Бизнес-план ресторана русской кухни «Море»

№

Факторы

конкурентоспособности

Названия ресторанов

«Barhat»

«Итальянский дворик»

1

Месторасположение

Ул. 25 октября,40 Г

4

Ул. Кропоткина, 10а

Ул. 20 лет октября, 90а

4

2

Время работы

вс.-чт.-12:00-2:00

пт.-сб.-12:00-6:00

4

Пн.-выходной

Вт.,ср.,чт-17:00-23:00

Пт.-17:00-01:00

Сб.-15:00-01:00

Вс.-15:00-23:30

3

3

Кухня

Европейская кухня, азербайджанская кухня, японская кухня

5

Итальянская кухня

3

4

Наличие рекламы

есть

4

Есть

4

6.

Охрана

есть

5

Есть

5

7.

Обслуживание

хорошее

3

Среднее

2

8.

ИТОГО:

25

26

Показатель конкуренто-способности

Пораметры конкуренто-

способности

Оценка параметра

Наша организация

«Barhat»

«Итальянский дворик»

Маркетинговые преимущества

1.имижд

3

5

4

2.доля рынка

3

3

3

3.качество товара

5

5

5

4.географические особенности

4

4

5

5.цена

5

4

5

Финансовая

устойчивость

1.прибыльность бизнеса

5

5

5

2.движение денежных средств

4

5

4

Эффективность

работы

1.условия поставок

5

5

5

2.технологические навыки персонала

5

5

5

3.Производственные мощности

4

4

5

Организационные возможности

1.мотивация сотрудников

5

5

4

2.умение адаптироваться

4

5

5

3.наличие предпринимательских способностей

5

5

4

ИТОГО

57

60

59

Конкуренты в порядке убывания

Основные преимущества

Основные недостатки

«Barhat» 

В ресторане представлены Европейская, азербайджанская и японская кухни; гости могут воспользоваться караоке-баром, бесплатным вай-фай и охраняемой парковкой, доставкой еды на дом.

Недостатком ресторана является его дороговизна

«Итальянский дворик»

Ресторан «Итальянский дворик»-это сеть ресторанов: В ресторане ребенок в возрасте до 7 лет имеет возможность выбрать из специального детского меню одно блюдо бесплатно; ресторан имеет несколько банкетных залов и социальную столовую

Небольшая рекламная компания

Категория персонала

Количество человек

Месячная з/п

Итого за год

Основной персонал

4

Директор

1

50000

600000

Бухгалтер

1

40000

480000

PR-менеджер

1

35000

420000

Администратор

1

40000

480000

Вспомогательный персонал

Охрана

3

15000

54000

Уборщицы

2

10000

24000

Гардеробщик

1

10000

24000

повара

7

30000

210000

Обслуживающий персонал

Официанты

6

18000

108000

бармен

1

20000

240000

Наименование

Единица измерения

Количество

Стоимость ед., руб.

Итого,руб.

Шкаф холодильный

шт

3

6000

18000

Шкаф жарочный электрический

шт

2

6000

12000

Плита электрическая двух камфорочная

шт

3

14570

43710

печь

шт.

1

12500

12500

тестомес

шт.

1

18000

18000

тестопресс

шт.

1

35100

35100

Сковорода электрическая

шт

1

2500

2500

Стол производственный

шт.

2

4200

8400

Столы производственные

шт.

3

4200

12600

Ванна моечная

шт.

2

2300

4600

Бак для пищевых отходов

шт

2

1500

3000

Ведро

шт

3

1000

3000

Венчик

шт

2

30

60

Вилка поварная

шт

1

25

25

Горка для специй

шт

2

15

30

Держатель кухонный

шт.

3

25

75

Держатель для ложек

шт.

2

150

300

Доска разделочная

шт.

10

30

300

Дуршлаг

шт.

2

60

120

Кастрюли:1,5 – 2,3 л.

шт.

3

1200

3600

4 – 6 л.

шт.

4

2300

9200

8-10 л.

шт.

5

3600

18000

Котлы: 20 – 30 л.

шт.

6

5000

30000

Котёл для варки рыбы

шт.

2

4500

9000

Консервовскрыватель

шт.

2

25

50

Лимоновыжималка

шт.

2

15

30

Ложка разливательная 200 –250 мл.

шт.

5

500

2500

Ложка разливательная 500 мл.

шт.

3

300

900

Лоток

шт.

18

100

1800

Лопатки

шт.

3

45

790

Ножи

шт.

2

400

6750

Противень

шт.

5

1000

5000

Сотейник овальный

шт.

1

250

250

Сковороды:без ручки D 210 мм

шт.

2

1200

2400

с ручкой D 400 мм

шт.

2

2400

4800

Сита разные

шт.

3

250

750

Ступка с пестиком

шт.

1

15

15

Тёрка для сыра

шт.

1

30

30

Тёрка ручная

шт.

2

50

100

Штопор

шт.

2

37

74

Шумовка

шт.

2

10

20

Щипцы: для рыбы

шт.

1

150

150

Овощерезка

шт.

1

14120

14120

Яйцерезка

шт.

1

25

25

Итого

2384690

Наименование

Количество,

шт.

Стоимость

Амортизационные отчисления,сумма

Электроплита 4-конф. без жар. шк.

2

42000

4200

Жарочный шкаф

1

76900

7690

Блинный аппарат

1

16410

1641

Подставка под пароконвектомат

1

12000

1200

Электрофритюрница

1

8670

867

Шкаф пекарский 4-х секц.

1

45000

4500

Посудомоечная машина Project

1

65000

6500

Мясорубка

1

14500

1450

Картофелечистка

1

46500

4650

Холодильная камера

1

128000

12800

Холодильная камера

1

73000

7300

Шкаф холодильный

3

156000

15600

Кухонный процессор

3

172290

17229

Холодильный шкаф

2

27428

2742,8

Слайсер

1

23178

2317,8

Хлеборезка

1

33000

3300

Мукопросеиватель

1

15870

1587

Тестораскатка

1

106000

10600

Соковыжималка

2

33156

3315,6

Мармит 1-х и 2-х блюд

3

141000

14100

Кофе машина Impressa

2

45630

4563

ЛьдогенераторCD40

2

67506

6750,6

Весы плошадочные

1

43500

4350

Машина для рыхления мяса

1

12000

1200

Тестомес

1

39600

3960

Миксер планетарный Sigma

1

14326

1432,6

Блендер

1

16300

1630

Сокоохладитель Jolly

1

29708

2970,8

Барный холодильник

1

14038

1403,8

Кофемолка

2

24000

2400

Диспенсор для горячего шоколада

1

36000

3600

Стирально-отжимная машина

1

119960

11996

Холодильная витрина

2

29840

2984

Фризер

1

50000

5000

Посудомоечная машина

1

55000

5500

Сушильная машина Plus ED/C

1

75947

7594,7

Итого:

2057013