Виды  оценок: «О» - отлично, «X» - хорошо, «У» - вызывает опасение, «Н» -неудовлетворительно.

     Из  таблицы 3/1 видно, что самым главным  конкурентом ресторана «Бейкасатана» является ресторан «Япоша», имеющий совокупные высокие оценки по группе показателей деятельности.

Сильные и слабые стороны  ресторана «Бейкасатана»

     Таблица № 3/2

 

     Как видно из таблицы 3/2, у ресторана  «Бейкасатана» много сильных сторон, помогающих выигрывать в серьезной конкурентной борьбе в ресторанном бизнесе, привлекая к себе все больше клиентов.

План  маркетинга

 

     Основная  задача системы управления маркетингом - обеспечить производство продукции, привлекательной для средне ценового сегмента рынка, однако успех руководства  маркетингом зависит от действий конкурентов и различных контактных аудиторий.

     Ресторан  «Бейкасатана», чтобы осуществлять свою деятельность, должен закупать сырье у поставщиков. Он имеет по одному поставщику на каждый вид сырья: мясо - «Виват В», рыба и морепродукты – «БиоMore», сыр - Global Foods, овощи и фрукты – «Фрэш-Экспресс», кондитерские изделия - «Пи-Трэйд», кофе - «Монтана кофе», а также вино - «Галерея вин», крепкие спиртные напитки - «Алтеи». Кроме того, предприятие должно закупать рабочую силу, оборудование («Русский проект»), электроэнергию, посуду («Радиус»), компьютеры, цветы и т.д. 

     1. Система распространения  продукций:

     Предприятие «Бейкасатана выступает на потребительский рынок и направляет свою деятельность на средне ценовой сегмент, о котором говорилось выше, - это бизнесмены, предприниматели, служащие, которые работают в районе метро Новогиреево, Перово, Новокосино, жители данных районов, а также приезжающие сюда поужинать. Местоположение ресторана (близко от автотранспортной развязки и автобусной станции) благоприятствует высокому уровню спроса, как в дневное, так и в вечернее время суток, чем и обусловлен выбор данного сектора рынка для открытия ресторана.

     Процесс питания - это естественный необходимый  элемент жизнедеятельности человека. Очень важно обеспечить поступление в организм  жизненно важных пищевых веществ в оптимальном количестве и в нужное время. Поэтому предприятия общественного питания пользуются постоянным ежедневным спросом и сезонные колебания на этом рынке не значительны. Нужно заметить, что в зимнее время ресторан предоставляет 130 мест в зале (25 столов по 4 человека и 15 столов по 2 человека), а в летнее время еще предоставляется 20 мест на летней террасе перед рестораном (3 стола по 4 человека и 4 стола по 2 человека), т.к. это дает дополнительную прибыль из-за повышенного спроса именно на столики вне ресторана.

     Ресторан  «Бейкасатана» проектирует и предоставляет свою продукцию, привлекательную именно для конкретного средне ценового сегмента и для всех своих основных контактных аудиторий. Финансовые круги – банки, учредители и партнеры, для которых составляются годовые отчеты, даются ответы на вопросы, касающиеся всей финансовой деятельности, и представляются доказательства финансовой устойчивости. Контактные аудитории средств информации - газеты и журналы. Ресторан заинтересован в том, чтобы средства информации больше и лучше освещали его деятельность, например, посредством статей о хорошем качестве, об оригинальном интерьере и интересных развлекательных мероприятиях. Местные контактные аудитории - жители данного района, где расположен ресторан, и приезжающие на работу необходимо максимально удовлетворять их потребности (бизнес-ланч, ужин + шоу-программа и другие мероприятия). Ресторан старается учитывать все замечания и рекомендации, т.к. очень важно восприятие клиентов ресторана как «своего» места, куда хочется возвращаться. Работа ресторана поставлена так, чтобы устанавливался максимально близкий контакт официанта и клиента, что способствует приобретению постоянного гостя. Внутренние контактные аудитории - это собственные рабочие и служащие (официанты, бармены, повара, администраторы), управляющее руководство. Для мотивирования данной группы проводятся собрания, стажировки аттестации и т.д., тем самым осуществляется постоянный контакт со всеми подразделениями предприятия. 

     2. Ценообразование  и ценовая политика  ресторана:

     Ценообразование в ресторанном бизнесе является наиболее сложным из всех составляющих этого вида бизнеса. Однако правильное определение цены является важным и  определяет в конечном итоге результат и эффективность ресторанного бизнеса.

     На  ценообразование оказывают влияние  многие факторы. Все они тесно  связаны между собой и требуют комплексного подхода. Задачей управляющего рестораном является установление такой ценовой политики, при которой цифры в меню не распугают гостей, будут конкурентно способны и при этом принесут предприятию наибольшую выгоду.

     Сформируем  три основные цели ценообразования, которые являются наиболее важными  для ресторана:

     - поддержка имиджа

     - получение максимальной прибыли

- обеспечение  высокого качества продукции.

     Исходя  из целей, будем придерживаться стратегии: высокое качество - высокая цена.

     Известно, что цена конечного продукта складывается из его себестоимости и торговой наценки. Используем метод ценообразования «средние издержки + прибыль».

     Определяем  цену (Ц) на средний заказ в ресторане  в вечерне время:

     Ц=(Сс + П) + НДС

     Сс= 607 руб.,

     П=  325 (30%),

     НДС= 168 руб.

     Ц= 1100 руб.

     Определение средневзвешенной рыночной цены:

     Цcp = (Q1 х Р1 +Q2 х P2+ Q₃ х Р₃) / (Q1 + Q2 + Q₃), где

     Q1, Q2, Q3 - Объемы  продаж в месяц «Япоша», «Якитория» и «Тануки» соответственно: Q1=2500 тыс. руб., Q2=2300 тыс. руб.,Q3=1800 тыс. руб.;

     P1, Р2, Р3 - цена единицы продукции в ресторанах «Япоша», «Якитория» и «Тануки» соответственно: Р1= 1,8 тыс. руб., Р2= 1,5 тыс. руб., Р3= 1,0 тыс. руб.

     Цср= 1,4 тыс. руб.

     Первоначально цена будет устанавливаться исходя из себестоимости при незначительной доли прибыли, чтобы цена продукции  привлекала клиентов (в дневное время), тем самым, рекламируя предприятие через посетителей и создавая благоприятное мнение потребителей.

     В дальнейшем на основании маркетинговых  исследований предполагается установление цен на уровне не ниже средневзвешенной рыночной цены по средствам определения  эластичности (чувствительности) спроса на данную продукцию в т. ч. в зависимости от:

     - присутствия па рынке и увеличения  доли аналогичных услуг у конкурентов;

     - возможной реакции потребителей  на относительно небольшое или  большое изменение цен, связанное  с расширением пакета дополнительных услуг.

     В будущем планируется получение  большей прибыли за счет увеличения наценки, что позволяет предоставить широкий пакет дополнительных услуг  кроме непосредственного изготовления блюд японской кухни.

3. Реклама:

     Одним из основных способов продвижения товара на рынок будет реклама - самый мощный стимулятор спроса на рынке предприятий общественного питания. Ядром целевой аудитории для ресторана средне ценового сегмента являются люди в возрасте 18-35 лет с высшим или неоконченным высшим образованием, работающие и имеющие средний и высокий уровень дохода. Именно на них 6удет ориентирована рекламная концепция продвижения. Гостей ресторана данного сегмента нельзя назвать ориентированными на цену (особенно в вечернее время суток), и предлагаемая рестораном кухня - основной критерий их выбора.

     Ресторан  «Бейкасатана» планирует использовать следующие каналы распространения рекламы:

     - рекламные вывески (щиты) в районе  расположения ресторана

     - реклама в периодических изданиях

     - реклама в транспортных средствах

     - реклама и Интернете

     - реклама через своих посетителей

     - рекламные купоны в супермаркетах  и салонах красоты

     - рассылка писем потенциальным  посетителям.

     Стратегия рекламной компании ООО «Бейкасатана» следующая: за две недели до начала выпуска нового меню или проведения шоу-программы (мероприятия) необходимо начинать распространение информации о продукции (услуге) потенциальным клиентам. В течение этого времени планируется сформировать у потенциальных клиентов мнение о данном мероприятии (следовательно, и о ресторане), в связи, с чем в этот период целесообразна наиболее интенсивная реклама в интернете, периодических изданиях и одновременно изготовление вывесок (наружной рекламы), которые будут привлекать внимание прохожих и водителей автомобилей. В течение всего года необходимо постоянно поддерживать в сознании клиентов заинтересованность в продукции ресторана, а о мероприятиях освещать подробно и интенсивно, в связи с чем реклама в периодических изданиях и интернете будет появляться постоянно, но с периодичностью в ее интенсивности.

     Предусматривается размещать рекламу в журналах «Афиша», «Досуг», ориентированных  на широкие слои населения, а также  в журналах «Рестораны Москвы» и  «Все рестораны Москвы», где содержатся сведения о коммерческой и производственной деятельности предприятий общественного питания. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     

Расходы на рекламу на первый год

Таблица №4/1