Продукция  обладает следующими  свойствами,  выгодно  отличающимися от продукции остальных предприятий в этом районе.

     1. Высокий уровень вкусовых качеств.

     Закупаемая  рестораном «Байкасатана» технологическая  линия является современным высокопроизводительным оборудованием, что предполагает постоянный контроль за качеством исходного  сырья, гарантирует использование прогрессивной технологии производства, только правильно сбалансированных рецептур. Предлагаемые рестораном Ресторан «Байкасатана» блюда ориентированы не только на японский, но и на российский вкус. Это также является основным фактором неценовой конкуренции с другими ресторанами национальной кухни, специфика которых часто неприемлема для российского потребителя.

     Таким образом, качество планируемых рестораном «Байкасатана» к выпуску блюд будет соответствовать стандартам, причем вкус будет адаптирован именно к запросам местного рынка.

     2. Качество и привлекательность внешнего вида блюд. Опытные повара и кулинары имеют собственную специфику оформления блюд, что делает каждое блюдо произведением искусства и отличает от аналогичных блюд японской кухни в других ресторанах.

     3. Доступная цена.

     В результате организации своего производства на базе высокоэффективного оборудования значительно снижаются внутрипроизводственные издержки - себестоимость производимой в ресторане «Байкасатана» продукции на 10% ниже, чем в ресторанах аналогичного класса, что позволяет расширить ассортимент дополнительных услуг.

     4. Разнообразный дополнительный пакет  услуг. Планируется по определенным  праздникам организовывать шведский  стол. В ресторане есть детская комната, что позволит родителям отдохнуть, пока их детьми занимаются квалифицированные воспитатели.

     5. Оригинальный интерьер. Ресторан  «Байкасатана» основан на национальных  особенностях японского стиля,  его культуры. Это все находит  отражение в интерьере ресторана, одежде персонала, музыкальном оформлении. В целом создается образ далекой страны. Однако интерьер не навязчив, оформление и музыка тщательно  подобраны и адаптированы для широкого посетителя, не обязательно знающего  культуру Японии.

     Именно  эти основополагающих фактора, которые характеризуют продукцию ресторан «Байкасатана», будут являться залогом высокой конкурентоспособности.

     В то же время есть и слабые стороны  ресторан «Байкасатана», о которых  необходимо сказать:

     1.Большое  количество предприятий общественного питания.

     В Москве много ресторанов и кафе, которые уже прочно обосновались на рынке и заняли свою нишу. В  районе Новогиреево и Перово насчитывается  около 4 специализированных ресторанов: «Япоша», «Якитория», «Планета Суши», «Тануки». Из универсальных ресторанов, сочетающих в себе европейскую, азиатскую, русскую, а так же японскую, насчитывается около 10-15 ресторанов. Так же, как отдельное направление хочу выделить предприятия по доставке японской кухни на дом, их насчитывается более 10, работающих в восточном округе, среди них: «Хочусуши», «Империя суши», «Суши7», «Якудза», «Киото», «СушиЭкспресс», «Многосуши» и т.д.

     2. Площадь ресторана.

     В данное время у предприятия нет  возможности расширить свои производственные пощади из-за денежных средств, поэтому только в будущем планируется приобрести большие резервуары и аквариумы для живой рыбы и других жителей морей и рек. Если увеличивать объемы продаж, имеющихся средств будет не хватать. У конкурентов уже есть подобное оборудование, чтобы не только держать живые организмы для дальнейшего производства, но и оформить зал аквариумами.

     3. Предоставление новинок.

     Предприятие еще не укрепилось на рынке, чтобы  в основной пакет услуг включать новые виды блюд пли постоянно  менять проводимые мероприятия.

     Именно  два последних фактора будут  являться стимулом для дальнейшего  развития, т.к. они преодолимы лишь при  грамотной работе предприятия и  получении разумной прибыли.

     Анализ  сбыта, оценка основных конкурентов

     1. Отличительные особенности рынка  ресторанных услуг и среднеценового сегмента:

     Питание занимает одно из ключевых мест в жизни  человека. Пища должна выполнять такие  функции как поддержание нашей  физической жизни, с другой стороны  регулирование нашей духовной жизни.

     Финансовый  кризис, разразившийся в 1998 и 2008 гг., серьезным образом изменил внешнюю среду рынка ресторанных услуг. Перед владельцами ресторанов возникла проблема адаптации к происшедшим изменениям, главная из которых снижение численности клиентов и как следствие этого, рост конкуренции.

     Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения. Одновременно складываются и закрепляются на уровне массового общественного сознания определенные формы проведения досуга. Социальные функции ресторанного бизнеса конкретизируются в культуре обслуживания людей, а также в формах и методах обслуживания.

     К посещению, а тем более, выбору ресторана  люди относятся серьезно и с полной ответственностью. Это вполне объяснимо, ведь слово «ресторан» ассоциируется  в нашем сознании, как правило, с чем-то торжественным, знаменательным. При выборе ресторана посетители учитывают, прежде всего, следующие параметры: качество и ассортимент блюд, уровень предоставляемых услуг, сервиса, отношение персонала, общую атмосферу заведения, внешнее и  внутреннее убранство и, естественно, соотношение места и цены.

     В столице функционирует около 6000 предприятий общественного питания более чем на 500 тыс. посадочных мест. Ресторанный бизнес, по оценке специалистов, является наиболее рентабельным и перспективным.

     В России в течение будущих пяти лет рост ресторанной индустрии  по всем направлениям будет продолжаться. Для бизнеса самыми актуальными будут три вопроса: проблема технологии организации процесса приготовления пиши, воспитание и удержание профессиональных кадров и грамотный маркетинг ресторана в условиях обостряющейся конкуренции. Гость идет в ресторан, прежде всего, на хорошую кухню, которая подразумевает использование качественных продуктов и высокий уровень их обработки, безупречное исполнение блюд. Посетители ресторанов чаше обращают внимание на безопасность используемых продуктов.

     Основная  продукция ресторана «Байкасатана»  рассчитана на широкие массы населения, проявляющие интерес к японской кухне и имеющие потребность  в приятном проведении досуга.

     Ресторан  направляет свою деятельность на средне ценовой сегмент ресторанного рынка. Типичные посетители ресторанов средней ценовой категории - это мужчины и женщины в возрасте до 35 лет с высшим или неоконченным высшим образованием, ориентированы на здоровое питание, подверженных моде. Каждый второй женат или замужем.

     Подавляющее большинство посетителей - люди работающие, это специалисты с высшим образованием, менеджеры среднего и высшего звена - каждый пятый, каждый четвертый - служащий. Они имеют средний или высокий доход. 42% регулярных посетителей приезжают в ресторан на личном транспорте, 23% пользуются общественным, а 16% прибегают к услугам такси. О высоком уровне клиентов говорит и то, что каждый третий из них путешествует за границу один раз в год, а каждый четвертый - два раза в год.

     Компьютер - неотъемлемая часть жизни представителей этого сегмента: 68% из них пользуются Интернетом, причем каждый четвертый - ежедневно. Соответственно Интернет может рассматриваться как перспективный канал информации о ресторане.

     Посещение ресторанов - это самый популярный способ проведения досуга для представителей данной группы.

     Наиболее  активными посетителями являются женщины. Характерная для них частота  посещения ресторанов 4-6 раза в месяц, в то время как мужчины ходят  в рестораны 2-3 раза в месяц. Связано  это с тем, что женщины более тщательно подходят к своему здоровью, следят за продуктами и ингредиентами, которые они потребляют в пищу.

     Для среднеценового сегмента характерен спонтанный выбор ресторана - так поступают 53%, при этом меню - главный критерий спонтанного выбора заведения, его называют 64% посетителей в первую очередь. После того как потенциальные потребители определяются с кухней, выбор заведения делается исходя из его месторасположения. Цена называется только в третью очередь.

     Таким образом, представляя собой высокодоходную группу, посетители ресторанов не являются ценоориентированными. Скорее, они заранее знают, какого уровня услуги и по какой цене могут быть предоставлены в ресторанах средне ценового сегмента, и делают выбор на основе кулинарных предпочтений.

     Большинство посетителей узнают о новой марке ресторана от друзей и знакомых, выступающих основным источником информации о продуктах данной категории. Вторым по степени важности источником является наружная реклама. На информацию, предлагаемую наружной рекламой, ориентируется каждый четвертый гость ресторана.

     Учитывая  этот факт, а также то, что большинство  клиентов ресторана являются владельцами  автомобилей, нетрудно понять, что именно на наружной рекламе должны быть сосредоточены  основные усилия ресторана средне ценового сегмента. Наружная реклама весьма полезна и в свете того, что решения о выборе ресторана принимаются, как правило, спонтанно.

     Медиапредпочтения посетителей ресторана напрямую зависят от пола. Большинство женщин читают женские журналы, журналы  о моде, туризме и молодежные журналы. Мужчины предпочитают автомобильные, спортивные издания, компьютерные или мужские журналы.

     Радио предпочтения посетителей ресторана  зависят от их возраста. Более молодые 18-35 чаще всего слушают «Европу  Плюс», «Русское Радио», «Хит FM», «Максимум» или «Love Радио». Старшая возрастная группа 35-55 лет предпочитают «Авторадио», «Русское Радио» и «Эхо Москвы».

     Ресторанному  бизнесу присуще сезонные колебания. Так весной и летом наблюдается  спрос населения, в продолжение  пяти месяцев, к открытым (уличным) террасам ресторана, которые оформляются под летние кафе, что дает возможность получения дополнительной прибыли. А в осеннее и зимнее время особый интерес проявляется к развлекательным программам и мероприятиям в зале ресторана.

     На ресторанный бизнес благоприятно сказывается прирост населения в Москве, особенно делового среднего класса (бизнесмены), поэтому спрос на предприятия общественного питания постоянно растет. Одинокие люди становятся постоянными гостями ресторанов и кафе, где проводят свой досуг.

     Проблемой для ресторанов в последнее время, безусловно, является постоянный рост цен, что снижает покупательную  способность населения и ожесточает конкуренцию. Однако в Москву приезжает  много людей с Достатком, и  поэтому нехватка клиентов не является постоянным фактором.

     Сильно  растут затраты ресторана, связанные  с расходом электроэнергии, т.к. цены на природные ресурсы повышаются стремительно. Закупка качественного  сырья, которое отвечало бы всем санитарным требованиям, осложняется, во-первых, из-за высоких цен, во-вторых, из-за поиска надежного поставщика. Однако потрясения мирового рынка мяса почти не затронули российскую столицу, в Москве отмечается рост потребления блюд из свинины и говядины импортного производства. Многие рестораны полностью перешли на российское мясо, которое дешевле импортного, но здесь большой процент отходов, что тоже накладывает немалые затраты на вывоз отходов и наймы специальных служб. Число заказов мясных блюд в ресторанах увеличилось: соотношение мяса и рыбы примерно 60 на 40.

     Ресторан  постоянно следит за появлением нового более совершенного оборудования и  внедрением небольших усовершенствований в уже существующее оборудование, которые снижают издержки производства и повышают производительность труда. Предприятие регулярно осведомляется о требованиях, которые устанавливает государственный контроль на доброкачественность продукций и безвредность пищевой промышленности. Отсюда увеличиваются затраты па выполнение этих требований.

     Прежде  всего, на деятельность ресторана большое влияние оказывает законодательство по регулированию предпринимательской деятельности. Постоянно растет число законодательных актов, регулирующих предпринимательскую деятельность по причине защиты фирм от «недобросовестной конкуренции» (тем самым, ограничивая действия фирмы в отношении ее конкурентов - ценовая политика); а также потребителей от недоброкачественной продукции (закон о правах потребителей). Появление новых требований к товару ведет за собой рост затрат на него; по причине защиты высших интересов общества от разнузданности предпринимателей, т.е. при планировании товара предприятие всегда учитывает интересы общества. Контролируя выполнение всех законов и требований, государство устраивает различные комиссии и проверки, что, безусловно, может сказаться на благоприятном образе ресторана. Руководство ресторана должно постоянно находиться в курсе федеральных, региональных и местных законов и указов (их изменений), охраняющих доброкачественность конкуренции, интересы потребителей и высшие интересы общества.