Технология производства и переработки молока

    Из  недостатков телосложения встречаются неправильная постановка задних конечностей, провислость спины, слабое развитие передних долей вымени, а также недостаточное развитие груди в ширину. 
Молочная продуктивность симментальских коров в различных зонах разведения неодинакова. Средние удои колеблются от 3000 до 3500 кг, жирность молока составляет 3,7-3,9%, а содержание белка — 3,3-3,5%. В племенных хозяйствах удои достигают 5000-5500 кг, жирномолочность 4,0-4,1%. В породе много коров, у которых высокие удои сочетаются с высокой жирномолочностью. От коровы Мальвины 2843 за IV лактацию получено 14 431 кг молока жирностью 3,94%, Чернощекая ЧСМ-3805 дала за X лактацию 14009 кг молока жирностью 4,36%. От коровы Воротки ЧС-839 за 300 дней IV лактации надоили 6508 кг молока жирностью 6,04%. Рекордисткой симментальской породы по пожизненной продуктивности является корова Королька ЧРСМ-1364, от которой за 14 лактации получено 104 584 кг молока.

    Молочная  продуктивность коров разных внутрипородных типов существенно различается. По данным М. Д. Дедова, если взять за 100% удои коров молочно-мясного типа, то у коров молочного типа они составят 125,8%, а у мясо-молочного — 84,2%. Коровы молочного типа имеют больший период использования по сравнению с другими типами.

    При рождении телята весят 36-45 кг, в 12-месячном возрасте — 250-300 кг, в 18-месячном — 360-400 кг. Живая масса коров 550-650 кг, быков — 900-1200 кг, наибольшая масса коров — 870 кг, а быков — 1300 кг.

    Отличительной особенностью скота симментальской породы является хорошее сочетание в нем молочной и мясной продуктивности. Характерными признаками мясной продуктивности животных этой породы являются высокие среднесуточные приросты живой массы на протяжении всего периода роста. При интенсивном выращивании и откорме бычки к 15-18-месячному возрасту весят 450-500 кг. Убойный выход у молодняка составляет 55-60%. Мясо высокого качества, но в туше относительно больше костей, чем в туше скота мясных пород.

    Во  многих странах мира симментальский скот используется для повышения мясной продуктивности при скрещивании с животными молочных и мясных пород: США, Канада, Великобритания, Дания, Швеция, Бразилия и др. Как и во всем мире, в нашей стране ведется работа по созданию типа мясных симменталов. 
В России симментальская порода разводится в 30 регионах. Наибольшее количество скота этой породы насчитывается в Белгородской, Воронежской, Липецкой областях, в Башкирии, Алтайском и Красноярском краях.

    Симментальский  скот использовали при выведении  бестужевской породы, а позднее —  красной тамбовской. В результате скрещивания симментальской породы с местным скотом в Смоленской области была выведена и утверждена в 1950 г. новая порода — сычевская. Животные по внешним признакам не имеют существенных отличий от симментальской породы. Но в сычевской породе чаще встречаются коровы, уклоняющиеся в сторону молочного типа.

    Широкое распространение в породе получили животные, принадлежащие к родственным  группам и линиям быков Мергеля  ЧС-266, Лорда КС-62, Флориана ЦС-199, Рольфа ЗС-0169, Беляка КСМ-127, Дилера КС-8 и др., характеризующихся высокой молочностью и повышенным содержанием жира в молоке. Однако в связи с использованием быков красно-пестрой голштинской породы для совершенствования симментальского скота все большее распространение получают животные, принадлежащие к голштинским линиям Монтвик Чифтейна 95679, Рефлекшн Соверинга 198998, Вис Айдиала 0933122, Силинг Трайджун Рокита 0252803 и др. 
Дальнейшая племенная работа с симментальским скотом предусматривает два направления. Первое — улучшение и совершенствование молочной продуктивности и создание животных, пригодных для условий интенсивных технологий, отличающихся высокой молочностью, желательной формой вымени и высокой интенсивностью молоковыведения (2-2,5 кг/мин), типом телосложения, характерным для молочного скота. Эта работа выполняется методом внутрипородной селекции, а также путем скрещивания с красно-пестрыми голштинскими быками. Второе — получение животных с развитыми мясными качествами, с целью создания мясного типа симментальского скота. Для этого также осуществляется чистопородное разведение с использованием быков симментальской породы импортной селекции (Франция, Германия). 

2. Наличие животных.

    Одним из важных показателей правильно  организованного воспроизводства  стада является поддержание его  оптимальной структуры.

    Структура стада - это процентное соотношение  количества животных разных половых  и возрастных групп к общему поголовью  стада. Стадо состоит из следующих  половозрастных групп: коровы, быки-производители, нетели, бычки ремонтные, телки и бычки разных лет рождения.

    Структура стада зависит от его хозяйственного назначения (племенное и товарное), направления продуктивности (молочное, мясное, комбинированное), степени его  специализации (специализированное и  с законченным оборотом), характера  воспроизводства (простое и расширенное).

    Основное  назначение племенного стада - получение, выращивание и обеспечение хозяйств высокоценным молодняком КРС.

    При законченном обороте стада воспроизводство  поголовья производится в том  же хозяйстве, и стадо состоит из основных половозрастных групп. В хозяйствах с углубленной специализацией на производстве какого-либо одного вида продукции отсутствуют некоторые половозрастные группы, т.е. в них незаконченный оборот стада.

    Большинство хозяйств нашей страны имеют законченный оборот с внутрихозяйственной специализацией производства, и для них очень важно поддержание или создание стада с оптимальной структурой. Оптимальный размер ферм молочного направления- 400-800 коров, с законченным оборотом стада, удельный вес коров в стаде должен быть не менее 40 % . Для определения размера фермы в каждом конкретном случае разрабатываются технико-экономические обоснования с учетом, в первую очередь, возможностей для организации гарантированной кормовой базы.

Таблица 2.1.

    Наличие животных

      Данное  стадо состоит из 790 голов четырех половозрастных групп: коров, нетелей, молодняка старше одного года и молодняка до одного года. В переводе количества голов в условные единицы, получаем численность крупного рогатого скота – 606 голов, что на 23 % меньше фактического количества животных.

    3. Кормопроизводство,  кормоприготовление, кормление и поение  крупного рогатого  скота.

    3.1 Кормление коров  в зимний и летний периоды.

     При кормлении сельскохозяйственных животных необходимо исходить из полноценности  кормов и рационов в отношении протеиновой, минеральной и витаминной питательности, экономической эффективности кормления по оплате корма продукцией и стоимости кормовой единицы рациона. Уровень нормированного кормления и принципы составления полноценных и экономичных рационов зависят от биологических особенностей питания животных того или иного вида, их физиологического состояния, пола, хозяйственного использования, сезона года, условий содержания.

     Пищеварительный аппарат крупного рогатого скота  приспособлен к переработке больших  по объему рационов. В сутки коровы могут потребить 70 кг корма и более. К основным нормам рационов относятся грубые (сено, солома, мякина) и сочные (зеленые корма, силос, корнеплоды и др.), на долю которых приходится 60 – 80 % общей питательности рациона; концентраты (фуражное зерно, шрот, отходы мукомольного и сахарного производства) составляют 20 – 40 %, что зависит от климатических условий, обеспеченности хозяйств кормовыми угодьями и продуктивности животных. Минеральные вещества и витамины также нужны в рационе питания у коров, часто их приходится давать дополнительно, т.к. корма обычно содержат лишь небольшое количество минеральных веществ.

     В зимний период крупный рогатый скот получает концентрированные корма. Необходимое количество таких кормов должно быть заготовлено уже осенью. Период зимнего кормления составляет примерно 180 дней (с начала ноября до конца апреля). Однако нужно рассчитывать корма с 10 % резервом. Из основного корма коровы должны получать максимум питательных веществ. При составлении рационов нужно учитывать объем суточной дачи корма сухого вещества (на 100 кг живой массы); не должно приходиться более 4,5 кг сочных и 3,5 кг – грубых.

     Такой сочный корм, как корнеплоды, все  чаще заменяют силосом. Силос из ботвы  корнеплодов в рационе не должен превышать 45 кг в сутки; кукурузного силоса хорошего качества можно добавлять в рацион до 35 кг в сутки, это 8-9 кг сухой массы в сутки. Однако для высокой продуктивности необходимо вводить в рацион разные виды кормов, что возможно в хозяйствах с налаженным возделыванием кормовых культур.

     Важно правильно и точно составлять рацион, чтобы получить желаемое количество и качество продукции от животных.

     Рацион  – это необходимое количество качественных кормов, в которых содержание энергии, питательных и биологически активных веществ соответствует норме потребности животного для сохранения здоровья, воспроизводительной функции и получения продукции высокого качества.

     Составление и расчет рациона на зимний период для коровы живой массой 500 кг со среднесуточной продуктивностью 18 кг – потребность в кормовых единицах 14 кг.

     Рацион  должен быть сбалансирован по питательности  веществ: кормовые единицы, обменная энергия, сухое вещество, сырой и переваренный протеин, клетчатка, крахмал, сахар, сырой  жир, кальций, фосфор, каротин, поваренная соль и т.д.

     При составлении сбалансированных рационов для коров важно обратить внимание на включение в них относительно большого количества сочных и умеренного количества грубых и концентрированных  кормов.

     Большое значение в повышении продуктивности коров имеет правильная организация их кормления в летний период, когда, как известно, получают около 50 % общего производства молока, а его себестоимость в этот период в 1,5 – 2 раза ниже, чем в стойловый. Однако следует иметь в виду, что получение высоких удоев возможно там, где будет правильно организован перевод коров с зимнего содержания на летнее, обеспечено рациональное использование зеленого корма, сбалансирован рацион.

     Летний  рацион кормления коров, состоящий  в основном из трав, в значительной степени отличается от зимнего не только по физическим свойствам кормов, но и по их питательности. Поэтому резкая смена состава рациона может привести к нарушению микробиологических процессов, происходящих в рубце. Переход от стойлового зимнего к летнему пастбищному кормлению коров должен производиться постепенно, от одной до двух недель. Следует помнить, что в переходный период закладывается основа молочной продуктивности коров в летний период.

     В первые дни выхода скота на пастбище следует организовать нормированное стравливание травы. Животные с жадностью поедают её, вследствие чего могут возникнуть тяжелые расстройства пищеварения.

     Перед началом пастбищного кормления  коров должен быть предпринят  комплекс мер для предупреждения кормового  стресса, вызываемого достаточно резким переходом от стойлового зимнего к летнему пастбищному кормлению коров.

     Для плавного перехода необходимо решение  следующих вопросов:

1). выдача  коровам полного стойлового рациона  в течение не менее 10 дней  выгона коров на зелень; 2). использование  для выпаса площадей озимой  ржи, посеянной повышенной нормой  высева в оптимальные агрохимические  сроки и вовремя подкормленной  весной; 3). регламентация времени выпаса на ржи и не форсирование количества потребления ее зеленой массы в первую неделю выпаса во избежании возникновения поносов.

Пастьба по ржи – хороший двухнедельный  срок для восстановления у коров  дефицита в фосфоре, витаминах, минеральных веществах и плавной перестройки пищеварительного тракта на пастбищное кормление.