Технология производства молока

В крупных  пригородных хозяйствах молодняк, предназначенный  для ремонта стада, передают в 10-15-дневном  возрасте в специальные совхозы  по выращиванию телок. Из этих совхозов нетелей на 4-6 месяце стельности возвращают хозяйствам-владельцам. Весь же сверхремонтный молодняк передают в откормочные хозяйства.

В хозяйствах, расположенных в районах, отдаленных от промышленных центров, где помимо производства молока имеются условия  для выращивания молодняка на мясо до 15-18-месячного возраста, в  стаде может быть 40-50% коров. В  зависимости от сроков использования  животных и процента их выбраковки изменяется количество оставляемого для ремонта молодняка. Чем короче срок использования коров и выше процент их выбраковки, тем больше следует оставлять телок для ремонта стада. В молочном скотоводстве выбраковка коров обычно составляет 15-20%, а в специализированных хозяйствах - до 25%.

В племенных  хозяйствах доля коров в стаде  изменяется с учетом сроков реализации племенного молодняка. Чем в более  раннем возрасте реализуют молодняк, тем больше коров может быть в  стаде. При реализации племенного молодняка  в возрасте 12 месяцев, в племенных  стадах оставляют до 50% коров. Для  более быстрого улучшения качества стада, целесообразно увеличивать  количество ремонтного молодняка с  таким расчетом, чтобы ежегодно переводить в группу коров 20-25% нетелей и выбраковывать  часть коров по показателям продуктивности за 1 лактацию.

При определении  структуры стада число животных в младших возрастных группах (нетели, молодняк старше года и до года) должно быть несколько больше, чем это  необходимо для ремонта, чтобы иметь  возможность выбраковывать отстающих  в развитии животных. При наличии  в стаде 60-65% коров для обеспечения  нормального воспроизводства на 100 коров необходимо иметь 15-17% нетелей, 18-20% телок старше одного года и 22-25% телок до года. При меньшем числе коров в стаде часть молодняка оставляют сверх ремонта для реализации на мясо в возрасте старше 12 месяцев.

При установившейся структуре стада рост производства продуктов животноводства осуществляется в основном в результате улучшения  породности животных и повышения  уровня их кормления. Исходя из структуры, составляют оборот стада, определяют сроки  перевода животных из одной возрастной группы в другую и сдачи на мясо, а также в продажу, и прочие поступления и выбытия скота. На основании данных оборота стада планируют выход продукции, потребность в кормах и т.п. Оборот планируют так, чтобы поголовье стада на конец года соответствовало принятой структуре стада. [3]

Разведение  по линиям - высшая форма селекционно-племенной работы. Перейти к разведению животных по линиям можно лишь в итоге длительной племенной работы со стадом и породой в результате создания устойчивой наследственности в породе и высоких индивидуальных качеств, свойственных лишь чистопородным животным. Каждое животное в стаде и тем более в породе обладает своей индивидуальностью, своими особенностями, которые выражены не только в отличиях по телосложению, характеру и уровню продуктивности, но и по способности сохранять эти особенности в потомстве. Обычно животные, обладающие повышенной способностью к наследованию ценных хозяйственно-полезных качеств, более интенсивно используются и через свое потомство более других оказывают улучшающее влияние на стадо, породу, Чем ценнее животное, тем в большей мере идет накопление, концентрация в породе его наследственности.

В настоящее  время разведение по линиям и маточным семействам является не только одним  из наиболее сложных и тонких приемов, но и самым эффективным методом  работы с породой.

В племенном  деле различают несколько типов  линий. Генеалогическая линия формируется  большим количеством животных нескольких поколений, имеющих общность происхождения  от одного выдающегося предка. Несмотря на родство с родоначальником, животные такой группы характеризуются малой  степенью однородности. Объединяет их лишь происхождение по прямой стороне  отцовской родословной, а родоначальник  группы является их сравнительно далеким  предком. Так, в черно-пестрой породе крупного рогатого скота много современных  линий и родственных групп  связано своим происхождением со знаменитым быком голландской породы - родоначальником старой линии Адем-197-22231 Линии, родственные группы и всех других животных, имеющих в правой стороне родословной кличку Адема, можно назвать генеалогической группой Адема 197.

Метод разведения по линиям в сочетании  с правильным выращиванием и хорошим  кормлением дает возможность более  надежно и планово получать животных с желательными качествами.

Организация разведения по линиям может быть условно  разделена на три основных этапа: закладка линии, ведение линии, осуществление  межлинейных кроссов.

Закладка  линии всегда должна начинаться с  продумывания цели, задачи приемов  и плана работы. Новая линия  может быть создана в самом  начале образования породы в результате ряда специально запланированных подбора  и спариваний животных, рассчитанных на получение потенциального родоначальника линии. Но она может возникнуть и  в процессе работы с существующей породой, когда этому предшествует высокий уровень селекции в стаде  и использование при этом ценных производителей и маток. Это дает возможность выявить из числа  лучших животных родоначальника для  закладки новой линии или для  получения его предусмотреть  нужную систему подбора пар. После  выбора производителя-родоначальника стоит задача сохранения и закрепления  в потомстве достоинства родоначальника линии. На этом этане закладки линии к родоначальнику подбираются ценные матки, наиболее сходные по характеру, уровню продуктивности и всем другим особенностям с потомством производителя.

Удержать  в одной линии весь комплекс хозяйственно-полезных качеств, характерных для породы, на достаточно высоком уровне очень  трудно. Поэтому в большинстве  случаев каждая линия в известной  мере специализирована. При средних  или хороших показателях одних  признаков она значительно выделяется по другим.

В каждой породе для успешной работы по ее совершенствованию  должно быть не менее 10-15 линий. В породах, имеющих широкое распространение  и большую численность животных, число линий значительно больше. Необходимо, чтобы в каждой природно - экономической зоне их разведения имелось не менее 6-8 линий. Число  линий, разводимых в одном племенном  хозяйстве, зависит от численности  там животных. Как правило, в рамках одного хозяйства не должно быть более 3-4 линий.

Разведение  по линиям имеет существенное значение не только при чистопородном разведении, но и при межпородных скрещиваниях. [11]

3. Отбор и подбор скота

Отбор и подбор составляет основу племенной  работы с животными. Отбор направлен  на устранение худших животных из использования  и получение в последующих  поколениях все более и более  ценных животных. Отбор подразделяют на естественный и искусственный. Естественный отбор повышает устойчивость крупного рогатого скота к неблагополучным условиям внешней среды. Искусственный отбор - это творческая деятельность человека, направленная на преобразование животных. Он должен сопровождаться улучшением кормления и содержания животных, что снижает влияние естественного отбора. Селекцию следует вести по тем признакам, которые имеют большое экономическое значение для отрасли (удой, жирность и белковость молока, тип животного) с учетом их наследуемости и изменчивости.

Важным  генетическим параметром, определяющим направление и методы селекции скота, является взаимосвязь между признаками, обусловленная наследственностью  животных. Измеряется она величиной  коэффициента генетической корреляции. По нашим данным, в белорусской  популяции черно-пестрого скота  коэффициент генетической корреляции между удоем и процентом жира в молоке равен -0,41, а между удоем  и выходом молочного жира за лактацию +0,99. На этом основании и с учетом экономической значимости установлено, что выход молочного жира за лактацию является основным признаком молочной продуктивности коров, по которым проводят их отбор для воспроизводства  стада.

Применяется несколько методов отбора. По происхождению  производится отбор молодняка. Из числа  отобранных телок формируют три  группы: воспроизводство стада, выранжировка (для племпродажи в другие хозяйства) и выбраковка. Этот метод основан на наследовании потомством качеств своих родителей.

Отбор по экстерьеру основан на связи признаков  животных с их продуктивностью, отбор  по собственной продуктивности - на повторяемости удоев за 1 лактацию или ее отрезок за 90-100 дней с удоями за последующие лактации.

По качеству потомства отбирают быков-производителей. Этот метод отбора основан на повторяемости  продуктивности потомства быка в  одном или нескольких хозяйствах с продуктивностью всего потомства.

Целенаправленный  подбор является необходимым звеном в селекционной работе. Различают  гомогенный и гетерогенный подбор. Подбор считают гомогенным (однородным), если спариваемые животные сходны между  собой по степени выраженности основных признаков. Спаривание несходных между собой животных рассматривается как гетерогенный (разнородный подбор). В практике племенной работы наиболее часто применяют разнородный улучшающий подбор, обеспечивающий повышение гетерозиготности, увеличение изменчивости признаков и обогащение наследственности потомков. Для консолидации наследственности в хорошо отселекционированных стадах используют однородный подбор путем применения умеренных инбридингов.

Бонитировка – это оценка животных по племенным  и продуктивным качествам, определение  их назначения и дальнейшего использования. Целью ее является оценка и определение дальнейшего назначения животных Она в молочном скотоводстве проводится в течение всего календарного года. Бонитировке ежегодно подлежат быки - производители,  коровы, ремонтные телки и племенные бычки.  Ремонтных бычков бонитируют по достижении случного возраста, молодняк – с 6-месячного возраста, коров по окончании первой или очередной лактации. На основании бонитировки животным присваивается комплексный класс: элита- рекорд, 1 и 2. все остальные животные считаются внеклассными и племенного значения не имеют.

В начале бонитировки нужно определять породу и породность животных, если родители относятся к одной породе или  родственны, то тогда порода устанавливается  по породе матери, а породность при  чистопородном отце на один порядок  выше, чем у матери.

Если  родители относятся к неродственным  породам, то тогда порода потомка  устанавливается по породе отца , а породность всегда 1 поколение.

Классность  коров и быков – производителей, а также телок и бычков устанавливают  по 100 балльной шкале: 85 баллов и выше – элита - рекорд, 75 – 84 – элита, 65-74 – 1 класс и 55-64 2 класс.

Оценка  коров проводится по молочной продуктивности, по удою, содержанию жира в молоке или  количеству молочного жира за 305 дней или укороченную лактацию, но не менее 240 дней. Оценивают всех коров начиная со 2-й лактации и старше, а у первотелок обязательно нужно учитывать возраст отела, если корова первый раз отелилась в возрасте до 30 месяцев включительно, то тогда ее оценивают  по приложениям, если же первый отел старше 30 месяцев. То стандарт по количеству молочного жира увеличивается на 10 %.

За оценку экстерьера, конституцию (10 баллов), развитие (5 баллов), за скорость молокоотдачи (5 баллов). Всего корова получает 20 баллов. Оценка экстерьера проводится по 10 –  балльной шкале на 2-3 месяца лактации после 1 и 3 отелов, если оценка не проводилась  после 1 отела, ее проводят после 2 . Определение  живой массы коров проводится путем взвешивания на 2- 5 месяце лактации.

Скорость  молокоотдачи определяется по результатам  контрольного доения, которое проводится не менее 12 часов от предыдущего  доения, на 2-3 месяце лактации.

За оценку генотипа корова получает 10 баллов. При  этом учитываются бонитировочные классы родителей и наследственные качества отца, если он оценен по качеству потомства как улучшатель.

Коровы, имеющие оценку по содержанию белка  в молоке, дополнительно получают при превышении требований стандарта  породы: на 0,3 % и более – 4 балла, на 0,2 %– 3 балла, на 0,1% -2 балла. За продолжительность  использования корове начисляют  дополнительно по одному баллу за каждый отел после четырех. К классу элита-рекорд относят коров с  содержанием жира в молоке не ниже стандарта породы. Первотелок оценивают  по количеству молочного жира за законченную  лактацию, а коров второго отела  и старше – за ту лактацию, которая  позволяет отнести их к более  высокому классу.

При наличии  у коровы трех дочерей с приплодом  более высокого класса, чем они  сами, оценку коровы по комплексу признаков  повышают на один класс.

Быков оценивают по породности, происхождению (по комплексному классу матери и отца), живой массе экстерьеру и конституции, по качеству потомства. Если комплексный индекс отца при оценке по качеству потомства выше, то классность быка по происхождению повышают на один класс, если ниже 90, то снижают на один класс.

Молодняк  бонитируют при отъеме, но не моложе 6-месячного возраста. При этом дают оценку на основании данных о происхождении, живой массе, экстерьере, конституции и породности, жирномолочность матери, оценка отца или класса отца. Комплексный класс бычков устанавливают с учетом результатов испытаний их по собственной продуктивности, которые проводятся в соответствии с действующей инструкцией. Породность бычков для отнесения к классу элита-рекорд и элита должна быть не ниже III поколения, породность телок - не ниже II поколения. [11]

4. Кормление и содержание скота
1. Виды кормов для крупного рогатого скота

Корма, используемые для кормления  скота, подразделяют на растительные и  животные. Растительные в свою очередь на объемистые (грубые и сочные) и концентрированные.

Основу рациона крупного рогатого скота составляют растительные корма, которые имеют одинаковую структуру химического состава, но содержат различное количество питательных  веществ. Чем больше в корме воды, тем ниже его питательная ценность и тем хуже он хранится. Поэтому  различные корма подвергают специальной  обработке: сушке, силосованию и  так далее. Важно, чтобы в приготовленном для кормления корме содержались  в достаточном количестве белки, жиры, углеводы и минеральные вещества. К числу кормов, содержащих полноценные  белки, относятся корма животного  происхождения, хорошие травы и  сено (особенно бобовое), силос, картофель, жмыхи. Клетчатка необходима для  нормального пищеварения. Недостаток её приводит к нарушению процессов  жвачки. Жир содержится в кормах в малом количестве, но отсутствие его оказывает отрицательное  влияние на организм, особенно телят. Для коров важны витамины: A. D. В растительных кормах содержится провитамин А (каротин). Богаты им морковь, бобовое сено, травяная мука. [10]

Сено, хранящееся в стогах, быстро теряет каротин. Витамином D богато сено солнечной сушки, много его  в рыбьем жире. Наиболее важное значение для жизнедеятельности животных имеют кальций, фосфор, натрий, калий и другие элементы. Много кальция в листьях и стеблях растений, в зернах и семенах его меньше. Фосфора в растительных кормах в 3 – 4 раза меньше чем кальция. Потребность в натрии восполняют скармливанием поваренной соли. Хорошим источником кальция являются бобовое сено и силос, а фосфора – пшеничные и ржаные отруби, жмыхи.