Технология производства и переработки молока

Министерство  сельского хозяйства и продовольствия

Российской  Федерации 

Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия 

Кафедра частной зоотехнии 
 
 
 
 
 

Курсовая  работа 
 

Тема: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ

МОЛОКА 

(для  студентов изучающих дисциплину «Технология производства и переработки продуктов животноводства») 
 
 
 

Вариант: 39  
 
 

Выполнил: студент 1 курса

экономического  факультета

специальность «Экономика

и управление на п/п АПК»

группы  № 159 

Мусин Шамиль 

Проверила: Хламова Е. Г. 
 
 
 
 

Нижний  Новгород

2011г. 

Содержание

Введение                                                                                                                3

1. Характеристика породы                                                                             5
2. Наличие животных                                                                                     9
3. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и поение крупного рогатого скота                                                                           10
1. Кормление коров в зимний и летний периоды                                        
2. Структура рациона                                                                                    19
3. Годовая потребность в натуральных кормах                                          21
4. Годовая потребность в кормах, ц. к. ед.                                                  22
5. Затраты корма на производство 1 ц молока, ц. к. ед.                             23
6. Себестоимость дневного рациона                                                            24
7. Себестоимость молока                                                                              25

4.   Воспроизводство  стада                                                                            26

4.1 Расчеты по выходу телят                                                                        27

4.2 Влияние  продолжительности сервис – периода  и сухостойного периода на  выход телят и на молочную  продуктивность коров               28

5.   Молочная  продуктивность коров. Коэффициент молочности. Производство молока и продажа его государству                                     29

6.   Жирномолочность  коров                                                                        32

7.   Доение  коров                                                                                           33

8.   Содержание  коров                                                                                   35

9.   Переработка  молока на сливки и масло                                                37

Выводы                                                                                                           41

Список используемой литературы                                                              42

     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Введение.

    Крупный рогатый скот в России распространен  повсеместно и является основной отраслью животноводства по производству молока и мяса, а также кожи как  побочного продукта отрасли. В пересчитанной  на условные головы в структуре всего  стада на крупный рогатый скот приходится почти 3/4 поголовья.

    В зависимости от соотношения производства молока и говядины скотоводческие хозяйства  по своей производственной специализации  делятся на хозяйства молочного, молочно-мясного, мясомолочного и  мясного направления. В специализированных хозяйствах молочного направления используются породы коров, обладающие высокой молочной продуктивностью и хорошей оплатой корма; в хозяйствах мясомолочного направления - породы животных, сочетающие относительно высокую молочную продуктивность с большой массой и удовлетворительными мясными качествами; на мясных товарных фермах - породы, отличающиеся скороспелостью, высоким убойным выходом и хорошим качеством мяса.

    В России от крупного рогатого скота  получают 99% молока, а производство говядины составляет более 40% валовой продукции мяса. Важное значение имеет кожевенное сырьё, получаемое при убое крупного рогатого скота, а также ряд побочных продуктов: кости, рога, волос, кровь и др.

    Из  всех пищевых продуктов наиболее ценными являются молоко и изготовленные из него продукты (масло, сыр, творог и др.). Молоко содержит почти все необходимые для питания полноценные вещества: жиры, белки, сахар, минеральные соли, витамины, ферменты, гормоны и т.д. Усвояемость организмом молоко в целом и всех его составных частей очень высокая.

    Питательность молока определяется содержанием в  нем сухих веществ. В коровьем молоке содержится в среднем 12,5 % сухих  веществ, остальное - вода. Жира в коровьем молоке содержится в среднем 3,8 - 3,9 % с колебаниями от 2,8 до 5,5 %. Зависит это от индивидуальных и породных особенностей коров, условий их кормления и содержания, а также от периода лактации. Белки коровьего молока составляют в среднем 3,3 %; среднее содержание молочного сахара 4,6 - 4,8 %; на долю минеральных веществ молока приходится около 1 %. В молоке имеются почти все витамины, растворимые в жире и в воде. Их содержание в значительной мере зависит от кормления, микрофлоры рубца жвачных и ряда других условий.

    В скотоводстве используется большое  количество продукции растениеводства, не идущую в пищу человека: грубые корма, трава пастбищ, технические отходы и др. Луга и пастбища занимают в нашей стране около 60% общей площади сельскохозяйственных угодий. Пастбищный корм - самый дешёвый и оказывает благотворное влияние на здоровье и продуктивность животных. В большинстве районов страны за летний период получают 50% и более общего количества молока. Крупный рогатый скот потребляет много сочных кормов: силоса, сенажа, корнеплодов, клубнеплодов и т.п.

    Скотоводство является источником получения органического удобрения - навоза, качество и количество которого зависят от условий кормления и содержания животных. В год от коровы можно получит до 10 тонн навоза.

    В нашей стране развитию животноводства, в том числе скотоводства, и повышению продуктивности животных придается большое значение. Создание в совхозах и колхозах прочной кормовой базы, ведение скотоводства на уровне современных научных знаний, его концентрация, специализация и всесторонняя механизация производства будут способствовать дальнейшему развитию и интенсификации этой отрасли. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    1. Характеристика породы. 

    Симментальская  порода — одна из старейших в  мире. Как отмечают М. Вилькенс, С. Кеппели, К. Келлер и др., его предки были завезены бургундами в Швейцарию в середине V в. Выведена порода в Швейцарии в результате длительного отбора и подбора. Симменталы являются яркими представителями скота двойного комбинированного) направления продуктивности.

    У.Дюрст  на основании краниологических исследований считал, что симментальский скот ведет свое происхождение от животных, полученных в результате скрещивания дикого тура с торфяниковым скотом свайных построек.

    Название  породы происходит от долины реки Симме в кантоне Берн. Благоприятные климатические условия, использование пастбищ с богатым по питательности травостоем способствовали формированию крупных выносливых животных, вывоз которых начался еще в XV в. Затем при улучшении условий кормления и содержания большое внимание уделяли отбору желательных животных. В процессе своего формирования симментальская порода (носившая в прошлом название бернской) под влиянием экономических требований претерпела существенные изменения как по типу сложения и масти, так и по продуктивности.

    Длительное  время животные симментальской породы отличались примитивными формами телосложения и низкой продуктивностью и лишь со второй половины XIX столетия под влиянием обильного кормления, а также селекции превратились в породу очень крупного скота грубого телосложения. Если в прошлом хозяйственным условиям отвечали животные средних размеров, на высоких конечностях, обладавшие хорошими рабочими качествами, то во второй половине XIX в. изменилось направление племенной работы. При разведении ставилась задача получения крупных, массивных животных на высоких конечностях, с широким и глубоким туловищем и крепким костяком. Однако разведение животных такого типа оказалось экономически нецелесообразным, и к 1930-м гг. требования к животным симментальской породы вновь изменились. С этого времени преследуется цель получения животных на невысоких конечностях, компактного сложения и широкотелых, с хорошей мускулатурой, с достаточно высокой молочностью и средней скороспелостью.

    В развитии породы отмечают несколько этапов. 
I этап (У-ХУ1 вв.). На этом этапе происходило распространение в Швейцарии завезенного туда бургундами из Скандинавии готского скота, который совершенствовался и формировался в новую породу (тип скота мелкий — примитивный). 
II этап (ХУП-ХУШ вв.). В течение этого этапа осуществлялась широкая торговля скотом внутри страны и за ее пределами. Был установлен порядок оценки скота, экспонировавшегося на выставках (тип скота оставался примитивным). 
IIIэтап (XIX в.). Был принят первый закон по улучшению скотоводства (1809), проводилась экстерьерная оценка животных на выставках (в 1857 г. в Берне, в1856 и 1878 гг. — в Париже), основаны племенная книга альпийского пятнистого скота (1879) и Швейцарский животноводческий союз бернского пятнистого скота (1890). Симменталы стали более крупными. 
IVэтап (первая треть XX в.). Введен учет происхождения животных, осуществляется селекция коров по ростовым промерам (1910 г. — высота коров в холке 147 см, 1925 г. — 150 см), введено мечение скота ушными бирками (1923). 
V этап (середина XX в.). Осуществлено преобразование типа животных, животные стали менее рослыми и более компактными. Введен стандарт высоты в холке: для коров — 137-147 см, для быков — 147-157 см. 
VI этап (вторая половина XX в.). На этом этапе проводилась широкая проверка коров по молочной продуктивности, введен новый стандарт породы. Высота коров в холке 136-142 см, быков — 140-148см.

    Из  Швейцарии симментальский скот вывозили в Италию, Францию, Австрию, Германию, Чехию, Балканские страны, Россию, а также в Америку и Африку. Вследствие хорошей способности к акклиматизации и плодовитости симментальский скот получил распространение в Юго-Западной и Южной Африке. В США, Канаде, Аргентине, Англии и некоторых других странах животных этой породы используют для скрещивания с мясным скотом. Помеси от такого скрещивания обладают повышенной энергией роста, они более крупные и дают менее жирную тушу. Среди симментальского скота в настоящее время встречаются животные двух типов, молочно-мясного и мясного, причем в большинстве стран преобладают животные второго типа. Если раньше в племенной работе с породой много внимания уделялось разведению животных универсального типа, обладающих хорошими молочными и мясными качествами, то в последнее время значительно повысились требования к мясной продуктивности животных. Отказавшись от старого универсального типа, во многих странах стали вести тщательный отбор и подбор пар по мясной продуктивности. Так, в Италии и Франции внимание уделяют развитию мясных качеств у скота: повышению энергии роста, способности давать большие приросты при высокой оплате корма. Обладая хорошей способностью к откорму, молодняк к 15-18-месячному возрасту достигает массы 450-500 кг, убойный выход составляет 53-60%.

    В Россию симментальский скот стали завозить в начале XIX в. в Центрально-Черноземные области. В последующие годы завоз скота продолжался, и зона разведения его расширилась. Впервые симменталы экспонировались на выставке в Петербурге в 1869 г. В 1926 г. была учреждена ГКПЖ.

    Скот  этой породы в силу универсальной продуктивности и хорошей адаптации широко распространен в нашей стране. В начале 1980-х гг. он занимал первое место среди пород молочного и молочно-мясного направления продуктивности, но в последнее время уступил лидерство черно-пестрой породе и по численности занимает второе место (15,3%). 
Формирование симментальского скота в разных зонах России происходило в зависимости от природных и экономических условий, качества местного скота, используемого для скрещивания с симментальской породой, направления отбора и подбора, а также условий кормления и содержания животных. Поэтому животные симментальской породы, полученные в разных зонах, несколько различаются по телосложению, размерам, живой массе и уровню продуктивности. В нашей стране наибольшее распространение имеет симментальский скот молочно-мясного типа.

    Основная  масть животных симментальской породы — палевая, палево-пестрая, встречается красно-пестрая и красная с белой головой. У чистопородных симменталов носовое зеркало, язык, зев и веки светло-розовые. Как правило, коровы симментальской породы крупные (высота в холке 135-140 см), пропорционального сложения (косая длина туловища 160-165 см), с крепким костяком (обхват пясти 20-21 см); голова большая, широкая в лобной части; шея средней длины; грудь глубокая (68-72 см), широкая (45-47 см), у быков с развитым подгрудком; спина широкая; задняя часть туловища длинная и широкая; крестец иногда приподнят; костяк крепкий; мускулатура хорошо развита; конечности обычно поставлены правильно; кожа толстая; вымя чаще округлое, с большим запасом, с нежным волосом; соски большие, конической или цилиндрической формы. Индекс вымени у коров 42-45%.