Технология производства и переработки молока

 
 

      Из  таблицы видно, что стоимость  дневного рациона в летний период ниже, чем зимний. Это объясняется  тем, что летом животные большее  время проводят на пастбищах, питаясь  подножным кормом (травой). 
 
 
 
 

3.7Себестоимость молока

     Себестоимость продукции – показатель, отражающий в денежном выражении совокупность затрат предприятия на производство и реализацию продукции; включенные затраты на потребленные средства производства и на оплату труда.

     Себестоимость одного литра молока снижается, исходя из стоимости дневного рациона и доли кормов во всей себестоимости продукции. Зная, что в зимний период доля кормов в себестоимости продукции составляет 55 %, а в летний – 45 % можно определить полную стоимость. 

Таблица 3.8

     Себестоимость 1 кг молока, руб.

 

      Себестоимость одного литра молока больше зимой, а  летом - меньше. Еще большего снижения себестоимости можно добиться за счет уменьшения расхода кормов на один центнер молока. Уменьшение расхода кормов, в свою очередь, можно добиться за счет улучшения их качества, т.е. в рационе должно содержаться больше питательных веществ. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Воспроизводство стада.

 

      Одним из важнейших условий восстановления и развития молочного животноводства и повышения его продуктивности в Российской Федерации является рационально организованное воспроизводство  стада. Оно включает комплекс организационных  и зооветеринарных мероприятий, куда входят правильное выращивание племенного молодняка, создание оптимальных условий кормления, содержания и эксплуатации ковров, организация ремонта стада и искусственного осеменения, подготовка и повышение квалификации кадров и другие.

      Воспроизводство имеет фундаментальное значение для интенсификации молочного скотоводства, так как от нормального воспроизводства I стада зависит не только интенсивность размножения животных, но и реализация задатков их продуктивности и здоровье. Каждое новое животное, включенное в процесс воспроизводства, влияет на уровень удоев и качество молока в течение периода, зависящего от продолжительности использования особи и интервала между поколениями.

Воспроизведение крупного рогатого скота представляет собой главное звено в жизненном цикле животных. Лактация по существу является его побочным продуктом, поэтому экономическая эффективность молочного скотоводства обусловлена способностью коров к воспроизведению. Реализация генетического потенциала продуктивности и ускорение селекционного прогресса также может базироваться только на основе повышения уровня плодовитости маточного поголовья и сохранности молодняка.

Воспроизводство стада - это процесс поддержания  численности стада на одном уровне (простое воспроизводство) или увеличение его численности (расширенное воспроизводство).

      На  уровне хозяйства воспроизводство  стада является сложным технологическим  процессом, направленным не только на получение приплода с высоким  генетическим потенциалом, но и на обеспечение  его сохранности и создание животных с определенными заданными качествами.

Наиболее важным показателем, характеризующим интенсивность  воспроизводства, является количество телят, получаемых за календарный год  от каждых 100 коров или 100 коров и  нетелей, а также от 100 коров и телок старше 18-24 месяцев.

      Оптимальным считается получение от каждой коровы в течение года одного теленка. При  хорошо организованном воспроизводстве, нормальном содержании, полноценном, сбалансированном по основным питательным веществам  кормлении от отелившейся вначале года коровы можно в конце года получить второго теленка. 
 
 
 
 

4.1. Расчеты по выходу  телят.

- коровы –255 голов;

- нетели –  75 голов;

- молодняк до 1 года – 270 голов.

Для расчета  по выходу телят используем формулу:

       
 
 

     270/(255+75)*100%=81,8%

     Из  формулы следует, что на производительность стада (коровы + нетели) приходится 81,8% молодняка до 1 года. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4.2. Влияние продолжительности  сервис-периода и  сухостойного периода  на выход телят  и на молочную  продуктивность коров.

      Сервис-период - это период от отела коровы до последующего ее оплодотворения. Оптимальная продолжительность  сервис-периода молодых коров 2-2,5 месяца. В основном продолжительность  лактации обуславливается двумя  факторами: длительностью сервис-периода и продолжительностью сухостойного периода. Короткий сервис-период снижает продолжительность лактации, а значит и удой за данную лактацию, т.к. беременность коров, особенно во второй половине стельности, приводит к уменьшению удоев.

      Сухостойный период - время от окончания лактации стельной коровы до следующего отела. Период сухостоя нормальной продолжительности способствует накоплению в организме коровы запаса, необходимого для дальнейшей лактации; в результате продуктивность будет выше, чем при коротком сухостойном периоде. Однако слишком длинный период сухостоя экономически неоправдан.

      Учитывая, что от коровы ежегодно нужно получать теленка, необходимо стремиться к тому, чтобы корова доилась 300-310 дней в  году и запускалась за 50-60 дней до отела. Прекращение доения коров перед отелом необходимо для восстановления и обновления разрушенных клеток тканей молочной железы, создания в организме животного запаса питательных веществ, а также для нормального внутриутробного формирования плода. Корову нельзя доить до отела даже в том случае, если оно в последние месяцы дает много молока. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. Молочная продуктивность коров.  Коэффициент молочности. Производство молока и продажа его государство.

        Молоко - биологическая жидкость, секрет молочной железы млекопитающих животных, представляющий собой многофазную полидисперсную смесь. Оно состоит из дисперсной среды - плазмы, в которой растворены минеральные соли и молочный сахар; коллоидной фазы - белков и части солей; мелкодисперсной фазы - молочного жира в виде шариков, окруженных белково-липоидной оболочкой. Молоко содержит в среднем: жира - 3,8%; белка - 3,3%; воды - 87,5%; молочного сахара - 4,7%; минеральных веществ - 0,7%. В молоке также находятся витамины, гормоны, ферменты, лимонная и молочная кислоты.

      Развитие  молочного скотоводства базируется на применении интенсивных технологий производства молока включающих:

- ускоренное  повышение генетического потенциала  разводимых пород скота;

- интенсивное  выращивание ремонтных телок  и формирование животных молочного типа;

- расширенный  ремонт стада первотелками, оцененными  по собственной продуктивности;

- сбалансированное  кормление коров и ремонтного  молодняка с максимальным использованием  грубых и сочных кормов;

- применение  на фермах прогрессивных способов содержания, комплексной механизации и рациональных технологических решений;

- выполнения  комплекса ветеринарно-профилактических  мероприятий и т.д.

Интенсивная технология производства молока должна объединить все эти факторы в единый технологический процесс, направленный на получение максимальной продуктивности при экономном расходовании ресурсов.

Общее производство молока зависит от цен на него, себестоимости  производства в настоящее время  и будущем, а также различных  других факторов хозяйственного характера.

      На  завод должно поступать молоко в  качественном виде. Для достижения максимальной эффективности и экономичности  технологических операций затраты  должны соответствовать количеству сухих веществ в молоке и молочных продуктов. Поэтому необходимо точно выполнять такие операции: взвешивание, измерение, отбор проб и проведение анализов. Потери жира могу колебаться от 0,5 до 5%. Прибыль в молочном производстве сравнительно низкая.

      Молочная  продуктивность зависит от целого комплекса  внутренних и внешних факторов. Главные - наследственные, в том числе породные особенности и уровень кормления. Другие факторы - это доение, содержание, уход, возраст коровы, время ее отела, продолжительность сухостоя и сервис-периода.

      Существенное  влияние на молочную продуктивность, особенно высокопродуктивных и новотельных коров, оказывают число и порядок доения. Доение и массаж одновременно влияют на интенсификацию работы всего организма коровы.

      До 5-6 лактации удои коров повышаются, затем в течение нескольких лет  держатся на одном уровне, после чего снижаются. О наследственно обусловленной закономерности в характере изменения суточных удоев в течение лактации дает представление лактационная кривая. В молочном скотоводстве существуют три формы кривой лактации: равномерная, ритмичная и быстропадающая. Равномерная кривая лактации характеризуется относительным постоянством (увеличение в течение трех месяцев суточных удоев, а затем снижение без особых срывов). Ритмичная кривая - высокие в течение нескольких дней удои чередуются с более низкими. При быстропадающей кривой лактации удои, достигнув максимума - резко снижаются.

      Высокая молочность коровы в большей степени  связана с интенсивностью физиологических  процессов в организме. Чем другой вид продуктивности сельскохозяйственных животных. Это обусловлено тем, что молочная корова, особенно высокопродуктивная, за свою жизнь продуцирует огромное количество питательных веществ, затрачивая больше энергии, чем другие животные.

      Рассчитаем  коэффициент молочности (сколько  молока производит каждые 100 кг живой массы коровы за лактацию) коровы с живой массой 600 кг и среднесуточной продуктивностью 32 кг, учитывая, что период лактации равен 305 дней. 

     

     коэффициент молочности равен 1626,7.

     Сделаем расчет молока базисной жирности на 1 корову и на все стадо численностью 606 голов, при фактической жирности 3,8%, базисной жирности – 3,4%:

     

М_ф – произведено молока фактической жирности за год: на 1 корову, на все стадо;

Ж_ф – фактическая жирность молока;

Ж_б – базисная жирность молока (3,4%).

На 1 корову:                                         На все стадо: 

                  

Анализ таблицы 5. 1. Произведен перерасчет молока жирностью 3,8% на базисную жирность, в результате этого количество зачтенного молока при продаже будет составлять 2781600 ц.