Бизнес-план ресторана русской кухни «Море»

 

Затраты на оборудование составляют 2384690 рублей, Капитальные затраты и амортизационные отчисления составляют 209901,3 рублей.

 

 

 

 

Таблица 19-Затраты электроэнергии на работу оборудования

Наименование	Марка	Кол.	Установ. мощность, кВт	Время работы в смену	Время работы в год	Потребл. электр, кВт/год
Электроплита 4-конф. без жар. шк.	ПЭ-0,48Н	2	10	12	4248	84960
Жарочный шкаф	ЖШ-10-1/1В	1	10	5	1770	17700
Блинный аппарат	БА-2/5	1	5	5	1770	8850
Электрофритюрница	ЕВРО-2х1/3	1	3	10	3540	10620
Шкаф пекарский 4-х секц.	ШПЭСМ-3	1	12	5	1770	21240
Посудомоечная машина Project	T-50	1	3,58	5	1770	6336,6
Мясорубка	МИМ-300	1	1,5	5	1770	2655
Картофелечистка	LP-90	1	0,28	5	1770	495,6
Холодильная камера	КХН-8	1	2	24	8496	16992
Холодильная камера	КХС-8	1	2	24	8496	16992
Шкаф холодильный	ШХ-1.4 К	3	1	24	8496	25488
Кухонный процессор	R 402	3	0,75	3	1062	2389,5
Холодильный шкаф	Бирюса 228	2	1,6	24	8496	27187,2
Слайсер	FAP 300	1	0,22	3	1062	233,64
Хлеборезка	АХМ-300	1	0,37	3	1062	392,94
Мукопросеиватель	КАСКАД	1	0,18	2	708	127,44
Тестораскатка	МРТ-60М	1	0,3	3	1062	318,6
Соковыжималка Sammic	LI-240	2	0,25	5	1770	885
Мармит 1-х и 2-х блюд	ЭМК-70МУ	3	5	12	4248	63720
Кофемашина Impressa	F 50	2	0,65	12	4248	5522,4
Льдогенератор CD-40	MC 1210-AS	2	0,5	12	4248	4248
Холодильный шкаф	Премьер 1400/С	5	7,41	24	8496	314776,8
Машина для рыхления мяса	МРМ-5	1	0,5	3	1062	531
Тестомес	18/S	1	0,5	5	1770	885
Миксер планетарный Sigma	BM-10	1	0,5	5	1770	885
Блендер	G 201	1	0,5	3	1062	531
Сокоохладитель Jolly	Jolly 5/2	1	0,5	12	4248	2124
Барный холодильник	С 115 I	1	5	12	4248	21240
Кофемолка	Italcrem 102	2	0,65	0,5	177	230,1
Диспенсор для горячего шоколада	Scirocco Gold	2	1	12	4248	8496
Стирально-отжимная машина	PW 6065 PlusAVLW	1	0,66	3	1062	700,92
Фризер		1	1,5	24	8496	12744
Холодльная витрина	ХВС-2-110	2	0,42	24	8496	7136,64
Посудомоечная машина Project	Е-35	1	3,15	5	1770	5575,5
Сушильная машина Plus ED/C	PT 7135 C	1	0,66	3	1062	700,92
Итого:						693910,8

 

Таблица 20- Переменные издержки предприятия в 2015 году, руб.

Наименование	Затраты
реклама	196 500
Оплата поставщикам сырья;	1 401 600
Расходы на канцелярские товары	70 080
Итого	1668180

 

Таблица 21- Постоянные издержки предприятия в 2015 году, руб.

Наименование	Затраты
Заработная плата сотрудников	2640000
Арендная плата	540000
Коммунальные платежи	1149430
Итого	4329430

 

 

Стратегия маркетинга

 

План маркетинга

Стратегической целью маркетинга при выведении нового ресторана на рынок прежде всего является привлечение потенциальных потребителей. Для этого на стадии подготовки ресторана к открытию необходимо проводить рекламные мероприятия в СМИ, таких как местное телевидение, печатные издания, радио-эфиры. В городе предпочтительно разместить банерную рекламу с указанием необходимой информации о ресторане: названия, концепции, адреса. Открытие ресторана само по себе является привлекающим мероприятиям, праздничное торжество с приглашенными ведущими и развлекательной программой – сложит первое положительное впечатление у посетителей.

Предлагая качественные услуги питания и обслуживания, доступный уровень цен, маркетологам необходимо лишь напоминать о себе на протяжении работы ресторана.

Целями и задачами компании являются:

• Окупаемость капитальных вложений за 1,5 года,
• Создание и продвижение  бренда:

а) Создание узнаваемого фирменного стиля (ресторанные «фишки», оригинальное меню и прочее)

б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания

в) Проведение общей рекламной компании

• Работа с персоналом ресторана

 а) Подбор линейного руководящего состава

 б) Разработка единой  системы мотивации сотрудников

 в) Обучение персонала

г) Обеспечение профессионального и карьерного роста сотрудников

д) Построение корпоративной культуры, соответствующей целям и задачам сети

• Завоевание 30 % доли рынка

Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи. В комплекс мероприятий по маркетингу входят следующие мероприятия:

- изучение потребителя,

- анализ рыночных возможностей  фирмы,

- оценка предлагаемой услуги  и перспектив развития,

- анализ формы сбыта услуги,

- оценка, используемых фирмой методов ценообразования,

- исследование мероприятий по  продвижению услуги на рынке,

- изучение конкурентов.

 

Прайс-лист

Салат столичный

Наименование продуктов	Вес в кг.	Стоимость руб.1кг.	Сумма руб.
Курица	0.115	120	23.80
Картофель	0.048	40	2.92
Соленые огурцы	0.038	150	10.70
Салат	0.014	180	7.52
Яйца.	0.010	38	1.38
Майонез	0.040	100	7.00
Итого	-	-	106,64

Расчет на 150 грамм.

Себестоимость блюда 106,64 р.

Наценка составляет 200 %

Стоимость блюда с наценкой -220р.

Торт Сказка

Бисквит
Наименование продуктов	Вес в кг.	Стоимость руб.1кг.	Сумма руб.
Мука	0.026	40	1.04
Крахмал	0.0065	40	0.26
Сахар	0.032	30	0.96
Меланж	0.054	120	6.48
Эссенция	0.0013	20	0.03
Итого	-	-	8.77

 

Бисквитная крошка
Наименование продуктов	Вес в кг.	Стоимость руб 1кг.	Сумма руб.
Мука	0.0035	40	0.14
Крахмал	0.001	40	0.04
Сахар	0.0045	30	0.13
Меланж	0.0075	120	0.90
Итого	-	-	1.21

 

Крем
Наименование продуктов	Вес в кг	Стоимость руб 1кг.	Сумма руб.
Сахарная пудра	0.028	80	2.24
Масло	0.052	200	10.40
Сгущенное молоко	0.021	140	2.94
Какао порошок	0.005	200	1.00
Коньяк	0.0007	3500	2.45
Ванильная пудра	0.001	180	0.07
Итого	-	-	19.1

 

Сироп
Наименование продуктов	Вес в кг.	Стоимость руб. 1кг	Сумма руб.
Сахар	0.027	30	0.81
Коньяк	0.0007	3500	0.02
Эсенция	0.0004	20	0.01
Вода	0.030	20	0.60
Итого	-	-	1.44

Расчет на 200 грамм.

Стоимость блюда 250.52 руб.

Стоимость блюда с наценкой - 500 руб.

 

 

Сбытовая политика

Сбытовая политика - это разработка комплекса практических мер по формированию оптимальной сбытовой сети для эффективных продаж в ресторане.

Важность формирования сбытовой политики обусловлена тем, что в сфере сбыта окончательно определяется результат всех усилий предприятия, направленных на развитие производства, удовлетворение потребностей потребителей и получение прибыли.

Сбытовая политика ресторана «Море» направлена на то, чтобы удержать постоянных гостей ресторана и привлечь новых, через предоставление интересных вечерних программ, качеством предоставляемых блюд и гостеприимной атмосферой.

Реклама

Учитывая то, что ресторан является новым заведением на рынке услуг, то рекламная политика до открытия ресторана и в первый год его деятельности должна быть более агрессивной, чем в последующие годы. В 2015 году ресторан планирует затратить на рекламные мероприятия 196 500 рублей.

 

Таблица 22- Затраты на проведение рекламной компании в 2015 г., руб.

Наименование	Стоимость
Вывеска (оригинальный световой короб)	21 600
Объявления в газетах	15 000
Модульная реклама в газетах	20 000
Рекламный баннер (3*6)	39 900
Интернет-реклама	20 000
Реклама на радио	30 000
Открытие ресторана	50 000
Итого:	196 500

 

 

5. План производства 

Описание месторасположения

Ресторан планируется открыть в г. Воронеж, по ул. Ленина, 17.   
Инфраструктура в близи ресторана хорошо развита, что положительно повлияет на развитие бизнеса и привлечение клиентов. Ресторан будет располагаться в центре города, вблизи автодороги, развитой транспортной сети

Схема технологических потоков

Рассмотрим производственный процесс на примере технологии изготовления салата. Данный процесс состоит из следующих действий (операций):