ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ

    ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

    РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА  И СЕРВИСА

    (ФГОУВПО  «РГУТиС»)

    ИНСТИТУТ  ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА

    (г.  Москва) (филиал) РГУТиС 
 
 
 
 

     Курсовая  работа

     По курсу: «Планирование на предприятиях Туризма и Гостиничного бизеса»

Тема: «Бизнес-план ресторана «Бэйкасатана» 
 
 
 
 
 

     Выполнила:Рябченко Е.С.

     Гр. ЭВ-5

     Проверила: к.э.н., доц. Степаненкова Т.В. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Москва 2011г

     Содержание:

 
 

1. Резюме……………………………………………….……………………………….…...3
2. Характеристика продукции…………………………….…………………………….…5
3. Анализ сбыта, оценка основных конкурентов…………………………………….…...7
4. План маркетинга……………………………………………………………….….……14
5. Производственный план…………………………………………………………….…19
6. Организационный план…………………………………………………….…………..29
7. Финансовый план……………………………………………………………….…...…35
8. Заключение……………………………………………………………………...….…..41

Список  литературы ………………………………………………………………………...42 
 

Резюме

 

     Развитие  рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции. В функциях ресторанного бизнеса наиболее четко проявляется его сущность.

     Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают  эту сферу в единстве производства и обращения. На практике это означает, что ресторанный бизнес является выгодной сферой приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость, вложенных средств.

     Социальные  функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения.

     Бизнес-план посвящен обоснованию эффективности организации производства в ресторане японской кухни  «Байкасатана», в переводе с русского языка «Рис и рыба». Предприятие образовано в 2010 году на основе личных вкладов учредителей, форма собственности - частная, производственное оборудование размещено на арендуемых площадях.

     Целями  бизнес-плана являются:

     1. Обоснование прибыльности и рентабельности  проекта изготовления и реализации  блюд японской кухни на рынок.

     2. Определение   экономической   целесообразности   организации   дополнительных рабочих мест в результате открытия ресторана.

     3. Выявление условий рынка и  прогноз продаж готовой продукции  при наращивании мощности производства.

     4. Оценка ожидаемых финансовых  результатов бизнеса и построение  финансовой стратегии предприятия.

     Предложенный  бизнес-план дает возможность потенциальным  партнерам по бизнесу получить ответы на вопросы о деятельности предприятия  как вероятного делового партнера и  оценить надежность и привлекательные  стороны делового сотрудничества; акционерам иметь объективную информацию о деятельности ресторана, реально оценить итоги и планы развития, а также «узкие места» и меры, принимаемые руководством для их преодоления.

     Выбор этого вида предпринимательской  деятельности объясняется, прежде всего, наличием опыта в ресторанной области у учредителей. В настоящее время ситуация в ресторанном бизнесе позволяет получать устойчивую норму прибыли за счет правильной ориентации на потенциального потребителя со средним уровнем дохода. Руководство предприятия в своей деятельности ориентируется на изучение потребителей и запросов потребителей и одной из главных задач считает повышение качества производимой продукции.

     Интерьер  ресторана оформлен в восточном  стиле: стены украшены японскими  орнаментами и бамбуком, преобладают традиционные белые и серые цвета, играет фоновая японская музыка.

     Японская  кухня ресторана «Байкасатана» проста и полезна. Меню представляет собой классический набор блюд японской кухни: суши, сашими, холодные и горячи роллы, салаты, супы и разнообразные горячие рыбные блюда, ну и конечно же разные варианты приготовленного риса. Так же в широком ассортименте алкогольные напитки, среди них национальный напиток Саке, рисовая водка.

     С самого открытия ресторана качество кухни стоит во главе угла, то, что японцы - большие гурманы и в еде признают только самое лучшее и свежее, что и определяет качество кухни. Уровень заведения складывается из массы мелочей, в том числе и из того, какие ингредиенты используются при приготовлении блюд. Здесь не экономят на качестве ингредиентов и продуктов. Цель - донести все нюансы японской кухни без малейших изменений, которые обеспечиваются благодаря ежегодным стажировкам шеф-повара в Японии. Основу меню составляют рыба, морепродукты. Все блюда, которые предлагает шеф-повар, эксклюзивны, готовятся по традиционным японским рецептам. Меню ресторана разнообразно и меняется 4 раза в год. Помимо основного меню предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00 и постное меню во время поста, в качестве дополнительных услуг - упаковка блюд на вынос.

     Реализация  рыночной стратегии предприятия  строится на привлечении клиентов из ближних офисов и учреждений в  дневное время, что дает стабильный рынок сбыта, а в вечернее время  привлечение клиентов, проживающих  в близлежайших районах,  осуществляется посредством наружной рекламы, распространение листовок у метро а так же в подъездах домов.

     Взаимодействие  с надежным поставщиком сырья  и полуфабрикатов, а также готовой  продукции (сигары, спиртные напитки, вода и т.д.) является источником стабильных поступлений оборотных средств в производство, поставки осуществляются ежедневно.

     Текущей стратегией предприятия является привлечение  клиентов и завоевание постоянной клиентуры, а также укрепление на рынке. Вместе с тем в дальнейшем, по мере развития, ресторан «Байкасатана» планирует открытие летней террасы в теплое время года, а также достижение максимальной наполняемости ресторана в любое время его работы, то есть с 12 дня до12 ночи.

     Первый  этап развития предприятия потребует  время, равное одному году, по истечении которого процесс становления предприятия закончится, к этому времени оно завоюет определенную репутацию среди потенциальных клиентов за счет повышенного внимания к их потребностям и приобретет имидж надежного делового партнера.

     Целью первого года работы ООО «Байкасатана» является охват своей продукцией 5.8% существующего рынка общественного питания в районе метро Перово и Новогиреево. Последующие этапы развития предполагают достижение устойчивого положения в своей нише и дальнейшее увеличение доли рынка.

     Экономическим обоснованием и эффективностью данного  проекта могут служить следующие  числовые показатели, рассчитанные на перспективу на конец первого  года деятельности ресторана:

     1. Прогнозируемый объем продаж  – 46 800 заказов;

     2. Доходы от реализации продукции  -  51 480 тыс. руб.;

     3. Затраты на производство –  28 397,64 тыс. руб.;

     4. Валовая прибыль от реализации  проекта –15 229,48 тыс. руб.

     Потенциальные риски ресторана «Байкасатана»  представлены производственными рисками, коммерческими рисками, финансовыми рисками и рисками, связанными с форс-мажорными обстоятельствами.

     Производственные  риски связаны различными направлениями  в производственном процессе или  в процессе поставок сырья, материалов и комплектующих изделий. Мерами по снижению производственных рисков являются действенный контроль над ходом производственного процесса и усиление влияния на поставщиков путем заключения этих договоров.

     Коммерческие  риски связаны с реализацией  продукции на товарном рынке (уменьшение размеров и емкости рынка, снижение платежеспособного спроса, появление новых конкурентов и т.д.). Мерами по снижению коммерческих рисков являются систематическое изучение конъюнктуры рынка, рациональная ценовая политика, реклама и т. д.

     Финансовые  риски вызываются инфляционными  процессами, колебаниями курса рубля и т.п. Они могут быть снижены путем создания системы финансового менеджмента на предприятии.

     Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами, - это риски, обусловленные, непредвиденными  обстоятельствами (стихийные бедствия и т.д.). Мерой по их снижению служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности, а также частичного страхования в компании «ИнГосСтрах».

     Уверенность руководства в успешном развитии дел базируется на том, что предполагаемый уровень спроса на продукцию в первый год существования имеет устойчивую тенденцию к повышению, подкрепленную платежеспособностью, что создает перспективу функционирования на будущее. Уровень образования и квалификации специалистов и персонажа предприятия обеспечивает неповторимый образ предлагаемого товара и его индивидуальность при соответствующем качестве исполнения.

     Характеристика  Продукции

 

     Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям.

     Основной  вид деятельности - изготовление блюд японской кухни. Это одна из развивающихся  рынков общественного питания, которая  с каждым годом завоевывает все  большую популярность среди посетителей ресторанов. Продукция, планируемая к выпуску Ресторан «Байкасатана» в связи с настоящим проектом, включает в себя широкий ассортимент блюд национальной японской кухни. Простая в своей основе, но вкусная и полезная, японская кухня основана на использовании риса, морепродуктов, яиц, водорослей, сыра Филадельфии и овощах. Повсеместно используется свинина или мясо курицы.

     Номенклатура  продукции: сашими, суши, роллы холодные и горячие, салаты, холодные закуски, горячие закуски, супы, горячие блюда из мяса, горячие блюда из рыбы, десерты. Также предлагается бизнес-ланч по будням с 12.00 до 16.00 часов по цене 210 рублей.

     Предприятие оснащено современным оборудованием  и приобретенная вместе с ним  технология обеспечивает высокое качество продукции и возможность для конкуренции с другими ресторанами в этом районе.

     Предприятие, поставляющее оборудование, осуществляет техническое обеспечение и обслуживание своего товара, поэтому ресторан не имеет проблем с ремонтом. К  тому же ресторан «Байкасатана» имеет свою собственную специфику обработки готового сырья, что является собственностью данного предприятия.

     В целях унификации стоимостных характеристик  всего ассортиментного разнообразия ресторана «Байкасатана», в настоящем  бизнес-плане вводится - в качестве базового показателя объема, производства - понятие условного пакета услуг, за который принимается средний заказ клиента в течение дня, имеющий среднюю цену реализации 1100   рублей.

     Величина  прибыли, которая закладывается  на единицу продукции, составляет 30%.

     Отсюда  примерные затраты на единицу  продукции составляют 607 рублей.

 168 рубля составляют НДС.

     325 рублей составляют величину прибыли.

     607 рублей - себестоимость.