Бизнес-план ресторана

 
 
 
 
 
 
 
 

БИЗНЕС-ПЛАН КАФЕ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Бизнес-план 

     Общая структура и порядок разделов бизнес-плана кафе быстрого обслуживания «Подкрепись»  выглядят следующим образом:

• Резюме
• Характеристика продуктов (услуг)
• Анализ рынка и конкурентов
• План маркетинга
• План производства
• Организационный план
• Финансовый план

 

     Резюме 

     Кафе  быстрого обслуживания «Подкрепись» создается  с целью удовлетворения потребностей посетителей путем предоставления холодных или горячих закусок и безалкогольных напитков.

     В настоящее время изменился темп жизни, и многие рабочие и служащие в обеденный перерыв отправляются пообедать в ближайшее кафе, максимально экономя время.  Тем самым  на кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» ложится ответственность по созданию разнообразного ассортимента и высокого качества продукции.

     В будние и в выходные дни основными посетителями кафе будут работники ближайших организаций.

       Уютный интерьер, приветливый персонал  и быстрота обслуживания лягут в основу тактики по привлечению клиентов.

     В связи с тем, что существует огромная конкуренция в сфере обслуживания, следует обратить внимание на месторасположение будущего кафе «Подкрепись». Необходимо так же учесть стоимость и наличие свободных площадей. Проходя производственную практику  по ул. Одесской, я пришел к выводу, что на пересечении улиц Одесской и Харьковской можно построить кафе, поскольку близлежащие кафе общественного питания отсутствуют.

     Предполагается  купить квартиру площадью 54 кв.м., за 2,2 млн. руб., произвести внутренний и наружный ремонт. 

     Характеристика  продуктов (услуг) 

     Кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» будет заниматься реализацией покупных товаров и продукции собственного приготовления. В ассортимент будут входить первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские  изделия. Планируется предоставление услуги «товары на вынос».

     В настоящее время на рынке услуг  существует множество кафе, предоставляющих  аналогичные услуги, однако, основным недостатком таких кафе у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. Поэтому преимущество предлагаемого ассортимента заключается в качественном сырье, полуфабрикатах, готовой продукции и приемлемых ценах. Предполагаемое меню можно посмотреть в (Приложение 1).   

Анализ рынка и конкурентов 

     В настоящее время на территории г. Тюмени существует большое количество закусочных, ресторанов, кафе и  придорожных  кафе. Но пунктов качественного питания  мало. По результатам опроса, посетителей  не устраивают или высокие цены, или некачественная еда. Анализ рынка показал - доля кафе быстрого обслуживания составляет 33%, что можно увидеть на (Рис. 1). При этом емкость рынка общественного питания еще не исчерпана, и ее запас составляет около 30%. Эти данные  мотивированы тем, что в некоторых районах места общественного питания просто отсутствуют, например: ул. Клары – Цеткин, Товарное шоссе - район Дома Обороны. 
 

       Рис. 1 

     

Источник: [24, с.4] 
 
 

     Основные конкуренты: ресторан «САН-ЯНГ», удаленность от кафе  «Подкрепись» 300 м.; ближайшие продуктовые ларьки  (4 шт.), удаленность 100 - 400м.; рынок «Эльдорадо», удаленность 150 м. Выбранное место - пересечение улиц Одесской и Харьковской является оптимальным, поскольку круг предполагаемых посетителей кафе исчисляется из: «Приборостроительный завод» - до 60% клиентов; Строительная организация; Общежития; Автосалон; прохожие. 

     Так как внешняя и внутренняя среда  кафе изменяются под воздействием различных  факторов, представленных в (Рис.2), то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны. 

      Рис. 2 

     Воздействие факторов внешней среды на предприятие 

Источник: [25, с.115] 
 
 

       Сильные стороны: современное оборудование, удобное географическое положение,  качественная продукция, быстрое обслуживание,  индивидуальный подход к клиенту.

     Слабые стороны: недостаточный управленческий опыт, не сформировавшийся имидж кафе, небольшой ассортимент предлагаемой продукции.

     Возможности: введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.

     Угрозы: неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная налоговая политика.   

План  маркетинга 

     Чтобы добиться успеха в своей области: расширить ассортимент предлагаемых продуктов и услуг, привлечь новых клиентов,  кафе необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции. Для этого не обязательно проводить рекламную акцию на радио или телевидении, можно ограничиться рекламными щитами и распространением объявлений в ближайшие организации. Планируется яркое внешнее оформление с запоминающейся вывеской, в то время, как внутренний дизайн кафе можно увидеть в (Приложение 2).

        Так же необходимо выяснить желания и потребности клиентов. Для этого по заказу частной фирмы в «Западно-Сибирском маркетинговом центре» были проведены маркетинговые исследования, опросу подлежало 30 человек: мужчины и женщины в возрасте от 20 до 55 лет со среднемесячной заработной платой 10000 руб. Результаты опроса  можно увидеть в таблице 2.1.1

     Таблица 2.1.1 

     Результаты  опроса мужчин и женщин в возрасте от 20 до 55 лет

 

Источник: [24, с.8] 

     На  основе полученных данных можно сделать  выводы, что из 100% опрошенных:

     кафе  посещают - 80%;

     не  устраивают цены – 50%;

     в среднем посещают кафе – 2 раза в неделю;

     не  устраивает ассортимент – 43%;

     кафе  находится далеко – 40%;

     медленно  обслуживается – 46%.

     Анализ  данных таблицы 2.1.1 показал, что желания и потребности клиентов в качественном и быстром обслуживании по приемлемым ценам не удовлетворяются.

     Результаты  маркетинговых исследований, анализ рынка и конкурентов были предоставлены  частной фирмой по заказу в «Западно-Сибирском  маркетинговом центре» 

План  производства 

      В ассортимент  кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» будут входить первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские  изделия. Поэтому оборудование, необходимое для основного производства будет включать:

• плита электрическая с грилем;
• вытяжной шкаф;
• микроволновая печь;
• кондиционер;
• миксер;
• чайник;
• набор кастрюль;
• разделочный стол;
• ножи;
• кофеварка;
• овощерезка.

   Но, поскольку любая деятельность требует  затрат, то затраты будут подразделяться на единовременные и регулярные. К единовременным можно отнести затраты на:

• пакет документов, необходимый при оформлении кафе;
• ремонт помещения;
• приобретение оборудования;
• приобретение мебели;
• приобретение автотранспорта;

К регулярным затратам можно отнести:

• приобретение сырья и материалов;
• налоговые отчисления;
• заработная плата;
• отчисления во внебюджетные фонды;
• коммунальные расходы;
• одноразовая посуда;

Более полный перечень затрат можно увидеть в (Приложение 3) и (Приложение 4) 

Организационный план 

     В качестве организационно - правового  статуса выбирается форма собственности - индивидуальное частное предпринимательство со следующей организационной структурой, как показано на (Рис.3).

       Количество персонала будет составлять 7 человек:

1. директор-администратор;
2. бухгалтер;
3. водитель-грузчик;
4. повар;
5. кассир-официант;
6. официант;
7. охранник.

 
 
 
 

Рис.3 

Организационная структура кафе 

 
 

 
 
 

        
 

     Данная  структура управления является линейно-функциональной или линейно-штабной. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Именно в этой структуре управления посредством жесткой системы контроля обеспечивается четкая работа каждой подсистемы и организации в целом.

      Оборудование  и характер работы обуславливает  следующие квалификационные требования к работникам, которые представлены в таблице 2.1.2.

     Сотрудников будут принимать на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта  работы.  
 
 
 
 

     Таблица 2.1.2 

Квалификационные  требования к работникам кафе общественного питания