Технология производства молока

Влияние кормления. Этот фактор наиболее существенно влияет на молочную продуктивность коров. И это влияние всестороннее: как на 1 удой, так и содержание жира в молоке и, вообще, на состав молока. При недостаточном кормлении снижается, в первую очередь, удой, а жирность может даже слегка повыситься, а затем и она снижается.

При сбалансированном, протеиновом  питании коров увеличивается  удой, улучшается качество молока и, в  первую очередь, его жирность. Скармливание подсолнечного, хлопкового, льняных  жмыхов способствует повышению жирности молока на 0,2-0,4 %, а при скармливании макового, рапсового, конопляного жмыхов жирность молока снижается. Это объясняется  количеством, качеством, составом и  свойствами содержащихся в них растительных масел.

При недостаточном и неравномерном  кормлении удои снижаются на 25-50 %. Крайне неблагоприятно сказывается  на молочной продуктивности коров также  недостаточное кормление в период сухостоя и первые месяцы лактации. Зачастую повышение молочной продуктивности тормозится недостатком кормов, отсутствием  подготовки кормов к скармливанию и  неправильной организацией кормления. Создание оптимальных условий кормления  позволяет повысить удой коров за лактацию в 2 раза.

Кормление коров недоброкачественными кормами вызывает синтез молока пониженного  качества. Например, скармливание горьких (полынных) кормов придаст молоку горечь. В связи с этим кормлению коров  во все сезоны года необходимо уделять  большое внимание, организуя его  так, чтобы получать высокую молочную продуктивность и экологически чистое молоко доброго качества.

 Условия содержания. Существенное влияние на молочную продуктивность коров оказывают температура, влажность и насыщенность газами окружающей среды. Оптимальные параметры микроклимата для коров, которые обеспечивают нормальные обменные процессы в организме и не указывают отрицательного воздействия на уровень удоев, следующие:

- Температура воздуха - 5-15 C°;

- Относительная влажность - 70-75 %;

- Воздухообмен на 1 ц живой массы 17 м³/ч;

- Скорость движения воздуха - 0,5 м/с;

- Концентрация диоксида углерода - 0,25 %;

- Концентрация аммиака - 20 мг/м³;

- Концентрация сероводорода - следы.

Неблагоприятное влияние  на молочную продуктивность коров оказывают  нарушения спокойной обстановки за счет большого шума, вызываемого  работой машин, тракторов, механизмов, оборудования и другими посторонними средствами. При правильном кормлении, содержании и использовании коровы могут проявлять высокую продуктивность до 8-10 лактации.

Кратность доения. Молоко образуется в вымени коровы непрерывно в течение суток. При заполнении вымени в нем возрастает давление молока на окружающие ткани и при достижении определенного давления молока накопление его прекращается, и, если вымя не будет освобождено, а корова - выдоена, начинается процесс всасывания молока организмом.

Молочная продуктивность коров определяется емкостью вымени: чем емкость вымени выше, тем больше удой, и наоборот. Примерная емкость  вымени определяется по разовому удою при интервале между доениями, равному 12-14 ч.

При увеличении кратности  доения удой коров в зависимости  от их уровней возрастают на 5-20 %. При  удое до 2000 кг переход с 2 на 3- кратное  доение не приводит к повышению удоя. При удое 3000 кг такой перевод увеличивает  на 8-10 %, при 4000 кг и более - на 12-15 %. Реакция  на кратность доения в большей  степени определяется породными  и индивидуальными особенностями  коров. Многие коровы и целые стада  разных пород дают рекордные удои и при двукратном доении (Убре Бланка - мировая рекордистка при двукратном доении дала 27674 кг за лактацию при высшем суточном удое -110,9 кг). При правильной организации труда на ферме производительность труда при двукратном доении повышается на 30 %, а время выдаивания коров сокращается на 25 %.

Кратность доения определяется емкостью вымени. Ее определяют по 12-часовому промежутку между доениями. Такой  разрыв во времени создается между  вечерним и утренним доениях коров. Если удой коровы, например, при этом составляет 12 кг молока, а в обеденное доение 8 кг молока, в вечернее - 7 кг. Это означает, что емкость вымени составляет 12 кг молока и эту корову не следует переводить на двукратное доение (потери составят ежесуточно 3 кг молока). Если же корова дает в обеденную дойку 6 кг, а в вечернюю - 5 кг молока, то такую корову можно перевести на двукратное доение.

Раздой коров. Это одно из важнейших и наиболее эффективных мероприятий по увеличению производства молока, повышения молочной продуктивности коров. Под раздоем понимают комплекс организационных и зоотехнических мероприятий, направленных на создание условий для достижения коровой максимальной продуктивности. Проведение работы по раздою коров требует учета всех факторов, влияющих на количество и качество получаемого молока. Подготовку коров к раздою начинают задолго до того, как коровы начнут давать молоко. Высокую молочную продуктивность можно получить от конституциональных крепких коров с достаточно большой живой массой, хорошо развитыми всеми внутренними органами. Эти качества закладываются и формируются у животных в течение всей их жизни. Животных, начиная с первых дней жизни, следует целенаправленно готовить к интенсивной лактационной деятельности. Этим целям должна служить вся система выращивания ремонтных телок и молочных коров.

Раздой коров начинают с первой лактации, так как в  этом случае коровы быстро достигают  максимальной продуктивности и от них  получают более высокие пожизненные  удои. Вместе с этим следует учитывать  специфические особенности коров разных пород, так как слишком ранний раздой до чрезмерно больших удоев может привести к сокращению продуктивности в последующие лактации. Интенсивно раздаивать можно только крепких, здоровых, хорошо развитых коров в оптимальных условиях кормления и содержания, при высокой квалификации обслуживающего персонала и высоком уровне зоотехнической работы. Коровы-первотелки красной степной, швицкой, симментальской, холмогорской пород можно раздаивать до 4500-6000 кг молока, а коров голштинской, черно-пестрой - до 7-10 тыс. кг молока. Успех раздоя зависит в большей степени от отношения доярки к своему труду, заботливости, внимательного отношения к животным, умелого и наиболее производительного использования техники. Этому способствуют меры материального поощрения за раздой, повышение молочной продуктивности, а также систематически проводимые конкурсы по раздою коров.

Техника доения. Правильная техника доения обеспечивает активную молокоотдачу и способствует созданию в вымени условий для последующей интенсивной секреции молока.

Существуют два способа  доения - ручное и машинное. Лучшим способом, с физиологической стороны, признанно  машинное. Оно позволяет выдаивать все четверти вымени одновременно, а ручное-только две, что затягивает доение.

Хорошая подготовка коров  к доению и правильное доение позволяют  извлечь максимальное количество молока. При неправильном доении в вымени остается молоко, вследствие этого  снижается молочная продуктивность.

Кроме перечисленных факторов, на молочную продуктивность коров в  большей степени влияют распорядок дня работы, состояние здоровья животного, обращение с животным и другие. Грубое отношение с животными, окрики, шум и всякие непривычные изменения  в обстановке тормозят процессы молокообразования и молокоотдачи, что негативно влияет на молочную продуктивность коров и снижает ее. [13]

 

2. Молочная продуктивность коров разных линий

 

Молочная продуктивность коров - главный хозяйственный  и  селекционный признак при  отборе крупного рогатого скота для дальнейшего  разведения и использования. Молочная продуктивность характеризуется количеством  и качеством молока, получаемого  за определенный период времени.

Уровень молочной продуктивности коров зависит от многих факторов, которые можно разделить на генетические и паратипические (негенетические). К генетическим факторам относятся: породная, линейная и семейная принадлежность коров, влияние отцовской и материнской наследственности. К паратипическим факторам относятся: возраст животных, номер лактации, сухостойный и сервис-периоды, сезон отела, живая масса и так далее.

Под генетическим потенциалом  молочной продуктивности понимают генетически  обусловленную наивысшую молочную продуктивность, которую можно получить от животного, создав ему оптимальные  условия содержания и кормления. [1]

    За последние 100 лет в мире индивидуальный генетический потенциал крупного рогатого скота увеличился в 2,5-2,7 раза: если удои рекордисток к началу века составляли 10 тыс. кг, то в настоящее время - 25-27 тыс. кг молока в год.

В 1974 году от американской голштинской коровы Бичер Арлинда Эллен за 365 дней лактации при 2-кратном доении получили 25,3 т. молока, т.е. столько же, сколько можно получить от 12 российских коров средней продуктивности; от кубинской коровы Убре-Бланка (3/4 крови голштинской и 1/4 зебу) за 364 дня получено 27,7 тыс. кг молока или более 1 т молочного жира.

В России от коровы Волги (Челябинская  область) за 305 дней третьей лактации получено 17,5 тыс. кг молока жирностью 4,20%, от коровы Россиянки из того же хозяйства - 18 тыс. кг молока. Рекордисткой по показателям  пожизненной продуктивности в России признана корова Аида 220 из Пермского  конезавода: за 12 лактации от нее получено 114 тыс. кг молока жирностью 3,75%.

Мировой рекорд пожизненной  продуктивности установила корова № 289 (США, штат Калифорния), прожившая 19,5 лет  и за 5535 дней пожизненной лактации давшая 211212 кг молока или 6343 кг молочного  жира при среднесуточном удое за этот период 38 кг.

Различные факторы на удой молока и жирномолочность имеют неодинаковое влияние: качество более зависит от генетического фактора (40%) и менее - от внешних: состояния здоровья (15%), климата и сезона года (10%).

Удой больше обусловлен физиологическим  состоянием животного (25%), а также  климатическим и сезонным факторами (15%) и по сравнению с качеством  молока относительно меньшей степени  генетически обусловлен (25%). Влияние  питательности и структуры рационов, условий содержания и использующихся технологий в обоих случаях одинаково  высокое и составляет 35%. Следовательно, при прочих равных условиях эффект селекции при отборе по жирномолочности  будет выше, чем по удою, который  больше зависит от паратипических факторов.

Порода и породность животного  определяют как уровень его молочности, так и качество продукции (например, голштинская порода крупного рогатого скота - лучшая по молочности, джерсейская - по жирномолочности) и регулируются направлением и методами племенной работы. Лучшие по молочной продуктивности породы мирового значения (голштинская, айршинская, гернзейская и др.) совершенствуются применением чистопородного разведения, т. е. спариваются самцы и самки одной и той же породы. В молочном скотоводстве, кроме чистопородного разведения, широко используется межпородное скрещивание с лучшими породами мира, что позволяет обеспечить увеличение темпов генетического совершенствования популяций. Наряду с этим у помесей первого поколения проявляется эффект гетерозиса, который в основном выражается в удлинении срока хозяйственного использования животных.

Племенная ценность родителей, второго (деды, бабушки) и третьего (прадеды  и прабабки) рядов родословной  в значительной степени обуславливает  продуктивные качества животного, особенно по качеству молока. Наличие в ряде поколений высокопродуктивных предков  приводит к концентрации в генотипе желательных генов и увеличивает  вероятность проявления аналогичной  продуктивности. Увеличение интенсивности  отбора гарантирует сохранение в  стаде ценных по специализируемому  признаку животных. Племенная ценность производителей, интенсивность отбора которых в сотни раз выше, чем  маток, является основным гарантом повышения  продуктивности поголовья. [14]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Характеристика пород КРС молочного направления

 

Высокую продуктивность можно получить только от породистой коровы. В мире насчитывается  более тысячи пород и породных групп крупного рогатого скота, из которых наиболее распространены 250. В нашей стране разводятся около 70 пород коров и породных групп крупного рогатого скота. Такое большое количество пород вызвано двумя обстоятельствами: большим разнообразием природно-климатических и экономических условий России, к которым должна быть приспособлена порода, и специализацией отдельных пород на производстве того или иного вида животноводческой продукции.

При выборе коровы для личного пользования  нужно ориентироваться прежде всего на ту породу, которая наиболее широко используется в данной местности.  Все современные породы крупного рогатого скота делятся на три группы: молочные, которые разводятся в первую очередь для получения молока; мясные, основной продукцией которых является мясо; породы комбинированного, или двойного направления, у которых молочная продуктивность сочетается с мясной.

Основные породы крупного рогатого скота молочного направления  следующие:

-  Черно-пестрая  порода;

-  Голландская  порода;

-  Голштино-фризская порода;

-  Холмогорская  порода;

-  Красная  степная порода;

-  Ярославская  порода;

-  Тагильская порода;

-  Бурая  латвийская порода;

-  Айрширская порода;

-  Джерсейская  порода;

 Строго  говоря, плохих пород коров в  России нет, так как любая  порода есть результат большого  человеческого труда. Следовательно,  правильнее не противопоставлять  одну породу другой, а знать  достоинства самых распространенных  из них. [2]

 

1. Холмогорская порода

 

Крупный рогатый скот холмогорской породы крупный, высота в холке 130—135 см. Конституция крепкая, туловище удлиненное, слегка угловатое, грудь глубокая, но неширокая, зад широкий, костяк крепкий, конечности правильно поставлены. Вымя среднее по величине, с равномерно развитыми долями. Основная масть черно-пестрая, но встречается красно-пестрая, черная, красная. Надой составляет 3000—3300 кг, жирность молока 3,6— 3,7%. От коров-рекордисток получают 7000—10 000 кг молока за лактацию (рис.1).

 

Рисунок 1 - Холмогорская порода (по данным сайта [электронный ресурс] URL: http://www.big-fermer.ru/holmogorskaya-poroda)

 

 Холмогорская порода  одна из старейших отечественных  пород - создана на территории  современной Архангельской области.  Ее формированию благоприятствовали  экономические и местные кормовые  условия. Архангельск являлся одним из торговых портов, через который осуществлялась оживленная торговля с зарубежными странами. В большом количестве вывозились мороженое молоко, мясо и живой скот. Все это способствовало  развитию в Архангельской губернии скотоводства.