Технология производства и переработки молока

Таблица 5.1

Молочная  продуктивность коров и продажа  молока государству

 

     Государственные молочные заводы принимают и оплачивают молоко в зависимости от качества, установленного определенным стандартом: ГОСТ Р-52054-2003 МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ – СЫРЬЕ.

     Молоко  в зависимости от микробиологических, физико-химических и т.д. показателей  подразделяют на сорта: высший сорт, I , II, несортовое.

     Требования  по органолептическим показателям:

- консистенция: для высшего, первого и второго сорта – однородная жидкость без осадков и хлопьев, замораживание не допускается; для несортового – присутствие хлопьев белка и механические примеси.

- вкус и запах:  для высшего, первого и второго  сорта – чистый, без посторонних  запахов и привкусов, несвойственных свежему молоку; для несортового – выражен кормовой привкус и запах.

- цвет: для высшего,  первого и второго сорта –  от белого до светло кремового  цвета; для несортового – кремовый, светло-серый.

     Нормы по физико-химическим показателям:

1)содержание токсичных элементов в молоке должно соответствовать требованиям стандартных норм (5); 2)молоко, предназначенное для детского и диетического питания должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости должно быть не ниже 2 группы в соответствии с ГОСТом 25228; 3)базисная общероссийская норма с массовой долей жира в молоке – 3,4 %, базисная норма доли белка – 3 %; 4)молоко после дойки должно быть профильтровано, охлаждение проводится в хозяйствах не позднее 2 часов после дойки.

     Правило приемки молока осуществляется по ГОСТу 13928:

- контроль над  содержанием пестицидов, токсичных  элементов, антибиотиков и микробиологический  показатель осуществляется в  соответствии с порядком, гарантирующим  безопасность молока и установленного производителем по согласованию с органами здравоохранения.

     Методы  контроля: 1) отбор проб и подготовка их к анализу по ГОСТу 13928 и ГОСТу 26809; 2) определение внешнего вида, цвета  – проводят визуально; 3) определение  запаха и вкуса осуществляется ГОСТу 28283, оценку вкуса проводят выборочно; 4) определение остальных показателей проводят по соответствующим ГОСТам.

6. Жирномолочность  коров.

   При оценке коров важное значение имеет  не только высокая продуктивность, но и качество молока (содержание в нем жира). Жир в коровьем молоке содержится 3,8 -3,9 %, с колебаниями от 2,8 до 5,5 %. Факторы влияющие на жирномолочность коров:

1. Кормление. Для увеличения жирности необходимо повысить дачу бобовых трав, жмыхов, шрот, концентратов из бобовых культур.
2. Порода.
3. Индивидуальные особенности.
4. Содержание коров.
5. Кратность доения. Чем чаще доим корову, тем вы жирность молока мы получим. Стоит заметить, что утреннее молоко имеет жирность ниже, чем вечернее.
6. Соблюдение технологии доения. Обязательно нужно проводить механический додой с быстрым массажом.
7. Климат. В апреле жирность молока ниже, так как температура воздуха повышается и у животных начинается период линьки.
8. Стельность. Коровы, после наступления беременности, снижают удои, а жирность в свою очередь увеличивается.
9. Племенная работа. В хозяйствах проводят работу по увеличению жирности молока, так же обращают внимание на его белковость.

     Определим жирномолочность коров численностью поголовья 255 со среднесуточным удоем 32 кг и жирностью молока – 3,8 %, период лактации – 305 дней. 
 

Таблица 6.1.

Жирномолочность коров

 

     Из  таблицы видно, что при среднесуточном удое 32 кг и жирности молока 3,8% выход молочного жира на каждую корову в стаде численностью 255 голов, составляет 370,88 кг. 
 
 
 
 

7. Доение коров.

      Доение  коров - наиболее сложная и ответственная  часть ухода за скотом, а машинное доение коров - наиболее сложный и  трудоемкий процесс в молочном скотоводстве. Нарушение техники доения коров приводит к снижению удоев и жирномолочности, к заболеванию вымени.

Организация машинного  доения

      Доение  коров - один из важнейших элементов  в единой технологической линии  производства молока. На долю этого  процесса приходится около 40 - 45% общих затрат труда на молочных фермах. Применение машинного доения коров облегчает труд доярок, повышает производительность труда, снижает себестоимость продукции и позволяет получать молоко высокого качества.

      Доильные  установки более полно механизируют процесс доения. Кроме того, механизированы в потоке сбор молока от каждой коровы, транспортировка его в молочную, охлаждение и кратковременное хранение. При этом улучшаются труд доярок и санитарно-гигиенические условия, обеспечивается получение молока высокого качества. Наименьшие затраты труда при доении достигаются на доильных установках типа «елочка» и «карусель».

      Эффективность использования доильных установок  зависит от поголовья коров на ферме. Высокопроизводительные установки  типа «карусель» и «елочка» наиболее целесообразны на крупных фермах и комплексах.

      При машинном доении важнейший элемент - выработка у животных определенного  рефлекса на процесс доения начиная  с первого отела и соблюдения его в течение всего хозяйственного использования коров.

Особенно отрицательное  действие на животных оказывают нарушения  при использовании доильных аппаратов, запаздывание с надеванием и снятием  доильных стаканов, применение интенсивного машинного додаивания, нарушения  режимов работы доильных аппаратов, вызывающие болевые ощущения, неполное выдаивание и пр.

      На  крупных фермах необходимо иметь  инструктора машинного доения коров, в обязанности которого входит непосредственное обучение доярок и постоянный контроль исполнения всех технологических элементов, связанных с доением и уходом за доильным оборудованием.

      Организация процесса доения на ферме зависит  от конкретных хозяйственных условий  и применяемой технологии ведения  отрасли в целом. Практика показывает, что при полном разделении труда  между доярками и скотниками-кормочами норма нагрузки на доярку при машинном доении в молокопровод может быть увеличена до 100 коров и более.

      Поскольку на процесс доения приходится до 45% рабочего времени, связанного с производством  молока, то сокращение числа доек с 3 до 2 раз в сутки способствует повышению производительности труда в молочном животноводстве в целом до 10 - 12%.

      Основным  условием для перевода коров на двукратное доение является величина вымени: емкость  его должна быть не менее 15 - 17 л. Другое необходимое условие - двукратное доение коров с первого дня после отела независимо от возраста животного. В этом случае достигается минимальное снижение уровня продуктивности в связи с сокращением числа доек (3 - 3,5%).

      Наибольшая  эффективность при переходе на двукратное доение коров достигается в стадах со среднегодовым удоем 3000 - 4000 кг молока. Компенсировать снижение удоев при сокращении числа доек можно улучшением условий кормления животных. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

8. Содержание коров.

В настоящее время применяются следующие технологии (системы) содержания:

· Стойловая (животное в течение всего года содержится в помещении).

· Стойлово-пастбищная (в зимний период круглосуточно находится  в помещении, в летний период в  дневное время на пастбище).

· Стойлово-выгульная (в дневное время животное использует площадки около помещения).

· Стойлово-пастбищное с использованием летних лагерей.

Наиболее целесообразная такая система, при которой животные получают прогулки и максимально  используется дешевый пастбищный корм.

Способы содержания:

· Беспривязное содержание - основная часть помещения  отводится под ложе для скота. Здесь скот находится на глубокой подстилке, которую удаляют один- два раза в год. Широко используют решетчатый пол; животные получают свободный доступ к кормам, которые находятся на выгульных площадках. Беспривязное содержание благотворно влияет на здоровье скота. Длительное пребывание скота на свежем воздухе, свобода передвижения, солнечное тепло - все это укрепляет и закаливает организм животных - животные меньше болеют. При таком способе содержания коров разбивают на отдельные группы по 40-50 голов, в зависимости от времени отела, молочной продуктивности и других особенностей. Соответственно площадь разделяют на отдельные загоны, в каждом из которых устанавливают одну групповую автоматическую поилку, обеспечивающую водопоем 50-60 коров; отводят участок для кормушки. Такую площадку регулярно очищают от навоза трактором с бульдозерной навеской.

· Привязное  содержание - когда скот находится  в стойлах на привязи, корма получают из кормушек. На зимнее стойловое содержание скот переводят постепенно. В стойлах ежедневно удаляют загрязненную подстилку, заменяя ее новой. При стойловом содержании животных зимой выпускают на прогулки по 2-4 часа ежедневно, кроме холодных и ветреных дней. Для содержания скота на привязи хозяйства должны располагать хорошо оборудованными помещениями. Длина и ширина стойла в коровниках - расстояние от переднего края кормушки до края навозного желоба - зависит от величины коровы и вида применяемой привязи. Стойла с мягкой цепной привязью требуют большей площади, чем стойла с жесткой. Оптимальная длина стойла для коров с живой массой 500-600 кг - 160-180 см; а ширина всегда составляет 80% от длины. Навоз убирается самосплавным способом, при котором необходимы широкие и глубокие навозные каналы.

При беспривязном содержании происходит некоторое обезличивание  животных, но сокращаются затраты, т.к. можно применять механизированные и автоматизированные системы по кормлению, доению и удалению навоза.

Бесперебойное снабжение ферм водой - важнейшая  особенность рационального ведения  молочного животноводства. Воду на фермы подают из различных источников: открытых водоемов; шахтных колодцев; буровых скважин длиной до 70-80 метров. Для забора воды из источников применяют различные насосы, вода поступает сначала в наружную сеть, а затем во внутренний водопровод отдельных коровников и других помещений.

Регулярная смена  воздуха в помещениях для скота - это хороший микроклимат. В зимний период температура воздуха для хорошего микроклимата должна быть в пределах 8-10С при относительной влажности воздуха 70-80 % - увеличение продуктивности животных. В настоящее время применяют три способа вентиляции помещений: естественный - воздухообмен происходит за счет разницы внутренней и внешней температур и ветра (делают вытяжные трубы с расчетом 200 см на каждую корову); искусственный - перемещение воздуха происходит при помощи вентиляторов; комбинированный - сочетание естественного и искусственного способов.

Для искусственной  вентиляции устанавливают специальное  оборудование: электрокалориферы типа СФО; комплект оборудования «Климат-4»; теплогенераторы ТГ-150, ТГ-1,0, ТГ-2,5; различные  вентиляторы и т.д.