Бизнес-план ресторана «Бэйкасатана»

 

     В таблице № 4/1 были рассчитаны расходы  на рекламу ресторана «Бейкасатана» за первый (2011) год помесячно, которые к концу года составили сумму, равную  2181,4 тыс. руб.

Расходы на рекламу на 2-й  год

     Таблица № 4/2 

 

       В таблице № 4/2 были просчитаны  расходы на рекламу ресторана  «Бейкасатана» на второй (2012) год поквартально, которые составили 2 591,25  тыс. руб., что на 409,85 тыс. руб. больше чем в первый год.

     Расходы на рекламу на три  года

     Таблица № 4/3 

 

     В таблице №4/3 приведены данные расходов ресторана «Бейкасатана» на три года. Из таблицы видно, что расходы за третий год ниже, чем расходы за второй на  166,2 тыс. руб. и выше расходов за первый год на 252,3 тыс. руб.

     Кроме того, предприятие «Бейкасатана» израсходовало на маркетинг в первый год - 10 тыс. руб., во второй год - 8 тыс. руб., в третий год - 8 тыс. руб.

4. Mетоды стимулирования продаж:

     В условиях современного рынка Москвы с ростом числа конкурирующих  предприятий общественного питания  существенно возрастает роль и значение маркетинговых подходов в организации и проведении товаров на рынке.

     Существенно возрастает роль и значение деятельности по формированию благоприятных для  фирмы отношений с общественностью, а также целенаправленных и широкомасштабных рекламных компаний. В условиях наличия выбора предпочитают иметь дело с тем, кого хорошо знают и чья репутация не вызывает сомнений.

     Исходя  из выше изложенного, сформируем предложения  по проведению работ в области  маркетинговых мероприятий и по стимулированию сбыта:

     1) политика обслуживания, обучение  персонала

     Как говорилось выше самый эффективный  способ рекламы - когда человек, побывавший в ресторане, советует своим знакомым пойти именно туда. Поэтому обслуживание будет поставлено таким обратом, чтобы развлечь и заинтересовать всех гостей и каждого в отдельности. Чтобы стимулировать посетителя приходить к нам снова, официанты осуществляют прием информации от клиента (его пожелания и рекомендации) к администратору, который принимает во внимание любые сведения относительно данного гостя.

     2) периодическое обновление меню

     Меню  ресторана является полноправным маркетинговым  средством. Оно отражает стратегию  позиционирования ресторана, его имидж, предоставляет необходимую информацию, а также служит средством убеждающей продажи. Эффективным будет периодическое обновление меню, что позволит сохранить интерес гостей к ресторану.

     3) политика ценообразования

     В течение дня предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00, который имеет значительную скидку в цене (200 рублей). Этот вид продукции на сегодняшний день пользуется большим спросом, т.к. на предприятиях и в офисах не налажена система питания. В вечернее время предлагается полный ассортимент блюд, имеющийся в меню, здесь средний чек составляет 1100 рублей. Дополнительная наценка дает возможность организовать досуг гостей, чтобы они не только приходили поужинать, но и приятно проводили время. Посетитель всегда готов заплатить высокую цену за высокое качество блюд и приятное времяпрепровождение.

     4) привлечение и удержание постоянных клиентов

     В ресторане практикуется система  дисконтных карт, а также занесение  и хранение информации о постоянных клиентах (например, день рождения). Это  дает клиенту определенную скидку, как постоянному гостю, а ресторан получает возможность использовать полезную для себя информацию (например, десерт или вино в подарок ко дню рождения). Ресторан заранее предупреждает своих постоянных клиентов о новом мероприятии или дегустации нового блюда в честь какого-либо праздника.

     5) формирование положительного имиджа предприятия

     Ресторан  упорно работает над проблемой создания фирменного стиля, который бы полностью  отражал всю сущность ресторана  японской кухни. Безусловно, завязываются благоприятные отношения со средствами массовой информации, которые освещают деятельность предприятия и формируют мнение потребителей. Участие в Международных и городских выставках общественного питания позволяет заявить о себе, как о солидном предприятии, и дает возможность привлечь к себе интерес потенциальных клиентов и партнеров. 

     5. Маркетинговая стратегия:

     Для определения маркетинговой стратегии  ресторана «Бейкасатана» будем использовать матрицу «Продукт-рынок». Т.к. предприятие выступает на новый рынок с уже существующим там аналогичным продуктом, то нужна стратегия развития, т.е. освоение новых рынков сбыта, поиск своих клиентов. Безусловно, что ресторан будет использовать дифференцированный маркетинг, рассчитанный на определенный сегмент рынка.

     Стратегия интенсивного проникновения и распределения своей продукции - будет использоваться по средствам широкомасштабной рекламной акции.

     Продуктово-рыночная стратегия - улучшение качества продукции, создание привлекательных блюд по внешнему виду и по вкусу.

     Конкурентная  стратегия будет использоваться рестораном, т.к. существует много предприятий общественного питания, которые создают жесткую конкуренцию на рынке. Необходимо привлечь клиентов именно уникальностью интерьера, высоким качеством обслуживания, оригинальностью шоу-программ, широким ассортиментом и т.д., чтобы при выборе человек не колебался в какой японский ресторан ему пойти.

6. Определение рыночной  позиции продукции  ресторана:

     Теперь  определим рыночную позицию продукции  ресторана «Бейкасатана», используя матрицу   БКГ (Бостонской консультационной группы). Ассортиментная политика предполагает группировку всего ассортимента следующим образом:

     - блюда, которые только появились  в ресторане (новинки - это роллы «Тонай», «Филорина» и другие),  нуждаются в инвестициях на рекламе, их продажи не высоки и прибыль ресторан с этих блюд получает минимальную.

     - бизнес-ланчи - это комплексные  обеды, которые пользуются растущим  спросом, продажи их растут, но  еще не покрывают полностью  затраты.

     - основные блюда меню, которые  включают салаты и закуски, первые блюда, горячие блюда из мяса и рыбы, десерты, спиртные напитки, ими пользуются повышенным спросом, обеспечивая стабильные прибыли, за счет которых обеспечивается финансирование новых блюд и бизнес-ланчей.

     - блюда, которые не пользуются  спросом, убираются из меню, а все меню обновляется через полгода.

     Данная  стратегия позволяет определить и сформулировать каждую долю каждой категории блюд об общем ассортименте: новинки - около 10%, бизнес ланчи - 25%, основные блюла - 60%. блюда, не имеющие перспектив - 5%.

     Производственный  План

     Производственная  программа ресторана рассчитывается на основании имеющихся производственных мощностей предприятия в разрезе  выпускаемой номенклатуры продукции, для которой существуют благоприятные  условия на рынке ресторанов японской кухни, и объемов продукции, которые способен «поглотить» соответствующий сегмент рынка.

     Формирование  производственной программы осуществлялось, исходя из анализа рынка и конкурентов и прогноза изменений в экономике с учетом следующих факторов:

     1. продолжение активной работы с поставщиками сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

     2. возрастание спроса в связи с постоянной информированностью потенциальных потребителей;

     3. усиление рекламных работ; 

     4. расширение ассортимента дополнительных  услуг;

     5. увеличение винной карты ресторана;

     6. смена меню каждые полгода;

     7. разработка бизнес-ланча по цене, наиболее приемлемой для клиентов, чтобы обеспечить посещаемость  ресторана в дневное время.

     Подготовительный  период включал в себя следующие  работы: регистрацию предприятия организацию юридического сопровождения проекта и производства, привлечение финансовых ресурсов, заключение договора на приобретение основного оборудования, разработка нормативно-технической документации, проведение испытания оборудования, получение лицензии на производственную деятельность, заключение договора на аренду производственных, складских и торговых помещений, заключение договора на закупку отечественного и импортного сырья, проведение работ по изучению рынка сбыта, укомплектование штага предприятия необходимыми специалистами и рабочими.