Особенности узбекской кухни
27 Января 2015 в 21:11, реферат
Времена года, а особенно зима и лето, имеют влияние на состав основного меню. Летом - фрукты, овощи и орехи являются повсеместными. Фрукты в Узбекистане растут в изобилии - виноград, дыни, арбузы, абрикосы, груши, яблоки, айва, хурма, вишня, гранаты, лимоны и инжир. Овощи не менее обильны, включая некоторые менее известные разновидности зеленой редьки, желтой моркови, семейства тыквенных, в дополнение к обычным баклажанам, перцам, репам, огурцам и сочным помидорам.
Французская кухня и традиции
24 Марта 2015 в 21:44, доклад
Французская кухня – одна из самых известных и богатых в мире, Францию называют кулинарной столицей. Французскую национальную кухню условно можно поделить на 2 ветви – региональную народную и изысканную аристократическую (сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью)
Национальная кухня Таиланда
28 Января 2011 в 18:23, реферат
Тайская кухня - это огромный 'котел', в который попали гастрономические 'вкусности' таких стран, как Малайзия, Китай, Бирма и Лаос. Результатом стали оригинальные, ароматные и остро приправленные блюда. Причем все они, как правило, подаются на стол одновременно, и каждый волен сам выбирать то, что ему больше по вкусу. Если человек хоть раз пробовал блюда этой кухни, то ему надолго запомнится смешанный аромат цитрусовых, ананасов, свежего кориандра, кокосового молока, чеснока и чилли. Многие же могут сказать, что таиландская кухня очень похожа на Китайскую и Японскую и они окажутся не правы. Эта кухня сама по себе оригинальна и своеобразна.
Русская кухня XVIII- начало XIX века
05 Марта 2010 в 11:29
Введение.
Качественная оценка сырья.
Организация рабочего места.
Технология приготовления блюд.
Требования к качеству готовых блюд. Бракераж.
Оформление и отпуск.
Техника безопасности.
Калькуляционные карточки.
Список литературы.
Колоритність української кухні
27 Ноября 2012 в 00:48, доклад
Українська кухня складалася протягом віків і з давніх часів відзначалася різноманітністю страв, високими смаковими та поживними якостями, складною рецептурою, різноманітним поєднанням про¬дуктів, комбінованими способами теплового обробляння, за яких сирий продукт спочатку підда¬ють легкому обсмажуванню й відносно швидкому пасеруванню (смаженню) і тільки після цього тривалому тепловому оброблянню, тобто варінню, запіканню або тушкуванню.
Организация работы кафе русской кухни
30 Января 2015 в 12:54, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Кафе выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Советы по оклеиванию стен кухни обоями
17 Марта 2010 в 19:02
Для кухни лучше всего подойдут моющиеся обои или обои, покрытые специальным составом, предохраняющим их от загрязнения и истирания. Продумайте цветовое решение и рисунок обоев. Помните о том, что темный или интенсивный цвет, плотный рисунок способны сузить пространство, привлекая к себе внимание. Большую кухню такое оформление может сделать уютной, а маленькую — тесной. Светлые или приглушенные тона наполняют комнату светом, воздухом, раздвигают стены, создают ощущение чистоты. Они наиболее предпочтительны при выборе обоев для такого помещения, как кухня.
Блюда из мяса и птицы в китайской кухне
24 Марта 2011 в 18:27, курсовая работа
В блюдах традиционно используется баранина, а также кунжут (масло, зерна, тесто), заимствованный из монгольской кухни. Лапша и булочки на пару часто заменяют рис (в северных областях выращивают зерновые). Самый распространенный овощ - так называемая китайская капуста, нечто среднее между капустой, салатом-латуком и сельдереем. Здесь предпочитают приправлять пищу острым рисовым уксусом и готовить овощи в кисло-сладком соусе.
Особенности национальной кухни Украины
26 Ноября 2015 в 20:08, реферат
Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу во всем мире. Различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.
Особенности национальной русской кухни
10 Декабря 2011 в 14:34, доклад
За многовековую историю нашей страны русский народ изобрел огромное количество кулинарных рецептов. Долгие столетия русская кулинария находилась в незаслуженном пренебрежении: европейские гурманы считали ее варварской и грубой. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала и трансформировала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами.
Первые блюда русской национальной кухни
05 Ноября 2015 в 13:49, курсовая работа
Главной целью данной курсовой работы является изучение и рассмотрение технологии приготовления первых блюд русской национальной кухни; показать их ассортимент и значение в питании. Исходя из этой цели, можно выделить следующие задачи:
1. Изучить разнообразие первых блюд русской кухни.
2. Рассмотреть технологию приготовление первых блюд.
3. Рассмотреть организационный процесс приготовления первых блюд,
4. Разработать технологическую документацию.
Национальная кухня Чехии, Турции, Польши
18 Мая 2010 в 18:24
Описание национальных блюд и напитков, рецепты приготовления, особенности кухонь данных стран
Традиции и особенности французской кухни
04 Декабря 2014 в 19:56, доклад
Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов, начиная от слова «ресторан» и кончая словом «омлет», являются свидетельством популярности французской кухни.
Бизнес-план ресторана русской кухни «Море»
01 Марта 2015 в 18:49, курсовая работа
Открывается дверь ресторана «Море» - и Вы с суетливых улиц Воронежа попадаете в размеренную, чуть ленивую атмосферу морского курорта. В меню красуются аппетитные блюда, отведать которые можно, расположившись на кожаном диванчике, кресле или стуле за стеклянным столом, внутри которого «море»-аквариум. На стенах ресторана Вы увидите картины ручной работы, которые помогут вам еще больше окунуться в атмосферу морского курорта. Их Вы можете приобрести по приятной цене прямо в нашем ресторане.
Скандал Лолита и Пригожин на коммунальной кухне
27 Сентября 2012 в 12:47, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение, обобщение и анализ источников по PR в шоу-бизнесе.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть особенности PR в шоу-бизнесе;
- рассмотреть и изучить роль и значение имиджа;
- рассмотреть понятия скандалы и слухи;
- изучить «Черный» PR в карьере артиста;
- рассмотреть шоу-бизнес и СМИ.
Технология общественного питания. Русская кухня
01 Апреля 2013 в 19:45, курсовая работа
Повара готовы предложить нам экзотические блюда итальянской, испанской, арабской, французской, китайской, японской кухонь. Вывески ресторанов пестрят иностранными словами, завлекая попробовать еду разных народов мира, еду к которой мы не привыкли и никогда не пробовали. За всем этим разнообразием русская кухня потеряла свою значимость в глазах обывателей. За частую, блюда русской кухни – это то, что готовят дома: каши, супы, пельмени, но, а коли идти в ресторан или кафе, надо заказать, что-нибудь эдакое с непонятным названием и «тремя нулями» в ценнике. Если попросить человека, не связанного со сферой общественного питания профессионально, перечислить национальные русские блюда, вряд ли его перечень окажется длинным. Любить иностранную кухню стало модно. Однако не стоит забывать, что русская кухня это кухня царей и императоров, кухня огромной страны с огромными пищевыми резервами и возможностями.
Особенности приготовления рыбников Карельской кухни
17 Февраля 2015 в 18:20, курсовая работа
1. Рыбу очистите от чешуи, плавников, выпотрошите и удалите жабры. Посыпьте тушки приправой.
2. Лук нарежьте полукольцами, спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Тесто разделите пополам. Каждую часть раскатайте в пласт по форме рыбы, но немного большего размера.
4. Один пласт уложите на противень, смазанный маслом, на него — рыбу, пассерованный лук, кусочки сливочного масла, накройте вторым пластом, края защипните. Поставьте пирог для расстойки в теплое место на 15 минут.
5. Тесто смажьте сметаной, в нескольких местах наколите вилкой и выпекайте при 200 °С до готовности.
6. Готовый рыбник смажьте растопленным сливочным маслом.
Характеристика татарской национальной кухни и одежды
05 Декабря 2010 в 15:12
Татары относятся к тюркской группе алтайской языковой семьи. Их предки были земледельцами. По характеру добродушные, ( как отмечают сами представители этого народа, несколько упрямые), гостеприимные. Своей силой, выносливостью, добросовестностью в исполнении взятого на себя обязательства они завоевали репутацию лучших работников. Энергия, практическая сметливость татар способствует их успеху в торговле.
Контрольная работа по «Традиции и кухни народов мира»
19 Октября 2015 в 16:29, контрольная работа
Принято различать шесть этапов в развитии русской кухни:
древнерусская кухня(IX-XVI вв.);
кухня Московского государства(XVII в.);
кухня Петровской и Екатерининской эпохи(XVIII в.);
Петербургская кухня(кон. XVIII в.- 60-е гг. XIX в.);
общерусская национальная кухня(60-е гг. XIX-нач. XX вв.);
современная русская кухня(с 1917 г. по настоящее время).
Горячий цех ресторана китайской кухни в г. Екатеринбург
02 Мая 2013 в 14:17, курсовая работа
В настоящее время состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями. Остро стоит проблема качества пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Деятельность предприятий общественного питания должна обеспечиваться производством и услуг, которые:
- отвечают четко определенным потребностям;
- удовлетворять потребностям потребителя;
- соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям;
- предлагать потребителю качественную продукцию [1].
Контрольная работа по "Технология продукции мировой кухни"
03 Декабря 2011 в 21:34, контрольная работа
Вопрос 1. Раскройте факторы, влияющие на формирование и развитие национальной казахской кухни. Дайте характеристику продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
Организация работы ресторана национальной кухни на 100 мест
21 Января 2012 в 09:36, курсовая работа
Во французской кухне соблюдались два правила: сезонность и региональность. С развитием транспорта последнее правило - к счастью или, к сожалению - перестало соблюдаться: нормандские устрицы сейчас можно отведать и в Париже, и даже за сотни километров от места их выращивания - на Лазурном берегу. Но вот первое правило остается неизменным. И хотя сейчас свежие устрицы есть в продаже круглый год, сами французы предпочитают не употреблять их в пищу не в сезон, оставляя эту привилегию иностранцам. Также во Франции существует сезон трюфелей, лягушек, тыквы, спаржи, сморчков и многого другого. В связи с открытием и закрытием этих сезонов по всей Франции проходят неповторимые сельские праздники
Новые тенденции в общественном питании – молекулярной кухне
06 Июня 2012 в 00:29, курсовая работа
Цель курсовой работы: рассмотреть новые тенденции в общественном питании – молекулярной кухне.
Задачами являются:
1. Исследовать историю возникновения молекулярной кухни.
2. Проанализировать работу зарубежных и отечественных ресторанов молекулярного питания.
3. Дать характеристику технологиям и направлениям приготовления блюд.
4. Рассмотреть оборудование для изготовления блюд в молекулярной кухне.
Санитарно – гигиеническая оценка кафе австрийской кухни «Вена
06 Апреля 2011 в 20:05, курсовая работа
Дезинфекцию в кафе «Вена» проводят с профилактической целью. Она позволяет предупреждать скопление и размножение микробов в помещениях кафе, а также оборудовании, инвентаре, посуде и сводить до минимума возможность обсеменения пищевых продуктов и готовых кулинарных изделий.
Национальные традиции в технологии продукции Ирландской кухни
09 Марта 2011 в 12:47, курсовая работа
Пожалуй, всю историю развития ирландской кухни можно разделить на два периода: до XV столетия и после. В качестве такого рубежа взят факт появления на ирландской земле картофеля. Историки до сих пор спорят, благодатью это было для страны или бедствием. Но в любом случае, как это ни назови, факт остается фактом - картофель изменил ход истории Ирландии. И не только кулинарной…
Исследование и анализ пищевой ценности ресторана китайской кухни
03 Апреля 2015 в 08:10, курсовая работа
Цель курсовой работы:
Исследование и анализ пищевой ценности ресторана китайской кухни на примере блюд из меню кафе «Старый Шанхай».
Задачи курсовой работы:
Изучить общую характеристику китайской кухни;
Рассмотреть особенности китайской кухни на примере кафе «Старый Шанхай»;
Охарактеризовать меню кафе «Старый Шанхай»;
Ассортимент и особенности приготовления блюд эклектической кухни
02 Февраля 2012 в 12:34, курсовая работа
Целью курсовой работы является охарактеризовать ассортимент и особенности приготовления блюд эклектической кухни.
В связи с поставленной целью решались следующие задачи:
- рассмотреть пищевую и биологическую ценность продуктов, используемых
для приготовления блюд;
- рассмотреть ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур) и
особенности приготовления, оформления и правила подачи;
- составить технологическую схему производства кулинарных изделий и
блюд;
Бизнес план ресторана с национальной кухней на примере ЗАО «Сьион»
24 Марта 2011 в 19:13, курсовая работа
Цель исследования – рассмотреть особенности создания и реализации концепции ресторана с национальной кухней на примере ЗАО «Сьион» (в переводе с удмуртского языка – «еда» ).
Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д.
Организация работы ресторана Украинской кухни на 100 посадочных мест
09 Апреля 2014 в 17:15, курсовая работа
Цель данной работы – расчет и проектирование ресторана высшего класса, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; а также приготовление алкогольных и безалкогольных напитков в баре и реализация большого перечня напитков. Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы ресторана, следовательно, необходимо предусмотреть такую систему организационно-технологических мероприятий по внедрению научно-технических достижений, чтобы обеспечить качество выпускаемой продукции и повысить эффективность работы предприятия.
Особенности и характеристика блюд и кулинарных изделий японской кухни
17 Января 2010 в 20:36
Японская кухня, особенности, рецепты
Организация работы ресторана китайской кухни с горячим цехом на 110 мест
09 Мая 2012 в 14:36, курсовая работа
Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.
Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.
Цель данной работы – дать характеристику ресторана китайской кухни на 110 мест, рассчитать горячий цех, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни
05 Декабря 2013 в 17:54, дипломная работа
Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различием в тепловой обработке, с другой, - применением различных масел, преимущественно растительных (конопляного, орехового, макового, деревянного, т. е. оливкового, и значительно позднее - подсолнечного), а также употреблением пряностей. Из последних чаще всего применялись лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, а позднее этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном.
Контрольная работа по «Технологии приготовления блюд белорусской кухни»
06 Апреля 2013 в 01:09, контрольная работа
2. Значение холодных блюд и закусок в питании. Технологический процесс приготовления бутербродов. Ассортимент, оформление и отпуск. Требование к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюд бутерброд «Белорусский».
18. Технологический процесс приготовления блюд из овощей. Ассортимент, оформление и отпуск, требование к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Свекла, фаршированная творогом и изюмом».
23. Технологический процесс приготовления блюд из запеченной рыбы. Ассортимент, оформление и отпуск. Требование к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Солянка «белорусская» рыбная».
36. Значение блюд из творога в питании. Технологический процесс приготовления блюд из творога. Ассортимент и отпуск, требование к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Творожные батончики».
48. Рассчитать сырье для приготовления рулета «Рыбацкого» из 15 кг. минтая неразделанного.
Особенности технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий турецкой кухни
17 Декабря 2015 в 19:46, курсовая работа
В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда. В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки.
Разработка рецептур и технология приготовления кулинарных блюд японской кухни
01 Марта 2015 в 13:51, курсовая работа
Целью написания курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии продукции общественного питания и приобретение практических навыков владения методикой разработки технологии приготовления блюд японской кухни, грамотное оформление технологической документации и расчет пищевой и энергетической ценности разработанного блюда японской кухни.
Горячий цех ресторана категории «высший» с кухней на 120 мест при гостинице ****
23 Сентября 2011 в 19:43, курсовая работа
Целью курсового проекта является наиболее целесообразно рассчитать производственную программу предприятия и горячего цеха, рассчитать и подобрать оборудование. Каждое предприятие общественного питания характеризуется определенными признаками. Основными из них являются: тип, основной контингент потребителей, характер суточного рациона, ассортимент продукции и напитков, методы и формы обслуживания потребителей. В настоящее время большой популярностью предприятия пользуются по предметной форме специализации, учитываются отдельные направления и виды специализации в работе предприятий общественного питания.
Исследование и разработка аксессуарного содержания ресторана мексиканской кухни
08 Февраля 2011 в 20:05, курсовая работа
Цель этой работы - пролить свет на самое главное что требуется от будущего ресторатора - это концепция заведения, что в свою очередь включает в себя интерьер и аксессуары для ресторана.
Исследование и разработка аксессуарного содержания ресторана мексиканской кухни
07 Апреля 2011 в 10:34, курсовая работа
Цель этой работы - пролить свет на аксессуарное содержание ресторана мексиканской кухни высшего класса. Какие виды принципы подбора и выбора аксессуаров.
Исторические этапы формирования китайской кухни. Факторы, влияющие на ее развитие
02 Февраля 2016 в 19:40, контрольная работа
Кулинарное искусство Китая зародилось едва ли не одновременно с возникновением цивилизации. То есть восходит к тем временам, когда китайцы научились пользоваться огнем. Как повествуют легенды, первооткрывателями в этой области были Суйжэнь, даровавший людям огонь; Фуси, научивший их готовить мясо животных; Шэньнун, учивший их земледелию и скотоводству и первым поджаривший зерна злаков на раскаленном камне; и Хуанди, первым обжегший керамический сосуд для приготовления пищи на огне.
Ассортимент и приготовление блюд из овощей в современной кухни
13 Мая 2013 в 12:41, курсовая работа
Особенно велико значение овощных блюд и гарниров как источников ценных минеральных веществ. В большинстве овощей преобладают щелочные зольные элементы (калий, натрий, кальций и др.), поэтому блюда из них способствуют поддержанию кислотно - щелочного равновесия в организме, так как в мясе, рыбе крупах, бобовых преобладают кислые элементы. Кроме того, соотношение кальция и фосфора во многих овощах близко к оптимальному. Блюда из овощей, особенно из свеклы, являются источником кроветворных микроэлементов (меди, марганца, цинка, кобальта).
Национальные традиции технологии приготовления и отпуска кулинарной продукции чешской кухни
05 Апреля 2012 в 00:47, курсовая работа
Недалеко от западно-чешского г. Хеп, находится потемневшая от времени
каменная глыба. На протяжении нескольких веков это место считалось
центральной точкой Европы, а саму Чехию называли сердцем Европы. Это
единственная страна, которая за минимальную цену станет изумительным
подарком для изысканного путешественника. Не посетить Прагу – это упустить
возможность раскрасить свою жизнь радугой красоты и радости.
Разработка технологии и ассортимента сложной горячей кулинарной продукции для ресторана русской кухни
17 Декабря 2017 в 19:08, курсовая работа
Полноценное питание - одно из важнейших условий здоровья людей. Пища должна содержать в нужных пропорциях все питательные вещества, необходимые человеку для жизни, удовлетворять сложным органолептическим и эстетическим потребностям, доставлять приятные ощущения.
Искусство приготовления пищи – одно из самых древних на земле. На протяжении веков люди, руководствуясь собственным опытом и опытом предшествующих поколений, выбирали наиболее удачные сочетания продуктов и вырабатывали рациональные приемы их обработки.
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции болгарской кухни
18 Февраля 2016 в 23:14, курсовая работа
Цель данной работы заключается в изучении особенностей национальных традиций в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции болгарской кухни.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе;
- описать достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции;
- дать краткую характеристику болгарской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи;
Организация работы производства ресторана с русской кухней на 150 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе
27 Ноября 2014 в 17:32, курсовая работа
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно
наиболее полно удовлетворяет потребности человека в питании.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.