Бизнес план ресторана

ВСЕРОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ ВНЕШНЕЙ ТОРГОВЛИ

Минэкономразвития РФ

Факультет финансов

Кафедра финансов и валютно-кредитных отношений 
 
 
 
 
 

Контрольная работа 
 
 
 
 

Выполнил:

Студент 1 группы ФФ-3

Михайленко  С А 

                                             Проверил:

                                                                                   д.э.н., профессор Иванов В.В

Москва, 2010

Ресторан китайской кухни 

Миссия

Общественная  польза, которую компания принесет путем предоставления качественных и недорогих (относительно других заведений  такого типа) услуг в сфере общественного  питания. Миссия ресторана – создать  адаптированную к предпочтениям  российского потребителя китайскую  кухню – одну из самых древних  и вкусных – и совместить ее с европейской культурой обслуживания.

Цель: извлечение максимальной прибыли, узнаваемость марки в одном из юго-восточных районов Москвы, последущее расширение бизнеса в сеть ресторанов с доставкой. 

Стратегия

Моей основной стратегией будет являться стратегия ценового лидерства. Китайская кухня изначально симпатизирует демократичным ценам на блюда, я же пстараюсь сконцентрироваться на этом и добиться преимущества на рынке за счет самых низких цен. Также я планирую частично применить стратегию минимизации издержек.  
 
 
 
 
 
 
 

Органицационно-правовая форма собственности

На данный момент мной уже зарегистрированно общество с ограниченной ответственностью. ООО  как организационно правовая форма было выбрано по раду причин: ответственность учредителей ограниченна уставным капиталом, последущая возможность подажи компании, простота регистрации. 

Финансовые  отношения предприятия 

Внешние:

1. С клиентами (продажа продукции)
2. С поставщиками (покупка продуктов, расходных материалов – частично предоплата)
3. С налоговыми органами (оплата налогов)
4. С банками (открытие банковского расчетного счета, через который осуществляются все расчеты с поставщиками и покупателями и куда начисляется прибыль)
5. Со страховыми компаниями (страховые отчисления)

 

Внутренние:

1. С персоналом (выплата заработной платы, премий)
2. Бухгалтерский и финансовый учет

 

Принципы 

• По возможности  – минимизация процента предоплаты на продукты
• Кухонное оборудование (частично) и машины для доставки приобретаются путем лизинга, остальные капитальные вложения -  через уставной капитал

              

Целевые функции служб, управляющих  финансами организации

Функции управленческих служп определяются в уставе ООО, законодательстве РФ и трудовыми  договорами. (Высшим органом Общества является общее собрание участников Общества) 

Генеральный директор 

Оперативное руководство  текущей деятельностью Общества осуществляется единоличным исполнительным органом Общества – Генеральным  директором, осуществляющим свои полномочия на основании заключаемого с ним  договора (контракта), избираемый (и  освобождаемый от должности) Общим  собранием Участников сроком на 3 (три) года.

Генеральный директор Общества:

1. без доверенности действует от имени Общества, в том числе представляет его интересы и совершает сделки;
2. выдает доверенности на право представительства от имени Общества, в том числе доверенности с правом передоверия;
3. издает приказы о назначении на должности работников Общества, об их переводе и увольнении, применяет меры поощрения и налагает дисциплинарные взыскания;
4. осуществляет иные полномочия, не отнесенные настоящим Уставом Общества к компетенции общего собрания участников Общества.

(12.8.2 статья утава)

Генеральный директор:

• организует финансовый анализ и планирование предприятием
• разрабатывает и реализует ценовую политику
• управляет анличными средствами
• осуществляет крудитную политику

 

Главный бухгалтер

• организует и ведет бухгалтерский учет
• налоговый учет
• финансовый учет
• управленческий учет
• организует всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
• ведет аудит

 

Бухгалтер

• ведение бухгалтерского учета

 

Метод учета обеспечения  производственного  процесса при организации  контроллинга затрат

Standart costing

Система учета Standard costing предполагает использование заранее  определенных критериев и норм, идеально сочетается с процессом бюджетирования, в том, числе, гибкого бюджетирования на предприятии, позволяет управленческому  персоналу эффективно отслеживать  все отклонения от заданных стандартных  норм (по количеству и затратам) и  принимать по ним решения - практика, известная как management by exception. Стандарт это расчетная стоимость единицы  продукции, в то время как бюджет это стоимость всей продукции.

Для материалов определяются количественные и ценовые  характеристики и нормы; для трудовых затрат определяются почасовые ставки и временные нормы; для варьируемой  части накладных расходов определяются нормированные ставки накладных  расходов и активности по всем операциям (расчетная база).

Например, стандартная  цена должна отражать:


• качество компонентов;
• скидки на оптовые закупки
• скидки при досрочной оплате
• транспортные расходы
• другие расходы

Нормативные затраты  базируется на ожидаемых затратах ресурсов, необходимых для производства продукции. Нормы расхода ресурсов устанавливаются  в расчете на одно изделие. Для этого на каждое блюдо будет созданна карта, с указанием всех ресурсов, необходимых для приготовления. 
 

Метод контроллинга затрат 

Контроллинг ориентирован, прежде всего, на поддержку процессов  принятия решений. Он должен обеспечить адаптацию традиционной системы  планирования, учета и контроля на предприятии к информационным потребностям должностных лиц, принимающих решения, то есть в функции контроллинга входит создание, обработка, проверка и представление  системной управленческой информации. Контроллинг также поддерживает и координирует процессы планирования, обеспечения информацией, контроля и адаптации.

В качестве метода контроллинга я буду использовать анализ отклонений. Если предприятие по каким-либо причинам не выполняет план, руководитель должен выявить причины отклонения. Причины отклонений могут быть разные – изменение цен на ресурсы, объема производства, непредвиденные затраты.

 Для выявления  отклонений я буду использовать  такие системы автоматизированния  ресторанного бизнеса как R-keeper. Причины  
 

Метод прогнозирования  финансов организации 

Метод экспертных оценок 

Пoд экcпepтными oцeнкaми пoнимaют кoмплeкc лoгичecкиx и мaтeмaтичecкиx пpoцeдyp, нaпpaвлeнныx нa пoлyчeниe oт cпeциaлиcтoв инфopмaции, ee aнaлиз и oбoбщeниe c цeлью пoдгoтoвки и выpaбoтки paциoнaльныx peшeний. Опыт, интуиция, чувство перспективы в сочетании с информацией помогают специалистам точнее выбирать наиболее важные цели и направления развития.

Метод экспертных оценок включает в себя три составляющие.

1. Интуитивно-логический  анализ задачи. Строится на логическом  мышлении и интуиции экспертов,  основан на их знании и опыте. 

2. Решение и  выдача количественных или качественных  оценок. Эта процедура представляет  собой завершающую часть работы  эксперта. Им формируется решение  по рассматриваемой проблеме  и дается оценка ожидаемых  результатов.

3. Обработка  результатов решения. Полученные  от экспертов оценки должны  быть обработаны с целью получения  итоговой оценки проблемы. 
 

Метод планирования финансов организации 

Расходы за один месяц: 

• аренда (включая жкх, 120 кв.м) – 150 000 р
• реклама – 22 000 р
• заработная плата – 282 000 р
• налоги 162 000

 

Средний счет – 750 р, в день – 750*60, в месяц – 1 350 000. Себестоимость – 25% от цены = 337 500.

 

Доходы за месяц  – 1 350 000 – 337 500 = 1 012 500

Финансовый результат - 1 012 500 – 616 000 = 396 500

 – налог  на прибыль

Чистая прибыль = 380 660 
 

Метод бюджетирования 

Бюджет представляет собой финансовый план предприятия, отражающий в количественном выражении  стратегические и тактические цели его деятельности и мероприятия  по их достижению.

Таким образом, в качестве метода бюджетирования я  буду использовать расчет финансового  исполнения плана в каждом месяце. 

Метод финансового анализа

Горизонтальный (временной) анализ - сравнение каждой позиции отчетности с предыдущим периодом;

Вертикальный (структурный) анализ - определение структуры итоговых финансовых показателей с выделением влияния каждой позиции отчетности на результат в целом;

Сравнительный (пространственный) анализ -  анализ сводных показателей отчетности по отдельным показателям 

Необходимые виды ресурсного обеспечения

Материальные  ресурсы

• компьютер – 20 000 р
• кассовый аппарат – 10 000 р
• санузел – 22 000 р
• кондиционер – 30 000 р
• кухонная посуда – 30 000 р
• мебель – 120 000 р
• расходные материалы – 12 000 р
• плита WOK FIRE MATE – 42 000 р
• разделочный стол – 10 000 р
• фритюрница – 22 000
• холодильник – 27 000
• морозильная камера – 21 000 р
• столовые приборы – 15 000 р
• музыкальный центр -  15 000 р
• оформление зала для гостей – 30 000 р
• 2 машины для доставки (ВАЗ 21104) – 140 000р

итого: 566 000

Офис:

• факс – 3000 р
• телефоны – 3000 р
• копьютеры (2) – 38 000 р
• стол (2) – 8000 р
• стулья – 6000р
• шкаф – 5000р
• санузел – 16 000 р

итого: 79 000 р

Технологические ресурсы:

• Програмное обеспечение 1с – 10 800
• Система автоматизации ресторанного бизнеса R Keeper –        72 000 р

Итого: 82 800 р

Кадровые  ресурсы

• Генеральный директор – 56 000 р
• Бухгалтер – 20 000 р
• Главный бухгалтер – 35 000 р
• Водители (2) – 36 000 р
• Официанты (2) – 40 000 р
• Уборщицы (2) - 28 000 р
• Шеф повар – 40 000 р
• Повар – 27 000 р