Технология производства молока

Министерство  сельского хозяйства РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение

Высшего профессионального образования

«Орловский  государственный аграрный университет»

 

 

Экономический факультет

 

Кафедра частной зоотехнии и биотехнологии

 

Курсовая работа

по дисциплине: «Теоретические основы прогрессивных технологий»

на тему:

«Технология производства молока»

 

 

 

 

 

Выполнила: студентка  2 курса

очного отделения

экономического факультета

специальности «Экономика и  управление

на предприятии АПК» группы Э-201

Смирнова Евгения Андреевна.

Рецензент: к.б.н., доцент

Сергеева Наталья Николаевна.

 

 

 

 

 

Орел – 2012г.

 

Содержание

 

Введение 3

1. Молочная продуктивность 5

1.1. Влияние различных факторов на молочную продуктивность коров 5

1.2 Молочная продуктивность коров разных линий 15

2. Характеристика пород  КРС молочного направления 18

2.1. Холмогорская порода 19

2.2 Черно-пестрая порода 21

3. Племенная работа и техника разведения скота 24

3.1. Племенная работа. Ее понятие и задачи 24

3.2. Генеалогическая структура стада 28

3.3. Отбор и подбор скота 32

4. Кормление и содержание скота 37

4.1 Виды кормов для крупного рогатого скота 37

4.2. Типы кормления животных 41

5. Поточно-цеховая технология производства молока 46

Заключение 49

Список литературы 52

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Скотоводство является превалирующей  отраслью животноводства. Это обусловлено  тем, что крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50 % говядины - главных животноводческих продуктов  питания населения нашей планеты. В зависимости от природно-экономических  особенностей отдельных зон, районов  и хозяйств, скотоводство может быть молочного, мясомолочного и мясного направления.

Увеличение производства высококачественных продуктов скотоводства - проблема с годами, не теряющая своей  актуальности, а все больше приобретающая  значение как с ростом населения  нашей планеты, в частности нашей  страны, так и удовлетворения потребности  человечества в продуктах питания. В связи с этим развитию этой отрасли  придается большое народнохозяйственное значение.

В развитых странах мира животноводство характеризуются стабильным динамичным ростом, освоением интенсивных технологий, что сопровождается повышением производства животноводческой продукции.

По численности крупный  рогатый скот занимает первое место  среди других видов сельскохозяйственных животных.

Увеличение производства молока и мяса во многом зависит  от качества разводимого скота, его  потенциальной продуктивности.

Скотоводство является источником получения органического удобрения  – навоза, качество и количество которого зависят от условий кормления  и содержания животных.

Главным направлением развития скотоводства в нашей стране является совершенствование материально  – технической базы, позволяющей  отрасль перевести на интенсивный  путь развития, суть которого заключается  в максимальном производстве продукции  при наименьших трудовых и материальных затратах. Это направление должно быть основано на достижениях научно-технического прогресса и использовании системного подхода к производству высококачественной скотоводческой продукции, все большего применения перспективных, высокоэффективных технологий производства молока на основе научных достижений и открытий, сделанных в последние годы в скотоводстве, позволяющих, даже в самых экстремальных условиях, организовывать и вести рентабельное молочное скотоводство.[ 3]

 

1. Молочная продуктивность

1. Влияние различных факторов на молочную продуктивность коров

 

Обеспечение населения страны высококачественными молочными и мясными продуктами в достаточном количестве - главная задача, стоящая перед работниками агропромышленного комплекса. Причем молоко и молочные продукты были и остаются наиболее доступными для большей части населения. В связи с этим необходимо отдавать предпочтение развитию молочного скотоводства.

  Уровень молочной продуктивности зависит  от наследственности, породы, физиологического состояния, условий кормления. Из факторов физиологического порядка, воздействующих на молочную продуктивность, большое значение имеют возраст, продолжительность лактации, стельность, половой цикл. К условиям внешней среды, влияющим на удой, прежде всего, следует отнести кормление, содержание, температуру и влажность воздуха, сезон отела, технику и кратность доения. Таким образом, на молочную продуктивность оказывают влияние многочисленные факторы, ряд из них действует совокупно, а поэтому установить меру влияния каждого из них в отдельности очень трудно. Однако, несмотря на это, специальными исследованиями удалось определить степень значения некоторых факторов, что очень важно для работы по повышению молочной продуктивности скота.[8]

Влияние наследственности. Любой вид продуктивности определяется сложным взаимодействием наследственности и условий внешней среды. Наследственность определяет, а условия жизни осуществляют развитие организма. Известно, что у животных примерно с одинаковой наследственностью под влиянием разных условий среды (кормление, уход и содержание, характер использования животных и так далее) формирование признаков идет далеко неодинаково.

Передача качеств родителей  потомкам называется наследованием. Стойкая  передача этих качеств называется препотентностью. Выявление препотентных животных и их эффективное использование в стаде создает надежные предпосылки:

- выбора выдающегося родоначальника новой заводской линии, ее создание и апробация;

- отбор выдающейся родоначальницы семейства, создание и его апробация;

- создание высокопродуктивного стада.

Влияние породы. В процессе своего формирования, совершенствования крупный рогатый скот приобрел ряд биологических и хозяйственно ценных качеств, в том числе и высокую молочную продуктивность, хороший состав молока, что позволило отдельные группы животных с консолидированными признаками признать породами. Поэтому, при прочих равных условиях, уровень молочной продуктивности и состав молока коров зависят от их породной принадлежности. Наибольшей молочной продуктивностью отличаются современные специализированные породы молочного направления - черно-пестрая, голштинская, остфризская, голландская, холмогорская, красная степная и др. Удой за лактацию у коров этих пород составляет 4000-7000 кг с содержанием жира в молоке - 3,5-3,8 %, белка - 3,12-3,54 %.

Среди молочных пород скота  имеются и такие, которые отличаются высоким содержанием жира и белка  в молоке при среднем уровне удоев. К ним относятся джерсейская  и гернзейская породы. Удои коров  этих пород равен 3000-3500 кг с содержанием  жира 5-6,5 % и 3,9-4,3 % белка в молоке. Такие молочные породы, как красная  датская, англерская, айрширская, тагильская, бурая латвийская, ярославская характеризуется сочетанием хороших удоев (3500-5000 кг) и сравнительно высокими показателями содержания жира (4,1-4,5 %) и белка (3,3-3,6 %) в молоке. Коровы молочных пород отличаются хорошей оплатой корма, активной реакцией на процессы доения, и нередко высокой пожизненной продуктивностью. Высокоудойные коровы дают за год больше молока на 100 кг живой массы. Коэффициент молочности у коров этих молочных пород оптимальным является при величине - 900-1000 кг.

У коров комбинированной  продуктивности он ниже и составляет 700-800 кг. Это обусловлено их способностью производить не только молоко, но и мясо. Однако среди них есть и такие породы животных, у которых более развита молочная продуктивность и меньше мясная. К ним можно отнести костромскую, лебединскую, швицкую, симментальскую, сычевскую и др. Коровы этих пород отличаются высокой молочной продуктивностью (удой 4000-5000 кг с содержанием жира в молоке 3,7-3,9 % и белка - 3,3-3,5 %). Оплата корма молоком у них сравнительно высокая (0,8-1 корм. ед. затрачивают на 1 л молока).

На последнее место  по молочности можно поставить мясные породы (шортгорнская, казахская белоголовая, герефордская, абердин-ангусская и  калмыцкая). Среди них есть коровы, которые могут иметь высокие  удои и жирность молока. Зависит  это не только от наследственных особенностей, но и условий выращивания коров.[9]

Возраст коров. Большое значение для определения уровня молочной продуктивности имеет возраст коровы к первому отелу. При слишком раннем осеменении, особенно недоразвитых телок (250 кг), тормозятся их рост и развитие, что в дальнейшем приводит к измельчению коров, получению мелких телят, снижению молочной продуктивности. Такие коровы, в последствии, при раздое нередко выравнивают удои, но потери молока за первые лактации не компенсируются. При использовании их наибольший удой достигается в более старшем возрасте.

Слишком позднее первое осеменение телок также нежелательно. При  выращивании телок, поздно используемых в воспроизводстве, расходуется  большое количество кормов, при этом получают меньше телят и молока. Главной причиной позднего осеменения телок является недостаточный уровень их кормления в молодом возрасте. Возраст первого отела зависит от скороспелости животных: телок скороспелых пород (джерсейская, голландская, черно-пестрая и др.) при нормальном развитии осеменяют в раннем возрасте (14-15 месяцев), телок же позднеспелых пород (ярославской, белоголовая украинская и др.) - в более позднем возрасте (20-22 месяца). В среднем первое осеменение телок проводят в 16-18-месячном возрасте. При первом осеменении учитывают живую массу и развитие животного. Считают нормальным, если к моменту осеменения телки имеют живую массу на уровне 65-70 % массы полновозрастных коров породы (третий отел и более).

Влияние возраста коров на молочную продуктивность определяется их индивидуальными особенностями, но установлено, что максимальный удой коров, разводимых пород молочного  скота в нашей стране, а также  и за рубежом, проявляется за 4-6 лактации. Прирост удоев с первой лактации до максимального составляет 20-30 %. При  этом удой за первую лактацию у коров  позднеспелых пород составляет около 70 % удоя полновозрастных животных, а у скороспелых несколько больше - около 80 %.

Снижение удоев к старости коров объясняются в основном ослаблением функциональной деятельности не только молочной железы, но и других органов животных. С возрастом  у коров уменьшается количество железистой ткани в вымени.

Знания возрастной изменчивости удоев имеют большое значение при оценке коров по обильномолочности. Для сравнения разновозрастных коров по удоям часто пользуются поправочными коэффициентами, установленными в отдельности по каждой породе. При этом необходимо знать, что поправочные коэффициенты являются ориентировочными. Поэтому для пользования ими необходимо устанавливать поправочные коэффициенты для каждого конкретного стада скота, тогда их использование даст более объективные данные.

Содержание белка и  жира в молоке с возрастом коровы изменяется незначительно (0,1-0,2 %). Повторяемость  их за первую лактацию и средним  данным за пятую-шестую лактации достаточно высоки и составляют 0,6-0,9 по жирномолочности, а по удою ниже - 0,3-0,5. Удой коров первотелок с увеличением возраста возрастает, а вместе с ним возрастают и жирномолочность и белковость, но последнее не всегда проявляется. При этом необходимо учитывать особенности стад, так как эта закономерность зависит от многих факторов и является свойством только определенных стад и пород крупного рогатого скота.

Продолжительность лактации. Нормальная продолжительность лактации - 305 дней. Удлинение лактации происходит в результате позднего оплодотворения коров после отела. Оптимальным является отел коров в одни и те же сроки года, через каждые 12 месяцев. При укороченной лактации (меньше 305 дней) и нормальном сухостойном периоде за ряд лет в расчете на год или день жизни коровы дают больше молока, чем при удлиненной лактации (более 305 дней) и равном сухостойном периоде.

Сервис-период, сухостойный период и стельность. Оптимальный сервис-период составляет 40-80 дней. Установлено, что длительный сервис-период отрицательно сказывается на величине молочной продуктивности коров. Если среднесуточный удой коров за год, доившихся 305 дней, принять за 100 %, то при удлиненной лактации до 450 дней среднесуточный удой будет составлять 85 %. Следовательно, при удлинении лактации не дополучаем 15 % молока.

Нормальная продолжительность  сухостойного периода - 50-60 дней. В первую половину стельности, когда на развитие плода требуется еще мало питательных  веществ, молочная продуктивность коров  почти не изменяется. Во вторую половину стельности потребности развивающегося плода в питательных веществах  значительно возрастают и удои коров начинают снижаться, особенно с 6-месячной стельности.

В связи с развитием  плода в период стельности физиологические  функции организма претерпевают изменения и удои уменьшаются примерно на 15-20 % по сравнению с удоями коров, оставшихся яловыми.

Продолжительность сухостойного периода оказывает значительное влияние на будущую молочную продуктивность коровы. При сухостойном периоде 40-60 дней удои коров в последующую  лактацию бывают на 20 % выше, чем при  сухостойном периоде меньше 30 дней. При сухостойном периоде в 30-40 дней удои в последующие лактации у коров ниже на 10 %, чем при 45-60 дней.

Запуск высокопродуктивных коров со здоровым выменем проводить  надо постепенно, сокращая дачу молокогонных, высокопитательных кормов и число  доений. При снижении суточного удоя до 5-6 кг молока доение коров прекращают и считают запуск законченным.

Влияние стельности на удои коров также значительно. Половая  охота снижает удои на 20 %, а содержание жира в молоке и сухого обезжиренного  остатка - на 0,2 %. Состав молока значительно  изменяется в период стельности. Удои начинают снижаться с первого  месяца стельности. При запуске жирность молока достигает 6-7 %, белка - 5-5,5 %. К  концу лактации молоко плохо свертывается от сычужного фермента. Повышается его вязкость, на вкус молоко становится более соленым. Молоко, полученное в  последние дни перед запуском коров, называется стародойным.

Влияние живой массы коров. Более крупные коровы при хорошем, полноценном кормлении дают больше молока. Объясняется это тем, что такие коровы способны съесть больше корма и лучше переработать его в молоко. В пределах стад, пород большинство высокопродуктивных коров имеют живую массу выше средней. Но не всегда увеличение живой массы коров приводит к обязательному росту обильномолочности. Это увеличение сохраняется, как правило, до тех пор, пока коровы будут соответствовать молочному типу. Желательно чтобы удой коров за лактацию превышал их живую массу в 8-10 раз, или коэффициент молочности (отношение удоя за лактацию к живой массе и умноженное на 100) равнялся 800-1000 кг. Это свидетельствует о молочном типе коровы.