Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Марта 2015 в 18:49, курсовая работа
Открывается дверь ресторана «Море» - и Вы с суетливых улиц Воронежа попадаете в размеренную, чуть ленивую атмосферу морского курорта. В меню красуются аппетитные блюда, отведать которые можно, расположившись на кожаном диванчике, кресле или стуле за стеклянным столом, внутри которого «море»-аквариум. На стенах ресторана Вы увидите картины ручной работы, которые помогут вам еще больше окунуться в атмосферу морского курорта. Их Вы можете приобрести по приятной цене прямо в нашем ресторане.
Бизнес-план ресторана русской кухни «Море»
Резюме
Открывается дверь ресторана «Море» - и Вы с суетливых улиц Воронежа попадаете в размеренную, чуть ленивую атмосферу морского курорта. В меню красуются аппетитные блюда, отведать которые можно, расположившись на кожаном диванчике, кресле или стуле за стеклянным столом, внутри которого «море»-аквариум. На стенах ресторана Вы увидите картины ручной работы, которые помогут вам еще больше окунуться в атмосферу морского курорта. Их Вы можете приобрести по приятной цене прямо в нашем ресторане.
Просторный зал 99 человек, а по случаю торжества готов принять и все 150. На горизонте вечернее солнце катится к закату, справа журчит водопад, а рядом с ним так, кстати, устроена «веранда»: можно пообщаться вдали от общего веселья.
Для любителей русской кухни лучшим выбором будет наш ресторан. У нас вы найдете все блюда русской кухни, которые приготовлены по рецептам наших милых бабушек, но с современной и интересной подачей.
1. Суть проекта: открытие концептуально
нового заведения
2. Эффективность проекта: реализация
предлагаемого проекта
– Социальный – рабочие места и создание предприятия, которое способно удовлетворить потребности клиентов;
– Чистый приведенный доход (NPV) составит – 40621653,9 руб.;
– Срок окупаемости (PBP) – 2,26 года;
– Внутренняя норма доходности проекта (IRR) – 10,7.
3. Сведения о фирме – основной вид деятельности – услуги общественного питания для жителей города со средним и высоким уровнем дохода.
4. Руководство предприятием –
Индивидуальный
5. План действий:
6. Финансирование – общая стоимость проекта 11610489
1.Описание бизнеса
Общее описание компании
Сутью проекта является создание и организация деятельности ресторана русской кухни в Воронеже на 99 посадочных мест. Маркетинговой стратегией является реализация проекта, предусматривающая создание эффективного предприятия – ресторана русской кухни высшего класса со средним чеком
1500 руб.
Ценовая политика предприятия должна обеспечить стабильный доход для владельцев бизнеса и сотрудников, обеспечить создание условий для формирования широкого круга лояльных потребителей услуг, комфортные условия для посетителей. Формирование эффективной и взвешенной по затратам системы привлечения и удержания клиентов – один из наиболее важных факторов конкурентоспособности ресторана. Влияют на этот процесс многие составляющие – качество и оригинальность кухни, обслуживание, ценовая политика, атмосфера, интерьер, а также инструменты PR.
Ядром целевой аудитории ресторана русской кухни являются люди в возрасте 30—55 лет, с высшим образованием, работающие и имеющие высокий уровень дохода. Для них основным критерием выбора ресторана является предлагаемая кухня в соответствующем интерьере.
Привлечение гостей осуществляется путем реализации трех коммуникационных задач – осведомленности (о ресторане должны знать), формирования «правильного» отношения (формирование имиджа бренда и различных ассоциаций с ним) и побуждения к первичному контакту (предложение посетить ресторан или совершить пробную покупку).
Конкурентным преимуществом ресторана являются интерьер, уникальная русская авторская кухня, специализированные шоу-программы и акции. Персонал состоит из 24 человек. Оплата труда сдельная, с установлением оклада в размере минимального размера оплаты труда + доплаты в зависимости от объема трудового участия и финансовых результатов работы ресторана. График работы в две смены, 2 через 2.Общая площадь помещений ресторана составляет 450кв. м.
Таблица 1- общее описание компании
Ключевые вопросы |
Комментарии |
Основные данные о компании |
Организационно – правовая форма ресторана
«Море» - общество с ограниченной ответственностью (ООО)
– это форма объединения капитала, сочетающаяся
с возможностью личного участия в деятельности
организации. Основные документы: - Решение
учредителя(ей) о создании юридического
лица (плюс протокол, если учредителей
несколько) сновной профиль ресторана - приготовление блюд русской кухни. - Заключение МЧС -Заключение от СЭС -Документы на контрольно-кассовую машину - Лицензия на розничную торговлю алкоголем |
История создания компании |
Ресторан планируется открыть в 2015 году |
Текущая организация бизнеса |
Общая численность персонала ресторана «Море» составит 24 человек, из них управленческая команда состоит из 4 руководителей (директор, бухгалтер, администратор, PR-менеджер) |
Краткая характеристика инфраструктуры бизнеса |
Площадь основного здания ресторана - 400 кв.м., рассчитанная на 99 посадочных мест, кроме того существует летняя площадка – 50 кв.м., рассчитанная на 12 посадочных мест. Помещения ресторана должны включать помещение под кухню, складское помещение, помещение для персонала, 2 холодильные комнаты, 4 туалета для посетителей, туалет для персонала, гардероб. |
Конкурентные преимущества |
В ресторане работает только высококвалифицированный персонал; активная реклама; необычный интерьер(столы для посетителей в виде аквариума); осуществляется продажа картин из интерьера ресторана; большая охраняемая парковка; ресторан расположен в центре города; доставка еды на дом; |
Анализ отрасли
PEST-анализ - это маркетинговый инструмент, предназначенный для выявления политических, экономических, социальных и технологических аспектов внешней среды, которые влияют на бизнес компании.
Таблица 2- PEST- анализ ресторана «Море»
Политические факторы |
Экономические факторы |
- введение санкций,касающхся -изменение стандартов качества продукции |
- повышения цен на сырье - повышение покупательской - сезонные колебания посетителей -увеличение налогов -повышение цен на коммуналные услуги:свет,газ,воду |
Социальные факторы |
Технологические факторы |
-расположение ресторана в центре города - демографические факторы - уровень индивидуального дохода - новинки в области моды |
- совершенствование кулинарного оборудования
|
После определения факторов, влияющих на развитие ресторана необходимо составить сценарный прогноз.
Таблица 3 – SWOT – анализ ресторана «Море»
Сильные стороны ресторана (S) |
Слабые стороны ресторана (W) |
1. В ресторане используется особая технология изготовлению блюд. Для приготовления пищи, кофе чая, различных блюд используется профессиональное оборудование, печи, кофе машины. 2. В ресторане работает известный шеф-повар 3. Руководство ресторана разработало четкую стратегию его развития, в соответствии с которой будет весить и развиваться деятельность 4. Расположение ресторана в центре города 5. Компетентные сотрудники и эффективный менеджмент ресторана |
1.Большое количество 2. Блюда в ресторане
достаточно дорогостоящие, далеко
не все клиенты могут себе
позволить регулярно посещать
данный ресторан. Высокие цены
связаны с особенностями |
Потенциальные возможности (О) |
Потенциальные угрозы (Т): |
1. Можно расширить меню ресторана, чтобы привлечь большее количество клиентов в ресторан. 2. Создание в будущем сети ресторанов «Море» 3. Разорение и уход с рынка конкурирующих ресторанов |
1.Увеличение числа конкурентов 2. Конкуренты навязывают ценовую войну, что может привести к потере посетителей 3. Резкий рост цен на алкоголь 4. Введение запрета на курение в общественных местах |
Можно резюмировать, что у ресторана существует возможность расширения его деятельности.
Расширение меню и грамотная ценовая политика помогут избежать угрозы, связанной с ужесточением конкурентной борьбы близлежащих ресторанов. Данная политика поможет привлечь клиентов в ресторан.
Кроме того, в целях развития ресторанного бизнеса следует использовать различные стратегии, в частности можно использовать стратегию развития рынка, которая связана с расширением деятельности, с открытием новых ресторанов.
Надо сказать, что данному ресторану важно не только удержаться на рынке, важно также расширяться, завоевывать новые рынки. Поэтому следует предложить клиентам меню с более продуманными ценами, которые бы устраивали людей. Необходимо применять современные методы продвижения ресторана на рынок, что позволит повысить его прибыль за счет привлечения новых клиентов.
Кроме того можно осуществить поиск новых поставщиков товаров, которые смогут предложить более выгодные для ресторана условия, это очень важно при жесткой политике текущих поставщиков.
Таблица 4-анализ отрасли
Ключевые вопросы |
Комментарии |
Общее описание отрасли и ее размеры |
В последние годы общественное питание является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей экономики страны. В 2013 г. общая численность занятых в торговле и общественном питании превысила 11 млн. человек, что составило около 20% всех занятых в экономике. Стоимостный объем ресторанного рынка вырос на 17,8% и достиг 523 млрд руб. Рост оборота рынка обусловлен ростом численности клиентов, посещений и среднего чека ресторанов и кафе. |
Наиболее крупные предприятия отрасли |
|
Региональная структура |
Количество ресторанов в г. Воронеже невелико. За 2013 год насчитывается более 20 ресторанов Выросла доля всех районов, кроме Центрального, который потерял неоспоримое первенство: если в 2010 г. 40 % всех ресторанов г. Воронежа находилось в Центральном районе, то в 2013 г. эта доля уменьшилась до 22 %. Значительнее всего выросла доля Ленинского района — с 25 до 40,5 %, а также Коминтерновского — с 10 до 24,3 %. Единственный район, в котором нет ресторанов, — Левобережный. В Железнодорожном районе по-прежнему два ресторана. Резкое увеличение числа ресторанов (в 3-5 раз) произошло в Коминтерновском и Ленинском районах за последние 2 года. Это позволило сформировать новую территориальную структуру ресторанного комплекса. |
Ключевые факторы успеха |
Расположение ресторана, обслуживающий персонал, интерьер ресторана |
Необходимое юридическое обеспечение |
· свидетельство о госрегистрации; · договор аренды помещения; · заключение на сырьё и готовую продукцию; ·документальные результаты медицинского
осмотра персонала. |
Таблица 5 – Налоговое окружение предприятия
Наименование налога |
Налогооблагаемая база |
Ставка налога |
Налоговый период |
Льготы по налогу |
НДС |
Реализация товаров, работ, услуг |
18% |
Квартал |
Льготы по НДС представлены в статье 71 НК РФ. |
Налог на прибыль |
Прибыль организации |
20% |
Календарный год |
Льготы по налогу на прибыль представлены в статьях 36 – 41 НК РФ. |
Налог на имущество организаций |
Имущество организаций |
2.2% |
Каждый квартал |
Федеральные льготы по уплате налога на имущество организаций |
Выплаты в Пенсионный фонд |
Заработная плата работника |
22% |
Календарный месяц |
Пониженные тарифы страховых взносов для отдельных категорий плательщиков страховых взносов в переходный период 2011 - 2027 годов указаны в статье 58. 212 – ФЗ. |
Выплаты в фонд обязательного медицинского страхования |
Заработная плата работника |
5.1% |
Календарный месяц | |
Выплаты в фонд социального страхования |
Заработная плата работника |
2.9% |
Календарный месяц |
Анализ основных характеристик отрасли
Российский рынок общественного питания растет весьма неплохими темпами. По данным Федеральной службы госстатистики РФ, за период с января по июль 2013 г. оборот рынка составил 145,1 млрд. руб., что на 14,9% больше, чем за тот же период в 2012 г. А в июле оборот общепита увеличился уже на 16,2% – до 19,5 млрд. руб. Аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян согласно маркетинговым исследованиям, при среднем доходе свыше $200 резко повышается потребность в услугах заведений сферы общепита): все больше людей предпочитает питаться не «набегу», а посещать какие-либо кафе или рестораны. Причем основной рост оборота приходится на сегмент «быстрого питания» – наиболее доступный по ценам. В пик популярности и процветания рентабельность небольшого ресторана, расположенного в хорошем месте и с хорошей кухней, достаточно высока, а прибыль не опускается ниже 30%.
Информация о работе Бизнес-план ресторана русской кухни «Море»