив организации молока в СПК
31 Января 2011 в 15:08, курсовая работа
Целью курсового проекта является обоснование перспектив организации производства продукции молока.
Для достижения данной цели выполняется ряд задач:
1.исследуются теоретические аспекты повышение продукции
2.производится экономическая характеристика предприятия, анализ состояния отросли животноводства, затрат на производство продукции
3.характеризуются факторы, определяющие уровень себестоимости продукции
4.определяется пути повышения валового производства молока.
Технология и техника молока и молочных продуктов
10 Февраля 2010 в 10:58
Введение
Глава 1. Общая характеристика сырья и оборудования
Глава 2. Тепловая обработка молока
Глава 3. Этапы производства питьевого молока
Глава 4. Производство творога
Заключение
Библиографический список
Технология производства пастеризованного молока
23 Ноября 2014 в 13:15, курсовая работа
Цель курсового проекта – изучить технологию производства молока пастеризованного питьевого объемом 6000 кг. с массовой доле жира 2,5% из цельного молока с массовой долей жира 3,8 %.
Задачи курсового проекта :
-логическое обоснование выбора объекта исследования;
-дать характеристику молоку пастеризованному питьевому;
-изучить технологию производства молока пастеризованного;
-провести расчет потребности основного сырья и оборудования;
Экономисеская эффективность производства молока
26 Февраля 2011 в 10:20, курсовая работа
Цель исследования состоит в том, чтобы на основе научного анализа современного состояния производства молока обосновать направления развития и разработать рекомендации повышения эффективности его производства в условиях рыночных отношений.