Технология производства молока

 В процессе создания  холмогорской породы архангельские  скотоводы применяли своеобразную  технологию кормления и раздоя  коров, а также выращивания  молодняка при ручной выпойке,  а не на подсосе. По мнению  Ф. И. Резникова, еще задолго до завоза в Архангельск иностранного скота в прилегающих к нему районах уже сложилась холмогорская порода. Тем не менее, завоз в период с 1725 по 1898 г. в Архангельскую губернию около 400 голов скота из Голландии и его использование на местном маточном поголовье оказали известное влияние на свойства животных холмогорской породы. Это положительно сказалось на их крупности, скороспелости и обильномолочности, отрицательно - на жирномолочности.

 За пределы первоначального  ареала холмогорский скот начали  вывозить задолго до его скрещивания с голландским.

 П. Н. Кулешов и  Н. П. Чирвинский выделили три типа холмогорского скота: метизированный, крупный местный (собственно холмогорский) и более мелкий и средний по размерам (тип верховой), распространенный в зоне пойменных лугов верхнего течения реки Северной Двины.

 Скот холмогорской  породы относится к крупным  породам. Живая масса коров  в передовых стадах превышает 550 кг.

 Молодняк рождается  крупным: телочки имеют массу  при рождении 32-35 кг, бычки - 37-39 кг. В благоприятных условиях кормления  и содержания энергия роста  и развития животных высокая.  К 6-месячному возрасту бычки  достигают живой массы 180 и  даже 200 кг, телочки - 160-180 кг.

 При откорме бычков-кастратов  до 18-месячного возраста суточные  приросты составляют 800-1000 г при  затрате 7-7,5 кормовых единиц на 1 кг прироста. Убойный выход при  убое животных после нагула и откорма достигает 54-58%.

 Коровы холмогорской  породы характеризуются высокой  молочной продуктивностью и отзывчивостью  на улучшение условий кормления.

 Холмогорская порода  обладает высоким генетическим  потенциалом молочной продуктивности. Так, в суровых условиях Заполярья  (Мурманская область) средний  удой на корову составил 3764 кг  молока.

 Лучшими по молочной  продуктивности коровами холмогорской  породы являются корова Астарта,  от которой за 7-ю лактацию надоили  10 569 кг молока жирностью 3,3%, и  корова Малька 190, которая имела  удой за 5-ю лактацию 10 562 кг молока  жирностью 3,51%.

 Совершенствование холмогорского  скота ведется по пути повышения  удоев и жирномолочности. Важное значение приобретает улучшение телосложения, формы вымени, скорости молокоотдачи, т. е. тех признаков, которые определяют пригодность коров к промышленной технологии. [15]

 

2. Черно-пестрая порода

 

Крупный рогатый скот  черно-пестрой породы крупный, с несколько удлиненным, пропорционально развитым туловищем, глубокой и средней ширины грудью, широкой спиной, поясницей и крестцом. Брюхо объемистое, вымя большое. Конечности поставлены прямо. Масть черно-пестрая. В обычных условиях животные черно-пестрой породы дают 3000 - 3500 кг молока. Однако в племенных хозяйствах удой составляет 6000 - 7000 кг. Коровы-рекордистки дают в год более 12 000 кг молока. Молоко этих коров не особо жирное, жирность составляет 3,6%. Вес телят при рождении - 30 - 35 кг. Живая масса коровы - 450 - 650 кг, быков - от 800 до 1000 кг (рис.2).

 

Рисунок 2 Черно-пестрая порода (по данным сайта [электронный ресурс] URL: http://www.big-fermer.ru/cherno-pestraya-poroda)

 

 В начале XX века этот  скот имел весьма небольшое  распространение, заметное его  количество было лишь  Саратовской  губернии. В 1930 г. был начат  его импорт из Германии и  других европейских стран, после  чего с каждым годом поголовье  черно-пестрого скота в нашей  стране увеличивалось. Темпы роста  численности скота особенно повысились  в послевоенные годы. В 1935 г.  насчитывалось всего 35,5 тыс. голов  черно-пестрого скота, в 1939 г. - 316,4 тыс. голов, в 1955 г. - 2167 тыс., в 1980 г. - 17 759,3 тыс. голов, или  26,9% общего поголовья. Порода была утверждена в 1959 году.

 В связи с высоким  генетическим потенциалом продуктивности  черно-пестрого скота, особенно  новых типов, намечено и в  дальнейшем увеличивать его поголовье. У скота черно-пестрой породы хорошие акклиматизационные способности, и поэтому его можно разводить во всех зонах страны, начиная от западных областей и до Дальнего Востока.

Показатели молочной продуктивности черно-пестрых коров разных отродий колеблются в довольно больших пределах.

Высокопродуктивные стада  черно-пестрого скота сосредоточены в различных племзаводах.

 В породе насчитывается  немало животных, удои которых  превышают 100 тыс. кг при высокой жирности молока.

 Наивысшие пожизненные  удои более 10 тыс. кг получены  от двух черно-пестрых коров:  Аиды с конзавода № 9 Пермской области (за 12 лактаций 114 тыс. кг при жирности молока 3,75%) и Мирник из колхоза «Эстония» Эстонской ССР (за 13 лактаций 106 016 кг при жирности 3,91 %).

 Живая масса коров  всех возрастов в большинстве  стад составляет в среднем 540-550 кг.

 Племенная работа с  черно-пестрым скотом направлена  на создание более крупных,  рослых животных, на повышение  молочной продуктивности животных. [16]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Племенная работа и техника разведения скота
1. Племенная работа. Ее понятие и задачи

 

Племенная работа – это  система организационно-зоотехнических мероприятий, направленных на повышение  продуктивности, улучшение наследственных качеств крупного рогатого скота и рационального использования племенных животных. История как мирового, так и отечественного скотоводства свидетельствует, что только при высоком уровне племенной работы можно быстро добиться повышения молочной и мясной продуктивности крупного рогатого скота.

В товарном хозяйстве племенная  работа направлена на повышение породности скота и его продуктивности по минимальному числу признаков (удой и жирность молока), улучшение экстерьера в целом и качества вымени в  особенности.

Племенная работа в животноводстве представляет собой комплекс мероприятий, проводимых в хозяйствах для улучшения  племенных и продуктивных качеств  животных существующих пород, а также  для создания новых, более ценных для данных условий животных. К  таким мероприятиям следует отнести: творческий отбор, сохранение и максимальное использование наиболее ценных животных и выбраковку худших, непригодных  для дальнейшего племенного использования; целеустремленный подбор животных для  спаривания; правильный выбор методов  и техники их разведения; создание для животных наилучших условий  кормления и содержания во все  периоды их жизни в целях проявления и максимального развития тех  ценных качеств, по которым проводится отбор и подбор.

Племенное дело - единый комплекс мероприятий, неразрывно связанных  друг с другом. Если из этого комплекса  выпадает хотя бы одно из звеньев, то вся  остальная работа, как бы образцово  она ни была поставлена, не даст должного результата. В связи с переводом  животноводства на промышленную основу перед племенным делом поставлены новые задачи. Теперь уже недостаточно получать из поколения в поколение только высокопродуктивных животных, надо создавать таких, которые были бы приспособлены к содержанию на крупных механизированных фермах и комплексах. Предстоит провести большую работу по стандартизации животных по их живой массе, скороспелости, уровню молочной продуктивности, интенсивности молокоотдачи при машинном доении, крепости конечностей и копытного рога и другим показателям. Поскольку концентрация большого количества животных на одном комплексе может способствовать быстрому их заражению различными заболеваниями, возникает также необходимость в проведении селекции в направлении создания устойчивых к тем или иным заболеваниям животных. [6]

Главной задачей племенной  работы является выращивание высокопродуктивных животных, постоянно совершенствование  существующих и создание новых, более  экономичных, пород скота. Причем животные должны обладать высокими адаптационными свойствами пригодности к использованию  в условиях хозяйств промышленного типа, где осуществляется в основном групповое обслуживание животных и совершенно отсутствует индивидуальный подход при кормлении, содержании и уходе за ними. Животные должны отвечать требованиям промышленной технологии производства молока, при которой полностью исключается ручной труд.

Основным методом совершенствования  племенных продуктивных качеств скота в нашей стране – чистопородное разведение с учетом структуры породы. С помощью этого метода создано большинство пород скота молочного направления продуктивности.

Для успешного ведения  племенной работы необходим доброкачественный  учет всех данных о хозяйственно-полезных признаках животных, использующихся для воспроизводства стада. Первоосновой учета является надежное мечение животных, отвечающее международным требованиям. Оно производится пластиковыми ушными бирками.

В первый день рождения телят  взвешивают и метят. Данные о мечении  и взвешивании записывают в журнале  выращивания молодняка и заносят  в компьютерную базу данных.

Молочную продуктивность коров учитывают путем проведения контрольных доек. Эту работу организуют и выполняют совместно с заведующим или помощником заведующего фермой зоотехники-селекционеры хозяйства. Контрольные  дойки и отбор проб молока для  анализа на содержание в нем жира проводят один раз в месяц от каждой коровы с использованием прибора  УЗМ. Время дойки и способ доения в день контроля не должны изменяться, т.е. должны проводиться по принятому  в хозяйстве распорядку дня. Первую контрольную дойку коровы проводят между 10-ым и 20-ым днем после отела. День отела не считается днем доения.

В целях контроля за ростом и развитием всех ремонтных телок взвешивают индивидуально не реже одного раза в квартал до достижения 5-месячной стельности или до их выбытия. Контрольные группы телок взвешивают ежемесячно. Коров взвешивают на 2-3 месяце после отела, а также осенью при постановке на стойло.

Скорость молокоотдачи у  коров зоотехник-селекционер определяет путем проведения контрольного доения по разовому удою на 2-3 мес. первой лактации. При этом контрольную дойку коровы проводят не раньше 12 часов от предыдущей в обычных условиях доения с использованием доильной установки, соответствующей  характерным для нее техническим  параметрам. Подготовку вымени к доению, включая его массаж, проводят на протяжении около 1 мин. С помощью  секундомера определяют время, затраченное  на доение (от подключения последнего доильного стакана до окончания  истечения молока, прекращения подачи вакуума). Время доения приводится в  минутах с учетом десятых долей  минуты. После окончания доения определяют общее количество надоенного от коровы молока с точностью до 0,1 кг. Среднюю скорость молокоотдачи высчитывают путем деления количества надоенного молока (в кг) на продолжительность доения (в минутах). Скорость молокоотдачи не определяют у коров, находящихся в день контроля в охоте, у больных, а также у коров с атрофированными одной и более долями вымени.

Экстерьер служит вспомогательным  средством при селекции здоровых высокопродуктивных, продолжительно использующихся животных. Некоторые признаки экстерьера находятся в прямой и косвенной  связи с продуктивностью, продолжительностью использования, пригодностью к машинному  доению и сохранением здорового  вымени. Для организации селекции по типу телосложения проводят экстерьерную оценку и линейное описание экстерьера животных. Эту работу выполняют зоотехники-селекционеры хозяйства, руководствуясь инструкцией  по бонитировке животных и методическими  указаниями по линейной оценке типа молочного  скота.

Для учета воспроизводительных  качеств животных ведут журнал осеменений и отелов. На каждой ферме его  ведут операторы по искусственному осеменению, в целом по хозяйству- зоотехники-селекционеры. В нем по коровам закрепленным за каждой дояркой заносят кличку, индивидуальный номер, дату и год последнего отела, данные об осеменении (дата и номер быка). Используя календарь беременности, определяют и заносят в журнал дату ожидаемого отела. Данные об отеле и осеменении коров заносят ежедневно.

Доброкачественный зоотехнический учет позволяет проводить объективную  оценку продуктивности и племенных  качеств животных, на этой основе отбирать лучших коров для формирования высокопродуктивного  стада, выранжировать и выбраковать не отвечающих требованиям целевого стандарта а также своевременно осуществлять организационно-хозяйственные мероприятия на фермах (запуск коров, перевод из одного цеха в другой и т.д.) [12]

 

2. Генеалогическая структура стада

 

Под структурой стада понимают процентное соотношение  половых и возрастных групп животных в хозяйстве. Выделяют группы:

- быки-производители; 

- коровы;

- нетели;

- телки  старше одного года 

- телки  до года;

- бычки  старше одного года;

- бычки  до года.

Вследствие  получения приплода, перевода животных из одной группы в другую, выбраковки и сдаче скота на убой, соотношение  половых и возрастных групп животных в стаде изменяется. Структура  стада определяется на начало года с учетом направления хозяйства, его назначения и природных особенностей зоны разведения. От принятой структуры  стада зависят темпы воспроизводства  поголовья, а также количество получаемой продукции.

В молочном скотоводстве по мере возрастания доли коров в стаде увеличивается  количество приплода и валовой надой  молока, одновременно сокращается численность  молодняка, так как его реализуют  в более раннем возрасте. При уменьшении доли молодняка ограничиваются возможности  для расширенного воспроизводства  стада. В неплеменных хозяйствах, особенно в районах сбыта молока в цельном виде, в стаде может быть до 60-65% коров при выращивании ремонтных телок непосредственно в хозяйстве. При углубленной специализации молочного скотоводства и при выращивании ремонтного молодняка в других хозяйствах долю коров повышают до 80-85%. В этом случае значительно возрастает производство молока и выход молочной продукции в среднем на одну голову.